Чи є Bread Pudding Добре Для діабетиків?

Розуміння плодів хліба та його вплив на діабет

Хлібний пудинг давно був улюбленим затишним продуктом, трансформуючи люльовий лівий хліб в багату, задовольняючи десерт або гарнір. Для фізичних осіб, що займаються цукровим діабетом, однак питання не просто про смак - чи може ця класична страва вписуватися в безпечну дієту. Традиційна паніровка хліба зазвичай висока в вуглеводах, додані цукру, а насичені жири, що робить його потенційним спилом для кров'яних глюкозних шипів. Але з правими модифікаціями можна насолоджуватися цукровим діабетом-свідомий варіант. Ця стаття розбиває харчовий профіль, гліко-іновий вплив і практичні стратегії для приготування тіста.

Для більш фундаментальних інструкцій на цукровому діабеті, розглянути довіру діабетична книга , яка пропонує збалансовані рецепти.

Класична пудинг хліба: Інгредієнти та різновиди

На своїй основі паніровка хліба поєднує стебла або лівий хліб з вареною основою молока (або вершками), яйцями та вершковим маслом. Суміш запечена до моменту набору, часто збагачена солодкими цукерками, такими як цукор, мед, кленовий сироп або сушені фрукти. Хоча солодкі варіанти домінують меню десертів, саворі варіанти, що перемішують цукор і додають сир, зелень або овочі— можуть служити боковим блюдом або легким харчуванням. Ця адаптивність пояснює наявність паніровки по всій світовій кухні. Однак карб і цукрова щільність типових солодких рецептів роблять їх проблемними для контролю цукру.

Регіональні Твісти про Хлібні сувеніри

Стиль Лойсіана: Солодка хлібна пудинг відомий попарений з борчкою, ромомом, карамельним соусом, часто збитими вершками або ванільним морозивом. Соус можна додати 15-20 грам цукру на порцію.
Філіппін де регла: Рожевий варіант, використовуючи лівий хліб, яйця, молоко, цукор, вершкове масло, іноді з уб (фільовий ям) для кольору і смаку.
Канадський кленовий хліб пудинг: Відноситься на клен сироп для солодкості, який додає відмінний аромат, але все ще сприяє значному цукру— близько 12 грам на столову ложку.
Hong Kong-style хліб і вершкове масло пудинг: Шари вершкового хліба запечені в ванілі заварені, часто подаються з капустою солодкого ванільного соусу.
Англійський хліб і вершкове масло пудинг: Ще більш стримана версія з використанням сухофруктів, таких як смородини або родзинки, іноді з пилкою горіха.

Незважаючи на їх відмінності, більшість традиційних рецептів поділяють загальний харчовий недолік: висока щільність вуглеводів від білого хліба і додають цукру. Навіть варіанти сковорідки можуть бути важкими на рафінованих бульбах, якщо виготовлений з білого хліба.

Харчовий профіль традиційної муфти

Стандартна порція солодкого хліба пудинга (грубо 150–170 грам) забезпечує приблизно:

Калорій: 205-215
Автогідрати: 22–26 грам (близько 42% від загальної калорій)
Фат: 10–12 грам (47% жиру, багато з них насичені вершковим маслом і цільним молоком)
Протеїн: 6–7 грам (11%)
Фібер:] Менше 1 грам
Сугар: 12–18 грам (в залежності від доданих цукерок і сухофруктів)

Основне джерело вуглеводів — білий хліб — це глікемічний індекс (GI) приблизно 75–85 (не 100, як чистий глюкоза 100; білий хліб близько 75–85, все ще високий). Підйомна основа додає молочний цукор (лактозу) і, в багатьох рецептах, рафінований цукор. Жирний вміст з масла і яєць може трохи сповільнити поглинання глюкози, але не достатньо, щоб згасити високий глікозний навантаження.

Розуміння Гликемічного індексу проти Гликемічного навантаження

Гликемічний індекс (GI) вимірює, як швидко підвищує цукор крові порівняно з чистим глюкози. Гликемічне навантаження (GL) враховує кількість вуглеводів в порції. ГІС 55 або менше низька, 56–69 середня, 70+ висока. Білий хліб GI є високим (75–85). При поєднанні з іншими інгредієнтами високої якості (сугар, сушені фрукти), глікозна навантаження типового хліба, що подається, може легко перевищити 20, що вважається високим. Для діабетиків, їжа повинна ідеально тримати ГЛ під 10 на порції, щоб уникнути великих шипів.

Чому білий хліб є проблемним для діабетиків

Білий хліб виготовляється з рафінованої борошна, яка була смугастою з бруньки і проростання, видаляючи більшість волокон, вітамінів і мінералів. Хоча деякі виробники для його з синтетичними поживними речовинами, недолік природних волокон означає швидке травлення і різке перемішування цукру в крові. Для кого з цукровим діабетом навіть скромна частина хлібної пудинг може виштовхувати після-меаловий глюкоз поза цільовим діапазоном. Додавання вершкового або крему не істотно розминулося цього ефекту, тому що співвідношення жиру до карбів не досить висока.

Чи можна піддавати діабетичні манжети?

У своїй традиційної форми хлібний пудинг не рекомендується для діабетиків. Поєднання високо-GI білого хліба, додають цукор або сиропи, а мінімальний білок або клітковина створює ідеальне буря для гіперглікозії. Однак це не означає, що паніровка хліба назавжди відходить від столу. З стратегічним інгредієнтом лептів і ретельного контролю порції, цукровий діабет-дружній варіант може бути перероблений, що все ще задовільнить ваш солодкий зуб без компромації ваших цілей здоров'я.

Основні фактори, які слід враховувати

Glycemic Load: Навіть якщо ви запікати хліб, то загальна кількість вуглеводів. Типове обслуговування модифікованих хлібних обрізок повинно містити не більше 15-20 грамів чистого карбюратора (загальні карбюри нору клітковини).
Insulin Sensitivity:) Індивідуальні відповіді різняться. Деякі діабетики можуть перенести невелику кількість цільнозернового хліба, що шліфується краще інших. Завжди відстежуйте свій цукор крові після спробує новий рецепт.
Поміри показання: Якщо ви берете інсулін або оральні гіпоглікемії, розгляньте налаштовуючу дозу або їсти пудинг в складі збалансованого їди з білками та овочами, щоб відмивати глюкозу.

Як зробити пудинг дует-один

За допомогою рецептур, який був протестований для відповіді на цукровий діабет.

1. Виберіть низький GI хліб

Основа будь-якого хліба пудинга є хлібом самому. Заміна білого хліба з альтернативами цільнозернових можуть різко зменшити гліко-гемічний вплив. Подивіться на хліби не менше 3 грам клітковини на скибочку.

] Хліб з зерна (GI ~56): Містить більше волокон і зберігає магнію, залізо і вітаміни групи В. Виберіть 100% цільну пшеницю з цільними зернами, що перераховують перше.
Rye хліб (GI ~76): Нижня кількість калорій, багатих білками, і часто щільніше. Темне жито або гарбузове колесо краще, ніж світло жито. Сурдугий жито може мати нижню GI через бродіння.
Ezekiel хліб (GI ~36): Виготовлений з пророщених зерна і бобових культур, цей хліб відрізняється високою в клітковині, білках і мікроелементах, що робить його відмінним вибором для контролю цукру в крові. Він також містить менш фітат для кращого мінерального поглинання.
Мегадний борошно або кокосовий хліб борошна: Для низькокалорійних дієт, використовують горіх-флур на основі хліба або кето-дружнього лофа. Ці варіанти різко зменшують вміст вуглеводів – в будь-який час як 2-4 грам чистої муфти на скибочку.

2. Замінити додані цукру з натуральними солодкими

Замість рафінованого білого цукру, меду або кленового сиропу, використовують невеликі кількості натуральних солодових речовин, які мають нижню гліко-існую відповідь. Мета полягає в тому, щоб зменшити загальний вміст цукру до 5 грам на порцію.

Stevia або monk екстракт фруктів: Zero-calorie, асорті, на основі рослин, які не підняли цукор крові. Використовуйте в поєднанні з невеликою кількістю реальних фруктів для смаку. Кілька крапель рідкої стеви може замінити половину склянки цукру.
Маш банан або несолодкий яблучний пюре: Додати натуральну солодкість і вологу при введенні клітковини і калію. Тримайте порції помірно (наприклад, 1⁄2 банан на порцію). Ріпе банани мають GI близько 60—використають щадно.
Beetroot пюре: Дивовижний, але ефективний солодкий, який також додає натуральний колір. Beetroot має помірну GI (круглий 65), але забезпечує антиоксиданти та нітрати, які можуть підтримувати серцево-судинне здоров'я—особливо важливо для діабетиків. Використовувати не більше 2 столових ложки на порцію.
Erythritol або аллоза: Цукрові спирти з мінімальним впливом на цукор крові. Вони можуть викликати травневий компрес у деяких людей, тому почати з невеликими кількостями. Алелоза має GI нуль і смаки, подібні до сахарози.

3. Підвище білка і волокна

Протеїн сповільнює порожнечу шлунка і сприяє виведенню стійкого енергоспоживання, в той час як клітковина покращує гліко-географічний контроль, утворюючи гелю, що сповільнює зневоднення вуглеводів. Додайте ці до заварених або як мікс-ін:

Еггі білки:] Для додаткового білка без жиру. Використовуйте 2 яєчні білки плюс 1 ціле яйце на порцію. Це підвищує білок приблизно 7 грам на порцію.
Грек йогурт: Замінює деякі молоко або крем, прискорюючи білок і кальцію. Виберіть рівнину, несолодкий йогурт з принаймні 15 грам білка на порцію. Він також додає аромат тангі, який доповнює солодкі спеції.
Седі (chia, льон, кунжут):] Посипати в підстилку для клітковини, здорових жирів і білків на основі рослин. Насіння Chia поглинають до 10 разів їх вага в рідині, створюючи пудинг-подібну текстуру, яка допомагає блюдо триматися разом без додаткових яєць.
Nuts ( мигдаль, горіхи, пеканси): Чоп і розмішати для кішки, здорових жирів і додаткового волокна. Горіхи багаті омега-3, які можуть підвищити чутливість до інсуліну.

4. Модифікувати бази Кустард

Традиційний лікований використовує цільне молоко, вершки, щедре вершкове масло. Обмін для опцій нижньої білизни без зайвих насиченостей. Мета полягає в тому, щоб зменшити насичений жир і калорій без збільшення карбюр.

Несолодке мигдальне молоко, молоко кешью, або молоко вівсяне (несолодке):] Вони мають менше вуглеводів і менше жиру, ніж молоко. Молоко вівсяне вище в карбах (багато 17 грам на чашку), тому використовуйте щадно або прилипають мигдалем або кашею (1-2 грам на чашку).
Light кокосове молоко (консервоване): Забезпечує насиченість і тонкий аромат, з нижню кількість карбів, ніж крем (близько 2 грам на чашку проти 6 для важкого крему). Дивитися для доданих цукрів в консервованих версіях—прибрати несолодкий.
Замінник метелика: Використання невеликої кількості кокосового масла або якості негідрогенованого маргарину. Крім того, зменшити жир за допомогою тільки світлового спрей на деко і омірування масла з лікованої сталі повністю.

5. Дивитися ваші порти

Навіть з більш здоровими інгредієнтами, розмір порції залишається критичним. Достатньо, що діабет, що обслуговується, повинна бути приблизно третиною до одного халати розміром традиційної ресторанної порції - близько 100-120 грам (круглий 1⁄2 склянки). Поспішайте з боком звичайного грецького йогурту, ручним з ягод, або невеликий салат, щоб додати об'єм і поживні речовини без зайвих карбюр. Попередньопортувати пудинг в індивідуальні родки перед випіканням, щоб уникнути переїдання.

Зразок діабет один хліб пудинг Рецепт

Наступним рецептом є чотири порції, кожен з яких містить приблизно 18 грамів чистого карбюратора (загальні карбюри 22г, мінус 4г клітковини), 12 грам білка, 8 грам клітковини. Було протестовано, щоб виробляти помірний цукор крові, що піднімається в типі 2 діабетики при з'їждженні в складі збалансованого шроту.

Інгредієнти:

4 скибочки Езекіл хліб (або інший низько-гімний хліб), куб. (близько 120г)
1 склянка несолоджуваного мигдалю
2 великі яйця
2 яєчні білки
1/4 склянки звичайного грецького йогурту
1/2 чайної ложки екстракту ванілі
2 столові ложки стеви або черне фруктовий солод (подрібнюється, еквівалент 4 столових ложки цукру)
1/2 чайної ложки кориці
1/4 чайної ложки горіха
1/4 склянки рубаних горіхів
1 столова ложка насіння шия
1/4 склянки diced apple (опція, додає 3г чистої браун на порцію)

Інструкції:

Припшенична піч до 350°F (175°C). Легко змастити невелику деко з кокосовою олією або непристойним спреєм.
У мисці збийте разом мигдальне молоко, яйця, яєчні білки, йогурт, ваніль, засолити, корицею, горіхом до добре поєднується.
Помістіть кубики хліба в деко. Залийте заварку над хлібом, натискаючи акуратно виделкою, щоб забезпечити всі шматочки замочити. Додайте настоятися 10 хвилин, щоб вбирати.
Стирайте в горіхах, насінням шию і яблуком, якщо використовується.
До 30–35 хвилин до моменту встановлення і золотого зверху. Центр повинен бути злегка джиговим, але не рідиною. Додайте охолонути 5 хвилин до подачі.

Подавати теплим або охолодженим. Ляльок без цукру збитий крем або екстра Грецький йогурт робить гарне тиснення без зайвих карбюр. Для аромату закрутіть, додайте 1/4 чайної ложки кардамону або щіпку імбиру.

Поради щодо зберігання та перегріву

Цей хліб пудинг добре зберігає в холодильнику до 3 днів. Обігрів одномісних порцій в мікрохвильовці протягом 30 секунд або в тостерній печі на 325°F протягом 10 хвилин. Уникайте додавання додаткового запашного або соусу при перегріванні.

Магазин-Буга проти. Домашній Хліб пудинг

Багато ресторанів, хлібобулочних виробів і греків продають попередньо виготовлені хлібні пудинги, але це практично завжди упаковані з рафінованим цукром, білим хлібом, а нездоровими жирами. Типовий склад-смоктувальний скиб може містити 40–60 грам вуглеводів і 25–35 грам цукру-листопад занадто багато для діабетичної менеджменту. Навіть «низо-сугар» варіанти часто використовують штучні замші або цукрові спирти, які можуть викликати травний дискомфорт в деяких людей.

Домашнє виконання дозволяє вам завершити контроль над інгредієнтами, солодкістю і розміром порції. Якщо ви замовляєте, запитайте про інгредієнти, запитайте не соус і обмежіть себе єдиною невеликою порцією (наприклад, 2-дюймовий куб). Перевірте інформацію про харчування ресторану онлайн, якщо доступні ланцюги — пропонують докладні макроси.

Що дивитися на етикетки харчування

При покупці фасованої хлібної пудингі перевірте етикетку для:

Total Carbohydrates: Aim для подачі 20г на порцію. Відсмоктувати волокна, щоб отримати чисті вуглеводи.
Додано Цукори:] Обережно менше 5г. Уникайте продуктів з цукром, що входить до складу перших трьох інгредієнтів.
Фібер:. принаймні 3г за порцію.
Протеїн: принаймні 8г за порцію, щоб допомогти балансувати карбюри.

Поради щодо задоволення Хлібної пудинг без випилювання цукру в крові

Вживати десертом після білково- та клітково-багатого шроту Наприклад, слідувати за салатом з курчатою з невеликим шматочком пудинга. Це уповільнює поглинання глюкози і допомагає запобігти швидкому підйому.
Take a short go (10–15 хвилин) після їжі Lightфізична активність може допомогти м’язам використовувати глюкозу більш ефективно і нижню післяпальну шипку до 20%.
Вишукайте цукор крові до і два години після спроби нового рецепта Це розповість вам, як ваш організм реагує. Тримайте щоденник їжі для доріжки.
Never зробити хліб, обманивши щоденне стебло Заповідувати його для періодичних ласощів — за тиждень або менше, залежно від загального контролю глюкози та цілей A1c.
Consult your Dietitian або цукровий діабет Вони можуть допомогти вам інтегрувати такі страви в свій план їжі без компромації ваших цілей здоров'я. Деякі можуть рекомендувати специфічний співвідношення інсуліну для десертів.

Сезонні та флаєрні зміни для кращого контролю цукру в крові

Експеримент з цими низько-GI добавками:

Pumpkin пюре: Додати 1/4 склянки несолодженого гарбузового пюре для бета-каротину і клітковини. Використовуйте гарбузовий пиріжок Spice замість кориці і мускатного горіха.
Несолодкий порошок какао: 1-2 ст. додати шоколадний аромат з недбалими карбами. Пірс з щіпкою кайена для пряного скручування.
Фреш ягід (суниця, ожина, ожина):] Складіть в 1/4 склянки після випічки, щоб зберегти тісто з занадто вологим. Ягоди нижче в цукрі, ніж сушені фрукти.
Zucchini або морква (червоний): Вичавити вологу і додати для додаткового овочів і натуральної солодкості.

Наука за обмінами: Чому ці зміни працюють

Розуміння фізіології допомагає вам зробити поінформовані вибіри. При заміні білого хліба з цільними зернами додайте розчинне клітковину, яке утворює гелю в кишечнику, уповільнюючи вуглеводне травлення. Білок з яєць і грецького йогурту підвищує «інсулінну відповідь» їжі—протеїн стимулює секрецію інсуліну в глюкози-інзалежній дорозі, допомагаючи очистити цукор крові ефективніше. Здорові жири з горіхів і насіння також затримують шлунково-кишкову порожньку, розтоплюючи криву глюкози. Нарешті, використовуючи солоді, як стеви або аллоза, не зменшує емічні варіанти цукру 40, ніж глікоза.

Підсумок для деревої пудінга та діабету

Хлібний пудинг у класичному вигляді є висококарбним, низьким вмістом десерту, який може викликати значні попадання цукру в крові. Однак, шляхом створення навмисних замін, що використовує низько-гі хліб, зменшення цукру, додавання білка і клітковини, і контроль порції, можна створити версію, яка вписується в діабетичне харчування. Ключовий баланс і розумність: лікувати його як періодична неприпустимо, а не регулярна частина вашого меню. Завжди стежити за реагуванням тіла і регулювати інгредієнти або подавати розмір відповідно. З цими стратегіями ви можете насолоджуватися комфортом хліба, при збереженні вашого здоров'я на трекі.

Для подальшого читання на управлінні вуглеводами та створення збалансованих страв, відвідайте Diabetes UK керівництво по їсти з діабетом або CDC's цукровий діабет планують ресурси. Американська асоціація діабетів також пропонує корисні поради diabetes.org/food-nutrition.