Пасхальна випічка - це випечений традиція, з солодкими ласощами, такими як гарячі крос-бюлетки, морква торт, цукрові печиво та баранині торти, які приймають центральну стадію. Але для багатьох домашніх пекарні десерти приходять з важкою дозою рафінованого цукру, яка може залишити енергетичні рівні збитку і здоров'я цілей від доріжки. Натуральні солоди, такі як стевія, мед, черні фрукти пропонують спосіб зберегти святковий смак при зменшенні доданої цукру. З правими замінниками можна створити Великодні солодощі, які так само смачні - і часто більш наголені в ароматі - ніж їх традиційні аналоги.

Розуміння натуральних солодких речовин для випічки

Натуральні солоди виводяться з рослин і проходять мінімальну обробку порівняно з білим цукром. Вони приходять в рідкі і гранульовані форми, і кожен поводиться по-різному при підході тепла, вологи і кислотності. Знаючи ці відмінності є важливим для успішної Великодня випічки, де текстура, коричнева і волога склад є критичним.

Нижче наведено розбиття найпопулярніших натуральних замшевих та як вони взаємодіють з стандартною технологією випічки.

Стельвія

Стевія видобуто з листя Стевія ребадіана] рослина. Активні сполуки — стевергліозиди — 200–400 разів солодкі, ніж цукор столу. Тому що стевія має майже не калорій і не підняла глюкозу крові, це улюблений серед керуючого діабету або зменшення цукру. Однак тому, що це так концентрований, використовуючи стевію, можна привести до гіркоту або солодкості-подібного післясмаку, особливо при більш високих температурах.

Поведінка: Stevia сприяє ненасиченню, вологи, або буріння. Рецепти, які спираються на цукор для структури (як мерингу або хрустких печива) потребують додаткових інгредієнтів — таких як яблучний пюре, йогурт або наповнювач, як ерититол — компенсувати. Більшість комерційних сумішей стейв включають еритирол або нулін для поліпшення ротової палички і обсягу.

Конверсія: 1 склянка білого цукру можна замінити приблизно 1 чайною ложкою рідкої стеви або 11⁄2 чайних ложки порошкового екстракту стеви. Штейна бульбашки (лаборована «стевія для випічки») часто використовують співвідношення 1:1 за обсягом з цукром, але перевірте пакет з концентрацій варіюватися широко.

Медицин

Мед - це надсирований розчин фруктози і глюкози, з мікроелементами, антиоксидантами і квітковими ароматними сполуками. Він солодкий, ніж цукор (медій близько 20% солодки) і додає значної вологи до запікань і тістечок. Мед також сприяє коричневому через його природну фруктозу, яка карамелізує швидше, ніж сахара.

Поведінка: Оскільки мед є рідиною, необхідно зменшити інші рідини в рецептурі — як правило, 1⁄4 склянки для кожного склянки меду, що використовується. Мед також несе різний смак, який може діапазон від м'якого конюшини до міцної гречки. Для Великодніх класиків, як мед-глазований шинка або гарячі крос-буни, більш легкий мед працює краще.

Конверсія: Настоянка 3⁄4 склянки меду на 1 склянку цукру. Знизити температуру духовки до 25°F (близько 15°C) для запобігання перезволоження, і очікується більш ніж ніж ніжна крихка.

Мапла Сируп

Чистий кленовий сироп виробляється шляхом концентрування спаржу цукрових кленових дерев. Він містить мінерали, такі як цинк і марганець, і його ароматний профіль змін зі сортом — з золотистого, ніжного сиропу Вермонта до темного, міцного канадського сиропу. Клен сироп приблизно 60%, як солодкий, як цукор за обсягом, значення вам буде потрібно трохи більше, щоб досягти того ж рівня солодкості.

Поведінка: Подібно меду, клен сироп є рідиною, яка додає вологу і заохочує буріння. Він також має нижню pH, ніж цукор, яка може вплинути на віддачу. Якщо ваш рецепт використовує соди для випічки (який реагує з кислотою), можна буде зменшити соди злегка. Клен сироп прекрасно поєднується з спеціями, такими як кориця, імбир, і горіх - все типово в пасхальні пряники і пісочниці.

Конверсія: Використовуйте 3⁄4 склянки кленового сиропу для кожного 1 склянки цукру, і зменшити рідину рецепта на 3–4 ст. Нижня температура випічки до 25°F.

Акурат Nectar

Агаві ніктар походить від sap рослини агав і складається в першу чергу з фруктози — близько 90% фруктозу в деяких легких сортах. Це 1,4 до 1,6 разів солодкіше, ніж цукор, тому вам потрібно менше. Агад розчиняється легко в холодних рідинах, що робить його добре для незробити десерти або глазурі. Однак його високий вміст фруктозу пов'язаний з метаболічними проблемами при споживанні в великих кількостях, тому використовувати його соковито.

Поведінка: Агав карамельизує при низьких температурах, ніж цукор, який може викликати запечені товари занадто швидко затемнити. Він також додає вологу, тому зменшує інші рідини приблизно на 1⁄3 склянки при підстановці. Агав нейтральний в ароматі (особливо легкий агав), що робить його гарним фоном замішувача для лимонних барів або фруктових великодніх трафаретів.

Конверсія: Заміна 1 склянки цукру з 2⁄3 склянкою агавного ніктара. Температура низької печі від 25°F і тримати очі на коричневому.

Monk фруктовий солод

Плід Monk (Luo Han Guo) є невеликим диня рідним Південно-Східної Азії. Його солодкість походить від могрудів, які є природними антиоксидантами. Як і stevia, черні плоди є без калорій і не посипають цукор крові. Більшість чорнових фруктових продуктів поєднуються з еритиролом для поліпшення текстури і розчинності.

Поведінка: Monk фруктові запечені породи аналогічно до stevia блендери — це не коричневий або додає вологу. Він добре працює в кремових начинках, пудингах, і незробити млинці. Для запечених товарів, поєднайте його з невеликою кількістю фруктового пюре (як розім'яного банана або несолодких яблучних пюре) для забезпечення сипучих, які зазвичай подає цукор.

Конверсія: Використовуйте 1:1 черне фруктовий блендер для цукру. Для чистого чорнильного екстракту слідувати перетворенню стеви: близько 1 чайної ложки екстракту на чашку цукру.

Цукор кокосовий

Цукровий кокосовий, виготовлений з кокосової пальмової квітки, зберігає деякі поживні речовини, такі як залізо, цинк та калій. Має карамельний смак і гранульовану текстуру, схожу на коричневий цукор. Однак небагато нижче калорій, ніж білий цукор, має схожий глікознавчий ефект — тому він не ідеально підходить для низькосугарних дієт, але він добре працює як менш переробна альтернатива.

Поведінка:] Цукровий кокосовий цукор – гігроскопічний (пристрої вологої), що допомагає зберегти печиво і коржі м'якими. Добре коричневі і додають глибину до шоколадних і прянощних рецептів. Використовуйте його як прямі 1:1 заміну для коричневого цукру.

Conversion: 1 склянка кокосового цукру на 1 склянку білого або коричневого цукру. Не потрібно регулювання рідини.

Поради щодо успішного Великодня випічки з натуральними солодкими

Заміна цукру для природних альтернатив вимагає більш ніж простої односторонньої заміни. Ці поради допоможуть уникнути поширених підводних каменів і виготовляти результати святкового дня.

Регулювання рідин і сухих інгредієнтів

Рідкі солодкі цукерки (медові, кленові сиропи, агав) додають воду до рецепта. Для кожного склянки рідких засолювальників використовуються, знижують інші рідини рецепта на 3–4 ст. Якщо блюда здається занадто тонким, додайте додаткову столову ложку борошна або мигдального борошна. Для стейвії і чорнильних фруктових сумішей, які сухі, можна додати невелику кількість рідини — наприклад молоко, йогурт або яблучний пюре — для запобігання сухої, м'ясної текстури.

Модифікувати температури овен і час змії

Цукрові затримки білкової коагуляції і крохмалюста желатинізация, тому рецепти цукрової печі часто вимагають більш тривалого часу випікання. При заміні цукру з стевією або черном фруктами, запечені товари можуть встановлювати швидше і коричневого менше. Попередження, мед і кленовий сироп стимулюють швидше коричневого кольору. Хороше правило великого пальця: зменшити температуру духовки по 25 ° F для рецептів з використанням рідких солодких, і перевірити запліднення 5–10 хвилин раніше. Для стеві запечених виробів, дивитися на блію поверхню; використовувати зубочний тест, а не покладаючи на колір.

Балансова кислотність

Натуральні солодкі цукерки розрізняються в рН. Мед і клен сиропу злегка кислі (рН 3.9–4.5), при цьому стевія і черні плоди нейтральні. Якщо ваш рецепт худне на соди хлібопекарської (які потрібно кислоти активізувати), можна додати невелику кількість лимонного соку, оцту або вершкового масла при використанні некисних солодких. Для меду або кленового сиропу можна зменшити соду злегка, щоб уникнути мила післясмак.

Розглянемо текст і структуру

Цукровий сприяє структурі випечений товарів шляхом зведення вершкового масла під час випікання і за допомогою дроблення повітряних бульбашок під час випічки. Стевія і чернеплоди не вершують з маслом, тому ви не отримаєте однаковий ліфт. Для компенсації збийте масло і яйця довше, перш ніж додавати солодше, або використовуйте природний наповнювач, як еритритол, порошок інульліну, або невелику кількість вівсяного клітковина. Для печива, охолоджуючи тісто не менше 30 хвилин, допомагає запобігти поширенню.

Рецепти Великодня випічки Використання натуральних солодких

Торт з стеві-солодкими морквою

Коротовий торт - це Великодня класика, а також зволоження від моркви і яблучного пюре робить його ідеальним кандидатом для стеви. Цей рецепт використовує stevia-erythritol суміш для структури.

  • Інгредієнти: 2 склянки цільної борошна або цільної пшениці тістечка борошна, 11⁄2 склянки стейвового хлібопекарського суміші, 2 чайні ложки хлібопекарської соди, 1 столова ложка кориці, 1⁄2 чайної ложки горіха, 1⁄4 чайної ложки солі, 3 великі яйця, 1⁄2 склянки кокосового масла (розплавлений), 1⁄2 чашки несолодіться яблучним пюре, 2 чайні ложки екстракту ванілі, 2 склянки дрібно натерті моркви, 1⁄2 склянки дробленого (порошка)
  • Інструкції: Припшенична піч до 350°F. Змастити два 8-дюймових круглих каструлі. Вузькі сухі інгредієнти разом. У окремій чаші збити яйця, масло, яблучне пюре, ваніль і морква. Поєднувати мокрі і сухі інгредієнти, складати в ананасах і горіхах. Випікати протягом 25–30 хвилин до того, як зубочік виходить чистою. Остудіть повністю перед заморожуванням кремового сиру, замороженими стевою.
  • Фростинг: Beat 8 oz розм'якшений вершковий сир, 1⁄4 склянки розм'якшеного вершкового масла, 2 чайні ложки ванілі. Повільно додайте 1⁄2 склянки стейвії цукрової суміші (або 1⁄4 чайної ложки рідкої стеви плюс 1⁄2 склянки порошкового еритритолу). Регульувати солодкість за смаком.

Honey-Glazed Гаряча Cross Buns

Гарячі кросові бульби синонімні з Великоднем. Використання меду замість цукру додає квіткові ноти і зберігає хлібний ніж. Для традиційного хреста збийте разом рівні частини меду і теплої води.

  • Інгредієнти: 3⁄4 склянки теплого молока (110°F), 2 чайні ложки активних сухих дріжджів, 1⁄3 склянки меду, 31⁄2 склянки хліба борошна, 1 чайна ложка кориці, 1⁄2 чайної ложки всієї ложки, 1⁄4 чайної ложки гвоздики, 2 яйця, 1⁄4 склянки розм'якшеного вершкового масла, 1⁄2 склянки родзинок або смородини, 1 столова ложка апельсина. Для глазур: 2 столові ложки меду змішують з 1 столовою водою.
  • Інструкції: Розчинити дріжджі в теплому молоці з 1 ст. меду. Зачекайте 5 хвилин до піни. Поєднайте борошно, сіль і спеції. Додайте дріжджову суміш, залиште мед, яйця і вершкове масло. Замісити 8–10 хвилин, потім скласти в родзинки і застібка. Позбавте 1 годину в змащену чашу. Покладіть в 12 пучків, покладіть на лляну деко, накрийте кришкою і підніме 30 хвилин. Випікайте на 375°F протягом 18–20 хвилин. При теплі, щітніть медовою глазур'ю.

Книжка Syrup Shortbread печиво

Ці вершкові печиво використовують клеєний сироп для солодкості і глибини, що робить їх ідеальними для Великодніх печей. Вони добре тримати їх форму для вирізання форм, таких як буніки і яйця.

  • Інгредієнти: 1 склянка несоленого масла (зм'якшене), 1⁄3 склянки чистого кленового сиропу, 2 склянки змішувального борошна, 1⁄4 чайної ложки солі, 1 чайна ложка ванільного екстракту.
  • Інструкції: Крем-сильний вершковий масло і кленовий сироп до світла. Збийте в ванілі. Поступово перемішайте в борошні і сіллю до тіста форм. Рол до 1⁄4 дюймової товщини між двома листами пергаменту. Залийте 30 хвилин. Виріжте форми і запікайте на 325°F протягом 12–15 хвилин — краю слід просто золотисто. Прохолодте на дротяних стійках.

Monk фруктові лемонові бари

Пізні пастильні пастильні пастильні, а чорнильні фруктові солодові вироби красиво працюють як на коротких корах, так і начинці танги. Використовуйте чорнило фруктово-теритольні суміші для кращих результатів.

  • Crust: 11⁄2 склянки мигдального борошна, 1⁄4 склянки черних фруктів, суміш для випічки, 1⁄4 склянки розтопленого вершкового масла. Натисніть на 8x8 каструлю і запікайте на 350°F протягом 12 хвилин.
  • Філінг: 3 великі яйця, 1⁄2 склянки лимонного соку, 1 столова ложка лимонного цедру, 1⁄2 склянки черних фруктів, суміш для випічки, 2 столові ложки кукурудзи крохмалю. Вийдіть до однорідності. Залийте по скоринки і запікайте 18-20 хвилин до моменту забору. Прохолодіть і охолоджуйте 2 години. Пил з порошковою чорнилом фруктовою суміш перед подачею.

Оцінка здоров'я та маркування

Натуральні солодкі інгредієнти можуть допомогти зменшити надходження цукру, але вони не всі створюються рівні. Мед, кленовий сироп, і кокосовий цукор все ще містять значні калорій і підвищить цукор крові, хоча часто більш повільно, ніж рафінований цукор через їх клітковину або мінеральний вміст. Стевія і чорнильні фрукти є нульовою калорійністю і гліко-дружнім, роблячи їх придатними для діабетичної випічки. Однак деякі люди відчувають травний дискомфорт від еритиролу або інших цукрових спиртів, які знаходяться в сумішах.

Для сімейного випікання з дітьми важливо відзначити, що сирий мед не повинен давати немовлятам протягом одного року через ризик ботулізму. Пастифікований мед безпечний для старших дітей і дорослих.

Якщо ви ви запікаєте для гостей з особливими потребами — кто, палео або ціл30 — перевірте, що всі інгредієнти вирівнюються. Наприклад, агав зазвичай не вважається палео, при цьому допускається мед і кленовий сироп. Стевія і чернекові плоди є кето-дружнім.

Зовнішні ресурси для подальшого читання

Висновок

Натуральні солодки люблять стейв, мед, кленовий сироп, а черні плоди відкривають світ можливостей для Великодня випічки — від моркви торта до спекотних крос-бунів до лимонних барів. Кожен солодовик приносить власний характер до столу, а з правильним перетворенням і технікою, ви можете досягти смачних результатів без перекриття на рафінованій цукрі. Починати з невеликими пакетами, приймати ноти на фактуру і аромат, і незабаром ви зможете адаптувати будь-який Великодній улюбленець, щоб відповідати харчовим уподобанням вашої родини. Столик може бути як святковим, так і здоровим — один смарт замі замі заміх.