Як зробити аллози-солодкі фрукти консерви і варення

Як зробити аллози-солодкі фрукти консерви і варення

Виготовлення фруктів зберігає і варення з алюлозом є корисним способом насолоджуватися яскравими ароматами стиглі плоди без важкого цукрового навантаження традиційних рецептів. Алелоза рідкісний цукор знайшов природним шляхом в гине, родзинки і клеєного сиропу, доставляє солодкість і тіло з мінімальними калорійами і не глікомічним впливом. Цей посібник охоплює науку, вибір інгредієнтів, покроковий процес, усунення неполадок і творчих варіацій так ви можете виробляти збережені, які красиво встановлюють, смак фантастичний, і залишитися свіжим в холодильнику або паніровці.

Розуміння алелози та його роль у дотриманні

Алулоза - моносахарид, який смакує близько 70% як солодкий, як цукор. Він бере участь у реакції післяповідної залози при варенні, що дає зберігає більш глибокий, бурштиновий колір. На відміну від цукру, алелоза не повністю метаболізується організмом - більшість проходить через травну систему неабсорб, внаслідок чого в чорно- 0,4 калорій на грам у порівнянні з 4 калорій цукру на грам. FDA підтвердило алелозу як загальновідомий як Сейф (GRAS) для використання в продуктах. Для додаткового читання на його профілі безпеки див. керівництво FDA на алелозі[F:1F:1L.

У традиційному варення цукровий пісок служить трьома критичними функціями: солодкість, збереження (за обов'язковою водою і зниженням активності води), і гельлінг (з взаємодії з пектином, щоб сформувати гелеву мережу). Алелоза може імітувати деякі з цих ролей, але з важливими відмінностями. Вона не зв'язується води як ефективно, тому аллоза-солоджені зберігає трохи більш високу активність води, що означає, що вони менш склада при кімнатній температурі. Крім того, алелоза має властивість кристалізувати різні, ніж цукор, які можуть впливати на кінцеву текстуру. Розуміння цих відмінностей дозволяє регулювати ваш підхід – в першу чергу, використовуючи додані пектин і кислота, і завжди зберігати їх зберігання в холодильники.

Ключові інгредієнти для Allulose-Sweetened консерви

Вибір фруктів та приготування

Виберіть дозріжку, але ще міцні фрукти. Оверріпті фрукти нижче в натуральному пектину і можуть привести до водяного, сипучих. Ягоди (суниця, чорниця, малина, ожина), кам'яні фрукти (пашки, нектарини, сливи, абрикоси), і м'які плоди, як фіги або мангои працюють красиво. Вам буде потрібно близько 4 склянки підготовлених фруктів - це засіб миється, стебловий, кіптявий і нарізати на однорідні 1⁄2-дюймовий штук. Для ягід залишають дрібні і хала або чверть більші. Комбінування кілька злегка підрізних штук з стиглими фруктами може підвищити природну і допомогти.

Алулоза – Тип і Ратіос

Використовуйте гранульовану алелозу, не рідкі або порошкові варіанти (хоча можна регулювати, якщо потрібно). Бренди трохи відрізняються солодкістю, але хороший початковий співвідношення - 1 склянка алелози до 4 склянок підготовлених фруктів. Можна спробувати суміш перед приготуванням і додати до 1⁄4 склянки більш аллози, якщо ви віддаєте перевагу солодкому зберіганні. Зробіть на увазі, що алелоза може мати м'яке охолодження післясмак, що менш помітно при парі з плодами та лимонним соком. Деякі бренди також пропонують алтозу сумішей з стевією або чернеплодами; це може працювати, але буде впливати на солодкість профілю.

Сік лимона або лимонна кислота

Ацидивність незамінна для пектину, щоб правильно встановити. Використовуйте 2 столові ложки свіжого або пляшкового лимонного соку за партію (близько 4 склянки фруктів). Пляшковий сік має стабільний рівень кислотності, при цьому сік свіжого лимона додає більш яскравий смак. Крім того, можна використовувати 1⁄2 чайну ложку лимонного порошку кислоти розчиняють в столовій ложці води. Кислота також допомагає зберегти колір фруктів і балансує аромат алюлози.

Вибір правого пектину

Национальный и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и

Додаткові інгредієнти для флавора і текстури

• екстракту ванілі або ванільна бобина паста – 1 чайна ложка за партію додає теплоти і складності.
• Спайс] – Наземна кориця, кардамон, імбир, або горіх в невеликих кількостях (1⁄4 чайної ложки кожного).
• Несолене масло – A 1⁄2-teaspoon pat, розмішується в процесі приготування, зменшує піноутворення і виробляє більш чітке збереження.
• Сальт] – крихітна щітка (1 / 8 чайна ложка) посилює фруктовий смак і балансує алюлозу післясмак.
• Calcium water] – Якщо використовувати Пектину Помона, необхідно підготувати кальційовану воду як реж..

Покрокова інструкція із застосування Allulose

1. стерилізувати банки та обладнання

Миємо банки, кришки, гвинтові смуги в гарячій, мильній воді. Промийте ретельно. Покладіть банки в киплячу водяну баню на 10 хвилин, щоб стерилізувати. Тримайте їх гарячими до готовності наповнювати (можна залишити їх в гарячій воді з підігрівом). Засмічіть кришки в маленькій каструлі на 180°F (не кип'ятити) протягом 5 хвилин, щоб пом'якшити герметизуючий склад.

2. Готувати інгредієнти

У нас всі інгредієнти вимірюються і готові. З'єднайте фрукти, аллози, лимонний сік у великій, нереактивній горщик (стійкість сталевих або емальованих чавунних). Додайте суміш сидіти на 10 до 15 хвилин, щоб дозволити аллюзії розчинити і плоди звільнити свої соки. Це запобігає скрабіння і забезпечує навіть солодкість.

3. Готувати консерви

Помістіть горщик на середньому вогні. Поміряйте часто дерев'яною або силіконовою ложкою. Доведіть суміш до ніжного кипіння, потім знизіть тепло до засимпалювання. Час приготування варіюється виходячи з вмісту плодової води і необхідної товщини:

• Для тонкого, сиропоподібного збереження: simmer 15 до 20 хвилин.
• Для розкидного варення: simmer 25 до 35 хвилин, розмішуючи часто, щоб запобігти горіння біля дна.

Якщо ви використовуєте пектин, збийте його в гарячу суміш протягом фінальної 5 хвилин приготування. Для LM пектину можна додати кальційовану воду відповідно до інструкцій пакета. Переконайтеся, що пектин повністю розчиняється, щоб уникнути грудок.

4. Тест на набір

Помістіть невелику пластину в морозильній камері не менше 5 хвилин. Випадіть ложку гарячого збереження на холодну пластину і поверніть до морозильника протягом 30 секунд. Поставте край збереження пальця. Якщо вона зморшує і не затоплюється разом, варення встановлюється. Пам'ятайте, що аллоза варення може з'явитися злегка пухирка, а спекотна – вони сильно міцні, як вони охолонуть. Якщо збереження занадто рунний, продовжуйте готувати ще 2 до 3 хвилин і знову перевірте.

5. Заповнити і ущільнювати банки

Зніміть горщик з вогню. Давайте зберегти відпочивати 1 до 2 хвилин, щоб дати піну, щоб піднятися. Пропустити піну ложкою. Складіть гарячий Зберегти в теплі банки, залишаючи 1⁄4-дюймовий простір голови. Протирайте кримки очищайте з вологим паперовим рушником. Покладіть кришки на і гвинтові смуги до пальцевого витягування (просто поперек, не накрученим).

6. Процес для стійкості до зберігання (Оптіальний але Рекомендований)

Для зберігання холодильника можна пропустити обробку, але для продовження терміну зберігання за кілька місяців використовуйте окропу для бані. Процес затирають банки на 10 хвилин (регулюйте на висоту: додайте 1 хвилину для кожного 1,000 футів над рівнем моря). Починайте час, коли вода повертається до повного кипіння. Після обробки відключіть тепло і дайте банку, що сидять в каннері протягом 5 хвилин до зняття. Прохолодний нерозбірний протягом 12 до 24 годин. Перевірте ущільнення - кришка повинна бути запечена і не гнучка при натисканні в центрі. Будь-які незлічені банки повинні бути охолодженими і використовуватися спочатку.

Поради експертів для Perfect Allulose консервів

• Ріпність має значення: Використовуйте суміш стиглих і злегка недоздрих фруктів для підвищення природного пектину. Це особливо корисно для низькооптинових фруктів, таких як полуниця і персики.
• Асід непереборний: Алулоза менш кислий, ніж цукор. Без достатньо лимонного соку або лимонної кислоти, пектину не може формувати правильний гель, а збереження може зіпсувати швидше.
• Спостерігти нагрів: Allulose карамелізує при меншій температурі, ніж цукор. Часто, особливо біля закінчення варіння, для запобігання спаржуючості і аромату горіння.
• Фоам управління: Піам нездійсненний, але можна зменшити, додавши крихітну патру вершкового масла або пропустити його до заливання. Пінопласт, що залишився в банці, створює повітряні кишені, які можуть вплинути на якість ущільнення.
• Label все: Примітка плодового типу, дати і чи був використаний пектин. Це допомагає вам відстежувати, які рецепти найкраще працюють і як довго вони останні.
• Розмір: Не подвійний або потрійний рецепт. Великі партії варять нерівномірно і роблять його важко досягти послідовного набору. Приклейте до 4 до 6 склянок фруктів за партію.

Загальні проблеми та рішення про застосування

Посилання: Too Runny

Це найбільш частий номер. Можливі причини: не достатньо пектину, занадто багато води в фруктах, або недостатній час приготування. Для фіксації нижньої партії, розігріти консерви акуратно, помішати в додатковій 1⁄2 чайної ложки пектину, змішаної з столовою ложкою води, і кип'ятити протягом 2 до 3 хвилин. Тестувати набір знову. Якщо вона залишається тонким, можна використовувати його як десертний сироп або фрукти компот над млинцями, йогуртом або морозивом.

Посилання: Too Thick або Gummy

Переможливий або додаючи занадто багато пектину створює жорсткі, практично желеподібні текстури. Наступного часу знижують пектин за чвертною чайною ложкою або варять протягом коротшого часу. Для поточної партії розмішайте в вії води або лимонного соку і злегка розсипати – хоча текстура може залишатися злегка гумією. Використовувати його як розкласти на товстий хліб або як начинку для запечених товарів, де вітається додаткова структура.

Кристалізація

Алелоза може відреагувати, якщо співвідношення загарбувача до фруктів занадто висока або якщо зберігати кип'ятять занадто агресивно. Приклеїти до максимуму 1 склянки аллазу на 4 склянки фруктів. Якщо бачити кристали, то перегрівають консервацію ложкою води, помішуючи до розчинення, то приступаємо до замотування. Щоб запобігти майбутній кристалізації, не перевищить рекомендований коефіцієнт алелози і не дотримуючись подовженого кипіння після точки заданої частини досягається.

Форми або пропивання

Allulose зберігає більш короткий термін зберігання, ніж цукор зберігає, оскільки алелоза не нижче активності води, як ефективно. Завжди зберігати відкрив банки в холодильнику і використовувати чистий посуд кожного разу. Якщо ви бачите будь-яку форму, негайно відкинути всю баню – не просто відключіть її, так як цвіль може мати невидимі коріння по всій території. Для невідкритих, оброблених банок, перевірте ущільнення перед відкриттям і зберігати в прохолодному, темному місці. Використовуйте протягом одного року для найкращої якості.

Харчовий профіль: Алулоза проти. Цукорконсерви

Стандартна столова ложка цукрово-солодкого варення містить приблизно 12 до 14 грам цукру і 50 калорій. Те ж саме обсяг аллоза-солодженого варення, в залежності від вмісту фруктів і пектину, містить приблизно 1 грам чистого вуглеводів і близько 5 до 10 калорій. Цей драматичний зменшення робить аллозу зберігає відмінний варіант для фізичних осіб, що керують діабетом, після кетогенного або малогабаритного способу життя, або просто прагнучи зменшити додачу цукру. Для отримання додаткової інформації про неправильне виділення в дієту, Американская дібетес Асоціація надає корисний ресурс[.

Креативна зміна фена

Пиріговий персик і фургон

Готуємо 4 склянки очищених, рубаних персиків. Додаємо 1 склянку аллазу, 2 столові ложки лимонного соку, 1⁄4 чайної ложки меленої кориці, щіпку горіха, 1 чайну ложку ванільної пасти. Варіть на кермі. ваніль пом'якшує алелозу післясмак красиво.

Змішані ягоди та базилікні консерви

Комбінувати 2 склянки полуниці (халий), 1 склянка чорниці, 1 склянка малини. Додати аллозу, лимонний сік, а 1⁄4 склянки свіжого базиліка листя нарізають на тонкі стрічки (хіфонад). Обрізати базилік в гарячий варення протягом останніх 5 хвилин. Видаліть листя базиліка перед заморожуванням, якщо ви віддаєте перевагу більш гладкою текстурою – або залишити їх у муках зеленого кольору.

Фігура та апельсинові консерви

Риси натурально багаті алелози. Використовуйте 3 склянки нарізані свіжі гілочки, 1 склянка алелози, 2 столові ложки лимонного соку, 1 чайна ложка пектину, а 2-дюймовий смужку апельсина зесту. Видаліть зефір перед загузкою. апельсин додає яскравість, що доповнює медоподібний аромат фигу.

Пряний Ginger-Peach консерви

П'яти і натерти 1-дюймовий шматок свіжого імбиру. Додайте його з фруктами, аллазою, лимонним соком. Пари гермер особливо добре з персиками, грушами, і навіть яблуками. Для додаткового тепла додайте крихітну щіпку з перцю кайена.

Allulose-Free? Ні – Алулоза-Страваниця Робарб

Полуниця хубара - це класичний поєднання, який вигідно від здатності до алелози тримати колір яскраві. Використовуйте 2 склянки нарізаної полуниці, 2 склянки рубаного хубара (1⁄4-дюймовий штук), 1 склянка алелазу, 2 столові ложки лимонного соку, і 2 чайні ложки ЛМ пектин. Куку обережно - хубар швидко зламається, тому годинник фактури.

Способи використання Allulose-Sweetened консерви

За очевидним поширенням на тост, скаски, або англійські манжети, ці консерви чудово універсальні. Свічать їх в звичайне грецьке йогурт або вівсяне для низького рівня сніданку. Використовувати їх як начинка для печива великого пальця, круп, або льонерів. Вони також роблять відмінну глазур для смажених м'яса – щітку над шинкою, куркою або свининою протягом останніх 15 хвилин обсмажування для глянцевої, солоної обробки. Для швидкого винаймати, збийте столову ложку збереження оливковою олією, оцтом, і дрібкою солі. І дармайтеся

Питання, які ми подаємо

Чи можна використовувати заморожені фрукти?

Так. Почав плоди першими і зливають будь-яку зайву рідину, або збільшити час приготування на 5 до 10 хвилин, щоб випаровувати додаткову вологу. Заморожені плоди часто містять більше води, які можуть вплинути на набір.

Чи потрібно додати пектин?

Для істинної джемної текстури так. Без пектину, алтози зберігає будуть більш як фруктовий сироп або компот. Якщо ви віддаєте перевагу тому, що консистенція ви можете повністю змивати пектин - просто зменшити час приготування, щоб уникнути переварювання фруктів.

Чи можна ці зберігати для зберігання полиць?

Так, водна консервація є безпечним для алелозаних консервів. Процес за напрямами вище. Тому що аллоза не зберігає як сильно, так і цукор, термін зберігання може бути коротшим, ніж традиційний джем. Використовуйте протягом одного року і завжди перевірте гермети перед відкриттям. Після відкриття, холодильник.

Чи спричинить суд з питань травлення?

Деякі люди відчувають м'який газ або блювотні дії, якщо споживають великі кількості алелози (більше 15 до 20 грам відразу). У типових розмірах зберігання – 1 до 2 столових ложки – алелозний вміст становить близько 5 до 10 грам, що добре переноситься на більшість. Якщо ви чутливі, починайте з невеликою порцією і подивіться, як ви відчуваєте.

Чи можна замінити аллозу з іншими низькокарбними солодиками?

Інші загартувачі, як ерититол, черні фрукти або стеві можна використовувати, але кожен поводиться по-різному в варення. Ерититрол прагне відкласти агресивно і має сильний ефект охолодження. Плоди Monk часто містять еритирол як наповнювач. Стевія окремо не забезпечує наповнювачі або коричневого. Алелоза унікально підходить тому, що він карамелізує, розчиняє і поводиться в більшості як цукор. Для кращих результатів, приклеїти з алюлозом або аллозиним сумішом.

Закриття думки

Allulose-sweetened фрукти зберігає, що запропонувати смачний спосіб захоплення кращих смаків сезону без глікологічного навантаження звичайних варення. З обережністю звертайтесь до пектину, кислотності та техніки приготування ви можете досягти задоволення набору та чистого, яскравого смаку. Експериментуйте вільно з різними фруктовими поєднаннями та спеціями, щоб створити підписні банки, які підходять вашому палаті та способу життя. Незалежно від того, чи ви керуєте діабетом, слідуючи низьким вмістом раціону, або просто шукайте, щоб зменшити додану цукор, ці зберігає доводять, що вибір здоров'я не потрібно жертвувати ароматом або текстурою. Для комплексних домашніх порад, які можуть відвідати інформацію про безпеку [[Flink[F:0[Національний [Vall]