گھر میں اپنی ذات لاقوسی آزاد چائی کیسے بنائیں

یہ سمجھنے میں مدد دے کہ کیسے ممکن ہے

دودھ پلانے والے خون کی وجہ سے دنیا کی آبادی کا ایک خاص حصہ متاثر ہوتا ہے ۔ جب چھوٹا سا انس کو کافی مقدار میں لُوٹنے نہیں دیتا تو ان میں سے دودھ اور دودھ کو خراب کرنے کا ذمہ دار ہوتا ہے ۔

علاوہ ازیں ، پنیر میں موجود شکر کو مزید توڑنے کے لئے استعمال ہونے والے مشروبات کو استعمال کرتے ہوئے ، آپ کو اپنی آخری ساخت کو محفوظ کرنے کے لئے دودھ پلانے کے بنیادی ماخذ کو مکمل طور پر ختم کر دیتے ہیں ۔

کیوں آپ خود لاکٹوس- آزاد چے؟

اسٹور سے آزاد پنیر کے اختیارات اکثر مہنگا، نہایت پرکشش یا لذیذ اور ہضم میں کمی۔ ہومپ شدہ پنیر کئی فوائد پیش کرتا ہے:

• Cost-Effective: دودھ کا ایک گال کا رس خصوصی پنیر کے ایک حصے کے لیے پنیر کی مقدار پیدا کرتا ہے۔
• [1] انجینینٹ کنٹرول: آپ کو غیر معمولی، مصنوعی اور بھرتی سے گریز کرتے ہیں۔
• Custamizable Flavor: تیلی نمک کی سطح، جڑی بوٹیاں، خوشبویں اور بھی آپ کی ترجیح کے لیے دھواں۔
• [Freshness:] کیپر کے مزاج سے کچھ بھی مشابہت نہیں ہے جو محض گھنٹوں پہلے بنایا گیا تھا۔
• [Educational value:] پنیر کی مہارت کو سمجھنے سے دودھ پلانے کے لیے آپ کی قدردانی بڑھتی ہے۔

بنیادی انتہائی اہم اور اہم

صحیح دودھ پلانے کا حق

کسی بھی عظیم پنیر کی بنیاد دودھ ہے. بے چینی سے آزاد پنیر کے لیے آپ کے پاس دو بنیادی اختیارات ہیں:

• Lactose-Free Cow's دودھ : یہ سب سے زیادہ درست انتخاب ہے. زیادہ تر خالی دکانیں دودھ کو پورے، 2% یا سکیم دودھ لے لیتی ہیں. یہ دودھ دودھ دودھ کو شکر میں توڑنے کے لیے استعمال کیا گیا ہے، اگرچہ وہ شیرنی کی مقدار میں سے دودھ کی مقدار کے لیے باقاعدگی سے استعمال ہو سکتی ہے، تاہم نمک کی مقدار میں باقاعدہ طور پر دودھ کی مقدار کے لیے ضروری ہے۔
• Ultra-Pasteured (UHT) دودھ : بہت سے آزاد دودھ کو سرکہ میں بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے تاکہ وہ صحیح طور پر قابلِ برداشت ہو جائے، بدقسمتی سے دودھ کی تیاری کی جائے کیونکہ آپ نے دودھ کو دوبارہ پکایا ہے، دودھ اب بھی ممکن ہے، دودھ کی مدد کے لیے، دودھ کی مانند، اگر آپ کوسول کی مدد سے استعمال کیا جائے تو آپ کو سخت استعمال کر سکتے ہیں مگر کیمیائی مواد میں شامل کر سکتے ہیں۔
• Plant-Based دودھ : [1] سوئی، بادام، اوات یا ناریل کا دودھ استعمال کیا جا سکتا ہے لیکن اس سے حاصل ہونے والا پنیر کافی مختلف ہو گا، یہ دودھ کی کمی ہے جو حقیقی طور پر کزر کی ترکیب تشکیل کرتا ہے، پروٹین کی طرح ہے.

کواکب: Rennet and Acid

چِن‌نی تیار کرنے سے دودھ کو دوبارہ سے ملانے کیلئے ( جانوروں یا مائیکرو‌بل ) یا کسی ایسڈ ( جیسے کہ پروٹین جوس یا اُس کے دودھ یا شکر ) پر انحصار ہوتا ہے ۔

• Rennet: روایتی رینیٹ کو بچھڑے کے پیٹ سے بنایا جاتا ہے لیکن symply-Friendsiobial Rennet بہت زیادہ دستیاب ہے. Rennet زیادہ تر پنیر کے لیے ایک قابل استعمال، دودھ یا ٹیبلٹ رینے کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔
• Acid Coagulation: [1] لیمون جوس، سفید قے یا ثقل ایسڈ۔ ایکسیڈ-کواکیس سے متعلقہ پنیر (جیسے ریکیٹا، ترپنر اور تازہ چور) وغیرہ کی پیداوار بہت زیادہ ہوتی ہے مگر یہ ایک کرسی یعنی ٹھنڈا ہونے والی ہوتی ہیں، انہیں کچھ زیادہ ذائقہ بھی ہوتا ہے۔

نمک اور پانی کی کمی

نمک دونوں میں خوشبودار اور تازہ ہوتا ہے ۔ غیر روایتی نمک (کوشر ، سمندر یا پنیر نمک ) استعمال کریں تاکہ کیمیائی مشروبات سے پرہیز کریں ۔

تحصیل کی فہرست

• بڑے غیر نفیس دھاتی برتن ( کم از کم 6 مربع کلومیٹر) ہیں۔
• چے سیریز (اسے یقین کر کے اسے 40°F سے 200°F) تک پڑھ سکتا ہے۔
• کاٹنے کے لیے لمبی چھری یا اسپاٹالہ یا اسٹوپا ہوتی ہے۔
• چیتے کی کھال یا مکھن
• کولنڈر یا دباؤ
• پیالے اور پیالے
• منسوخ کریں
• قے یا پریس ( سخت پنیر کے لیے مخصوص)؛ پنیر کی نالیوں سے تیار کردہ ایک کونڈر کی مناسبت سے نرم پنیر کے لیے کام کرتا ہے۔
• بڑی پیالے جمع کرنے کے لئے

Cheesing کا سائنسی عمل: Coagulation اور Curd Foration -

دودھ کو اچھی طرح سمجھ لینا نہایت کیمیائی طور پر کیمیائی طور پر ہضم ہونے میں مدد کرتا ہے ۔جو بنیادی طور پر دودھ پانی ، چربی اور پروٹین (کین اور رسد) ہے ۔ جب آپ ایک ایسڈ یا دوبارہ جمع کرتے ہیں تو اس میں چربی اور پانی شامل ہو جاتا ہے ۔

stra-by-Step: Crafting artment Lactose-Free Cheee in Home –

یہ ایک نرم اور نرم پنیر تیار کرتا ہے جسکی طرح تازہ فصل کے پنیر یا کریم پنیر کے مشابہ ہوتا ہے ۔

پہلا قدم : دودھ تیار کریں

دودھ پلانے کے 1 گیلا آزاد دودھ کو بڑے، صاف کرنے والی بوتل میں حل کریں گے. گرم کرنے کے لیے آہستہ آہستہ، کبھی کبھار گرمی سے روکنے کے لیے.

ہدایت دوم : تعلیم اور کام‌کاج

ایک بار جب دودھ 185°F تک پہنچ جائے تو اس کا کپ گرم ہونے سے بچتا ہے۔1/154 کپ کو تازہ شربت یا سفید رنگ کے رسے سے جبکہ جلدی جلدی جلدی دودھ کو سفید رنگوں میں تبدیل کر دے گا اور زرد رنگ کے بخارات میں تبدیل ہو جائے گا۔ اگر علیحدگی کو ایک منٹ کے بعد ختم نہ کیا جائے تو فوراً ایک اور میز پر دوبارہ بستہ رکھنا چاہیے۔ 2-3 منٹ کے لئے ، پھر 10 منٹ کے لیے اوپر بیٹھ کر کھانا دیں۔

ہدایت نمبر ۳ : اِس ہدایت پر عمل کریں : ” اپنے آپ کو مضبوط بنائیں ، “ ( فٹ‌نوٹ کے لئے ایک خاص کتاب

اگر آپ ایک پنیر جو آپکو ملا کر رکھ سکتے ہیں، 1/11٫000 ٹسپون پانی کا چشمہ سرد ہو سکتا ہے، غیر نکوڈ کو ملا کر، اور کپاس کو دوبارہ ملا کر دوبارہ ملا دیا گیا ہے، تو 30 سیکنڈ کے لئے اسے بند کر دیں. 30 منٹ تک، اسکے بعد کپ کو فٹ سے دور ہٹ کر رکھنے دیں.

ہدایت :

لمبے خنجر استعمال کرتے ہوئے، کیلڈ ماس کو 1 انچ کیوب میں کاٹ کر. کیوبیک 5 منٹ تک آرام کریں تاکہ کٹے ہوئے سطح کو ٹھیک کر سکے۔

ہدایت :

نیچے گرمی میں برتن واپس کرا دیں۔ آہستہ آہستہ کٹاؤ اور سخت گرمی [40°F]، [105°F (40°C)، 20-30 منٹ کا کھانا، ہر چند منٹ جلدی جلدی جلدی کھانا لینے کے لیے. جب درجہ حرارت بڑھ جائے تو کیوریاں آہستہ آہستہ ختم ہو جائیں گی اور زیادہ زور سے باہر نکل جائیں گی۔

ہدایت : صبح سویرے اُٹھتے رہیں اور اِس پر عمل کرتے رہیں

ایک کوان‌دار کوکوس کی دو سطحوں پر مشتمل کرکے اسے ایک بڑے برتن پر رکھ دیتا ہے ۔

ہدایت : نمک اور پانی کی کٹائی

اگر آپ کو لگے کہ آپ کے پاس کوئی ایسی چیز ہے جو آپ کو اچھی طرح سے نہیں ملے گی تو آپ کو اِس سے لطف اُٹھانا ہوگا ۔

ہدایت : ہدایت دیں

بلاک کانسی تشکیل دینے کے لیے، پنیر کے سانچے میں نمک کیوریوں کو ملا کر ( یا پنیر کے ساتھ چھوٹی سے کول کی تہہ میں رکھ کر )، اوپری کپڑے پر رکھ (اپنا رنگ اچھی طرح صاف کرنے والا)، اوپری جانب (پانی سے پانی کے کام سے اچھا طور پر)۔

مسائل کا حل

Curds بہت نرم یا مُمُخَّی : [1] آپ نے دودھ کو صحیح درجۂ حرارت تک گرم کیا. اور اگر آپ کو دودھ استعمال کرتے ہیں تو 1٫2٫4 چائےسوُون کیکائلائل کو حل کرنے سے پہلے پانی میں شامل کریں ۔

Cheee year uses بہت زیادہ acidic: رینسی پانی کو صاف کرنے کے بعد زیادہ سے زیادہ اچھی طرح سے ٹھنڈے پانی کے ساتھ ساتھ آپ 10 منٹ تک برف میں موجود پانی میں موجود کیوری بھی کر سکتے ہیں، پھر دوبارہ دوبارہ دوبارہ حل کر سکتے ہیں۔

کافی کیوری نہیں ہے [LLT:1] دودھ کے پاس تھوڑا سا ذیلی پروٹین مواد ہو سکتا ہے.

کروڈز ہیں : اوپر یا زیادہ سے زیادہ کونے سے کندھوں کو سختی کا باعث بن سکتا ہے. گرم کرنے کے عمل کو سستے اور 110°F سے تجاوز نہ کریں۔

وریشنز: دیگر لاکٹو- آزاد چیا بنانے کے عملے -

لاکاٹو- فری ریکیٹا

تازہ پنیر بنانے کے بعد آپ 195°F تک اس کی حرارت ( اگر زیادہ نہیں ) کو گرم کر سکتے اور باقی ماندہ پروٹین کو ٹھنڈا کرنے کیلئے شکر کے جوہر کو شامل کر سکتے ہیں ۔

لاکاٹوے- آزاد مظفرلا (Quickpire)

اس میں دوبارہ اور احتیاط سے درجہ حرارت کنٹرول کرنا پڑتا ہے. اوپر کی طرح کی چیزوں کو صاف کرنے کے بعد، ڈرن مکمل طور پر 30 سیکنڈ میں کٹاؤ، پھر 30 سیکنڈ میں کی جانے والی کٹاؤ تک، جب تک وہ 135° ایف تک پہنچ جائیں. Knead ہاتھوں سے نمک اور جڑی بوٹیوں کو ملا کر بنا لیں۔ یہ عمل تازہ دودھ کے ساتھ بہتر ہے جو نہایت نہایت خالی نہیں ہوتا۔

لاکاٹوے- آزاد پنیر

اسکے نتیجے میں ، بخارات کی وجہ سے کافی زیادہ مقدار میں زیادہ مقدار میں موجود پنیر کا رس اور زیادہ دباؤ ہوتا ہے ۔

پودوں کو پالتو دودھ استعمال کرنا لاکاٹو- آزاد چیس کے لیے

جو لوگ دودھ سے بالکل پرہیز کرتے ہیں اُن کے لئے پنیر کے مانند پیداوار میں تبدیل ہو سکتے ہیں اگرچہ یہ دودھ اچھا نہیں ہو سکتا ۔ مثلاً ۲ کپ کو اچھی طرح سے استعمال کرنے والا یا ناریل کا دودھ ملا کر کھانا ، ۲ - پیالے ، ۱ - کھانے پینے کا ذائقہ ، ۱ - کھانے پینے کا ذائقہ ، ۱ ، ۲ ) ۳ کیلئے ، ۸ کیلئے ، ۸ کلو میٹر ( ۸ فٹ ) کا رس اور اس کے بعد ، ۲ فٹ‌نوٹ شامل کریں ۔

آپکا گھر بنانے کا کام‌کاج

دودھ پلانے والی سفید پنیر 5-7 کے اندر بہترین ہے. اسے کو ئيٹ میں محفوظ کر لو یا پلاسٹک کے کپڑے میں لپیٹ دو. اگر آپ پنی عمر کو لگ جائیں تو اسے اچھی طرح سے دبا دیں اور پھر 12 گھنٹے تک سطح کو خشک کریں. ویک کے ساتھ پنیر کا پنیر اور پھر خشکی کو خشک کریں. (جیسا کہ 50° پر پنیر، دودھ پلانے والا تھا) اور پکا ہوا کا ذائقہ بھی تیار کیا جا سکتا ہے کیونکہ پچاس ہفتوں تک دودھ بہتر نہیں ہو سکتا

اپنے ہوم بنائے ہوئے لاکٹوس- آزاد چیس استعمال کرنے کے لیے تجاویز

• انجیر کے جام سے بنے ہوئے تیل کے تیل یا تودے پر بکھیرے ہیں ۔
• کھانے کے بعد اُوپر سے یا پھر پیالے سے صاف کریں ۔
• پنیر میں کریم پنیر کے متبادل کے طور پر استعمال کریں (سرکوک چینی تھوڑا سا )۔
• سلک اور شہد کے تازہ پھلوں اور شہد سے خدمت کرتے ہیں۔
• انڈے یا لوہے کے انڈے میں ملا کر رکھیں ۔
• لاجنا یا مواد کی بنی ہوئی تختیوں میں۔

ایک سادہ ایپ‌زر کیلئے ، پنیر کی لاگ کو خشک‌نما اور تازہ تازہ دودھ میں ڈال کر اُس کی روٹی کیساتھ کام کرتے ہیں ۔

سوالات از قارئین

کیا میں اسکو استعمال کر سکتا ہوں آزاد دودھ؟ ہاں، لیکن پنیر چربی اور کم کریمی میں نیچے ہو جائے گا. بہتر بنانے کے لیے مکھن یا کریم کی میزیں شامل کریں گے۔

میرا پنیر کیوں نہیں کیا گیا تھا؟ دودھ کو دوبارہ قابلِ برداشت بنایا جا سکتا ہے، جس کے لیے اضافی شمسی کلورائڈ یا درجہ حرارت بہت کم ہو سکتا ہے. Reheat نرمی اور تھوڑا زیادہ ایسڈ شامل کیا جاتا ہے۔

کیا دودھ سے محفوظ ہونے والی غذا ہے جس میں سے کھانے کے لیے محفوظ ہے؟ ہاں، لیکن اس میں ٹوٹے ہوئے شوگر (gluse and Glactose) اور بغیر کسی چیز کے۔ یہ استعمال کرنے یا اسے نرم کرنے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔

کیسے ہوم تیار شدہ پنیر سے الگ ہو کر الگ ہو جاتا ہے دکان دار کیپر سے ہوم تیار کردہ پنیر تازہ، کم پروڈیوس اور پستان سے آزاد ہوتا ہے. متن کریم ہو سکتا ہے، مگر ذائقہ زیادہ بلند ہوتا ہے۔

کیا میں دودھ پلانے سے پرانے پنیر بنا سکتا ہوں؟ لیکن چونکہ بڑھاپے میں خرد حیاتیاتی سرگرمی پر انحصار کیا جاتا ہے، اس لیے دودھ کا استعمال تھوڑا مختلف طور پر استعمال کرنے کی طرف مائل ہو سکتا ہے. ایک پیشہ ورانہ ثقافت (جیسے Mesophic culture) کو شامل کرنا عمر بھر کی انواع کے لیے ضروری ہے۔

بیرونی وسائل

پر زیادہ سے زیادہ پس منظر کے لیے ] National Institute of Mexicine and Diseases. [1]. پنیر کی تیاری کے لیے تیار شدہ اشیا بشمول رینیٹ اور پنیر کے سانچے، چیک [FLT]. [FLT].]. [LTTTTT]] میں استعمال ہونے والا ایک مفید مشروب ہے[TTTTTT]

کُنَّا

اپنے آپ کو آزاد پنیر کے ساتھ گھر پر دودھ پلانے کا ایک عملی اور تسکین بخش طریقہ ہے جس سے دودھ پینے کے بغیر لطف اندوز ہونا ممکن ہے۔کچھ بنیادی اجزا اور تکنیکوں پر احتیاط کے ساتھ آپ ایک ایسی جامع پنیر تیار کر سکتے ہیں جو زیادہ تر تجارتی متبادلات سے کہیں زیادہ بلند ہے یا پھر قابل رسائی یا مضبوط اور مضبوط ہے، کنٹرول آپ کے ہاتھ میں ہے، دوستوں کے ساتھ ساتھ ملا کر اور آپکا کاپی رائٹ کر نے کے لئے آپ کی کاپی کو اب فری فراہم کردہ کپوے میں لے لیجئے