Hạt mạch là một loại ngũ cốc nguyên chất, có nhiều chất dinh dưỡng, chất dinh dưỡng, chất dinh dưỡng, đậu phụ, canh, sa lát và ngay cả cháo ăn sáng.

Chỉ mục về luân lý là gì và tại sao nó quan trọng

Chỉ số glycric là một hệ thống phân loại của các chất cacbon (GI = 100). Một loại thức ăn có lượng cacbon lỏng tăng nhanh, khiến đường trong máu tăng chậm, trong khi thức ăn có lượng GI cao (70) kích hoạt nhanh chóng một sự tăng vọt do một giọt nước chảy xuống.

Việc duy trì đường huyết ổn định không chỉ cho mọi người, không chỉ những người bị tiểu đường, mà còn góp phần làm tăng kháng insulin, viêm và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường 2, bệnh tim mạch và hội chứng trao đổi chất.

Đo lường của GI

Giá trị của GI được xác định theo những điều kiện tiêu chuẩn. Thông thường, một phần của thức ăn thử nghiệm chứa 50 gram cacbon tiêu hóa được cung cấp cho một nhóm những người tình nguyện khỏe mạnh. mức độ đường huyết của họ được đo trong vòng hai giờ, và vùng dưới đường cong phản ứng của đường cong lượng đường dẫn đến giá trị trung bình là trung bình trên nhóm.

Các yếu tố ảnh hưởng đến GI

Một số yếu tố ảnh hưởng đến việc ăn uống, bao gồm cả việc kết hợp tinh bột (một hợp chất tinh bột (một chất lỏng so với chất lỏng, một chất gây cháy, cấu trúc vật lý, phương pháp xử lý, nấu ăn, và chất béo, protein, hay chất xơ, tự nhiên hạt giống như hạt ngũ cốc ngọc trai có giá trị tinh chế hơn hạt ngũ cốc được tinh luyện vì chất dinh dưỡng nguyên chất và chất độc, những phương pháp chuẩn bị như xay, lăn hoặc ngâm, có thể thay đổi cấu trúc tinh bột và thay đổi GI.

Pearl Barley: Một hồ sơ về bệnh lý

Trái lúa mạch ngọc trai là lúa mạch được đánh bóng để loại bỏ thân tàu cứng và lớp vỏ ngoài, trong khi quá trình này làm giảm một số chất xơ so với hạt mạch đóng vỏ, lúa mạch ngọc trai vẫn chứa một lượng lớn chất lỏng (đặc biệt chất beta-glucan), được biết đến là giúp hạ chất béo và nồng độ đường trong máu thấp hơn và chất lỏng sau khi uống xong.

Một trăm gram lúa mạch được nấu chín cung cấp khoảng 123 calo, 2.3 gram chất béo, 28 gram cacbon cacbon cacbon, chất béo (bao gồm 3.8 gram chất xơ và 0,4 gram đường), và 2.3 gram protein đặc biệt liên quan đến glymic, vì nó tạo ra chất nictin, vitamin B6, folate, sắt, chất pha lê, chất dẻo, và chất béo. Chất lỏng này thường có thể chứa 3–8% chất béo — đặc biệt liên quan đến việc kiểm soát glymic, như chất keo trong đường tiêu hóa chậm trong đường tiêu hóa chất béo.

Chỉ số glycicic của lúa mạch chín (không ngâm) thường được báo cáo trong phạm vi 25–35, phân loại nó là thức ăn có lượng thấp. Tuy nhiên, giá trị này có thể thay đổi tùy thuộc vào cách thức nấu chín và nấu chín. vậy việc thu thập là một biến số có thể thấp hơn hoặc nâng cao GI phụ thuộc vào điều kiện.

Khoa học đằng sau những hạt tương

Làm ra hạt trước khi nấu ăn là một thực hành cổ xưa được dùng để giảm thời gian nấu ăn, tăng khả năng tiêu hóa và tăng khả năng dinh dưỡng.

  • Bắt đầu sưng và đông hóa ) — Nước xuyên qua hạt, làm hạt bột hấp thụ ẩm và sưng lên.
  • Kích hoạt Enzyme) — Sobing repifies tự nhiên xảy ra amylase và các enzyme khác trong hạt.
  • Việc hấp thụ hợp chất bột ) — Một số chất dinh dưỡng có thể hòa tan, như B vitamin và khoáng chất, có thể mất đi trong lúc ngâm, nhưng thường là tối thiểu nếu nước bị ngâm không bị hủy bỏ (hoặc nếu dùng nước nấu).
  • Sự hút chất chống dinh dưỡng ) — Sobing giúp giảm axit phytic và tannin, có thể ức chế sự hấp thụ khoáng chất. Điều này có lợi cho tính sắt và nhiên liệu sinh học.

Quá trình tái định hướng và phản xạ sao

Một trong những tác động quan trọng nhất của việc ngâm trong lòng GI là sự hình thành có khả năng chống lại tinh bột. Khi hạt được ngâm và nấu chín, tinh bột có thể làm mát và tái tạo thành một dạng tinh bột có khả năng tiêu hóa bền hơn, và có khả năng tiêu hóa được gọi là sự phục hồi lại, có thể được biết đến bằng khoai tây và gạo. Đối với lúa mạch, được ngâm bằng cách nấu nướng và làm mát (v.g, làm cho bột mạch có thể tăng nội dung kháng khuẩn, như sợi và đi qua các ruột non, gây ảnh hưởng xấu.

Một số nghiên cứu cho rằng lúa mạch thấm trong 8–12 giờ trước khi nấu ăn tăng tỷ lệ tiêu hóa và chống cháy so với bột lúa mạch không bào chế trong cùng một thời gian.

Ảnh hưởng đến thời gian nấu ăn và sự trang sức

Việc ăn uống làm giảm đáng kể thời gian nấu ăn của lúa mạch hột trai, lúa mạch không men có thể mất 40–60 phút để trở nên mềm mại, trong khi lúa mạch bị ướt có thể nấu ăn trong 20–30 phút.

Nghiên cứu về tủ đựng ngọc trai và phản ứng Glycic

Các cuộc nghiên cứu khoa học về tác động của việc thấm vào chỉ số hạt ngọc trai nhưng nhất quán, cho thấy rằng việc ngâm nước sẽ làm giảm lượng lượng đường huyết sau khi uống.

Học hỏi chính và tìm hiểu

Một thử nghiệm được kiểm soát so sánh phản ứng glyciric với lúa mạch ngọc trai đã được ngâm trong 12 giờ trước khi nấu ăn so với một kiểm soát không được nấu chín tương tự, lúa mạch được ngâm nước làm cho mức độ cao nhất của máu và 15–20% mức độ tăng trưởng dưới đường cong của đường đường cong cholesterol.

Một cuộc nghiên cứu khác xem xét vai trò của nhiệt độ ẩm ướt, trong vòng 4 ° C, cho thấy nội dung kháng tinh bột cao hơn là lúa mạch ngâm trong phòng nhiệt độ hoặc nước ấm.

Khi lúa mạch được dùng trong một nồi canh, trái cây kim cương trong bữa ăn còn thấp hơn cả lúc lúa mạch chưa được nấu, dù súp cũng chứa rau và protein, nhưng những thay đổi nhỏ trong việc nấu hạt có thể ảnh hưởng đến việc nạp chất glycric.

Những lời cầu xin thực tế để kiểm soát đường máu

Đối với những cá nhân điều hành bệnh tiểu đường, tiền tiểu đường, hoặc chỉ đơn giản là nhắm đến mức năng lượng ổn định, lúa mạch hột trai ngâm nước sẽ tạo ra một sự can thiệp đơn giản, miễn phí.

Đáng lưu ý là sự giảm thiểu tuyệt đối ở GI phụ thuộc vào đường đáy của các loại lúa mạch đa dạng và độ dài của độ dài độ ẩm. Việc ngâm trong ít hơn 4 giờ có thể không tạo ra một sự thay đổi đáng kể, trong khi ngâm qua đêm (8–12 giờ) xuất hiện hiệu quả nhất. Quá trình tăng tốc (24 giờ+) có thể gây ra quá trình lên men và hư hỏng nếu không làm đông lạnh, và có thể dẫn đến sự suy sụp quá nhiều tinh bột có thể làm tăng G. Vì vậy, tính cân bằng là chìa khóa.

Làm sao để quán bar Pearl Barley bán muối cho lợi ích tối đa

Để luôn luôn đạt được một phản ứng glycic thấp hơn, theo những bước dựa trên bằng chứng:

  1. Dùng nhiều nước. ) lúa mạch phụ ở ít nhất ba lần khối lượng nước lạnh hoặc nước chứa trong phòng.
  2. Soak cho 8–12 giờ. ngâm ban đêm là tiện.
  3. Trước khi nấu ăn. ) Sau khi ngâm, hãy xả hết hạt ngũ cốc và rửa sạch bằng nước sạch, nước mát.
  4. Hãy dùng nước ngọt. ) Đừng dùng lại nước thấm, vì nước có thể chứa những tinh bột trộn lẫn và những tinh bột chống dinh dưỡng. Nấu ăn trong nước mới cho phép bạn kiểm soát kết cấu cuối cùng và giảm cơ hội của những người không dùng đất.
  5. Chỉ cần nấu cho đến khi mềm. cho lúa mạch ướt, bắt đầu kiểm tra sau 15–20 phút.
  6. Xem xét việc làm mát sau khi nấu ăn. Để ăn xà lách lạnh hoặc chuẩn bị bữa ăn, cho phép lúa mạch được nấu chín được làm mát hoàn toàn.

Sự khác biệt cho các loại thuốc khác nhau

  • Cho súp và món hầm: ) Thêm lúa mạch ướt trong 20 phút vừa qua để tránh ẩm ướt.
  • Đối với cháo: ) nấu ăn lúa mạch nhanh hơn vào một kết cấu kem.
  • Cho món rau trộn: lúa mạch ướt, mát, sau đó ném với rau, rau thảo mộc và một hạt vinaigrette.

Tập hợp ngọc trai vào chế độ ăn uống

Ngoài lợi thế đường trong máu, lúa mạch hột trai ngâm nước còn mang lại kết cấu tốt hơn và việc chuẩn bị nhanh hơn cho việc nấu ăn hàng ngày.

  • Những chiếc bát nhanh: kết hợp với nhau, lúa mạch ngâm với sữa chua, quả dâu tây, và một chút mật ong cho một đầu ăn ít GI.
  • rau củ:) dùng lúa mạch ướt làm căn cứ cho hạt tiêu, hạt tiêu, zucchini, hoặc cà chua.
  • Bánh ngọt và bánh bao: Pha trộn, lúa mạch ngâm với đậu, rau và gia vị cho các món ăn chay.
  • Món ăn ngon: ) Đối xử với lúa mạch ướt như cơm, cùng với gà, cá hoặc đậu phụ.
  • Những cái bát bằng nhựa: ) lúa mạch thấm với rau quay, rau lá cây xanh lá cây, một nguồn protein, và một loại nước tahini hoặc nước chanh.

Vì những đầu bếp lúa mạch đã ngâm nước trong khoảng nửa thời gian lúa mạch không bị hư, nên nó có thể hòa vào những thời khóa biểu bận rộn.

Những lợi ích khác của việc làm việc chăm sóc sức khỏe

Trong khi hiệu ứng glyclic là yếu tố chính, lúa mạch đã thấm vào hột trai mang lại một số lợi ích dinh dưỡng và tiêu hóa khác:

  • Sự hấp thụ khoáng chất ) — Soive làm giảm axit phytic, một hợp chất gắn liền với khoáng chất như sắt, kẽm, và can-xi. Giảm thiểu thực phẩm có nghĩa là nhiều chất khoáng chất thiết yếu này có thể hấp thụ nhiều hơn.
  • Khả năng tiêu hóa ) — Sự suy sụp một phần của các tinh bột và protein trong thời kỳ ngâm có thể dễ dàng tiêu hóa, đặc biệt đối với những người có giấy nhỏ đường ruột nhạy cảm.
  • Thỏa thuận chống hạt ) — Tannin và enzyme là nước lọc và có thể được loại bỏ một phần qua ngâm và khai thác.
  • — Nhiều đầu bếp thấy lúa mạch được ngâm có một loại lúa mạch dễ chịu, thậm chí có đặc điểm và vị giác sạch hơn lúa mạch chưa được nấu, đôi khi có thể dai hoặc bụi bặm.

Điều quan trọng là phải cân bằng những lợi ích này với sự mất đi ít vitamin nước, nhưng sự mất mát thường không đáng kể so với lợi ích trong việc sử dụng chất khoáng và kiểm soát chất glycemic. Nếu lượng vitamin là một mối quan tâm, hãy dùng nước sâu để nấu những món khác (như là cổ phiếu) hoặc giảm thời gian ngâm xuống thành 4–6 giờ.

Kết luận

Việc hút hạt ngọc trai trước khi nấu là một thực hành đơn giản dựa trên bằng chứng có thể giảm đáng kể chỉ số glyclymic của nó. qua việc làm khô tinh bột, thời gian nấu ăn và khuyến khích hình thành tinh bột chống thấm nước, thấm nước giúp cơ thể tiến hành hạt bổ dưỡng này chậm hơn, dẫn đến ít sự tăng vọt đường trong máu.

Bài học rộng hơn là lúa mạch: cách chúng ta chuẩn bị lúa mạch nguyên hạt, những kỹ thuật đơn giản như ngâm, nảy mầm và lên men có thể mở ra nguồn dinh dưỡng tiềm ẩn và làm thức ăn bổ dưỡng cho sức khỏe trao đổi chất.

Để đọc thêm về danh mục giáo dục và nguyên ngũ cốc, hãy tham khảo ) ) bộ chỉ mục GlyMM [FLT: t t tiềm năng của bộ chỉ mục [FLT: TT] [FLT: 3]. Để nghiên cứu về các loại lúa mạch và tinh bột, [FLT] cơ sở dữ liệu [FLT: 5] cung cấp một sự giàu có cho các mục lục định dạng các thứ tự (FLTT: FLTTT].

Bằng cách thực hiện các phương pháp thấm nước được nêu ra ở đây, bạn có thể tận hưởng hương vị nồng ấm và dinh dưỡng của lúa mạch ngọc trai trong khi giữ cho đường huyết của bạn ổn định - một chiến thắng cho sức khỏe lâu dài và sức khỏe hàng ngày.