Kỹ thuật tốt nhất cho những quả nho độc hại của Pháp mà không cần dầu

Chuẩn bị khoai tây

Chuẩn bị đúng là bước có tác động lớn nhất để đảm bảo kết quả có vẻ giòn. Bỏ qua hoặc hối hả những bước này là lý do chính khiến khoai tây chiên tự làm không thể được ví như những bước được làm ra chuyên nghiệp.

Cắt cho sự nhất quán

Để đảm bảo việc nấu ăn, bạn cần cắt khoai tây thành những que có kích cỡ tương tự. cắt dây giày tiêu chuẩn là khoảng 1, 4 inch, trong khi một miếng thịt nướng cổ điển thì gần với 1/2 inch. Dùng một miếng rau trộn hay một miếng chiên Pháp là cách tốt nhất để đạt được độ chính xác. Nếu cắt bằng tay, cắt độ dài khoai tây thành những miếng ván, trước tiên, rồi xếp miếng gạch thành những miếng gỗ và cắt thành những thanh.

Bước đóng đinh trên cây thập tự

Cắt khoai tây ra một phần tinh bột còn dính lại của tinh bột miễn phí tinh bột này có thể làm khoai tây chiên dính với nhau trong khi nấu ăn và tạo ra một lớp kẹo dẻo bên ngoài để cho khoai tây chiên trong nước lạnh loại bỏ tinh bột thừa này đặt khoai tây cắt trong một bát nước lạnh lớn và chà xát chúng xung quanh bạn sẽ thấy nước chảy sữa và lặp lại cho đến khi nước sạch để ăn, tốt nhất là ngâm khoai tây chiên trong ít nhất 1 giờ hoặc 12 giờ trong tủ lạnh

Trò chơi lừa gạt bằng nước đá và nước ngọt

Được kích thích bởi nhà tiên phong khoa học thực phẩm J. Kenji López-Alt, kỹ thuật này sử dụng một giải pháp a-xít để thay đổi cấu trúc bào của khoai tây. Pectin là chất keo giữ cho các tế bào cây ở cùng nhau. Vì vậy, khoai tây chiên trong nước lạnh với một bọt giấm cao (khoảng 2 muỗng nước) trong vòng 30 phút giúp củng cố chất bào. Điều này cho phép khoai tây được nấu chín kỹ hơn mà không bị rơi xuống quá nhiều.

Không thể chối bỏ việc sấy khô

Sau khi ngâm nước, bạn phải loại bỏ mọi lớp giấy [FLT: 1].

Nấu ăn kỹ thuật để giảm thiểu dầu

Đây là phương pháp hiệu quả nhất để tạo ra khoai tây chiên giòn với ít dầu hơn một cái bếp sâu tiêu chuẩn.

Kỹ thuật số 1: Phương pháp Fry kép ( Cờ Vàng)

Đây là tiêu chuẩn của ngành công nghiệp, nó sử dụng hai giai đoạn nhiệt độ riêng biệt để tạo ra một cơ thể hoàn hảo bên trong và bên ngoài. trong khi nó sử dụng dầu nóng, nó không cần một lượng lớn. một lò nướng Hà Lan chỉ có 2 inch dầu sẽ hoạt động hoàn hảo.

Bạch Dương ở nhiệt độ thấp hơn

Món chiên đầu tiên là đun sôi được điều khiển trong dầu. Độ nóng dầu (peaola, hoặc avocdo work tốt nhất) đến 300-325°F (50-60°C). Cẩn thận thêm một mẻ khoai tây chiên khô hoàn toàn. Đừng quá bó quá. Fry cho 4 phút. khoai tây chiên sẽ được nấu qua nhưng sẽ không có nâu. Chúng nên trông tái nhợt nhạt và khập khiễng. Hãy gỡ chúng ra với một con nhện hay sợi và chuyển chúng vào một tờ giấy.

Những người còn lại thì lạnh lùng

Đây là bước quan trọng nhất và thường bị bỏ qua nhất. trải khoai tây chiên trong một lớp và để cho chúng nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 15 phút. thời gian còn lại cho phép hơi nước thoát ra từ bên trong và độ ẩm để bốc hơi từ bề mặt. Để có kết quả cao hơn, đặt khay khoai tây chiên trong tủ lạnh trong 30 phút. Điều này tạo ra một cú sốc nhiệt độ lớn hơn trong suốt hai phút.

Phản ứng của Maillod ở nhiệt độ cao

Tăng nhiệt độ dầu lên 335-400°F (19200 °C) thêm khoai tây chiên nguội và chất làm nóng trở lại với dầu nóng. một lần nữa, đừng quá tải. Fry trong 2-4 phút, cho đến khi khoai tây chiên màu vàng, giòn, và tạo ra một âm thanh khác biệt với nồi. nhiệt độ cao làm bốc hơi bất kỳ bề mặt còn lại và kích hoạt phản ứng Maillo.

Technique 2: Oven-Baked Fries

Việc nướng bánh đòi hỏi một cách tiếp cận khác, vì bạn dựa vào nhiệt độ khô thay vì dầu nóng, nên bí quyết là tạo ra một cái nồi nhỏ xíu trên bề mặt của khoai tây có thể nướng thành một vỏ trứng giòn.

Pha trộn với bánh ngọt

Đặt khoai tây chiên của bạn vào một nồi nước lạnh và thêm một muỗng trà soda nướng (sodium bi carbonate). Mang nước vào nồi đun sôi. Nước alkaline nóng chảy xuống bề mặt khoai tây, tạo ra một loại bột trộn, tinh bột. Boil chỉ trong 3-5 phút cho đến khi khoai tây chiên hơi mềm, cho hơi khô, cho hơi nước khô trong một vài phút.

Nhiệt độ cao và sự hòa thuận

Khởi động lò nướng thành 450 °C hay cao nhất là dùng thiết lập cấu tạo con sinh sản. Chuyển bộ đệm khoai tây chiên vào tờ giấy da hoặc tấm đệm silicon. Để ném chúng với ít dầu (1 2 cạnh) và bộ gia vị bạn thích. Bộ nướng bột sẽ tạo bề mặt thô tối đa màu nâu tối đa.

Tiền boa: Đối với một lò nướng còn giòn hơn, ném khoai tây khô trong một muỗng ngô hoặc bột gạo trước khi ném chúng vào dầu. tinh bột hoạt động như một chất làm khô, tạo ra một lớp phủ lông dư.

Kỹ thuật viên số 3: Phương pháp của Phong quân

Các lò chiên là lò phản ứng phản vệ mạnh mẽ, chúng sản xuất ra những thực phẩm giòn với một phần dầu dùng trong việc rán truyền thống.

Để làm khoai tây chiên trong một nồi khoai tây chiên, hãy bắt đầu với cùng một bước chuẩn bị: cắt, ngâm và sấy khô chặt. Để nướng khoai tây chiên khô với một lượng dầu rất nhỏ (khoảng 1 muỗng cà phê mỗi khoai tây lớn). Điều này giúp cho việc truyền nhiệt và đẩy nhanh sự chuyển đổi màu nâu. Quýt ngay lập tức. [F1] Đối với bộ chiên chín đến 400 ° F.200 ° C. Đặt khoai tây chiên trong một lớp nhỏ trong một lớp, để không gian giữa không gian cho không khí chảy. [FT:] Sự tăng nhiệt là một lỗi không khí phổ biến nhất. [F1] Đối với bộ nấu nướng nóng chảy 15 phút, mỗi giỏ có thể lắc mạnh, và kết quả là một ít nhất là một cái giỏ màu nâu.

Kỹ thuật viên 4: Pan-Frying in Saw Dầu

Nếu bạn không có một nồi nướng sâu hoặc một nồi không khí, một kỹ sư nặng như đúc sắt là một sự thay thế tuyệt vời. Thêm đủ dầu để đi nửa phần khoai tây chiên (khoảng 1/2 inch). Nhiệt độ dầu nóng đến 325°F cho món chiên đầu tiên, theo giao thức gấp đôi như ở trên. Các chìa khóa rán là duy trì nhiệt độ nhất quán. Một phần lớn nhiệt độ là cần thiết. Bề mặt của một kỹ năng giúp bốc hơi nhanh, có thể tạo ra một lớp vỏ cứng tuyệt hảo, cứng.

Chọn đúng dầu

Dầu bạn chọn tác động đến cả hương vị lẫn độ giòn của khoai tây chiên.

Xem xét điểm hút thuốc

Mỗi loại dầu có nhiệt độ bắt đầu phân hủy và hút thuốc. không thể thương lượng được. vì vậy dầu của bạn cần một điểm hút thuốc tốt hơn thế này.

Dầu tốt nhất cho bồ câu mềm

• Dầu tương đối ): một sự lựa chọn điển hình cho việc rán vì khói cao (50 °F) và hương vị trung lập.
• Dầu cam ): có một trong những điểm hút thuốc cao nhất (năm 520 °F) và một hương vị rất sạch, bơ.
• Dầu Canola ): một sự lựa chọn thân thiện với ngân sách với một vị trung lập và một điểm hút thuốc là 400 ° F. Nó hoạt động tốt cho lò nướng và không khí chiên, nhưng cẩn thận không quá nóng trong một chảo.
• Dầu có thể phân tán ): hỗn hợp chung, thường với một điểm hút thuốc (400-450°F).

Một số người sử dụng thịt bò muối để rán, tạo ra một đặc điểm hương vị khó tin (nghĩ rằng người Bỉ điên) nhưng lại béo phì.

Những lỗi thông thường và cách tránh những lỗi lầm

Ngay cả với những ý định tốt nhất, những lỗi nhỏ cũng có thể làm hỏng một mẻ khoai tây chiên.

Quá đông người ở Baskett hay Pan

Trình bày: Thêm quá nhiều khoai tây cùng một lúc làm giảm nhiệt độ của dầu hoặc không khí. Thay vì chiên hoặc quay, hơi nước chiên. Chúng trở nên béo, đậu nành, và tái tạo Độ phân giải: Nấu ăn nhỏ. Tốt hơn là nên dùng một ít thời gian hơn là để có một đống bột như vậy. Hãy cho dầu hoặc chiên khoảng 60 giây để phục hồi giữa các mẻ.

Kích cỡ cắt không nhất quán

Giải quyết:) Các mảnh sẽ cháy trong khi các mảnh dày còn lại trong vùng đất nấu chín và nguyên vẹn ở giữa. Độ phân giải dùng một đường gạch gạch để cắt hoàn toàn thống nhất. Nếu cắt bằng tay, hãy dành thời gian để đảm bảo tất cả khoai tây chiên nằm trong phạm vi độ dày tương tự. Bỏ bỏ bất kỳ phần nhỏ hoặc nub nào nhỏ hơn phần còn lại.

Không đủ khô

Nước là kẻ thù của sự giòn, nước trên mặt đất sẽ biến thành hơi, ngăn không cho dầu đến nhiệt độ Mailly. ) Vị độ phân giải: Sau khi ngâm, phơi khô hoàn toàn bằng khăn, rồi để cho không khí khô trên một cái giá treo trong tủ lạnh trong 30 phút.