Tại sao những quả cầu Pháp có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh hơn

khoai tây chiên là một trong những loại thực phẩm được yêu thích nhất trên toàn cầu, nhưng chúng thường có tiếng là không lành mạnh vì chất béo trong quá trình chuyển hóa và chất béo bị suy giảm. tuy nhiên, với kiến thức và kỹ thuật đúng đắn, bạn có thể chuẩn bị khoai tây chiên ở những hợp chất độc hại này. chìa khóa nằm trong việc hiểu về hóa chất của chất béo, chọn dầu để chống lại sự biến đổi chất và chất béo, và sử dụng phương pháp nấu ăn giảm thiểu chất béo. bài này cung cấp một phương pháp toàn diện cho việc nấu ăn và điều hành thương mại giống nhau, bao gồm mọi thứ từ các kỹ thuật chọn lọc dầu đến các kỹ thuật xử lý dầu, bảo vệ sức khỏe.

Hiểu được những chất béo không đường và dầu không lành

Chất béo trong suốt là một loại mỡ không bão hòa có thể gây ra tác hại đến sức khỏe đặc biệt là về sức khỏe tim mạch chúng được hình thành khi dầu lỏng được dùng để tăng cường sự ổn định và giá trị cuộc sống - hoặc khi dầu mỏ nóng lên đến nhiệt độ cao, một sự kiện phổ biến trong các hoạt động vi khuẩn sâu. chất béo nhân tạo này tăng lượng cholesterol thấp trong khi giảm lượng cholesterol, tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và loại 2. Tổ chức Y tế thế giới gọi để loại bỏ chất béo công nghiệp sản xuất ra 2023, nhưng vẫn còn nhiều chất béo bị rán do các thực phẩm bị cháy do các chất đốt còn có thể làm cháy.

Dầu không lành mạnh ám chỉ loại dầu có lượng dầu cao trong mêga-6 axit béo, chất béo bão hòa (không khí trong quá trình bão hòa), hoặc có xu hướng làm giảm lượng oxy hóa nhanh.

Chọn đúng dầu để làm cỏ dại ở Pháp

Dầu bạn chọn trực tiếp số lượng chất béo chuyển hóa và các hợp chất độc hại khác trong sản phẩm cuối cùng. Dầu rán lý tưởng nên có một điểm hút thuốc cao (hình trên 400°F / 204°C), thấp trong chất béo có nhiều chất béo hóa (một cách dễ dàng) và chứa ít chất béo trong trạng thái tự nhiên.

Dầu Avocado

Dầu Avocado có một trong những điểm khói cao nhất của dầu nấu ăn ở khoảng năm 520 °F (71 °C), nó giàu chất béo có một màu mỡ có chất béo có pha loãng, có độ nóng ổn định hơn nhiều so với chất béo có chất béo có chất béo cao hơn nhiều. vì nó được chiết xuất từ các chất béo có độ béo trung hòa và độ chịu nhiệt cao hơn rất nhiều, nhưng dầu có thể được dùng một cách an toàn hơn, có thể tăng thêm một cách an toàn, giảm bớt lượng khoai tây, giảm cân, giảm cân, giảm cân, giảm cân, giảm cân, giảm cân, giảm cân, làm việc chế dầu dầu tốt nhất do vị trí trung lập và nhiệt độ nóng của nó cao hơn những lựa chọn khác, có thể tăng giá trị khác, và giảm đi một cách an toàn hơn gấp đôi lần.

Dầu dừa đã được cải tạo

Dầu dừa được khử trùng có một điểm là 400–450 °F (04–2°C), làm cho nó thích hợp cho việc rán. Nó được bão hòa cao (khoảng 90% chất béo có bão hòa), khiến nó rất ổn định và chống lại việc oxy hóa và hình thành chất béo chuyển hóa dịch. Tuy nhiên, vì chất béo bão hòa cao, nên dùng chất béo có thể giúp cho những người có bệnh tim.

Dầu ô - li - ve (thắt hoặc tái chế)

Dầu ô - li - ve còn nguyên, có một điểm dầu ô - li - ve có khói thấp (khoảng 355–400 °F / 190–204 °C) và không hợp lý cho dầu ô - li - ve được lọc sâu, hoặc “dầu ô - li - ve nhẹ (thường được trộn với dầu nguyên chất và dầu nguyên chất) có thể chịu được nhiệt độ lên đến 470 ° C. Dầu Olive là chất béo có chất béo có chất chống cháy, nhưng nó lại giúp bảo vệ chất độc khỏi oxy hóa, và mùi thơm của nó có thể không hấp dẫn tất cả các lò nướng hoặc nướng được, mà là một sự lựa chọn tuyệt vời.

Dầu đậu phộng

Dầu đậu phộng có một điểm hút thuốc 450 °C và là một điều yêu thích truyền thống cho các nhà sản xuất, vì nó góp phần vào hương vị dinh dưỡng và độ giòn tuyệt vời. Nó tương đối cao trong chất béo có chất lỏng đơn phát và chất lỏng có chất lỏng, nhưng vẫn ổn định nếu dùng đúng cách. Quan tâm chính là một số dầu đậu phộng có thể chứa một lượng chất béo chuyển hóa nếu một phần, vì vậy luôn chọn dầu đậu phộng không mất nước, tinh luyện.

Dầu Canola

Dầu Canola có một điểm hút thuốc giữa 400–425°F (04–218°C) và chất béo bão hòa thấp. Nó có sẵn và rẻ. Tuy nhiên, nó có mức cao ở omega-6 polyunsad, có thể làm ra và tạo ra chất béo chuyển hóa khi bị nóng nhiều lần. Vì lý do này, dầu canola chỉ nên được dùng cho việc sử dụng sâu hoặc trong nồi không khí nơi nhiệt độ thấp hơn. Không khuyến khích cho các phiên xử lý mở rộng trong các hoạt động thương mại.

Nấu ăn đúng cách để thu nhỏ chất béo trong cơ thể

Ngay cả dầu tốt nhất cũng có thể trở nên không lành mạnh nếu không tối ưu hóa các kỹ thuật chiên, sự hình thành của chất béo trans sẽ tăng tốc khi dầu được phơi bày quá nhiều nhiệt, oxy và độ ẩm từ thực phẩm.

Điều khiển nhiệt độ chính xác

Giữ nhiệt độ dầu từ 325 °F và 375 °F (160 °C) là rất quan trọng. Khi dầu tràn quá trình nhiệt độ cao, nó bắt đầu phá hủy nhiệt độ nhiệt độ cao, tạo ra những sinh tố cực đoan và máy biến đổi miễn phí. dưới 325 °F, khoai tây chiên hấp thụ quá nhiều dầu, trở nên béo và quá ướt.

Tránh dùng lại nhiều lần dầu

Việc sử dụng dầu là một thực hành thông thường để tiết kiệm tiền, nhưng mỗi lần dầu được đun nóng và làm mát, nó phải dùng nước mặn, oxy hóa và chất tẩy lọc, dẫn đến việc hình thành chất béo chuyển hóa, làm tối, và giảm dịch vụ môi trường. Để sử dụng nhà máy, hãy bỏ đi dầu sau một đến hai lần sử dụng, hoặc khi bắt đầu hút thuốc ở nhiệt độ thấp hơn bình thường. Để sử dụng thương mại, lọc dầu sau mỗi mẻ và theo dõi nội dung béo phì có thể mở rộng sự sống của nó, nhưng nên được thay thế thường xuyên hơn nhiều người điều hành. [F: F: F: F: F: [F] [D] Để kiểm tra chất lượng dầu] có thể làm cho các nhà hàng có thể kiểm tra chất lượng dầu với chất lượng lớp vỏ.

Dùng đồ trang sức đúng

Những cái nồi có hai mặt nặng, nhiệt độ đều, và màn hình mỏng giúp giảm lượng oxy tiếp xúc, giảm oxy hóa. Tránh dùng bình đồng hoặc sắt, vì những kim loại này có thể làm tan chảy dầu, còn thép không rỉ hoặc sắt đúc tốt hơn.

Những lời khuyên giúp giảm sự hấp thụ dầu

Điều bạn làm trước khi khoai tây chiên đổ vào dầu cũng ảnh hưởng đến nội dung chất béo cuối cùng và sự hình thành của hợp chất không lành mạnh. mục tiêu là tạo ra bề mặt hấp thụ ít dầu trong khi trở nên giòn.

Khoai tây chiên và Ri - na

Khoai tây có chứa tinh bột bề mặt hút dầu và làm khoai tây chiên dính với nhau. việc cắt khoai tây trong nước lạnh trong ít nhất 30 phút (cho đến đêm) loại bỏ tinh bột dư, rửa kỹ và lau khô hoàn toàn bằng khăn sạch. Bất cứ nước thiếu chất làm cho dầu cháy nhanh và giảm nhanh hơn.

Cắt đồng dạng

Cắt khoai tây chiên thành thậm chí các dải (thường là 1 phần 4 đến 1/2 inch) vì vậy chúng nấu cùng một tốc độ. Ngay cả kích cỡ cũng có nghĩa là một số miếng được nấu chín trong khi những miếng khác bị cháy, và bạn sẽ bị cám dỗ kéo dài thời gian rán, dẫn đến việc tăng cường sự hấp thụ dầu và suy thoái. Hãy dùng một dây đàn hay dao có áp suất nhất quán.

Sau đó Fry (phương pháp làm giả)

Phương pháp song song cổ điển (trước tiên là nhiệt độ thấp hơn (khoảng 300°F / 149°C) để nấu ăn bên trong, sau đó ở nhiệt độ cao hơn (50–375°F) để làm giòn bề ngoài - nội dung cuối cùng vì bên trong đã được nấu và sẽ không ngâm dầu trong suốt lần chiên thứ hai. Kỹ thuật này được coi là tiêu chuẩn cho khoai tây Bỉ và được coi là sản xuất khoai tây chiên có thể sâu nhất có thể. Nếu dùng một miếng chiên, khoai tây chiên trong 5 phút, để nấu chín, trước khi chiên có hiệu quả tương tự.

Dùng dầu hỏa khi có thể

Để nấu ăn tại nhà, hãy xem xét việc ném một ít khoai tây cắt với một lượng dầu (khoảng 1 muỗng trên mỗi khoai tây) và sau đó nướng hoặc nướng không khí thay vì ngâm sâu.

Những phương pháp khác: nướng bánh, lướt sóng và nhiều phương pháp khác

Trong khi việc phân phối truyền thống có thể được cải thiện tốt hơn, nhiều người muốn tránh việc phân hủy sâu hơn. những phương pháp sau đây sản xuất ra những loại khoai tây chiên ít chất béo chuyển giới và dầu không lành mạnh trong khi vẫn đạt được kết quả thỏa mãn.

Name

Làm bánh là cách dễ nhất. Làm nóng lò đến 400 °F (200 °C). Để nướng khoai tây chiên với một ít dầu (vagodo hay dầu ô-liu) và trải trong một lớp đơn trên một tờ giấy có xếp thành giấy da. Bake trong 30–40 phút, nửa phút, rồi chuyển nửa vòng, nửa vòng, rồi sau đó làm chín khoai tây chiên, rồi phơi khô hoàn toàn trước khi dùng dầu và nướng. Một lò nướng cao hơn (25 ° Cens) Thời gian nấu ăn và cải tiến dầu mà không cần thêm vào dầu.

Name

Các máy chiên rán có khả năng tuần hoàn không khí nóng nhanh để tạo ra một lớp vỏ mỏng với ít như 1–2 lượng trà dầu trên mỗi khoai tây. Lượng dầu hạn chế có nghĩa là sự hình thành chất béo không đáng kể, và nhiệt độ nấu ăn (thường là 375°F) thấp hơn mức nhiệt độ da sâu, giảm thiểu hiệu quả tốt nhất, trước khi nấu nướng, không được làm quá đông người, và lắc nửa vòng. khoai tây chiên có thể đạt được kết cấu gần giống hệt như màu sắc sâu nếu khoai tây được ngâm, khô và dầu trước đó.

Vuốt ve trên một cái bẫy

Đặt khoai tây chiên trên giá treo dây bên trong một tấm nướng bánh cho phép không khí nóng chảy xung quanh, tạo ra bề mặt đồng nhất giòn mà không cần phải quay. đây là một kỹ thuật tuyệt vời cho các mẻ lớn và đảm bảo rằng khoai tây chiên không nằm trong bất cứ loại dầu nào có trong chảo.

Đá hay Boiling (cho những quả nho mềm)

Nếu bạn thích một kết cấu mềm hơn, ít giòn hơn như khoai tây chiên thường được dùng trong khoai tây chiên hoặc nước sốt - khoai tây nấu sôi mà không có dầu có thể là một sự lựa chọn chuyển hóa chất béo. chỉ cần đun sôi khoai tây cắt cho đến khi mềm, thoát nước và nước. trong khi đây không phải là khoai tây chiên truyền thống, chúng là một phương pháp tốt để loại bỏ hoàn toàn các món chiên, chúng cũng là một căn cứ để nướng bánh nướng như phô mai và nước sốt.

Quan tâm đến việc sản xuất lại chất béo

Nhà hàng và các hoạt động thực phẩm phục vụ nhiều hơn những thách thức đặc biệt. Các nhà hàng lớn chiên rán có thể liên tục chạy, và dầu phải được thay đổi thường xuyên để duy trì chất lượng. Hơn nữa, đầu tư vào dầu cao như hoa hướng dương (FLT: 1) đề nghị rằng những người bán dầu mỏ dùng dải dầu để kiểm tra tổng hợp (một lượng dầu thoái hóa) và thay thế khi mức độ cao hơn 25%. Ngoài ra, đầu tư vào dầu mỏ như hoa huệ nóng hay dầu có thể chế tạo ra một loại chất béo có thể giảm nhiều chất béo nhanh hơn và giảm nhiều chất béo chuyển hóa nhanh hơn. Hơn nữa, đầu tư vào các nguyên tắc xử lý dầu hỏa có thể giảm hiệu quả hơn và giảm hiệu quả trong thập kỷ qua, có thể chọn chính sách xử lý dầu hỏa và giảm hiệu quả hơn.

Lời khuyên thực tiễn để loại bỏ dầu đã dùng

Một khi đã dùng dầu đã được rán ngoài giới hạn an toàn, việc xử lý đúng đắn là quan trọng đối với lý do môi trường và hệ thống ống nước. Đừng đổ dầu xuống cống, thay vào đó, hãy làm mát, rồi đổ dầu vào thùng rác và đổ vào thùng rác.

Kết luận

Khoai tây chiên không nhất thiết phải là một kẻ xấu ăn kiêng. bằng cách hiểu khoa học về sự hình thành chất béo chuyển giới tính, chọn loại dầu thích hợp với những điểm hút thuốc cao và ổn định, điều khiển nhiệt độ nấu nướng, và sử dụng kỹ thuật chuẩn bị tốt nhất để giảm thiểu sự hấp thụ dầu, bạn có thể sản xuất khoai tây chiên thấp đáng kể trong hợp chất không lành mạnh. Dù bạn thích dầu ăn sâu với dầu ăn nhanh hoặc tiện nghi của người đốt, những phương pháp tốt nhất này giúp bạn thưởng thức món ăn nhẹ có ít rủi ro hơn. Những chìa khóa là đơn giản: sử dụng dầu tươi, không bao giờ hơn; tránh sử dụng lại lò nướng và xem xét lại không khí trong một số lần chế độ ăn, và gần như không có thể làm cho người Pháp ăn thêm dầu ăn, một phần dầu ăn có thể làm tăng cân bằng.