Alushi đã tạo ra một thành phần thay đổi trò chơi trong thế giới của chất lượng đường thấp và nướng bánh. như các thợ làm bánh tìm cách giảm đường mà không có vị giác hay kết cấu, allushis cung cấp một sự kết hợp hiếm có các tính chất - tiện lợi như đường thay đổi, một hiệu ứng không đáng kể trên máu và chất hóa học có nhiều quy tắc giống nhau như chất sucrose trong hàng hóa học nướng. Tuy nhiên, tất cả các giá trị không phải là một sự thay thế; hành động độc đáo của nó trong quá trình nấu ăn và cuối cùng. Hiểu được những sự khác biệt này là cần thiết để tạo ra các tính năng lượng cần thiết cho mọi người, một bài học khỏe mạnh hơn, phát hiện tất cả các kỹ thuật có thể làm việc sửa chữa nhà bếp.

Có gì là mất đi?

Alushase (cũng được gọi là D-psise) là một loại đường hiếm có trong tự nhiên - có lượng nhỏ, có thể ăn được, trái cây khô, trái vả, nho khô, và sirô trái thích thích thích hợp tất cả đều chứa số lượng. Về mặt hóa học, nó là một biểu tượng của rructose, có nghĩa là nó có cùng công thức phân tử nhưng một cấu trúc khác nhau. Điều này ngăn cản sự khác biệt giữa cơ thể chuyển hóa nó hoàn toàn, kết quả là 0,2 đến 0,4 calo / 1 gram (trutionly, so với 4 gram cho mỗi lượng đường) và một tác động không đáng kể trên lượng đường trong máu.

Về mặt độ ngọt, chất hòa tan cung cấp khoảng 70% chất ngọt của đường bàn. nó hòa tan dễ dàng, màu nâu như đường, và góp phần vào việc giữ ẩm - nhưng không pha lê cách gọi. Tính năng cuối cùng này là một thanh kiếm hai lưỡi: nó có thể sản xuất những món đồ ngọt tuyệt vời, nhưng cũng có nghĩa là công thức dựa vào tinh thể đường cho cấu trúc (như bánh quy hay bánh quy) sẽ hành động khác.

Bởi vì Allushise chia sẻ nhiều đặc tính vật lý với đường -- đặc biệt là khả năng tham gia vào việc nâu và đường ống mallord nó đã trở thành một chất ngọt được ưa thích cho nướng ít xe và thân thiện với bệnh tiểu đường. nhưng nó nhanh hơn phản ứng và thiếu rất nhiều dẫn đến những thay đổi quan trọng trong thời gian nấu ăn và kết cấu mà chúng ta sẽ khám phá trong chiều sâu.

Sự mất mát ảnh hưởng thế nào đến thời gian ngồi dậy

Các thợ làm bánh nhận thấy sự khác biệt ngay lập tức khi trao đổi chất Allushit với đường là những sản phẩm làm bánh nâu nhanh hơn. Đây không phải là một ảo giác: chất gây mất cân bằng bắt đầu phản ứng Maillon ( phản ứng hóa học giữa axit hổ phách và giảm đường màu nâu và vị) ở nhiệt độ thấp hơn là thuốc làm bánh ngọt hoặc thậm chí là thuốc ngủ. Hơn nữa, chất làm tan chảy nhiệt độ dễ dàng hơn. Kết quả là lớp vỏ có thể chuyển từ màu vàng nhạt sang màu nâu đậm trong một vài phút, nhất là bánh ngọt, và bánh mì.

Để nướng bánh, thường cần giảm nhiệt độ lò nướng và thời gian nướng bánh. Nhiều người trải nghiệm bánh mì nướng bằng bột Allushi hạ nhiệt độ lò nướng xuống trong khoảng 14 ° C và bắt đầu kiểm tra xem bánh thực hiện sớm hơn 20 độ C. Lấy thí dụ, một loạt bánh quy đường thường được nướng trong 10 phút tại 350 °F có thể được thực hiện hoàn toàn trong 8–9 phút tại 325 ° F khi được làm xong.

Cũng đáng lưu ý là mọi thứ vẫn còn màu nâu sau khi được gỡ ra khỏi lò do nóng quá nóng, để tránh quá tải, hãy kéo các vật dụng vào lúc chúng đạt đến màu có thể chấp nhận được và để chúng hoàn thành việc làm mát. Nguyên tắc này đặc biệt áp dụng cho bánh quy mỏng và bánh ngọt có tỷ lệ cao trên bề mặt đến vô thức.

Càng chín càng nhanh càng tốt nếu bạn đang tìm một vị men đặc mà không cần thêm đường; tuy nhiên, nó cũng có thể dẫn đến đốt bên ngoài và bên trong bị hỏng nếu nhiệt độ quá cao. Điều chỉnh để đặt vào vị trí lò nướng (tách nóng để tránh nóng trên đỉnh) và sử dụng các tấm nướng không được tô màu hoặc màu sáng có thể giúp kiểm soát tốc độ nâu.

Để tìm hiểu sâu hơn về hóa học Maillord đằng sau Alluose, [FLT: 0] nghiên cứu về hành vi nâu nhạt cung cấp sự hiểu biết hữu ích.

Văn bản bằng mọi màu và bánh nướng

Hình học là nơi mà chất anlulose thật sự tách riêng khỏi đường và nhiều chất ngọt khác (như bột làm mát hoặc tinh thể) để lại cảm giác mát mẻ, chất làm đông lạnh, nhưng không có khả năng kết tinh vì cấu trúc phân tử ngăn chặn việc làm tách các nếp cuộn có thể được, trong việc nướng, làm bánh ngọt, làm phiền bằng cách tạo ra nếp gấp và cung cấp “một hiệu ứng hấp dẫn khi có mỡ.

Sự chăm chú này là một ân phước kép: nó mở rộng kệ và tạo ra một kinh nghiệm ăn nhẹ, nhưng nó cũng có thể làm cho các món nướng có vẻ quá dày hoặc thậm chí là kẹo sunlomy nếu dùng quá nhiều. Trong công thức mà người ta mong đợi một kết cấu mềm, khô (như bánh quy ngắn hoặc bánh quy) thì hiệu ứng lluthyt của bột nướng có thể để lại cho chúng nhai thay vì giòn. Những bánh Baker thường bù lại bằng cách giảm chất lỏng trong công thức, tăng tỷ lệ bột nhào cao (như bột hạnh nhân hoặc bột hạnh nhân), hoặc thêm một lượng nhỏ bột ép sợi xoltry hay chất lỏng làm mềm một số tinh thể.

Một sắc thái văn bản khác: chất anlushise tạo ra một lớp vỏ khác nhau rõ ràng. lớp vỏ này tạo ra một sự tương phản rất dễ chịu giữa một bên ngoài công ty và một bên trong mềm - nghĩ về một cạnh nâu hoàn hảo. nhưng đối với các vật liệu mỏng như bánh nướng hoặc bánh cropst, vỏ nhanh có thể ngăn chặn sự khử tác dụng, do đó, tất cả các dấu niêm mạc hiếm khi được sử dụng như chất ngọt trong những trường hợp đó.

Những thay đổi văn bản do loại tốt

Bánh quy được làm với chất anushi có xu hướng lan rộng hơn trong quá trình nướng bánh, vì chất ngọt làm ngọt sẽ làm giảm nhiệt độ của men, còn thiếu cấu trúc tinh thể giúp giữ hình dạng của bánh quy. Chúng cũng ra mềm hơn và nhiều hơn, trừ khi bạn tăng tỷ lệ béo lên hay thêm một yol trứng cho cấu trúc. Nếu bạn muốn có bánh quy đường lát mỏng, hãy xem xét việc kết hợp mọi màu sắc với một lượng đường lát nhỏ hoặc sử dụng thời gian nướng dài hơn tại nhiệt độ thấp (300 °F) để giảm độ ẩm.

Bánh và bánh cốc

Alushas chiếu sáng bằng bánh mềm, ẩm ướt. Việc làm bánh nhanh màu nâu đòi hỏi bạn phải để mắt đến màu sắc, nhưng những mẩu bánh kết quả thường tốt hơn và nhiều nhung hơn so với đường. Thiếu không có không khí trong suốt quá trình làm kem (vì chất làm kem không tan thành chất béo như đường) có thể dẫn đến một máy đập đá dày hơn; bù lại bằng cách đập bơ và trứng lâu hơn, hoặc thêm một chất phụ gia tăng như bột nướng lên trên 10–15.

Bánh mì nhanh và bánh ngọt

Vì bánh mì nhanh phụ thuộc vào sự tương tác giữa đường và chất lỏng, nên đồng cỏ có thể làm chúng ẩm và mềm đặc biệt.

Bánh mì tươi

Bạn phải thêm một lượng nhỏ đường có men (như mật hoặc đường bàn) để kích hoạt men; nếu không bột nhào sẽ không tăng, thì chất bột này sẽ làm cho lớp bánh mì có màu nâu nhanh có nghĩa là sẽ tối màu hơn trước khi được nướng xong.

Mê - ri - ô - mi và Mo - tu

Những tinh thể hấp dẫn truyền thống dựa trên tinh thể đường để ổn định lớp bọt trứng và cung cấp một kết cấu khô, giòn, khô.

Những sự giam cầm và giường

Trong trứng nấu trứng, chất bột làm từ bột tạo ra màu lụa vì đặc tính của nó ngăn trứng bị nhiễm khuẩn, nhưng vị này có thể mờ nhạt “làm mát hoặc ngọt theo cách khác một chút, màu nâu ít có liên quan hơn vì chất làm lạnh thường được nướng trong bồn tắm nước, nhưng nếu bạn thêm chất làm mất chất bột crème berlée, bạn cần đốt đường nhanh hơn và cẩn thận hơn nữa - nó sẽ làm tăng lượng cac-môn trong vài giây.

Để tổng quát hơn về cách trình diễn của Allushis qua nhiều loại tráng miệng khác nhau, vua Arthur Baking hướng dẫn đến Allushi là một nguồn tài nguyên tuyệt vời.

Điều chỉnh các loại thuốc gõ chữ cho mục đích chung

Trước tiên, vì từ “gia tăng ” chỉ chiếm 70% độ ngọt như đường, bạn cần phải dùng tổng khối lượng 1, không phân biệt trọng lượng nào so với đường, nhưng tăng lượng cũng tăng thêm hiệu ứng đậu mùa và tốc độ nâu.

Thứ hai, hãy luôn làm giảm lượng nước trong công thức, chất gây nghiện sẽ làm nước đông hơn đường, và đối với mỗi cốc allushi được dùng, giảm chất lỏng xuống còn 1 đến 2 muỗng, nó sẽ ngăn chặn kẹo cao su hoặc bị ướt quá nhiều. Thay vì thế, làm tăng các thành phần hấp thụ hơn bột lọc, bột dừa hoặc bột protein hấp thụ thêm nước ẩm.

Thứ ba, hạ nhiệt độ lò nướng. Điểm đầu tốt là cứ mỗi năm, có 325 °C thay vì 350 °C, và kiểm tra xem có làm được gì sớm nhất không. Hãy dùng chế độ hình sin nếu có sẵn, vì nó có thể chạy nhanh, giúp khô bề mặt trước khi đi qua cánh đồng.

Thứ tư, hãy xem xét sự kết hợp giữa chất sulushit với chất ngọt không có galrie. Ví dụ, Erythritol kết tinh như đường và có thể bù đắp kết cấu kẹo cao su. sự pha trộn 70% chất an thần và 30% erythritol bằng cân nặng thường tạo ra sự thỏa hiệp tốt nhất giữa kết cấu, khả năng đông lạnh, và khả năng điều khiển màu nâu.

Cuối cùng, hãy xem màu nâu còn dư sau khi nướng bánh. như đã ghi chú ở trên, đồng hồ Allushise tiếp tục màu nâu từ nhiệt mang theo. kéo các hàng hóa nướng từ lò khi chúng chỉ là một bóng sáng hơn màu sắc lý tưởng của bạn, và để cho chúng mát hoàn toàn trên giá treo dây. màu cuối cùng sẽ sâu hơn khi chúng mát hơn.

So sánh mọi thứ với những người phục vụ đường khác

Dù mọi thứ đều giống với việc làm bánh, nhưng điều hữu ích là biết nó có thể chống lại những phương pháp khác được ưa chuộng.

  • Erythritol ) – Hồ sơ không có calie tương tự nhưng chỉ 60–70% là ngọt. Nó kết tinh nhanh, làm mát sau khi nếm và tạo một kết cấu brittle trong cookie. Nó không màu nâu, vì vậy các hàng hóa được nướng nhạt. Kết hợp với tất cả các màu có thể giải quyết cả các vấn đề cả kết cấu và màu sắc.
  • Xylitol ) – Gần ngọt như đường và nâu, nhưng nó độc hại với chó và có thể gây ra sự khó chịu về tiêu hóa. Nó cung cấp ít calo hơn đường nhưng vẫn còn 2.4 trên gram.
  • Người làm ngọt trái cây ) – Một chất ngọt cao thường trộn với erythritool hoặc allulu tàn cho số lượng lớn.
  • ) – Tương tự với trái cây tu sĩ, rất ngọt với một cay đắng dai dẳng.
  • Splenda (scrashi) – Giữ lại một số khả năng nâu nhưng có thể sản xuất kim loại sau khi nếm nhiệt độ cao.

Với hầu hết các thợ làm bánh ít ca-rô, chất an toàn là thứ gần nhất bạn có thể đạt được với chức năng của đường mà không cần chất đường và năng lượng.

Lời khuyên và phương pháp để làm bánh nướng hoàn hảo

Lấy từ tất cả các trải nghiệm khoa học và thực tế, đây là những bước có thể thực hiện để tích hợp tất cả các tiêu chuẩn của bạn vào các món nướng:

  • Hãy bắt đầu với công thức thử nghiệm. [FLT: 1).
  • Bắt đầu với tốc độ thấp [FLT: 1] và nếu nâu vẫn còn quá nhanh, giảm xuống còn 300 °F, để những thứ như bánh ngọt, thì hãy đi thấp như 200 °F và kéo dài thời gian nướng.
  • Hãy thử làm một lò sưởi.
  • Có thêm một đĩa sữa chua trứng ) chất lecithin và protein trong yolks thêm cấu trúc và độ ẩm, chống lại xu hướng kẹo cao su của mọi thứ.
  • Để kết hợp một lượng nhỏ chiết xuất vacni hoặc giấm. ) những thành phần axit này có thể làm chậm phản ứng Mailla một chút bằng cách giảm độ nhạy, cho bạn thêm khả năng điều khiển nâu.
  • Việc thực hiện với các tác nhân ràng buộc. ) Một tách trà của xitan hoặc psyllium mỗi cốc allushise có thể giúp ổn định các vụn và giảm độ dày.
  • Hãy để cho các món nướng mát hoàn toàn trước khi nếm. kết cấu của các sản phẩm có nền tảng từ chất xám được cải thiện khi họ đặt; cắt vào một bánh ngọt ấm có thể cho thấy một viên kẹo cao su bên trong được làm nóng.
  • Trình bày thích hợp ) vì chất Allushi giữ độ ẩm, đồ nướng có thể được hấp dẫn nếu được cất giữ trong các thùng kín. Cho phép chúng được làm mát, sau đó lưu trữ trong một túi giấy hoặc một thùng có nắp lỏng.

Để tiếp tục được soi dẫn và bắn phá, [FLT: 0] Hướng dẫn ăn ngon để nướng bánh với tất cả [FLT: 1).

Kết luận

Alusha là một công cụ mạnh mẽ cho những người làm bánh muốn giảm lượng đường mà không cần phải hy sinh các cảm giác của các sản phẩm nướng. nó là một chất hóa học đặc biệt có màu nâu đậm, màu sắc dày, màu sắc đậm hơn, và không thể kết tinh - demands quan tâm đến thời gian, nhiệt độ và tỷ lệ thành phần. Bằng cách hiểu cách mà tất cả các chất gây ảnh hưởng với nhiệt và độ ẩm, bạn có thể biến các mối nguy hiểm thành: nướng bánh mì, màu sắc sâu hơn, và một mẩu ẩm mà đường thường ít đạt được trong ứng dụng thấp. Thực hành và quan sát với các giai đoạn nhỏ, và sợ hãi để có thể pha trộn với các kết quả khác: bạn có thể tạo ra những bánh ngọt, và những thiết bị hấp dẫn, và những bánh ngọt ngọt, và những bánh ngọt có thể tạo ra những kết quả tốt hơn, có thể tạo ra những sự thỏa hiệp, và những thiết yếu tố cần thiết.