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使用 Alluose 制作低甘油指数水果冰
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理解同糖及其在低甘油甜点中的作用
在低糖和糖尿病易食用地的烹饪中,素食已经成为一种醒目的甜味剂。 更重要的是,素食被身体吸收,但没有代谢,这意味着它通过消化系统而不会显著地提高血糖或胰岛素水平。 这些特性使其成为一种理想的成分,可以创造出满足甜牙的治疗方法而不损害血糖控制。
美国食品和药物管理局(FDA)已经承认,素食素是普遍公认的安全(GRAS),并且也获准在很多其他国家使用。 与一些人工甜味剂不同的是,素食素在食谱中表现得很像糖,即焦糖、棕色并提供了大块和纹理。 对于冰棒的制造,在冰棒中,冻质和纹理物质,素食素容易溶解,而且不会结晶红素有时可以使用的方式。 这让家庭厨师和商业生产商都成为了实际的选择。
水果冰棒是夏季最受人喜爱的取暖,但传统食谱往往依赖简单的糖浆或高糖玉米糖浆来达到正确的甜度和口腔。 结果是一种能快速地将血糖糖刺入糖体的糖体的糖体,通过在糖体中互换,可以创造不仅糖分和卡路里含量更低,而且能支持稳定能级的冰棒。 本文探讨了取糖后的科学,为低糖分泌水果糖体提供了详细的分步配方,并分享优化纹理和口味的先进提示。
为什么低血糖冰棒物质
甘油指数(GI)衡量食物在消费后如何快速地提高血糖。 高甘油(70或以上)的食物导致快速升起,而低甘油(55或更低)的食物则产生更慢、更渐进的升起。 对于管理糖尿病、糖尿病或仅仅避免能量崩溃的人来说,选择低甘油治疗很重要。 传统的水果冰棒可以有一个高甘油,因为添加了糖和浓缩果汁中的天然糖。 尽管水果含有纤维和营养,但取汁时取出纤维可以让糖快速吸收。
使用亚麻糖来代替所添加的部分或全部糖能显著降低冰棒的总体GI. 一些研究表明,亚麻糖甚至可能具有零或近于零的甘油反应,使其成为真正不影响血糖的少数甜味剂之一. 与整体水果(它们有自己的纤维)配对后,产生的冰棒以最小的甘油影响提供了令人满意的甜味,这对在夏季渴望取冷却被父母想避免过量取出糖的儿童来说尤其有价值.
糖类药物在GI之外还提供了其他好处。 它在一些研究中具有类似生前效应,有可能支持肠道健康。 此外,由于它不会促进牙齿衰变(它不是口腔细菌发酵),它比起苏克罗斯来,比起牙科麻黄素,它比起苏克罗斯来,它更能产生更好的效果。 这些优点使得糖类药物成为自制冷冻甜点的首选。
将同素类与其他低卡路里甜菜类相比,用于冰棒
糖的替代品在冷冻处理中并不都一样有效。 以下是与常见替代品相比,糖的浓郁程度如何:
| Sweetener | Sweetness (% of sugar) | Calories per gram | Glycemic impact | Best for popsicles? |
|---|---|---|---|---|
| Allulose | 70% | 0.4 | Near zero | Excellent – dissolves well, no crystals |
| Erythritol | 60–70% | 0.24 | Zero | Good but can crystallize; cooling aftertaste |
| Monk fruit extract | 150–200% | 0 | Zero | Moderate – very potent, need bulking agent |
| Stevia | 200–300% | 0 | Zero | Moderate – bitter aftertaste at high levels |
| Sucrose (table sugar) | 100% | 4 | High | Standard but not low-glycemic |
素素在纹理上获胜,因为其没有红素可以产生的冷却感(endothermic effect),而且它也不需要像道士果或斯泰维亚那样的散装剂。 然而,由于道士果素比取糖少了30%左右,你可能需要用略多一点来达到同样的甜度水平。 或者,你可以将素素素与高强度甜度的取暖剂(如道士果)结合起来来提高甜度,而无需加热。
选择低甘油冰的最佳水果
虽然糖素有助于减少添加的糖分,但水果的天然糖分含量仍然很重要,有些水果的甘油含量比其他水果高。对于总体影响最小的水果,选择天然糖分较低的水果,纤维和水分含量较高的水果。 优秀的选择包括:
- 贝里斯 (生草莓,生草莓,蓝莓,黑莓) – 有丰富的抗氧化剂,糖分低(每杯约5~7克),纤维高.
- 美隆 (cantaloupe, honeydew)-中度糖但高含水量会稀释出甘油负载.
- 桃花花花- 在熟后,它们提供天然甜味,能与同糖很好地相融合.
- Citrus (橙子,柠檬,石灰)- 花生水果需要更甜的更少;用zest来做外加口味.
- 克维 – 低等GI (52),优异的维生素C来源.
- Avocado — 冰棒中奇特地能用来做起奶油纹理(如被冻的摩斯); 本质上是无糖的.
避免使用将糖分密集地包装的水果精或干果. 如果你想要热带口味,请将芒果或菠萝(含中度糖)与石灰或黄瓜等下糖果相配合,以平衡甘油的特征.
步入取料:低甘油莓-全柳糖冰棒
配方可产生8个冰棒(每个约2.5 oz),总准备时间:10分钟加冰冻(至少6小时)。
成份数
- 2杯混合浆果(新鲜或冷冻;草莓、树莓、蓝莓)
- 1/4杯取出同糖(取出口味;多取出甜点,少取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出
- 1/2杯未被甜化的杏仁牛奶或水
- 1个大便柠檬汁(新鲜挤出)
- 盐分(含甜度感知)
- 可选:1/4 茶匙香草提取出或薄荷叶
说明
- 准备出果: 如果使用新鲜的浆果,洗涤和船体草莓. 如果使用被冻的浆果,允许它们微微地(或用液体直接在搅拌机中闪出).
- 蓝德:[ 将浆果,同素,杏仁牛奶,柠檬汁,盐等任何可选的口味放在搅拌机中。在完全平滑之前,混合到高处。味道和调整甜度 — — 记得冷冻会变得甜美,所以在液体时,它应该比预期的要甜。
- 斯地雷克(可选): 对于没有种子的丝质,通过细密的筛入碗来使纯质紧张。用斯地雷克来压入。此步骤是可选的;种子会添加纤维和纹理。
- 将四分置入模具:将混合物平分于冰棒模具中,留出一个微小的头部空间来进行膨胀(约1/8英寸).
- 插入棒: 在中心放置冰棒;如果模具有有棒槽的盖子,用来保持棒子直.
- 冻结: 在冷冻柜中放置模具,至少冻结6小时,最好是在一晚上。不要在头3小时中扰动来躲避冰晶。
- 解开: 释放出模具,在冷暖(不热)下运行10到15秒。轻轻地摇动棒子放松。如果卡住,让它在室温下坐2到3分钟。
- 立即或将每个冰棒单独包装入纸质纸上并存放于冷藏袋中,最长可达两周.
流派和创意添加
一旦你掌握了基本食谱, 实验这些低糖的曲折:
- 绿色解毒剂:[ 将一杯菠菜或甘蓝,一分二黄瓜,一苹果(为纤维而皮上),一分一石灰汁,二分二平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平平
- 芒果-拉西风格: 相接一杯芒果块,一分半杯平地希腊酸奶(全脂或低糖),两块大桌花花糖同味,一串卡达莫姆,一滴未被甜化的杏仁牛奶.
- 焦糖-多可卡多: 将一熟的阿片梨,两块被取出不甜的可可粉,一/4杯同味素,一粒被取出特斯庞香草,一分三/4杯被取出不甜的杏仁牛奶,结果是一种富饶的,奶油味的冰棒,可忽略不计的糖.
- 辣西瓜: 普雷3杯西瓜,2个茶壶同味,2个茶壶石灰汁,和一串出产的卡延花椒. 冻结. 热量与寒冷对比不错.
- 玛查绿茶:[] 花花一锅子将粉末配入一杯未甜椰子奶,再加一/4杯同味,再与一/2杯被切成蜜瓜来取出细腻的甜味.
完美纹理和减少冰晶的专家提示
冰棒最大的挑战之一是冰质。 如何实现平滑、吸血式的一致性:
- 包含更厚的: 添加少量的 ⁇ 克丁(可用作粉末)或xanthan口香糖(每杯1/8个teaspoon)会帮助将水分子捆绑并减少大冰晶. Alluose本身会有所帮助,因为它能保留出水分.
- 使用全脂乳品或椰子奶油: 如果食谱允许,用重奶油来替换一些液体或全脂椰子奶油会添加脂肪,从而阻碍冰晶形成. 对于一种素食方案,罐装椰子奶油的工作效果很好.
- 不要过度地擦: 糖(或素类)浓度过高实际上可以降低冰冻点,使冰棒粘滑而不会坚硬。 坚持以上比例(每2杯糖类糖的1/4) 。
- 添加一滴酒精:一桶伏特加或一股清澈的灵(可选)可以抑制结晶,因为酒精不会被冻结。 然而,这也将略微改变纹理,可能不适合儿童。
- 快冻: 如果你有深冻器或者可以把温度设定为头两个小时的最低设定,更快地被冻结会产生更小的晶体.
- 使用浸泡搅拌器:[ 对于没有气泡的非常平滑的纯度,将成分混合到搅拌罐中并轻轻地进行脉冲. 过度浸泡会将空气融合,导致冰口.
用于“走”的低甘油冰块的储存和包装
最好在两周内享受自制冰棒。为防止冰柜从其他食物中被烧出并吸收口味,在卸下后将每个冰棒单独包装在塑料包装或蜡纸中,然后放入可重塑的冰袋中。在密封前将多余的空气挤出。为方便野餐运输,将冰棒装入冷却器,冰袋将坚固地保存2至3小时,这取决于外部温度。如果你计划制造出大批量,那么考虑使用可再使用的有盖子的硅酮冰棒模具,从而减少空气接触并让冰棒保持更新鲜。
营养比较: 素食冰与传统糖类冰
让我们比较一下上面的 双糖糖冰棒的2.5盎司 和用糖制成的典型的 商店买的水果冰棒
| Component | Homemade Allulose Berry Popsicle | Regular Sugar Berry Popsicle |
|---|---|---|
| Calories | 30–35 | 70–90 |
| Total sugar | 5–7 g (from fruit only) | 14–18 g (added sugar + fruit) |
| Added sugar | 0 g | 10–12 g |
| Glycemic response | Low (due to allulose and fiber) | Moderate to high |
| Fiber | 1.5–2 g (if using whole berries) | 0–0.5 g (often strained) |
| Vitamins | Vitamin C, antioxidants | Some, but often less due to processing |
显然,自制版本提供了更好的营养状况,卡路里更少,没有添加糖。 水果本身提供了自然甜味和营养,而素食则提供了甜味,没有负面因素。
常被问及的关于冻处理中的全素的问题
糖浆会影响冰棒的冷点吗?
糖味比糖味低一点,因为糖的分子重量较小。这意味着用糖味制成的冰棒可能比用糖味制成的冰棒更难结冰。然而,实际上,家庭食谱的差别是微不足道的。如果发现最后的冰棒太坚固,可以添加一股液体的汤匙,如未被甜化的果汁或酒精来软化它。
我能用无糖糖浆底的糖浆来取用吗?
当然,你可以用1/4杯水将1/2杯的同糖糖加热到溶解,从而形成简单的同糖糖浆。这种同糖浆可以用作任何冰棒基的甜剂。它不会在冷却时结晶,不像其他的糖醇。
给孩子带来素食安全吗?
类似其他甜味剂一样,对孩子来说,素食是安全的。 有些人如果消费大量(一次消费20克以上30克以上)的素食,则会发生轻度消化不良(气体或出血 ) 。 少量的素食不太可能引起问题。
我在哪里买起素食?
多数健康食品商店、一些超市(在烘焙道或天然食品区)和网上零售商都提供全素素。 它经常作为颗粒粉末出售,外观类似于糖。 寻找通过从玉米或甜菜下分泌酶转化而生产全素素的品牌;这些品牌被广泛认为是安全的。
结论:享受夏季甜品而不妥协
使用糖浆来做低甘化水果冰棒是一种简单有效的方法,在管理血糖的同时享受经典的夏日取暖,减少卡路里摄入量,并避免人工添加剂。 糖浆的多功能性让你可以创造出你所希望的几乎任何口味组合,从甘地柑橘到奶油香豆-巧克力酸。 通过选择低甘化水果,融入富纤维的整果,以及遵循本条中的纹理提升提示,你可以生产出与口味和营养上(而且往往超越)商业产品相竞争的冰棒。
对于刚刚开始低温旅行的人来说,制作自己的冰棒是值得称道的第一步。你控制了配料,所以没有隐藏的糖和糖浆。全素提供了熟悉的糖的甜味和口感,而不用甘油的处罚。随着你的经验的增强,你可以调整甜度,用香料和草药进行实验,甚至可以制造冰棒为主的甜点,如冰冻花糖浆或花花糖花起花水。这种可能性是无限的,你的血糖会感谢你的。
有关低糖饮食的补充指导,请参考美国糖尿病协会的糖分指数信息 或[美国药物管理局的食品数据中心,用于营养简介[。 关于糖类的监管状况和研究,请参见[美国药物管理局关于糖类的网页。
你们当吃这些配方,当服饰你们所喜爱的水果,当享受一个无罪的、清凉的夏日;你们的口味,和你们的健康,都将是愉快的。