使用 Alluose 来制作低调的 Cookies 和 Biscotti 索引

享受饼干和比斯哥蒂的更好方式

饼干和饼干在烘焙世界中占有珍贵的地位。无论是被浸入了早咖啡、装入午餐盒、还是作为餐后治疗,其吸引力都跨越了文化和世代。但传统食谱却严重依赖精制糖,这可以使血糖水平飞涨。对于数百万管理糖尿病、糖尿病或新陈代谢综合征的人来说 — — 或任何旨在减少其甘油负荷的人 — — 这造成了一种众所周知的两难境地:享受饼干或保护长期健康。

替代甜品的出现为拒绝在口味或纹理上妥协的面包师提供了新的可能。其中,素食是罕见的糖,在烤箱中表现出像普通糖一样,但甘油效果却明显地低。素食师可以制作不仅美味而且对血糖管理友好的饼干和饼干。这篇文章探讨了素食背后的科学,解释了如何将素食转换成你最喜欢的食谱,并为巧克力饼干和杏仁饼干提供了与以糖为主的配方相抗的经过厨房检验的详细配方。

何为阿卢乐?

糖糖是糖分化的产物,它存在于糖分化中。糖分化也被称为D-皮克糖,是一种单沙克糖,在无花果、葡萄干、胡桃和枫糖浆等食物中以微量自然产生。化学上,它是葡萄糖的缩影 — — 分子中含有相同的原子,但一个羟基组群的取向不同。这种微妙的结构扭曲从根本上改变了身体的处理方式。

与葡萄糖或葡萄糖不同,阿鲁素没有被大量代谢,而是通过消化道吸收,但尿液中基本没有排出,每克只提供0.2至0.4卡路里,而表糖每克只有4卡路里。这种独特的代谢途径可以使其糖糖分近零的甘油效果。临床研究表明,阿鲁素不会提高血糖或胰岛素水平,因此适合糖尿病患者和低纤维或骨质饮食后的人。研究还表明,阿鲁素可以提高糖分耐受性并减少脂肪积累,尽管这些影响需要进一步研究。

美国食品和药品管理局在2012年确定,素食被普遍承认为安全。最近,食品药品管理局裁定,素食可以被排除在营养标签上的糖总申报之外,进一步加强了它作为非糖甜剂的作用。它的甜度约为苏克罗斯的70%,具有清洁、类似糖的口味,没有苦味后味。对于面包师来说,这意味着素食融入配方,与高强度甜剂(如斯泰维亚或和尚果)相比,适应度最低,因为后者往往需要散装剂复制糖量和质地。

格莱西米克优势

糖分指数将含碳水化合物的食物按其血糖的含量排列。纯糖分值为GI分数65分,全素分数接近零。这种差异很重要,因为再三的糖分杆会引发胰岛素释放,促进脂肪储存,并随着时间的推移,可以促进胰岛素抗药性。对于糖尿病或先天性糖尿病患者来说,最大限度地减少这些杆菌有助于维持稳定的能水平并减少长期并发症。

在烤面包中使用阿苏素可以让你享受甜点,而不用代谢过山车。本篇文章中描述的饼干和比克托蒂产生温和而持续的能量释放,而不是一个紧随坠毁而来的最高点。这使得它们适合在不干扰睡眠或血糖控制的情况下,在上路吃早餐、吃下午小吃或吃后甜点。

除了糖浆控制之外,阿素酸还提供了额外的健康好处。口服细菌不能发酵阿素酸,因此不会助长牙腐 — — 与糖相比,它具有显著优势。它还含有可忽略不计的碳水化合物,使其成为维持克特氏症至关重要的克特生烘焙的主食。由于阿素酸提供的热量比糖低90%左右,它有助于降低烤出商品的总体热量密度,同时又不牺牲甜度或体积。

与其它低甘油甜酒相比的全卢松

贝克在取代糖时有几种选择。理解如何用糖堆积起来,而不是用替代品来解释为什么它常常在饼干和比克特酒中产生优异的结果。

乙酰醇

乙酰乙醇是一种糖醇,糖甜度约为70%,糖糖糖作用为零。它提供散装但不会焦化或参与迈拉德棕色,因此用红素制成的烘焙品仍然苍白。许多人也注意到口中存在强烈的冷却感,这在饼干中可以分散注意力。乙酰乙醇在烘焙后可以重新凝固,在某些应用中会导致粗糙的纹理。

斯德维亚和和尚水果

这些高强度甜味剂比糖甜多倍,但又不提供散装或结构。它们需要大量成分,如麦托克西林、红外醇或胰岛素来取代糖量。它们单独使用时,会生产平整而稠密的饼干,这些饼干缺乏传统食谱的传播和咀嚼。 Stevia 也有一种明显的甘草类后味剂,有些人会觉得不愉快。

⁇ 醇

Xylitol用糖分量为1:1分甜度并提供散装,使其成为可行的烘焙替代物,然而,对狗有剧毒,在消耗中度时会给人类造成消化困难,还具有温和的冷却效果,并不像同糖那样容易地被褐色.

为什么阿卢罗丝赢了

亚麻糖会比这些替代品更能产生焦糖、棕色,并提供类似糖的结构。它没有苦味的后遗症、微小的冷却感,而且会产生温和的湿润的口水。虽然它只有糖的70%,但通过与少量的斯泰维亚或和尚果提取物相混合,或者仅仅接受略低的甜度水平,就很容易纠正了这种现象 — — 许多口味者没有注意到香味好的食谱的差异。

替换你的烤箱中的 Alluose

最直接的方法就是用体积或重量的糖取代糖。因为糖包的大小因地而异,所以重量的产量是最一致的。每200克颗粒糖,就使用200克的糖。

布朗宁和巴克宁时报

肉素焦糖在比苏洛斯更低的温度下会发酵并可以更快地被褐色地熔化。在最后几分钟烘焙过程中,要仔细观察你的饼干和比克托蒂。可能需要将烤箱温度降低10到15华氏度,以避免过度浏览。烤箱时间通常相似或稍短。使用烤箱温度计是高度推荐的,因为家用烤箱经常会发热,在与替代甜品合作时,温度一致至关重要。

冷却感

有些人在吃同糖时会注意到一种温和的冷却感,类似于红素,但不那么明显。这种效应在高浓度的应用中更加明显,比如霜和糖果。在饼干和比斯科蒂,同糖散去面粉面团中,冷却可以忽略不计。如果你特别敏感,你可以将同糖混合少量和尚水果提取或香草来掩盖这种感觉。

混合甜甜品

许多家用面包师通过将取出素和少量高强度甜味剂结合起来,将甜味与传统糖类相提并论,取得了最佳效果。流行的比例是一杯取出素,再取出1⁄4个取出斯泰维亚甘油或和尚果取出。在自己的食谱中测试取出甜度,并适应口味。一点盐也有助于在使用取出素时改善口味感。

水分调整

糖类不像糖类那样再生,因此用糖做成的烤肉往往比较软而更嫩。饼干比糖类的口味要长。对于双烤后需要脆脆的Biscotti来说,你可能需要增加第二次烤肉的烤箱时间几分钟,以实现所期望的收缩。 Alsulose 也保留了水分,因此在储存期间,biscotti可能会稍有软化。如果发生这种情况,在低烘炉中重新烤取5分钟。

食谱:低甘油巧克力片饼干

配方的果实是18个饼干,其中的口味是软的、咀嚼的和脆的。糖浆提供了温和的棕褐色,而糖糖的花糖没有被搅拌。冷却面粉对控制口味的传播和发展至关重要。

成份数

13⁄4杯(220克)全用面粉或1:1无谷地烘焙的混合物
1⁄2 茶匙烘制苏打水
半个半个茶匙盐
1⁄2杯(113克)未盐黄油,软化
2⁄3杯(130克) 取出素
1个大鸡蛋,室温
11⁄2 茶匙香草提取物
1⁄2杯(85克)无糖暗巧克力片或普通巧克力片,如果不限制糖

说明

将烤箱预热到350华氏度(175摄氏度). 二行烘焙板用羊皮纸或硅酮烘焙垫.
威士忌加起面粉,烘制苏打水,还有一碗盐,放在一边
在一碗相接的大碗中用中速用电搅拌器将软化后黄油和同味剂打倒,直到光和花滑相接,约2分钟后,按需要从碗的侧面上刮出.
加入蛋和香草提取并被抽取,直到良好的组合,约30秒.
逐渐添加干燥成分, 低速混合直到融合。不要过度混合。过度加杂的面团会产生出粗糙的饼干。
以斯图拉来托起巧克力片
冷却至关重要,因为如果烤出暖气,糖面团的分布比糖面团的分布要多。其余的则让黄油坚固,面粉完全水合,从而产生更浓更均匀的烤饼干。
用饼干勺或大便将面团分入18个等分球,每个约20克。放在准备的烘焙板上,间隔为2英寸。用手掌或玻璃底部将每颗球平平至一英寸半厚。
烤箱10到12分钟,在平底锅上旋转一半。边缘应该是金棕色,但中心仍应保持软而略微下沉。它们将继续冷却。
让饼干在烘焙板上休息5分钟,然后转移到铁丝网架上完全冷却。当饼干在冷却时被取暖和坚固时,饼干会变得脆弱。

接: 如果饼干太快地褐出,将烤箱温度降低到335华氏度(170摄氏度)并增加一到二分的烘烤时间,使用浅色烘焙板也有助于防止过度浏览.

变形: 添加一⁄2杯被切碎的核桃或花果,并加上巧克力片来做额外的纹理和健康脂肪. 对于双焦油版本,将2个面粉取而代之为2个被取出未被取出过的可可粉的花粉.

食谱:杏仁双科特蒂.

双烤饼干是两块有坚硬的脆脆纹理的饼干,可以完全地浸泡。素食助推器会被褐色并给双烤饼干一个令人满意的快感。双烤过程可以去除水分,形成一个能顺利行走的货架平稳的治疗。

成份数

2个杯子(250克)全用面粉
3⁄4杯(150克) 取出同糖
1个茶匙烘焙粉
1⁄4 茶松盐
1⁄2杯(113克)未盐黄油,软化
2个大鸡蛋,室温
1个茶匙杏仁提取物
1个茶匙香草提取物
1杯(100克)切成片的杏仁,有土司或生地

说明

将烤箱预热到350华氏度(175摄氏度),用羊皮纸铺上烘焙板.
威士忌加起面粉,烘焙粉和中碗里的盐,放在一边
在一碗大碗中用电搅拌器将软化后黄油和同味油击败,直到苍白而奶油相接,大约2分钟.
一次加入一粒鸡蛋,每粒加入后会跳出一粒好,在杏仁取出和香草取出后会混合.
逐渐地加入面粉混合物, 以低速混合直到软面团形式。面团会略为粘稠, 但应该粘在一起。将花放在被切成片的杏仁上。
将面粉分成两半。在一面面粉上, 每半个形状为长约10英寸和宽约2英寸的圆木。在准备的烘焙板上放置圆木, 并至少留出3英寸的空间, 以便进行分泌。
烤25到28分钟,直到木头扎好并放出淡出金色;从烤箱取出并放入锅上冷却10分钟;将烤箱温度降低到325华氏度(160摄氏度).
用锯齿刀将每根木头对角切成一英寸半英寸-下巴。温柔的锯齿运动最能避免倒塌。将切片倒入烘焙板上。
烤12到15分钟, 翻开每个小蛋糕, 然后再烤12到15分钟, 直到碎块被干燥。第二次烤的时间总和将取决于您切片的厚度和您想要的收缩程度。
完全凉爽的铁丝网,比斯克托在冷却时会继续发酵

变形: 在无糖的深色巧克力中将一端冷却的双果汁倒入一端并放入羊皮纸上。对于节日曲折,加入一⁄2杯干干果或切碎干樱桃并放入杏仁中.

解决共同问题

即使是有经验的面包师在与素食者合作时也会遇到挑战。这就是最常见问题的解决方案。

过度扩散

饼干如果散去太薄, 进入烤箱时面粉可能太热了。在烘焙前至少冷却30分钟。如果问题继续存在, 面粉增加一至两块桌布, 或者将黄油减少10克。使用高蛋白面粉也可以帮助提供更多的结构。

过度显示

焦糖会快速地熔化。如果饼干或比克托蒂太快变暗,那么烤箱温度会降低10到15华氏度,并稍稍地延长烤制时间。将烘焙板放在中央架上而不是上方,避免使用吸收更多热量的深色锅。

口味或口味纹理

用同糖制成的烤货有时比以糖为原料的版本更密集,这是因为同糖在奶油中不会像糖一样有效地将黄油涂上乳油。为了补偿,奶油和同糖完全3分钟,确保最大程度的空气结合。添加一个额外的蛋黄还可以改善奶油结构。

切片时的"克伦"

如果在切片过程中将双子树锯木碎裂, 第一次烤制时可能已经过度烧焦了。切片时, 圆木应该坚固, 但从烤箱取出时仍略微柔和。在切片前, 让他们完全凉快10分钟, 也有利于结构设置。用尖锐的锯刀并用温和的锯齿动作切片。

储存和大陆架寿命

用同糖制成的饼干比用糖做的饼干软而嚼得更久,因为同糖保留了水分。在室温下,将饼干存放在一个密封容器中,保存时间最长可达一周。为了保存时间更长,将烤制的饼干放在拉链上方的纸上,保存时间最长可达3个月。在室温下,Thaw在服药前15分钟。

双层炉因水分含量低而自然干燥并保存得特别好。双层炉或密封容器存放在饼干罐中长达2至3周。如果它们随着时间的推移软化,则在华氏300度烤箱中重新浸泡5分钟,然后在返回储存之前完全冷却。双层炉也可冷冻6个月。

经常被问到的问题

我能用苏糖在饼干上吗?

是的,但有一些例外。依赖糖来进行结构结晶的食谱,如蛋白饼干、细腻的图纸或某些短面包,可能效果不佳,因为素食不以同样的方式回转。对于抛出饼干、卷饼、切片和面包等品种,用这篇文章描述的调整,素食效果非常好。

素类会让消化不适吗?

大部分饼干配方的油脂都低于这个阈值。一种标准的巧克力芯片配方含有大约7克的同味素,因此一次吃多份饼干就可以接近极限。开始用两份饼干来评估你个人的耐受性并做出相应的调整。

我在哪里买起素食?

健康食品商店和在线零售商中广泛存在全素。寻找来自知名品牌的颗粒化的全素, 如 Lakanto [ [[FLT: 1] 或 Wholesome 。总是检查配料标签,以确保您在不添加填料、麦地克特克特林或其他能提高甘油含量的甜品的情况下获得纯的全素。

给孩子带来素食安全吗?

食品药品管理局认为所有年龄组都能享有素食安全。但是,由于它没有提供营养价值,儿童应该温和地消费,作为平衡饮食的一部分。它的低甘油效应使得它成为需要管理糖尿病或代谢条件导致的血糖水平的儿童的合适甜剂。

我能用阿苏糖来代替棕糖吗?

糖浆没有棕糖的糖味。要大致地表示出棕糖,在将糖浆加入黄油之前,在糖浆中加入一至二个表豆或几滴糖浆。请注意,糖浆中含有糖,并会加入碳水化合物和卡路里,因此,对饮食计算作相应调整。

结论

素食提供了一种实用、科学支持的方法,可以将经典饼干和比克托奇转化为仍然很放荡的低糖类治疗。通过了解这种稀有糖在面团中的表现,并应用一些简单的调整,家庭面包师可以创造支持健康目标的甜品,而不会牺牲口味、纹理或烘焙的乐趣。文章中的配方经过了测试和完善,以产生与糖类配方相匹敌的结果,使其适合日常享受和特殊场合。

欲了解各种甜味剂的甘油指数,请参考悉尼大学甘油指数数据库。关于通过饮食管理血糖的全面指导,美国糖尿病协会[提供了可靠的、最新的资源。如果你是新来取出香油,从上面的巧克力芯片饼干配方开始——它几乎是愚蠢的,并且始终得到不懂得源成分的口味者的赞誉。

今天在厨房开始做素食实验你的口味和血糖会谢谢你的