鲁塔巴加(Rutabaga),常被称作瑞典的特鲁尼普或斯威德(Swede),是数百年来在北欧和北美厨房中一直作为主食的坚硬根菜。 鲁塔巴加从一朵多花和野生白菜中被分泌出来,它提供了温和的土味,在霜冻后会加深。 对于管理糖尿病的个人来说,鲁塔巴加提供了一种令人信服的烘焙选择:它能提供天然的甜味,烹饪时会提供奶油质,以及支持稳定血糖水平的营养素。 与许多精炼出碳水合物和糖的传统烘焙食原料不同,鲁塔巴加增加了体积、水分和纤维,不会引起血糖的快速猛增。 文章探讨了如何将鲁塔巴加纳入对糖尿病友好的烘焙,包括营养优势、准备技术、替代策略以及一系列优先注意口味和血糖控制的食谱理念。

糖尿病烤肉的Rutabaga营养边缘

了解rutabaga的营养成分是了解它为什么在低碳糖、糖尿病意识烤面包上如此有效的关键。100克的生鲁塔巴加含有约37个卡路里、8.6克碳水化合物和2.3克饮食纤维。这意味着可消化的碳水化合物净含量只有6.3克左右 — — 大大低于马铃薯(每100克有约17克净碳脂)或精炼的面粉。鲁塔巴加的纤维既包括可溶性又不溶性的类型,减缓了糖入血液,促进血糖分泌逐渐上升,而不是尖峰。此外,鲁塔巴加还富含维生素C(每100克约25毫克,或日值的28%)、钾(337毫克)、镁和抗氧化剂,如甘油等,这都可能有助于减少糖尿病患者的发炎和氧化应激。

将高碳酸盐成分替换成烘焙时,即使是每服一剂的活性净碳酸盐也会在食后血糖管理中产生有意义的变化。 比如,用鲁塔巴加纯来替代松饼食谱中的一半面粉可以将碳酸盐含量削减20-30%,同时增加水分和微妙的甜度。 由此而来所酿制的糖的甘油负荷降低,使得在不牺牲口味或纹理的情况下更容易融入糖尿病的餐点计划。 根据美国糖尿病协会[ , 选择甘油指数较低和纤维含量较高的食品是血糖控制建议的战略,鲁塔巴加与该指导一致。

将Rutabaga与糖尿病烤肉中使用的其他蔬菜进行比较

鲁塔巴加并不是唯一用来放轻快烘焙的蔬菜。 苏克奇尼、胡萝卜、南瓜和甜薯也很受欢迎,但每种都具有不同的碳水化合物和糖质特征。比如,胡萝卜(Carrots)每100克拥有约10克碳水化合物和4.7克糖,而甜薯则含有约20克碳水化合物和6.5克糖。 南瓜在7克碳水化合物中较低,但纤维较少。 鲁塔巴加坐落在一个有利的中间地上:糖含量低(每100克约5克),而纤维含量高。 此外,它的坚固的纹理在烹饪和纯化过程中保持了良好,在烘焙商品中产生出一种模仿脂肪或油口腔的厚而平滑的纯度。

另一种优势是其中性味素,它具有香料如肉桂、肉豆蔻和生姜等。 这比起香料味强的蔬菜如苏克奇尼或南瓜,它更能多用,而南瓜则能支配微妙的打击者。 对于对杏仁面粉或椰子面粉等某些低碳酸盐替代品的口味敏感的个人,鲁塔巴加提供了一种熟悉而温和的根状蔬菜味,与甜食和口味的食谱很好地结合。 鲁塔巴加食品Data Central UNDA FoodData Central 提供了鲁塔巴加综合营养数据,证实了其适合低温膳食规划。

掌握了为烤肉准备鲁塔巴加的艺术

正确准备对于在烘焙品中使用rutabaga时取得最佳效果至关重要。 蔬菜的皮肤厚而有蜡,必须用尖刀或坚固的蔬菜皮革来取出 — — 标准皮革可能与坚硬的外层相会。 皮革后,肉被切入约一英寸的统一立方体,以确保烹饪。 在浅盐水中蒸煮10至15分钟,直到叉子最可靠;烤肉也可以起作用,但可能减少水分含量,这对于烘烤时使用的纯净者来说,这种含量并不理想。

烹饪后,将露塔巴加彻底排出-过量的水可以使打手多出一分汤来,并导致烤出的东西变得口味或稠密。 对于大多数烘焙应用,用土豆马舍或叉子做成的粗糙的纯净物会增加一种愉快的锈纹。对于蛋糕、饼干或煎饼的平滑结果,使用食品加工器或浸泡搅拌器来制造丝绸的纯净物。 让纯净物完全凉爽,然后搅入打手;温暖的纯净物可以改变食谱中的蛋和脂肪的行为。

湿润管理是一个关键因素。 鲁塔巴加纯水约为90%,因此,当用面粉等干燥成分来取而代之时,你可能需要将食谱中的其他液体减少10—20 % , 或者添加一多块松菜或杏仁面来吸收水分。 或者,在更换油或黄油时,含水量会增加水分,从而降低总的卡路里密度 — — 通常欢迎脂肪和卡路里减少的糖尿病烘焙。

逐步准备核对表

  • 选择有光滑皮肤的坚固重的鲁塔巴加(避免感觉轻快或有软斑的).
  • 彻底地挖出任何坚硬的根或根
  • 立方块入一寸为一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作一等作作一等作作一等作作一等作一等作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作作
  • 蒸汽或煮取,直到用叉子轻易地穿透为止,大约10到15分钟.
  • 排水良好,然后是泥浆或纯水,同时仍热而易于处理。
  • 冷冻在密封的容器中,可长达5天,或被分包冻住,可长达3个月。

如何在标准烤菜肴中替代Rutabaga

将一部分面粉或脂肪取而代之需要做一些实验,但一般原则是直截了当的。首先,用鲁塔巴加纯来取出25-30%的总面粉重量取而代之。 比如,如果松饼配方要求全部的200克面粉,则使用140克面粉和60克鲁塔巴加纯。因为鲁塔巴加添加了水分,所以每1⁄2杯纯度就将液体(牛奶、水、鸡蛋)减少约2个台餐桌。 或者,如果想要摩斯特最后产品,你可以简单地添加纯度而不减少液体,但需要更长的烘焙时间或略稠的纹理。

鲁塔巴加纯油在取代脂肪(口脂、油脂或减肥)时,效果良好,并且可以替代一半的脂肪。 这使得饱和脂肪和卡路里含量降低,同时仍然提供温和。 比如,在香蕉面包食谱中,要求1⁄2杯油,使用1⁄4杯油和1⁄4杯鲁塔巴加纯油。 纯油比它所替代的脂肪增加了可忽略不计的糖和碳水化合物,使面包的纹理和甘油影响都更加轻快。

在无谷地糖尿病烘焙中使用rutabaga也是有用的策略。 由于无谷地面粉(如杏仁、椰子或燕子面粉)可以干燥而脆,rutabaga纯水分和淀粉可以改善成品的结构和口腔。 最好的结果是将rutabaga纯水分与鸡蛋或地上软糖种子相结合,以提供额外的绑定。

特制的易碎饼

经典的鲁塔巴加马夫斯

这些松饼使用一整粒小麦面粉(或杏仁面粉作为下卡的选择)和鲁塔巴加纯。一杯纯净的面粉可以替代一分之一的面粉和一分之一的油。添加肉桂、肉豆蔻和红素或斯地维亚等糖类替代品尝。结果是一种温和的香甜松饼,每松饼有8克的细腻甜味,而标准松饼中只有25克。对于外纤维,在一分之四的被切碎的核桃或地麻花籽中叠出一克。

低卡车Rutabaga煎饼

煎饼在碳水化合物中可能高得出名,但以鲁塔巴加(rutabaga)为基础的打法改变了这一点。 混合一杯鲁塔巴加纯酒,配有2个鸡蛋、1⁄4杯杏仁面粉、1个椰子面粉、1个烤粉和一串盐。 用椰子油在非棒子上做饭。 这些煎饼自然是甜的,只需要少量的无糖糖糖浆或浆果。 每一份煎饼中含有约5克净卡布,而传统煎饼中只有12–15克。

苏加面包

纯净的面粉可以使用纯净的鲁塔巴加来代替30%的面粉。 使用活性干酵、取暖水、取盐和少量的蜂蜜或枫糖浆(可选,但为了严格控制血糖而省略 ) 。 纯净的保持了脆润并添加了一股金色的花花。 纯净的用薄的黄油或阿片来做一个满足的早餐,不会使葡萄糖含量上升。

鲁塔巴加香料饼干

在饼干配方中,使用一⁄2杯鲁塔巴加纯来代替一⁄4杯黄油和两块面粉。 混合了燕麦面粉、肉桂、生姜和一款像和尚水果一样的零卡路里甜品。饼干会是软的和蛋糕一样的,每块饼干提供约6克净碳。为抗氧化剂添加深色巧克力片(至少70%可可)而无过量地取出糖。

鲁塔巴加披萨克

糖尿病的美味晚餐选择是,将一杯鲁塔巴加纯酒和一杯杏仁面粉、一鸡蛋和意大利调料结合起来。 按上羊皮纸-线性烘焙板,再在400°F(200°C)烘焙15分钟,然后加入上层和烘焙,直到起司融化。 这种地壳在碳水化合物中低而纤维高,成为了一款装入了蔬菜的比萨饼的极好基础。

为最佳结果对等火焰和甜点

鲁塔巴加的温和口味是暖和香料的理想面料。 肉桂、肉豆蔻、全椒和卡达莫姆在不添加糖的情况下补充了自然甜味。 香草取出、橙色 ⁇ ,甚至一分可可粉都可以扩大口味。 甜味化时,选择低糖性选择,如斯泰维亚、红素、和尚果或阿素等。 这些甜味剂不会放出血糖,因此在烘烤中表现良好。 如果需要严格的碳水化合物控制,则避免大量地使用蜂蜜、甘草或椰子糖;相反,要依靠鲁塔巴加的固有甜味来携带配方。

在口味应用中,rutabaga纯能被用在起司饼干或草床松果上. Thyme, Mosemary,和黑胡椒将甜菜变成多功能的低卡布替代品. 例如用杏仁面粉做的rutabaga-cheddar饼干和一触烘干粉,每罐只有4克净卡布,就能产生令人满意的副菜.

批量准备和存储实用提示

常规糖尿病烘焙最常有的节能习惯之一是将鲁塔巴加纯化成批量地进行。皮尔、烹饪和再一次再将纯化剂分入1⁄2ccup或1ccup容器。将这些部分冻结起来 — — 它们将保存长达3个月。当食谱要求纯化时,只需在冰箱中将一部分在一夜之间或微波中解冻一分钟,然后在使用之前冷却。这消除了日常的准备,并鼓励自发烘烤。

长期蔬菜储存,将整个鲁塔巴加置于一个凉爽而黑暗的地方(如根窖或冰箱更脆的抽屉),时间最长可达两个月。 它们不需要被放入塑料袋;一个网状袋或开口的容器就足够了。 避免将其存放在苹果或梨子附近,因为这些水果的乙烯气会让鲁塔巴加加加加在不成熟时变得苦涩而软化。

潜在的挑战和如何克服这些挑战

露塔巴加在烘焙时是宽容的,但可能会出现一些问题。最常见的就是过量的湿度导致出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出

将Rutabaga纳入更广泛的糖尿病饮食中

鲁塔巴加烘焙不仅仅限于偶尔的治疗。 通过将鲁塔巴加纳入定期的膳食准备,糖尿病患者可以更频繁地享受烘焙品,同时保持良好的甘油控制。 比如,可以将一批鲁塔巴加松饼冷冻并用作零食,防止办公室糕点的诱惑。 纤维含量还支持消化健康和自律,这有助于体重管理 — — 管理2型糖尿病的一个关键因素。

美奥诊所推荐一种丰富的非淀粉蔬菜用于糖尿病管理,而鲁塔巴加也符合条件 — — 即使在烤成松饼时也是如此。 它独特的低净碳水化合物、高纤维和基本微量营养素的结合,使得那些寻求减少对精细谷物和糖的依赖的人能够明智地选择。

结论:糖尿病厨房中的Versatile Ally

鲁塔巴加远不止是冬根蔬菜;它是一个营养动力库,可以把普通的烘焙转化为糖尿病的友好体验。它能够减少碳水化合物和脂肪含量,同时增加水分、纤维和微妙的甜味,使其成为任何想要享受烤出商品而又不损害血糖控制的珍贵原料。 通过掌握一些简单的准备和替代技术,你可以将低糖蛋白的配方(从松饼和煎饼到面包和饼干)扩展为你最丰富的配方。无论你被新诊断或长期主张低糖素饮食,鲁塔巴加都值得在厨房工具箱中永久占有一席之地。 用不同的香料组合进行实验,尝试用口味饼干,享受对健康如对口味蕾一样的治疗。