理解同糖:糖类替代品的新前沿

对于管理糖尿病或糖尿病前期的人来说,寻找一种能提供糖味而不会伴有血糖的甜味的甜味剂,是一个漫长而常常令人沮丧的旅程。 素食是一种最近进入主流的稀有糖,它正在成为最有希望的选择之一。 与许多能够带来不愉快后味或引起对长期健康影响的担忧的人造甜味剂不同,素食提供了一种类似糖味的外观,其热量影响很小。 文章提供了对素食的全面、循证的观察、其独特的行动机制以及将其纳入糖尿病烹饪的实用指导。

到底什么是阿卢乐?

亚麻糖,化学上称为D-皮克糖,是一种单色沙克糖,是一种在自然界中发现的简单糖;它属于一类碳水化合物,称为“稀有糖”因为在某些食物中只出现微量;亚麻的天然来源包括无花果、葡萄干、胡桃、枣和枫糖浆。 尽管这些甜食中都有,但亚麻本身只贡献了约每克0.2卡路里,而苏克糖(表糖)每克卡路里为4卡路里;而葡萄糖每克卡路里为3.8卡路里。

亚麻糖的分子结构与葡萄糖几乎完全相同,但一个碳原子周围的羟基组的排列是倒置的,这种微小的结构差异使得人体几乎无法消化;它经过消化系统,基本上未被消化;它解释了它对血糖和胰岛素水平的可忽略的影响;从商业上讲,亚麻糖是通过将亚麻糖转化为亚麻的酶过程从玉米或其他植物来源产生的;美国食品和药物管理局(FDA)已经承认亚麻糖是一般承认为“安全性”,并且广泛存在于发粉和粉状的形态中。

密钥化学属性

  • 含卡通内容:0.2克/克(糖有4克/克)
  • 甜度水平: 大约70%为甜度同苏克罗斯.
  • 甘油指数:[ 接近零,使其适合低甘油饮食.
  • 热稳定性: 取出同糖焦糖和褐色,温度低于糖,需要更短的烘焙时间
  • 溶解: 液体中易溶解,模仿了冷热饮料中糖的行为.

如何使同糖感染出血糖:科学

亚麻素通过独特的代谢途径实现血液的中性特征。 食用后,亚麻素通过小肠被吸收入血液,但不会被肝脏或其他组织所代谢。 相反,它通过尿液排出,基本上没有变化。 这意味着它不会引发胰腺释放胰岛素,也不会导致后期葡萄糖峰值。

多项研究证实了这些影响. 2012年发表的一份研究在"营养杂志"中发现,阿素显著抑制了健康成年人在一餐后血糖的升高,主要通过推迟吸收小肠中的其他碳水化合物. 2020年的一项最新研究在""杂志上调查了阿素在2型糖尿病患者身上的影响,并报告说,一剂一剂阿素在一餐前导致后血糖减少30% . 研究人员观察到,阿素似乎抑制了肠道α-glucosidase的活性,这种酶将复杂的碳水化合物分解为克糖. 这种机制类似于一些处方糖尿病药物,但没有副作用.

进一步的动物研究表明,素食甚至可以促进胰岛素的敏感性,减少肝脏中的脂肪积累,尽管人类的试验仍在进行中。 对于主要关注即时葡萄糖管理的个人来说,证据是确凿的:素食不会提升血糖或胰岛素,使其成为糖尿病饮食中最安全的甜剂之一。

黄素对糖尿病烹饪的主要好处

1. 对血糖和胰岛素的最小影响

糖浆和椰糖不同,它们中仍然含有大量的糖或葡萄糖,可以提高血糖,但糖浆基本上通过体内。 配上桌糖的含碳水化合物约为15克;含硫糖的含碳量不到1克(大部分未被吸收 ) 。 因此,患一等2型或孕期糖尿病的人可以享受甜食,而无需调整胰岛素剂量或担心高血糖。

2. 重量管理低卡路里含量

重度管理是糖尿病护理的关键组成部分。 由于阿素只提供0.2克的卡路里,它能帮助减少作为取糖替代品的总能摄入量。 典型的用阿素来加甜的汽水含有约10个卡路里,而不是150个取自取糖的卡路里。 数周和数月来,这些节能可以导致卡路里缺血,支持减重或维持。 此外,阿素不会刺激食欲,也不会像某些人工甜剂那样渴望,因为可能不会诱发甜味的胰岛素释放。

3. 自然起源和安全概况

富糖并不是一种化学合成的人工甜化剂;它是天然出产的糖,在成品中以微量的含量消耗了上千年。 这种天然来源吸引了许多喜欢避免高加工成分的人。 FDA的GRAS命名进一步支持了它的安全性,欧洲食品安全局目前正在审查批准它。 当使用中度(每天每公斤体重高达0.5克)时,富糖被认为对普通民众来说是安全的。

4. 与其他低卡路里替代品相比的高级口味

许多取糖替代品祭品口味。斯德维亚经常会留下苦味或甘草 — — 像后味;红素可引起冷却感;和尚水果的甜度较低,可能需要混合。而同理,阿素素具有清净而可口的糖味,没有后味;它也经历了迈拉德反应和焦糖化,这可以促进烤出食品的发酵和口味发展。 对于糖尿病厨师来说,这意味着松饼、饼干和蛋糕的外观和口味可以更像他们的满糖相配。

在糖尿病烹饪中使用Alluose:实用指导

素食是多用途的,几乎任何应用中都会出现颗粒糖,下面是常见烹饪和烘焙方案的详细准则。

与阿卢索一起烤

糖可以按1:1的重量或体积取代糖。但是,由于糖的甜度只有糖的70%,所以如果您想要达到特定的甜度水平,您可能需要调整糖量。比如,要复制一杯糖的甜度,您需要使用1⁄4杯的同糖。但是,由于同糖密度较低,按重量(克)衡量更准确。一个很好的规则:每一克糖使用0.7克的同糖,然后口感和调整。

关键烘焙调整:

  • 褐色: 黄素焦糖在比苏克罗斯更低的温度(约250°F / 121°C)下熔化(320°F / 160°C),因此,烤出的货物会更快地被褐色地蒸发出. 将烤箱温度降低25°F并比食谱中暗示的早几分钟检查完好.
  • 保持温度: 亚麻比取出糖更能分泌出出出糖来,这意味着它吸引并持有出水。这可以生产出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出许多菜谱的出处的出处的出处。 如果击手看起来太薄,则会多加出一多一粒面面粉或出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出家的出处的出处。
  • 晶体化: 素与糖的结晶不同. 在依赖糖晶来结构的食谱(如蛋白质,糖果制作)中,素可能不起作用,最好能用软或咀嚼的烘焙来做.

饮料和酱油

糖浆在类似糖的冷液中迅速溶解,使得冰茶、柠檬汁、咖啡或平滑剂最理想。 对于热酱或糖浆,在低热度下溶入水中取出糖浆,然后放入沸水中。由于它不易再冷却,所以糖浆在冷却时保持平滑。 简单的糖浆简单糖浆可以用等分的糖浆和水来制成;它保存在冰箱中长达两周。

冻冻甜点

糖是冰激凌和吸食的绝佳替代品,因为它降低了水的冷点,与糖一样。 这阻止了大冰晶的形成,导致一种奶油质地。 用糖糖代替糖,其甜度为70%;加上一至二个可溶性纤维(如胰岛素)或一分一克克桑特汉口香糖来改善身体。

将同素类与其他常见甜品类相比

Sweetener Calories per gram Blood sugar impact Baking usability Aftertaste
Allulose 0.2 None Good (browns, caramelizes) None
Stevia 0 None Poor (no browning, can split) Bitter, licorice
Erythritol 0.24 None Good (no browning) Cooling sensation
Monk Fruit 0 None Fair (may need filler) Mild sweet, clean
Sugar (sucrose) 4 Significant Excellent None

如所显示,素食为糖尿病烹饪提供了中性口味和烘焙功能的最佳组合. Erythritol是近第二个但常产生冷却口腔而并不褐色,使其更不适合需要金壳的蛋糕和糕点. Stevia和和僧侣果实是非"卡路里"的,但由于配方问题,在烘焙时可能难以使用.

潜在的副作用和考虑

素食对大多数人来说是安全的,但是未经消化的通过可能会给敏感个体造成胃肠不适,特别是在大量消费时。 症状可能包括出血、出气、腹部抽筋或松弛的凳子。 临界值因人而异,但大多数人可以每天忍受高达30克的糖分,没有问题。 因为素食经常被用在强调体积的低碳或糖尿病食谱中,如果每天多盘中使用甜味剂,那么这个数量就可能超过。 少量的起效(每天1至2个大便),并在监测身体反应时逐渐增加。

甲糖不是维生素或矿物质的重要来源,也不建议两岁以下儿童服用甲草胺,因为有可能出现口腔腹泻。 肠道炎综合症(IBS)或不良吸食史的个人在广泛使用甲糖之前,应该先咨询医护人员,然后才能使用甲糖。 糖尿病药物的患者应该监测其血糖,并与医生或饮食师讨论更甜的选择。

监管状况和标签

在美国,FDA允许将阿素糖排除在营养事实小组的“糖总分”和“加糖”申报之外,因为它在体内不作为糖用,但是,它被算作“碳水化合物总分”之下的碳水化合物,尽管其可消化的碳水化合物是微不足道的。 在加拿大,加拿大卫生部目前正在审查阿素糖,而且尚未批准用作食品成分(截至2025年 ) 。 在欧盟,阿素糖还没有被授权,尽管正在进行安全评估。

对美国和加拿大以外的读者来说,能否获得药品将取决于当地法规。 如果得不到批准,类似罕见的糖替代品如标签糖可能值得调查。

取出阿卢索糖样本 甜甜的糖尿病食谱:蓝莓红豆

以说明对阿片糖的实际使用,这里有一个简单的食谱,它产生湿润,浅棕色的蓝莓松饼,对血糖的影响最小.

  • 11⁄2杯(180克)全部用于或用于杏仁面粉
  • 1⁄2杯(100克)发粒的取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取
  • 2个茶匙烘焙粉
  • 半个半个茶匙盐
  • 2个大鸡蛋
  • 1⁄4杯(60毫升)被熔化的椰子油或未盐黄油
  • 1⁄4杯(60毫升)未甜杏仁牛奶
  • 1个茶匙香草提取物
  • 1杯新鲜或冷冻的蓝莓

指导: 预热烤箱到350°F(175°C)。用8-9个纸衬线线接通松饼锡。在一碗大碗中,面粉、素食、烘焙粉和盐。在一碗中,花粉蛋、被熔化的油、牛奶和香草中,将湿料干燥到刚混合起来(不过分混合 ) 。 轻轻轻地将蓝莓折叠成蓝莓。 衬里分出出出出18-22分,再往中央插出一分牙签。在锅中凉快地5分,然后转移到一根铁丝上。每粒的热量大约为120-150卡路里,而且 ,不重净卡入2克,这取决于所使用的面粉。

结论:血糖管理实用工具

素食是糖尿病患者的一项重大进步,他们希望将甜味品纳入饮食,而不损害代谢健康。 素食的自然起源、低热量和近零糖体影响使其成为现有最有效的糖类替代品之一。 配以糖的烘焙能力—— 实现发酵、水分和纹理,使其与许多仅限于冷饮的替代品相接。 虽然胃肠耐受性不同,监管的普及程度仍在扩大,但素食已经在许多糖尿病厨房中成为主食。 与饮食干预一样,关键是 调和个性化。 对于新到素食的,从少量开始,用平衡的、全食用食物为可持续控制取血糖提供了最佳途径。