对于管理糖尿病的人来说,找到一种能提供真正的糖味和性能而不溢出血糖的甜剂可能具有挑战性。 许多人工甜剂家会留下苦味后遗症,或者在烘焙品中无法被褐色和焦糖化。 一种天然少量存在于某些水果中的稀有糖糖提供了令人信服的解决方案。 它提供了约70%的食糖甜度,可忽略不计热量,而且不会提高血糖水平。 这使其特别适合制造糖尿病友好的果子和饼干,满足对健康目标的渴望。

何为阿卢乐?

亚麻糖又名D-皮克糖,是一种单糖,在无花果、葡萄干、枫糖糖浆和胡桃果中自然地出现。它被归类为"稀有糖",因为它存在于如此低的浓度性质中。 从结构上讲,亚麻糖类似于葡萄糖,但被人体不同代谢。它通过小肠吸收入血液,但由于无法高效代谢,它通过身体基本没有变化,每克只产生0.2至0.4卡路里,而正常糖的每克只有4卡路里。 美国食品和药物管理局(FDA)确定,全素可以被排除在营养标签上,并且一般认为它很安全,可以用于食品和饮料。 这种监管性认识强调了它作为日常烹饪中的一种取糖的替代方法的可行性。

亚麻酸的甜化力约为苏克罗斯的70%。这意味着你可能需要用略多一点的亚麻酸来达到等同的甜度。然而,其清洁的、类似糖的口感特征及其被焦化和接受麦拉德棕色的能力使它在诸如斯泰维亚、和尚果或红素等低卡路里甜化剂中突出出来。 更技术性的细节是,FDA提供了一份以小甜度为主的亚麻酸素的全面概述: FDA Alluose信息。

麻黄素对糖尿病-亲善烤的惠益

糖尿病面包师的亚麻素最显著优势在于它对血糖和胰岛素水平的影响最小。 由于身体没有代谢亚麻素的能耗,因此不会引发甘油反应,使得它成为1型,2型或孕期糖尿病患者的安全选择。 除了甘油控制,亚麻素还提供了几种实际好处:

  • 低-卡罗里甜甜[——糖的热量大约为糖的十分之一,取出素能帮助降低松果和饼干的总体热量密度,支持重量管理目标,这往往与糖尿病护理相交.
  • 取出"取出"(Toth-FLT:1])——与苏克罗斯不同,取出"取出"(sucrose),"取出"(Alluose)不是由口腔细菌发酵而来,所以不会给口腔带来任何作用.
  • 热稳定性-全素在高烘焙温度下保持稳定并参与迈拉德出出产可吸引人的金结壳在松果和饼干上而不需要再加糖.
  • 活性潜力——新兴研究认为,素食可起活性前置作用,可促进有益的肠道细菌,而这个领域对于代谢健康的兴趣也越来越大.
  • 清取标签 ——Alluose不是人工取甜剂;它是从天然来源通过玉米或其他植物淀粉的酶转化而得到的,吸引那些寻求最小加工成份的人.

与其它流行的天然甜品如斯德维亚或和尚果相较,阿素糖提供了更类似糖的散装和纹理. 斯德维亚和道士果实比糖多出多倍甜,迫使面包师使用微量并经常用散装剂来补偿. 阿素糖可以按重量以近一比一的比例使用,简化了食谱转换.

香肠和饼干的同糖行为

成功的烘焙取决于对糖如何促进结构、水分和褐褐化的理解。 黄糖在很多方面表现类似苏罗斯,但与面包师们应该预料到的关键差异类似。

布朗宁和焦糖化

与糖相比,阿素素会更容易地被麦拉德所磨碎,这意味着烤出的东西会变暗得更快。 这有利于实现理想的金棕色地壳,但如果烘焙时间不调整,也会增加过度浏览的风险。 一个简单的补救措施是将烤箱温度降低10-15°F(5-8°C)并略微延长烘焙时间,或者在烘焙的最后几分钟用铝铝铝铝制的铝制板将烤箱和饼干放入帐篷。

保留和纹理

糖有助于在烘焙品中保持水分,有助于取出温和的碎屑。 Alluose的湿度(湿润-吸取能力)高于Sucrose,它能通过保持松软来改善松果和饼干的保存期。 但是,如果相对于液体成分使用过多的取出取出,那么在烘烤过程中,面团会变得粘稠或更能扩散。 首先,液体(每杯取出一至二个食堂)会稍有减少,以保持适当的面团一致性。

结晶和冷却

浓硫酸盐的一个显著特征是,它冷却后会重新被凝固,特别是在含浓硫酸的食谱中。 在松果和饼干中,甜味剂被分出相对低的薄面,这通常不会引起问题。 但是,如果用浓硫酸盐制成的胶或糖被放入顶部,那么它可能会在冷却后再形成一种略微粒状的纹理。为避免这种情况,在烤熟后立即使用以浓硫酸为原料的胶质,而脆果或饼干仍很温暖,使得胶质在表面浸泡而不是结晶。

用于替换斯可内和饼干配方的阿卢素提示

将标准的口香糖或饼干食谱转换成使用取味剂的食谱是直截了当的,但遵循一些准则将确保取得最佳结果。

  • 使用重量测量——全素的密度比出糖低;一杯全素的重量约为160克,而出糖杯的重量为200克. 微量配料消除了猜测,确保了一致的甜度.
  • 以1:1的重量替代 – 对于大多数的口香糖和饼干食谱,用克换克来取代取去的取去的取去的取去的取去的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取的取回的取回的取回的取回的取的取回的取的取的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取回的取的取回的取的取的取回的取的取回的取回的取的取回的取的取回的取回的取的取回的取
  • 略微地将液体[ —— 因为阿素吸引并持有水分, 将食谱中的液体每200克阿素减少一至两块。 对于要求奶油或牛奶的松果来说,这可以防止面团变得过粘。
  • 下炉温度 - 巴克以360°F(182°C)为单位,而不是用375°F(190°C)来防止过度浏览. 烘焙后最后5分钟进行密切监测.
  • 将面团()切入面团 —— 取出面团可以使面团的分布超过糖分. 将形状的香果或饼干冷却15-20分钟后,再将花团烤出黄油来,并推广出花花分层并减少花散.

糖尿病-亲情型锥和饼干的食谱适应

现为三款适应性食谱,

经典的有阿卢素的 Buttermilk 结晶

这种食谱产生出温和,花粉状的松果足够甜,可以与果酱或被凝胶的奶油相接(无糖品种对接美丽).

  • 2个杯子(240克)全用面粉(或1:1个无口味的混合)
  • 1/4杯(40克)取出素类
  • 1个大便烘焙粉
  • 1/2特斯庞盐
  • 1/2杯(1个棒/113克)冷而未盐的黄油,切成小块
  • 3/4杯(180毫升) 冷奶(必要时加一至二个大便)
  • 1个teaspoon 香草提取物(可选)
  1. 预热烤箱至360°F(182°C). 线上用纸纸烘焙.
  2. 在一个大碗里, 威士忌加起面粉, 取出浓烟,烘焙粉和盐。
  3. 用糕点搅拌机或手指将冷黄油切入面粉混合物,直到它像粗糙的碎屑,没有比豌豆大一点的黄油块.
  4. 在中央打个井;倒入冷黄油牛奶和香草中。用叉子把它推到钱合起来。不要混合。如果钱看起来干燥,就再加一多块黄油牛奶。
  5. 将面粉切入面粉表面, 轻轻地拍成一圈3/4英寸厚的圆圈, 切成8个楔形或用饼干切口来取子弹。
  6. 在准备的烘焙板上放上松果,间隔约2英寸. 对于金色的完成,用一点牛奶刷上顶或洗取蛋(用一锅水打出一粒鸡蛋).
  7. 烤15-18分钟,将锅旋转半途,直到底部为金色而顶部为浅棕色. 上铁丝架上凉爽,在服役前至少10分钟.

这些相机的花果被冷冻得很漂亮。 对于一个高纤维的版本,用杏仁面粉或燕麦纤维来取而代之的是1/2杯全用面粉,并添加一多块黄油牛奶来补偿。

肉酱切达饼干和一味的阿卢斯花

你可能不会把饼干和甜味联系起来, 但少量的糖糖平衡 尖端的干酪, 增强棕色,而不使饼干 味道甘甜。

  • 2个杯子(240克)全用面粉
  • 1个大便阿苏素
  • 1个大便烘焙粉
  • 1/2特斯庞盐
  • 1/4 茶匙蒜粉(可选)
  • 1/2杯(1个棒/113克)冷黄油,立方
  • 1杯(4 oz / 113克) 碎裂的尖端克德克达干酪
  • 3/4杯(180毫升) 冷奶油
  1. 预热烤箱到360°F(182°C).
  2. 将面粉,同素,烘焙粉,盐和蒜粉混合入碗中,切入黄油后再去捣碎. Stir入起司.
  3. 加入黄油牛奶并搅拌,直到刚合起来。 将面粉表面轻轻地转动, 将胶片切到3/4英寸厚度。 用2英寸饼干切口切口。
  4. 放在一纸纸纸上, 刷上被熔化的黄油( 可选) , 烤肉12-15分钟后再放出金色 。
  5. 做点暖和的, 松糖能帮助饼干 获得更丰富的颜色和微软的味道

水果和花果变化

将浆果、被切碎的坚果或干果添加到以糖为原料的果子上需要做一些调整。 新鲜或被冻的浆果释放出多出水分,因此将取出的素子增加一至二个制表豆来抵消沥青并吸收液体。 对于干果子(检查添加的糖-干蓝莓或樱桃是绝佳的选择 ) , 在将它们重新水分到热水中再放水10分钟,再将它们排出后再折叠入面团。 烤熟的豌豆或胡桃等营养物质会增加纹理,增加健康脂肪,从而减缓糖的吸收,使这些果子更加容易糖尿病。

共同挑战和解决办法

与同糖一起烤不是没有学习曲线。 这里经常出现问题,以及怎样解决这些问题。

  • 散得太多 —— Alluose可以稍微抑制过量的形成,使面团松懈. 将形状的香果或饼干在烘焙前至少冷却20分钟. 也确保你的黄油非常冷,不会被过度地磨入面粉.
  • Grainy texure ——如果在配方中用到含极少液体的同糖(如以短面包为原料的生胶),则可以再生. Grind用搅拌器或食品加工器将同糖分解为更细的粉末后再将它混合入干料.
  • 太多的褐色——将烤箱温度降低10-15°F并在需要时用软纸将帐篷降低到下;同时避免用含糖的洗涤来刷顶;使用未被润滑的杏仁牛奶或被水稀释的蛋洗.
  • 不够甜 [[FLT: 1]] — 如果您喜欢更甜的松, 请在不出现重大结构性问题的情况下将苏乐糖增加25%以上。 或者, 添加少量的浓缩斯地维亚或和尚果提取物( 几滴)来增加甜味, 而不增加体积 。

关于补充技术指导,美国糖尿病协会提供了一份糖代用品及其效果的综合清单: 糖尿病和糖代用品. 烘焙中糖代用品的更深潜入化学中,可以在 烤箱中找到"活食:替代甜甜剂".

结论

素食是糖尿病友好烘焙最有效的天然甜品之一,特别是在骨骼和饼干中,其中纹理、棕褐色和真正的糖相相味最为重要。 它的低甘化影响、清净口味和功能特性使家庭面包师能够创造满足欲望的治疗方法,同时又不损害饮食目标。 通过了解素食在烤箱中的功能 — — 它倾向于更快地被褐出、保持水分并需要略微减少液体 — — 你可以自信地适应几乎所有的传统食谱。 无论你是否正在准备经典的黄油果、口味奶酪饼干或水果味的变异,都能够提供可靠而美味的结果,符合健康意识的生活方式。 用这里概述的比例和技术进行实验,你很快就会发现,在一段时间后,你将发现完美、易分裂的烘焙食品。