节日季节往往围绕着满是饼干、馅饼和糖果的桌子来进行,这些糖果可以让血糖飞出。 对于估计有3700万美国人患有糖尿病,要掌握这些传统需要精心规划。 传统的糖是首要罪魁祸首,但低卡路里甜味剂的崛起带来了新的可能性。 其中,素食是一种稀有的糖,它模仿了苏克罗斯在烘焙时的行为,而没有引起甘油的猛增。 文章探讨了素食背后的科学,提供了实用的烘焙提示,并提供了一套节日食谱,既能满足甜味的口味,又能抑制葡萄糖。

理解同糖:自然稀有糖

亚麻是一款天然地存在于花果、葡萄干、花果和枫糖糖浆中微量的单色沙沙克化物。 它与花果糖化学性质相同,但结构上却无法有效代谢。 尽管它的名称不同,但它并不是一个新发明;科学家在几十年前在麦地里发现了它。 只是在最近,它通过玉米或甜菜糖的酶转化,生产出一种外观和感觉像食用糖的颗粒产品。

如何从其他甜甜品中找到同味物

与人造甜剂如:糖苷或苏拉糖不同,阿素酸提供了真正的糖类散装和棕色。另一种流行的糖醇Erythritol往往引起冷却感而不会焦糖化。 Stevia虽然自然,但会留下苦后味并缺乏脆后味或苔藓屑所需的结构特性。 阿素酸填补了独特的一角:它比苏拉糖低温地被凝固,有助于褐色,并且在冷却时保留水分而不结晶。 这使其对节日烘烤具有特别价值,因为那里有纹理和外观。

甘油反应和元磁效应

这份在营养杂志上发表的研究表明,素食不会提高健康成年人的血糖或胰岛素水平,甚至可能改善后期葡萄糖耐受性。 身体吸收了素食,但尿液中却基本没有变化,每克只提供0.2-0.4卡路里。 对于糖尿病患者,用素食用方糖来取代食用方糖的糖分甚至一半可以大大减少膳食糖的糖分量。 一份2021年的研究报告()中的营养素研究还指出,素食用方能支持脂肪氧化并减少肝脂,尽管需要更多的人类试验。 美国食品药品管理局(FDA)自2019年起将素分级为一般公认的安全(GRAS),2020年发布了一项指导,允许将素食用方糖完全排除在食用后添加糖分标签,使消费者更容易跟踪净活化活生素。

为什么在糖尿病的节日烤肉中 出现Alluose Excels

烧烤不带糖往往意味着牺牲感官体验。 Alluose通过提供大约70%的苏克罗斯甜度来解决这个问题,同时保持使烤出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出

保持纹理和褐色

糖的减少推动了麦拉德的棕色和焦糖化。 糖的脱脂是糖的减少,就像葡萄糖和葡萄糖一样,它也参与这些反应。饼干和饼干会开发出同样的金色结壳,蛋糕会随细小的碎屑而起。 然而,由于糖的脱脂焦糖在更低的温度下(大约250°F对320°F对苏克罗斯),烤出的货物可能会更快地被褐色。 将烤箱温度调整25°F或者使用浅色的锅可以防止燃烧。 对于依赖深色的食谱来说,这实际上可以是一种优势,可以产生出一种丰富的毛果花花花而不会过度烧坏内部。

不加牺牲地减少卡罗里口味

传统糖食谱每服一克糖可以装入15到20克糖。 使用糖脂切入量低于一克净碳。 这样,管理糖尿病的人就可以在不超过日常碳水化合物限制的情况下享受饼干或松饼。 甜味的特征是干净的,没有苦味的后味,使其成为不喜欢斯泰维亚草药或红外醇冷却效果的人中最喜爱的。 糖脂与其他低碳糖家配对;许多面包师将糖和僧侣果汁或少量的斯泰维来增加甜味,而不增加大块或外脂。

成功用同糖烧烤的基本提示

向取味地过渡需要一些调整。在调整你最喜欢的节日食谱时,请记住这些原则。

调整甜度级别

因为糖份比糖份少了30%,所以可能需要用量稍多一点。常见的替代是每一杯糖份的1⁄4杯糖份。如果配方要求用液体甜剂,则要略为减少其他液体。对于依赖糖来结构的配方(如:蛋白或天使食品蛋糕),用高强度甜剂来混合取出素份,如:斯泰维亚或和尚水果来增强甜度,而不增加批量。 实际比例是:1⁄6糖份和尚果粉(或液体味味)。

管理热敏性

亚麻糖的下焦糖分位意味着你应该仔细观察烤肉。 亚麻糖作为唯一的甜品时将烤箱温度降低10—15 % , 如果烤箱太早就被褐色了,那么就考虑用胶囊覆盖。 对于炉顶食谱,比如软糖或焦糖,使用糖果温度计,并在略低的温度下从热中去除(软球级约230°F,而不是235°F ) 。 亚麻糖在室温下也倾向于保持软,因此糖果可能需要多加冷或少量的胶囊来固住。 在投入大量食谱之前,先用小批量的来测试你的食谱。

将甜品组合起来争取最佳结果

许多有经验的面包师将素食与红素或斯泰维亚结合,以平衡甜味并预防过度浏览. 一种50:50的素食和红素混合对蛋糕很有效,而一种70:30的素食与斯泰维亚混合饼干则比起冷却后可以重新凝固,因此,用它与素食(抑制结晶)相配合,产生平滑的霜冻和花糖。 对于奶油质素,如起司蛋糕或布丁,单独使用的素食比留下克林感觉的糖醇要好。

解决共同的同糖烤问题

为什么我的饼干会散得太多?

乌鲁素会增加水分,使面团更加温和,造成过度扩散。 为了解决这个问题,将杏仁面粉或椰子面粉的数量增加10-15%,或者增加中性味蛋白粉的1-2个餐桌。 在烘焙前冷却面团30分钟也有助于饼干保持其形状。

为什么我的蛋糕是甜甜圈还是甜甜圈?

亚麻糖不会提供与蛋泡糖相同的结构支持。 如果蛋糕倒平,请尝试添加一粒多的蛋白或一⁄2 茶布花油。 或者,使用专门为亚麻糖开发的食谱,而不是将传统食谱转换。 亚麻糖所添加的水分也可以使克糖糖糖味变甘美;脂肪含量增加(比如用油换黄油),这往往会得到纠正。

为什么我的软糖不能摆设?

由于阿苏素是湿润的,它吸引了水,并可以防止适当的环境。确保你达到正确的温度(约230°F),并使用高脂奶油。添加溶入水中的一桶胶水可以固化软糖和其他的口感。在切除前至少要冷却4小时。

扩大的假日食谱

以下四种食谱显示了阿素的多用途性。 每种食谱都经过了口味和甘油作用测试,其中包含大约每份食用净碳。 为了取得最佳效果,使用颗粒状阿素(没有粉末,可能含有抗致癌剂 ) 。

糖饼干

这些饼干的形状很好,并用软中心发展出脆脆的边缘,适合用糖尿病友好的冰糖来装饰。 品种上,在面团上加入一桶柠檬 ⁇ 或一分二的杏仁取出。

入料:[
] 二杯杏仁面粉(细地)
1⁄2杯同味
] 1⁄4杯椰子油,被软化
1个大蛋
1个特斯通香草取出
1⁄4特斯通盐
1⁄4特斯通烤粉

指示:]

  1. 预热烤箱至325°F(163°C). 线上用纸屑纸铺出烘焙板.
  2. 在一个大碗中,奶油一起放入椰子油和阿苏糖,直到光和花生.
  3. 吃蛋和香草,直到平滑
  4. 将面粉、盐和烘焙粉分入一碗,逐渐地加入湿混合物,并搅拌到面团上。
  5. 将面额滚动至两张纸片之间的一分之一英寸厚。切入所希望的形状并转至所准备的纸片。对于更脆的饼干,略微薄一些。
  6. 烤10-12分钟,直到边缘坚固而金色。 5分钟的板上凉爽,然后转到铁丝网架上。 装饰有含含含未被甜化的杏仁牛奶的乳粉的乳粉。

口服每克饼干(制作24:]] 85卡路里,7克脂肪,2克净碳,3克蛋白.

松糖南瓜松饼

奶油、香料和美味的早餐或节日小吃。 要使这些食品不含乳制品,就用椰子油代替黄油和未被调味的椰子奶酸奶来代替鸡蛋替代品(如果需要的话 ) 。 在烘焙以补充奶油之前,先再再加一串被切碎的豌豆。

材料:[
11⁄2杯杏仁面粉
1⁄2杯全素
2茶匙南瓜派香料[
1⁄2茶匙烘干苏打
1⁄4茶匙盐
三大鸡蛋
三⁄4杯罐南瓜纯(不是南瓜派的填充)
1个茶匙香草提取
1⁄4杯被熔的椰子油(或未盐出黄油)

指示:]

  1. 预热烤箱至325°F(163°C). 以纸衬活线为线的一款12克松饼锡.
  2. 中碗里有威士忌杏仁面粉 取出素素 南瓜派香料 烘制苏打水和盐
  3. 在更大的碗中,打出鸡蛋,南瓜,香草等被熔化的油,直到平滑.
  4. 加入干燥的成分,直到混合。不要过度混合,松饼会很坚硬。
  5. 蛋糕杯中平均分出一分半的打手(每杯约1⁄4个打手 ) 。 烤22-25分钟,直到牙签被插入出来。
  6. 冷却后再取出到一个架子,存放在冰箱里,可长达5天,或可长达2个月.

每松饼的营养:165卡路里,14克脂肪,4克净碳,6克蛋白.

黄油薄荷糖

一种成熟而低卡的治疗方式,它布置得很漂亮。 对于无奶制品的版本,用全脂椰子奶油代替重奶油,并使用可可黄油或椰子黄油来代替黄油。在冷却前,在上方添加无糖薄荷糖。

成品: [
1杯重奶油
1⁄2杯同味
1⁄4杯无盐黄油
1 茶松花椒薄荷提取 [
1⁄2杯无糖深巧克力片 (至少85%可可)
1⁄4茶松盐

指示:]

  1. 铺有8×8英寸长的平板纸
  2. 在一个中度的酱油中,混合了奶油,同味素和黄油。热量超过中度,不断的燃烧,直到混合到230°F的糖果温度计上。
  3. 立即从热量中移除 将巧克力片和盐中加入到糖分中, 直至熔化和平滑。 添加薄荷提取剂 。
  4. 将混合物浸入制成的锅中,平均地放出并冷藏至少2小时直至确定。对于更平滑的纹理,在从热量中去除后,将混合物与浸润器相混合。
  5. 切入16平方,保持冷藏,直接从冰箱里接发,以保持外形.

每块营养:110卡路里,10克脂肪,3克净碳,1克蛋白.

生姜面包饼

一种带有温暖香料和柔软的快活面包。 对于没有加糖的更深层糖味,使用无糖糖糖替代(在特产店可以使用)或将取出素的分量增加到3⁄4杯并添加一桌黑丝带糖浆(其甘油影响比普通糖浆要小 ) 。

饲料:[
] 13.⁄4杯杏仁面粉[
1⁄2杯全苏糖
1⁄4杯椰子面粉[
2茶盆地干姜
1taspon桂
1⁄2 茶盆地丁香木丁香
1⁄4 茶盆地口盐
三大鸡蛋
1⁄3杯糖浆 (如果偏好,可使用无糖,或用全苏糖糖浆加1taspon糖浆取材)
1⁄2杯融椰子油或黄油
1 taspon vanilla

指示:]

  1. 预热烤箱到325°F(163°C). Grease a 8×4英寸的薄饼锅或有羊皮纸的线.
  2. 威士忌干料一起放入一碗里
  3. 分出一碗来打蛋,取出糖浆,取出油,和香草.
  4. 湿透后再把水倒入锅里 上面是香糖和被切碎的豆子
  5. 烤面包35-40分钟,直到一个烤面包机清空出来。切口前完全凉爽。 这卷面包非常潮湿; 冰箱里有商店。

每片(12片):190卡路里,16克脂肪,6克净碳,6克蛋白.

测试同素和饮食方面的考虑

哪里买起阿卢乐

糖类食品在保健食品商店、主要在线零售商和一些杂货链中广泛提供。 品牌如 花糖甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜 和 现在食品 提供花粉和粉末形式。 寻找标有“花糖”且没有添加散货剂的产品。 对于数量较大的产品,如] 拉坎多的花糖混合配方 , 节省了成本。 一些消费者也购买了糖浆和饮料的用糖浆;但是,对于烘焙,花糖的版本更受欢迎,因为它更好地融入干料中。

潜在的消化效应

尽管一般的亚麻素都是很好的,但大量(每座超过15-20克)的取用可能会在一些个体中引起出血、气体或松弛的凳子,类似于其他低可开发的碳水化合物。 逐步引入并保持到食谱量。 自2012年以来,FDA将亚麻素列为普遍公认的安全(GRAS),并于2019年更新了GRAS通知。 在做出重大饮食变化之前,特别是在服用影响葡萄糖吸收的糖尿病药物时,始终要咨询医疗提供者。 对于有刺激性肠道综合症或敏感消化症的人,从半服务开始是可取的。

麻黄素安全和管制状况

食品药品管理局确认素食为GRAS,并于2020年发布了一个指南草案,允许将素食排除在营养事实标签的“糖总分”和“加糖”申报之外。 这意味着用素食糖加甜的产品可以携带较低的净碳计数 — — 这对于管理糖尿病的人来说是好处。 此外,欧洲食品安全局正在评估素食供欧盟批准,尽管其他许多地区已经允许这样做。 如果在国际上购买,则必须检查当地法规。 进一步阅读,食品药品管理局的 GRAS通知数据库 载有素食用的详细提交细节。

结论: 带来一个更甜蜜、更健康的假期

糖不是一发神奇的子弹,但对于想要庆祝而不损害健康的人来说,它是一个强大的工具。 它的棕色、保留水分和提供清洁甜品的能力使它成为糖尿病友好烘焙最接近的糖相仿。 通过调整烤箱温度、搅拌甜品以及根据经过测试的食谱,你可以生产饼干、松饼、软糖和快面包,而人人都会享受这些食谱。 这个节日,让香味的生姜饼入厨房,并让花椒薄荷薄饼的口味不再负罪。 通过一些小练习,你可以创造出一个既肥胖又安全的甜点,供管理血糖的食谱和配方。 随着新的食谱和配方的出现,所有易食用甜菜的潜力只会增长,使大家更加欢庆。