何为素和为何能为糖尿病的松饼效法

亚麻糖作为一种稀有的糖,在无花果、葡萄干、胡桃和枫糖糖浆中自然会得到牵引力。 化学上,它是一款与葡萄糖结构相仿的单沙克化物,但体内代谢不同。 大多数摄入的亚麻糖被吸收入血液,然后在尿液中排出,而无需能量,这意味着它能提供约每克0.2卡路里(而表糖每克为4卡路里),并且不会提高血糖或胰岛素水平。 美国食品和药物管理局(FDA)确定,亚麻糖可以被排除在总糖之外,并在营养标签上添加糖,使其成为一种特别有吸引力的甜剂,用于管理糖尿病或前糖尿病的人。

在松饼食谱中,素食提供了糖的70%的甜度。 甜度降低通常在口味甜的烘焙品中具有优势,但需要调整数量和技术以避免干、碎或过密的松饼。 因为素食在水分保持、焦糖化和结晶化方面与糖不同,面包师需要了解其功能特性,以生产出有柔软的脆屑、软软的内饰和褐色上层的松饼。

理解同糖:甜味、甘油影响和热行为

遗传指数和元数据效应

亚麻糖的甘油指数为零。 它不会刺激大量胰岛素反应,这让1型和2型糖尿病患者在消耗中度时安全。 一些研究表明,亚麻糖可以降低后期葡萄糖水平,从而实际上改善甘油控制。 对于糖尿病面包师来说,这意味着你可以享受松饼而不必担心血糖尖锐的突起,但你应该继续考虑其他含碳水酸盐的成分,如面粉、水果或乳制品。

热稳定性和焦糖化

亚麻酸盐是热稳定的,但比苏洛斯低温可加糖。 用亚麻酸盐制成的亚麻酸盐会更快地被褐色,并且如果不监测,可能变暗。 这种亚麻酸盐对金色地壳来说是可取的,但如果过量的话,也会导致苦味。 在烤箱温度降低15-25°F,并在最后几分钟的烘焙中用软糖覆盖顶部,有助于防止过度膨胀。

伪和保留期

亚麻比苏罗斯更能分泌出出出出水来,这意味着它吸引并持有水。 这种地产可以帮助保持松饼湿润,但也意味着击打者可以变得粘住并需要更长的时间来设定。过度混合或使用过多的液体可以产生密集而粘稠的纹理。 湿和干成分的精心平衡至关重要。

为何阿卢素是糖尿病- 友好的马夫素食谱的理想

糖糖除了对血糖影响最小之外,还有助于改善松饼的营养状况。 用糖糖取代糖通常会根据食谱将碳水化合物总数量减少大约30-40%。 糖醇也存在于许多商业低碳糖甜剂中,这可能会给一些人造成胃肠不适。 此外,糖糖还证明支持脂肪氧化,并可能具有抗炎性,尽管这些好处是其作为甜剂的作用次要的。

美国糖尿病协会的"食物枢纽"建议将取出阿苏素作为糖尿病患者的替代甜剂,指出其无需饲养血糖就能够提供甜味. 将取出阿苏素与高蛋白或高纤维面粉,如杏仁面粉,椰子面粉,或燕麦纤维等结合,进一步提高了最终松饼的甘油反应.

在 Maffin 食谱中使用 Alluose 的密钥提示

调整甜度比

因为素食糖的甜度约为糖的70%,所以一般需要多用一点来达到同等的素食。 一个常见的规则是用1.3到1.5倍的素食糖。 比如,如果食谱需要一⁄2杯糖,那么从3⁄4杯素食糖开始,并调整为口味。 记住,素食具有干净、中性甜味,而不需要某些素食替代品的金属后味,因此,略微射出是可以接受的。

按加权计算准确性

糖类结晶比颗粒糖更密集,因此体积测量可能误导。一杯糖类重约220克,而一杯糖类重约200克。厨房尺寸的配料可以确保一致性,防止过度使用或少用甜味。如果使用体积测量,则轻取勺子将糖类分解入杯中,而不用平边包装并平地取出。

与其他甜品或散装剂组合

由于阿苏素提供的糖量比糖量少,所以纯用阿苏素制成的松饼可能缺乏体积并有相干分叉。 用少量和尚果粉、斯泰维亚或红素来混合阿苏素可以增强甜度而无需加热。 对于结构,增加2至3个食用纤维的食用桌球菌或未经口味的谷地蛋白隔离,这些散装剂有助于在混合过程中抑制空气,并给松饼带来更传统的起起落和口腔。

烤制时间和温度

如前所述,糖棕色迅速。 烤箱预热到325°F(163°C),而不是典型的350°F(175°C), 并且比食谱中说明的早5分钟检查完好。 在松饼中心插入一根牙签; 如果松饼清净出或少许湿润屑, 松饼就完成了。 如果顶部的棕色太快, 将用软纸扎住, 其余的烤肉用软纸铺好。

将酸性纳入到更好的崛起中

亚麻可以略微地降低击打者的pH值,这可能会干扰烘焙汽水的放行。 使用烘焙粉(含有自有酸)或每杯亚麻加入一盏柠檬汁或醋来维持适当的起重。 这在使用需要额外放行支持的全草或无脂面粉时尤为重要。

掌握纹理:克服共同的烧烤挑战

干燥或粗糙的松饼

糖糖松饼最常被投诉的是干燥。 因为糖松糖在烘焙过程中不会像糖一样被焦化为糖浆水分来源,所以如果食谱不调整,糖屑会变得发热。 解决方案包括每批多加一粒蛋黄,使用全脂希腊酸奶或酸奶,或者加入四分之一杯未被甜化的苹果酱或被泥浆浸润的香蕉。 这些成分既会增加水分,也会增加温和。

深色或相接中心( Sogy Centers)

如果松饼过密,那么打手可能会被过度混合,或者湿到干成份的比例可能被取消。 搅拌直到面粉消失 — — 不再如此。让打手休息5分钟,然后挤出来让松糖溶解并用面粉来水分。如果中心保持甜美,那么将液体减少一至二个大锅或将烘焙时间再多几分钟。

缺乏崛起

糖类糖不会像糖一样用脂肪来奶油,因此松饼可能不会像高点一样多。 为了补偿,用多一点烘焙粉(每杯面粉约1⁄4特普通)来打鸡蛋,直到被加到打人之前,它们都厚而苍白地被打倒。 用鸡蛋将蛋和苹果酱一起喷出,让打人更加兴奋。

不良的后遗症或纹理

虽然阿苏素有清净的口感,但使用过多的会给口中产生轻微的冷却感觉(类似于红素但更温和). 将阿苏素与香草提取物,肉桂或肉豆蔻等同,遮盖出任何残留的凉爽. 如果你注意到有灰质纹理,通常意味着阿苏素还没有完全溶解. Grind它用香料磨机将它溶入更细的粉末中后再与干料结合.

带阿卢素的糖尿病- 亲善的马夫林配方样本

以下食谱旨在生产湿润,水稻的松饼,净碳水化合物计数约为每松饼3克. 它使用杏仁面粉作低甘油基,而希腊酸奶作多水分和蛋白质. 随意用椰子面粉和燕麦纤维混合来替代杏仁面粉,但请注意椰子面粉吸收了更多的液体,因此需要增加蛋和减少酸奶.

成份数

  • 11⁄2杯(150克)超级花红杏面粉
  • 3⁄4杯(165克)取出取出取出(按重量)
  • 2个茶匙烘焙粉
  • 1个茶坪地肉桂
  • 1⁄4 茶松盐
  • 2个大鸡蛋,室温
  • 1⁄2杯(120克)全脂希腊酸奶
  • 1个茶匙香草提取物
  • 1⁄2杯(120克)未被甜的苹果酱或被泥浆所熏的香蕉
  • 可选:1⁄4杯(30克)被切碎的核桃或无糖巧克力片

说明

  • 将烤箱预热到325°F(163°C). 线上用平板管或硅胶杯搭起一款标准的12克松饼锡.
  • 将杏仁面粉、取出素、烘焙粉、肉桂和盐一起用手指或一把花把将杏仁面粉中的花块分解出来。
  • 在一碗大碗中,将鸡蛋打到光和花花,加入希腊酸奶,香草提取物和苹果酱(或香蕉),威士忌到平滑和良好的结合.
  • 将干料倒入湿混合物并用橡胶溅片轻轻地折叠,直到刚混合起来。不要混合过度。如果使用核桃或巧克力片,那么在现阶段就把它折叠起来。
  • 让击球员休息5分钟。这可以让取出素完全溶解,让杏仁面粉吸收出水分,从而形成更统一的纹理。
  • 把击球手挤入松饼杯,每杯装满2⁄3左右,上部用勺子后部稍平滑.
  • 烤肉18-22分钟,在半路上旋转锅。 当顶部为金棕色并插入中央的牙签出真或用多多的湿屑接通时,松饼就完成了。
  • 锅内冷却10分钟后再转移到铁丝网架上完全冷却. 将库房温度下存放于密封容器中可长达3天,或可长达3个月.

营养信息(每块松饼,不添加)

  • 热量:115
  • 脂肪:9克
  • 蛋白质:6克
  • 碳水化合物总量:6克
  • 纤维: 2克
  • 净碳化物:4克
  • 黄素贡献了0个净碳(不包括根据林业发展局准则)。

专家的洞察力和解决问题

为什么我的"母乳"变太暗了?

糖的焦糖化速度快于糖。 使用一个烤箱温度计确保烤箱温度准确。如果在中心设定之前顶部已经发褐,那么温度会降低到310°F(154°C)并延长烘焙时间2至3分钟。 在松饼下方的支架上放个平板锅也有助于转移直接热量。

我可以代替阿卢素来取糖吗?

是的, 有了上述调整, 大量依赖糖来做结构体积的食谱(比如天使食品蛋糕或以蛋白为主的松饼)不会完美地转化为稳定泡沫。 但是,对于标准的快面包风格松饼,你可以成功地通过增加约30%的食谱、添加散装剂和降低烤箱温度来替代取味。

任何糖尿病患者都能安全吗?

食品药品管理局和美国糖尿病协会认为对普通人群,包括糖尿病患者,均安全地使用素食。 但是,有些人在服用大量素食(每公斤体重超过0.5克)时可能会发生轻度消化副作用。从每天一粒松饼开始,看看身体的反应。 如果你有罕见的叫"葡萄糖不容忍"的症状,请在使用素食前先咨询你的医护人员。

将同素与其他低碳糖相比

亚麻黄素与艾里特醇

糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖

青素对斯德维亚

施特维亚比糖甜200-300倍,因此使用量很小。 它没有提供散装,这意味着使用斯特维亚的食谱往往不能正常起而缺乏结构。 素食可以与糖(或1.3×)相等地使用,使面包师获得适当混合和烘焙所需的体积。 将素食与一串斯特维亚结合可以增强甜度而不需要多出一批量。

花花生对和尚果子

和尚水果甜化剂比糖甜约150-200倍,并经常被红外醇或德克斯特罗斯等散装剂所混合,以达到1:1的替代。 这些混合在松饼中效果良好,但仍含有可能导致出血的糖醇。 素食是一种既提供甜味又提供散装的单一成分,使其成为糖尿病友好烘焙的更清洁的选择。

储存和冻结同糖母

由于素素是湿润的,因此用它做的松饼如果储存不当,会变得粘稠或粘稠。一旦完全凉爽,就把每块松饼单独包装入塑料包装,或者放在拉链上,并挤出所有空气。在室温下储存长达3天。要保存更长,就把它冻在烘焙板上,直到固态,然后转移到一个冷藏箱。在室温下,Thaw在30分钟,然后在300°F的烤箱中再放热5分钟,以恢复脆的外表和软的内饰。

与Alluose一起烤肉的最后想法

素食为糖尿病友好松饼打开了一种可能的世界,这些松饼味道可口可乐,而且纹理也接近于传统烤制的食品。关键在于了解其特性 — — 更甜、更快地棕褐色、更能保持水分 — — 并相应调整食谱。 有了这里提供的提示和食谱,你可以自信地烤出一些松饼,这些松饼是净碳素中含量低的、温和地用血糖来做,并且可以享受到吃。 实验中还添加了口味,如未被甜化的可可粉、新鲜蓝莓或被粉碎的苏克尼来保持你的烘焙的种类和美味。

关于素食科学及其在糖尿病管理中的作用的更多信息,请访问FDA关于素食的概况介绍和美国糖尿病协会糖替代品指南.