理解同糖:甜甜品背后的科学

糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖

美国食品和药物管理局(FDA)确定,糖类糖被普遍视为安全(GRAS),并将其排除在营养事实标签“添加糖类”的宣布之外,这种监管地位使其尤其吸引糖尿病和克托烘焙。 临床研究,如在营养杂志[ 上发表的研究,表明糖类糖类对血糖和胰岛素水平的影响最小,例如,2015年的一项研究发现,糖类糖类消费减少了健康成年人的后皮糖分量,这些特性使2型糖尿病或先天性糖尿病患者以及试图减少热糖摄入量而又不牺牲口味或纹理的人都能获得最理想的甜味。

为何在塔尔特和塔特莱特的食谱上出现"同味相克"

糖粒和花排对无糖烘焙提出了独特的挑战:地壳必须温和而坚固,足以保持填料,填料往往需要一种能溶解、焦糖化或适当放放的甜味剂。 富糖在这两种作用上都表现得特别出色,因为它在棕褐、厚糖和结晶方面表现得特别像糖。 与其他一些糖替代品不同,比如红素,它会引起冷却的感觉,或者斯泰维亚,它会留下一种苦味后遗症 — — 富糖在不遮掩微妙口味的情况下,无缝地混合入打和面团中。

在地壳食谱中,素素有助于麦拉德反应,形成所希望的金棕色和黄油味。 由于它具有通心粉(口服水分),所以有助于在坚果结壳中保留一个温和的屑,防止它们变得太干或脆。 对于填料,素素很容易溶入液体中,并可用于制作丝状的胸花、光滑的果糖,甚至无糖的焦糖化上层。 它的甘油指数基本为零,因此你可以放入一个美丽的莓质的薄饼或一粒丰富的巧克力薄饼中而不必担心血糖的尖刺。

糖尿病-友好塔克素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素

克魯斯克:杏花面粉和同味素

任何大花油的基底都是地壳。 对于糖尿病的易食用版本来说,杏仁面粉(或其他坚果面粉)是主食,因为它在碳水化合物中含量低,脂肪和纤维高,自然地没有脂肪。 当与阿素结合时,会得到一块地壳,其棕色美观并具有类似短面包的纹理。 许多食谱中还包括少量椰子面来吸收多余的水分,但杏仁面粉本身效果良好。 关键是使用冷黄油(或像无乳品版本中的椰子油那样的可口味的脂肪)来保持面粉,并在卷入或压入薄饼前彻底地冷冻面。 一部分盐可以增强甜味和平衡味。

填充和上层:平衡火焰和血糖

填充是保持低甘油负荷的同时,可以获得创造性。用蛋黄、未甜杏仁牛奶、阿素糖和香草豆做的无糖糕点是一个经典选择。 或者,你可以使用深色巧克力(至少85%的可可,必要时用阿素糖来甜化)来做丝状巧克力甘露。对于水果茶,用少量的黄油来涂上新鲜或冻莓和挤出柠檬汁;如果需要更坚固的凝胶,浆果中的天然花粉可以加上一串克桑特汉口香糖。 顶部如未甜的花粉(如果需要,可以加上一点阿素粉)或被烤成的花粉会增加纹理和视觉吸引力。

其他甜甜品选项和组合

虽然阿素是一种醒目的选择,但有些面包师更喜欢与其他天然甜品混合来调和甜味和纹理。比如,将阿素与和尚果提取或几滴液体斯地维亚结合就可以促进甜味,而无需再多加一分。如果你只使用阿素,请注意它与糖一样甜度约为70%,所以可能需要稍作调整。然而,由于它的行为就像糖一样,你可以在许多食谱中取而代之取一分杯来取出,然后去品尝和调整。 总是检查你的阿素制品的标签 — — 某些品牌包括一分阿素和其他甜品的混合物,这可以影响最终口味和甘化的负荷。

一步一步地制作完美的全素糖塔

准备"熔岩克吕斯特"

简单地用一分之一杯杏仁面粉、一分之一杯同素和一分之一杯同味盐组合起来。 将这些干燥成份一起搅拌, 将任何块块都碎开。 添加一分之一杯( 棒) 冷的未盐黄油, 切成小块。 使用一个糕点搅拌机或指尖, 将黄油切入面粉混合物, 直至它像粗砂一样, 留下一些豆类大小的黄油块, 这保证了片状。 在一碗中, 用一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分, 然后用一分一分一分一分一分一分, 把它装入塑料包装上, 把它装入软盘, 紧紧紧地包装, 并冷冻至少30分钟( 或两天 ) 。 冷冻( 如果使用任何) ) , 并固结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结结

烤出坚果盲

将烤箱加热到350°F(175°C)。冷却后,将两张纸纸之间的面团卷到大约一⁄4英寸厚度。如果面团在边缘裂开,就让它在室温下坐5分钟来稍作软化。小心地把面团放入9英寸的薄荷锅(或小型薄荷锅)。按入排出边并切出多余的。用叉子完全地把底部完全冷却,防止空气口袋。用纸纸板将地壳排入,并填入馅饼或干豆。然后将重量和羊肉块取出12分钟。继续烘焙8-12分钟,直到地壳金棕而坚固。在加满之前,允许完全冷却在铁丝架上。

创建填充

无糖柠檬圆圈入热碗中,将3个大鸡蛋、1⁄2杯同味、1⁄2杯新鲜柠檬汁和1个大锅柠檬 ⁇ 一起刷出。 将一锅水(双锅炉)和煮取,不断刷出,再加厚,大约8-10分钟。从热量中除去,再加3个平板黄油并搅拌到平整。冷却到室温,再倒入被烤好的地壳。至少2小时后再放冷水。

薄巧克力甘南琪: 细切地切出4盎司的深巧克力(85%可可或以上,没有添加糖 ) 。 热量1⁄2杯未被甜化的椰子奶油(厚厚的上层)放入小酱油中,直到被浸出。倒入巧克力后,再放出2分钟。轻轻轻地站到平滑。混合在2-3个茶匙中,用油豆来取味。倒入冷冻地壳并冷冻到固态。上面有片状海盐和新鲜的树莓。

聚众和被打包

新鲜的莓蜜糖被用一股浓郁的糖和柠檬汁来取出浓郁的巧克力或奶油柠檬,对焦糖作用来说,用厨房火炬将薄薄薄的一层的糖涂上果油,并用手电筒将糖(或用花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花

烤箱中 Alluose 成功的专家提示

  • 温度敏感度:[ 素以低于苏克罗斯的温度熔化并可以焦化到250°F(121°C)左右. 使用可靠的烤箱温度计来避免过度浏览,特别是在生化时.
  • 湿道性质: 由于素食会吸引出水分,用它制成的烘焙品往往会更久地停留在潮湿地上. 将塔克特放在冰箱中一个密封的容器中来防止地壳变出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出
  • 甜度调整: 由于素食与糖一样甜度约为70%,所以在食谱中可能需要将含量增加约30%。从1:1的替代开始,在烘焙前尝取出击打或填充的味道。
  • 用同味糖浸泡奶油: 在做被花奶油时,会使用被花粉浸泡的同味糖并逐渐地在被花鞭时加入. Erythritol能再生并感受克脂,但同味糖会容易溶解并产生平滑,奶油的产物.
  • 为最佳效果而准备: 对于花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花

解决共同问题

  • 结晶太硬: 这通常发生在水分或脂肪不够的情况下。下一次,在被挤出时,一次再加一多块黄油或冰冷的水茶匙。还要确保你的杏仁面粉是细地;粗杏仁的餐食会更容易地被碾碎。
  • 填入过多的花: 如果填入的水果池过度地需要更厚. Mix 1 茶叶胶或克桑特香糖在搅入热果之前需要少量的取出去的去味料来煮取入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入
  • 在克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特
  • 地壳边缘的过度浏览:用铝制活化条在烘焙中途覆盖边缘,因为同糖会促进褐色,保持密切的观察并相应调整烘焙时间.

扩展您的汇辑的变相

肉酱和同味素

尽管它经常用于甜食,但素食也可以用于需要甜味的口味应用,如番茄和草药。 少量的素食(1–2个表豆)平衡了番茄的酸性,而没有使薄荷明显地甜。 用新鲜的巴西尔、山羊奶酪和黄油杏仁面粉来配给低卡开胃菜或轻餐。

用于小区控制的小块

用迷你薄饼锅来做咬子大小的版本。 调整烘焙时间: 结壳只需8-10分钟的盲烤。 填入一层水果和一圈柠檬或巧克力。 这些使糖尿病患者的派对变得完美,而且容易计算。 将面团卷入小盘并按入锅; 将面团冷却在烘焙板上比个人操作容易。

维干和无乳品适应

用坚固的椰子油(切除后不熔化)或高品质的素食用油棒来取而代之。用麻黄蛋(1个大便地花籽混合了3个茶匙水)或一辣蛋来做捆绑物。椰油或全脂罐装椰子奶在填料中加入重奶油。Alluose与所有这些替代物一起工作,没有任何化学相容性。

营养比较:阿素素与糖和其他甜菜

了解如何用替代品来堆起糖浆,有助于你做出明智的选择。 表糖(糖)每茶匙可提供4克碳水化合物和4卡路里,这些都影响血糖。另一种流行的糖醇Erythritol每克约0.24卡路里,但会导致大量消化不稳,而且往往留下冷却后遗症。斯特维亚叶提取物对糖粒的热量和糖浆作用是零,但缺乏糖粒和褐色特性。一粒糖浆中含有约0.2–0.4卡路里和可热的可活性,但像斯泰维亚一样,它们非常甜,往往需要散热剂。 素将糖浆和口腔结合在一起,只有一小部分卡路里和无糖味效应。 这是罕见的甜味剂,它实际上对薄荷结壳和焦糖顶的作用是理想的。

经常被问到的关于甜点中的全素的问题

我能用去去嘴的阿苏糖来做无嘴的芋头吗? 是的,取出阿苏糖在冷液体中溶解得很好,但是对于用坚果面粉和椰子油制成的无嘴结壳,你可以直接将粉末取出阿苏糖混入克姆布混合物中来. 对于像穆斯这样的无嘴填料,先用少量的水或奶油来溶解阿苏糖,以确保发酵的平滑.

素类会引起胃部不适? 与一些糖醇(红素,xylitol)不同,素类一般都很好,因为它被不同地吸收和排出。 然而,消耗量非常大(每座超过30克)可能会引起轻微的胃肠效应,比如出血。 坚持中度服-一两小调-你的身体会处理好的。

对糖尿病儿童来说,素食安全吗? 是的,FDA将素食归为包括儿童在内的所有人群的GRAS。与任何甜味剂一样,首先引入少量素食。因为它不会使血糖激增,因此它可以成为管理儿科糖尿病的有用工具。 总是咨询个人饮食需要的医疗保健机构。

如何将用阿素做的塔子储存在冰箱中,保存长达5天。 由于阿素的湿度保留特性,地壳可能会随时间而软化;在投入使用前,你可以重新将其装入300°F(150°C)烤箱中,长达5-7分钟。 切勿冻住含高水量(如取出取出莓汁)的填料,因为其溶解后会流出泪来 — — 但纯杏仁面粉结壳的结冰期会持续3个月。

结论:拥抱Alluose 以获得无罪感甜甜点

创造适合糖尿病的甜点不再意味着牺牲口味、纹理或外观。 有了阿素素,你就能实现同样的金棕色结壳、奶油填料和焦糖化的结晶,从而使花栗和花芋变得不可抗拒。这一全面指南使你具备了科学的理解和实践技术,可以将任何薄饼配方适应低糖和低卡路里版本。你是否准备了家用柠檬馅饼、用口味-甜点组合实验,或将小馅饼分出来做周食,均能产生一致的结果。 其独特的化学方法将它与其他糖替代品相区别,使其成为拒绝妥协的有健康意识的面包师的甜点。 因此,将烤箱的面粉卷出,并重新发现餐桌上每个人都能享受到的美味而易燃的、易血的甜点心。