何为阿卢乐?

富糖(Alluctose),科学上称为D-皮克糖,是一种罕见的单沙克糖,它在某些水果和食物中自然地以微量的形式发现,如无花果、葡萄干、胡桃和枫糖糖等。 化学上,它是葡萄糖的缩影,它具有相同的分子式(C6H12O6),但原子的空间安排不同。 这种微妙的结构变化从根本上改变了人体对分子的处理方式。 而富糖则迅速代谢并可以提升血糖,而小肠吸收了糖分,但 并没有将新陈代谢 转化为可用的能量。 相反,它基本上在尿中没有变化,每克只提供0.20.4卡路里。

美国食品和药物管理局(FDA)已经授予了阿素(GRAS)地位。 2019年,FDA进一步澄清说,阿素可以被排除在营养事实标签上的“总糖”和“添加糖”线之外,因为它没有有意义的提高血糖分泌。 这种监管清晰度加快了在商业配方和家庭厨房中的采用。 研究其潜在的代谢效益;例如,2021年的 Nutrients 中,对阿素分泌在改善后糖控制和促进脂肪氧化方面的作用进行了强调。

如何是阿卢罗丝制造的?

虽然素类存在于自然界,但浓度太低,无法进行经济取出. 商业性素类通过酶转化过程来产生. 康斯通克(或甜菜花果或辣椒根等替代植物来源)被分解为葡萄糖,再将酶分解为葡萄糖. 一种特定的酶-D-皮克素3-戊二甲酸-将部分葡萄糖转化为了同糖. 所生成的产物是一种细白色晶状粉末,外观并倒入了颗粒糖等.

由于玉米是主要的原料,因此具有玉米敏感性的个人应该寻求从非玉米来源,如从特产品牌中取出出出出出意料的马尾薯或辣椒根等的取出素。 生产过程效率高,生产出一分甜度与苏克罗斯一样高,几乎没有甘油影响。 FDA的GRAS命名适用于通过这种方法生产的取出意料的取出意素,尽管标签可能有所不同。

营养概况和甘油影响

亚麻糖每克的摄取量大约为0.2-0.4卡路里,比表糖低90%。 其甘油指数(GI)实际上为零,而且不会刺激胰岛素的显著反应。 多重临床研究证实,食用亚麻糖会导致血糖或胰岛素水平的可忽略不计。 在《营养杂志》[ 上发表的2020年试验表明,亚麻糖消费可能导致健康成年人的后皮糖水平略有下降,可能通过部分抑制肠道碳水化合物吸收。

对克托饮食者来说,全素可以使甜食不干扰克特氏症。 与麦地那醇或其他可引起中度甘油突起的糖醇不同,从代谢角度来说,全素素确实不发生碳水化合物。 一些动物研究表明,虽然人类数据仍然有限,但通过增强肝酮生产,可促进克特氏症。 2022年的一项研究(] 中,糖尿病、肥胖和代谢醇 报告,超重个人在12周内摄取克特氏素的胰岛素敏感性有所提高,这表明其好处超出了简单的取糖替代。

克托和低碳饮食的补贴

素食的独特性使其特别适合低碳和克托基的饮食:

  • 零净碳: 虽然被归类为碳水化合物,但阿素没有被代谢,在去除纤维和糖醇后会得到0克净碳.
  • 无血糖突起:其GI为0,使得糖尿病或胰岛素抗药性患者安全.
  • 清甜而无后味: 取出全素被广泛认为是味中最接近糖的天然甜味,缺乏红素的冷却效果或苦味的斯地维亚.
  • 烤多用途: 它通过迈拉德反应使焦糖,褐色,并保留了烘焙品中的水分,远好于非营养甜剂.
  • 牙科友好:口腔细菌不能发酵取出同素,所以不会助长腔分——由"牙科杂志"的研究证实.
  • 可能代谢的好处: 早期证据表明,去味素可以改善脂肪氧化并减少肝脂,尽管需要更多的人的研究.

将同素类与其他低碳糖类的相提并论

选择合适的甜点往往取决于食谱和个人的容忍度。 这就是对流行替代品的浓郁反应:

乙酰醇

亚麻和红素都是低卡路里、零甘油甜味剂。 亚麻醇的甜度约为60-70%,广泛用于克托产品。 但是,它却在口中产生强烈的冷却感,并可在烘焙品中重新凝固成灰质。 亚麻酸能提供更干净的口腔,但会在高剂量时造成更多的胃肠道痛苦。 许多克托面包师将两者结合起来,以达到最佳的纹理和口感。

斯德维亚

斯德维亚比糖甜上百倍,只需要微量。 它经常带有一种明显的甘草类后味,有些人会发现它会被挤出。 素食与斯德维亚混合得很好,它会将甜味和口味相隔去。 素食与斯德维亚的商业混合越来越常见。

和尚水果

和口味的激素类似,道士果实为零卡路里,但一般会以红素为散装剂. 以取出素为散装甜剂,使道士果实在食谱中表现得更像糖分,改善出质,并减少后味.

⁇ 醇

⁇ 醇是糖醇,其甘油指数为12-低而不是零,对狗有剧毒,会给人类带来消化的不适. Alluose对拥有宠物的家庭来说比较安全,对甘油的影响也比较小.

苏克罗拉索斯(斯普伦达)

苏格拉素是一种氯化的人工甜剂,具有可热性。 虽然它没有热量,但一些证据表明它可能对肠道微生物造成负面影响。 苏拉素是一种自然替代品,没有这些担忧,在烘焙品中提供了更好的褐色和纹理。

与阿卢索一起做饭和烤肉

糖浆的最大优势之一是其化学性质与厨房中的糖糖相似。 它很容易溶于热冷液体,在相近温度下焦糖并保留水分,因此它最理想的就是饼干、蛋糕、酱汁甚至糖浆。

热稳定性和布朗宁

亚麻糖既会得到麦拉德的棕色也会发生焦糖化,在烤出商品上会生成出金棕色结壳,并能够产生低碳焦糖。 然而,它比糖的玻璃过渡温度低,这意味着用100%的亚麻糖做的饼干往往会扩散出薄薄薄的。 为了缓解这种情况,将亚麻糖与红素等更散的甜味剂或燕麦纤维或椰子面粉等纤维粉相混合。 对于焦糖酱,单独使用去味糖,但小心地观察温度,它比糖烧得快。

累加计算

与红素不同,红素在冷却时会剧烈地再凝固(生成一股灰 “ 冷却” ) , 素食仍保持软而平滑。 然而,高度集中的素食糖浆如果在室温下被留下,则会结晶成硬质。 要保持酱油和糖浆液体,还要添加一串油脂或少量克桑特汉口香糖。 冰箱中的糖浆也有助于保持可倒灌性。

替代比率

由于素食糖的甜度约为苏洛斯的70%,所以大多数食谱都需要用体积的1:1来取出相配的素食糖-但您可能需要额外加30%的重量来配上相配的素食糖。对于克托食谱,用11⁄3的素食糖来取出一杯糖。如果食谱要求用液体甜剂来溶解取糖,那么用2:1(素食与水)来制取简单的糖浆。对于配有粉的食谱,您可以在搅拌器或食品加工器中将同糖晶研磨成细粉来更好地溶解。

食谱创意

这里有几种方法开始在厨房里使用素食:

  • 以同样数量的同糖取代糖。用被熔化的黄油和多用一个蛋黄做结构。 结果,白蜡、湿润和无红素冷却。 对于更丰富的纹理来说,要添加一丁点可可黄油。
  • 低脂奶酪蛋糕: 取出全素无缝地溶入奶油干酪和重乳油中去,用入填料和酸奶油上层来做丝质,正宗的口味甜点. 巴克入水浴中来防止裂口.
  • 柠檬和冰茶:[ 因为素食极易溶解,所以立即使饮料甜化。直接进入冷水中,不需要取暖。添加柠檬汁、一分盐和新鲜薄荷来配平衡的克托柠檬汁。
  • Caramel Sauce: [ 在中热度至黄金的酱油中熔化出黄油和同味油; 添加重奶油和一分盐; 这种酱油在冷却时会更浓, 并做成一个完美的上层面料来做克托冰淇淋或煎饼.
  • 约古特·帕尔法伊茨:[ Sweeten平地希腊酸奶有同糖,分层有克托克洛诺拉和浆果. Alluose不被冷液体所接住,所以不发发发作地顺利地混合.

潜在的副作用和安全

一般来说,全素是完全容忍的,但与许多糖醇和稀有糖一样,它会在大量消费时引起胃肠不适。 身体不消化全素,因此在大肠发酵,可能导致出血、出气或腹泻。 大多数人每天可以处理15-30克的糖,但个人耐受性不一。 为了尽量减少副作用,逐渐引入全天的全能取出全素并分散消耗。 与食物对等也减少了消化的烦恼。

在安全方面,长期的动物研究表明,在中剂量时没有不利影响。 FDA的GRAS命名是基于对现有数据的彻底审查。 但是,具有刺激性肠道综合症(IBS)等内在消化条件的个人应该谨慎行事。 也值得指出的是,阿素的愉快口味会导致过度消耗,有可能使营养密集食品流失。 温和仍然是关键所在。

2023年在"食物科学与营养"中的一项系统性审查 得出结论,每天最多0.4克/千克体重的去硫酸对于人类消费是安全的,对甘油控制,脂质剖面,或肾功能没有不利影响.

经常被问到的问题

肉油豆蔻对吗?

对,阿素酸提供零净碳,不影响酮的生产,可以自由使用在酮类食用上而不会威胁克酮酸.

糖尿病患者能否使用阿苏洛斯?

当然,由于它不会使血糖或胰岛素激增,所以素素被认为是1型和2型糖尿病患者最安全的甜剂之一。 在进行重大饮食改变之前,特别是在调整药物时,始终要咨询医生。

素食引起腔道吗?

不,阿卢素是非致癌的-口活细菌,不能代谢而生成侵蚀纳米的酸,研究证实它不会促进牙齿衰变。

与红素相比,阿苏素如何做烘焙?

乙酰乙醇更能耐热,在烘焙品中提供结构,但常会形成冷却口腔并可以结晶. Alluose 产生更柔软更像糖的纹理,但可能需要与红素相配合才能取得最佳效果. 许多keto面包师使用50:50的混合.

我在哪里买起素食?

大部分健康食品店、在线零售商和许多杂货链中都有全素。 寻找来自非GMO玉米或辣地根的品牌。 欲了解更多关于全素安全和生产的信息,请访问FDA在全素的页面 。

结论

素食远不止是低碳世界中一个流出的趋势。 它在口味、纹理和性能上模仿糖的能力 — — 不影响血糖 — — 使它成为克托面包师、家庭厨师和想要减少糖摄入量的人的真正变革性成分。 虽然它有小的突起,如高剂量时潜在的结晶和消化敏感性,但很容易用简单的技术来管理,比如与其他甜剂结合或添加稳定剂。 通过将素食融入烹饪的循环,你可以创造满足感和甜的菜肴,让你牢牢地保持酮化并取悦你的口味芽。

无论是用烤肉做的薄荷糖、润滑松饼还是快速的沙拉敷料,素食都值得在你的食品库中永久地放出一斑。 它的多面性和干净的口味在天然甜味者中是无与伦比的,使其成为任何决心在不牺牲甜味的快活的情况下过低口味生活的人的秘密武器。 为了深入阅读素食对新陈代谢健康的影响,请检查一下这份综合的健康线文章[和国家卫生研究所数据库,供当前研究之用。