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为什么杏仁面粉变形 炸鸡进入一个无愧的欢乐

煎鸡长期以来一直以美食为主,但传统的面包方法却在很大程度上依赖于精美的白面粉和面包屑 — — 即那些装入空热和简单的碳水化合物的营养物。 对于任何寻求健康之路而不牺牲口味或口味的人来说,杏仁面粉就是一种强大的替代物。 由精美地杏仁做的这种无油面粉自然低,高脂肪和蛋白质,并有丰富的维生素E。 当作为面包使用时,它带来了一种明显的坚果丰富,将炸鸡提升到超出标准食谱的高度。 这一扩大的指南将引导你们通过专业技术、调味策略、烹饪方法和科学辅助的指南来掌握杏仁面粉面包,以用于持续地脆而有营养的炸鸡。

杏仁面粉对传统面包的营养优势

在进入烹饪提示之前,它有助于理解杏仁面粉为什么突出。 四分之一的杏仁面粉含有大约160卡路里、6克蛋白质、14克脂肪(主要是单体饱和)和3克净碳。 相反,同样数量的全用白面粉提供了大约120卡路里、4克蛋白质、不到一克脂肪和22克净碳。 虽然杏仁面粉的卡路里和脂肪含量较高,但这些脂肪是心智健康并增进了心智,意味着你感觉比小部分更充分。 此外,杏仁面粉的蛋白和纤维慢消化有助于稳定血糖水平。 对于任何遵循低卡路里、克托或无脂肪饮食的人来说,杏仁面粉是符合其营养目标的面包解决方案。

需要注意的是,杏仁面粉与杏仁面粉不同。 杏仁面粉由被取出外皮的薄杏仁所制成,结果形成一种更细而更轻的纹理,更能粘住鸡肉。 杏仁面粉通常用外皮来制成,其油面更深,容易被烧伤。 对于炸鸡面包,总是选择用细地的薄杏仁面粉来做。

掌握了涂装工艺:杏花面粉面包技术

1. 彻底地干干鸡肉

湿气是脆皮的敌人。在用纸巾打碎鸡肉之前,要用纸巾擦干。让他们坐在冰箱的铁丝网架上被揭开30分钟,这样会进一步磨干地表,有助于涂层更加坚固地粘住。

2. 建立可靠的具有约束力的地层

杏仁面粉不会像面粉一样容易地粘入生鸡,因为没有面粉。 要解决这个问题,使用湿绑剂。典型的选择是打蛋,每磅鸡只吃一粒大鸡蛋,效果很好。对于额外的粘合剂和口味,用一壶水或牛奶(奶或未干过的杏仁牛奶)擦鸡蛋。一些厨师在鸡蛋洗涤时会加入一勺芥子或热酱来做调味,这样也会提高粘性。

3. 建造一个季节性杏仁面粉混合器

绝对不要大胆地使用平地杏仁面粉,因为杏仁面粉的口味很细腻,所以需要用坚固的香料来发光。

  • 1个杯子杏仁面粉
  • 1个茶匙熏出辣椒
  • 1个茶匙蒜粉
  • 1个茶匙洋葱粉
  • 1⁄2 茶松花椒(可选,为取热用)
  • 1个茶匙细海盐
  • 1⁄2 茶松黑胡椒

将干燥的调味品完全吸入杏仁面粉。对于更深的口味,加入干燥的草药,如胸腺或红外线花,或一串地芹籽。对于umami增殖,加入一盆营养酵母或蘑菇粉。

4. 克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克

一种标准地壳,将每块鸡肉浸入蛋洗中,放出多余的滴入后再把它压入已熟的杏仁面粉中,然后四面翻出。摇出任何松散的面粉并放入铁丝网架上。对于一个更厚的外壳,双层地壳:再浸入鸡蛋,再浸入面粉;再浸入鸡蛋和再浸入面粉;让双层地壳在烤前再放上10分钟,这样,地壳就可以铺起并减少油涂在被煎取出的可能性。

5. 坚决地按下涂料

使用杏仁面粉时,用手指将面粉压入鸡体内。这种机械胶合大大改善了地壳的完整性。不要简单地将鸡扔入一袋面粉;手工压出更好的收成。

与杏花面粉相接:热管理和取油

选择右侧的石油

正确温度的烧伤至关重要,因为杏仁面粉含有能比小麦面粉快燃烧的天然油;使用高烟点-vocado油(520°F)、椰子油(350°F)或浅橄榄油(460°F)的油是极好的选择;避免额外的处子橄榄油或黄油,这些油在更低温度下燃烧;油的深度煎取时间应该为350°F至375°F(175°C至190°C)。使用一个接住温度计的分机来维持稳定的热量。

杏花面粉结晶的温度提示

杏仁面粉褐色很快,一些厨师更喜欢浅炒而不愿深炒来更好地控制地壳颜色。 将一分半英寸的油和煎鸡分批地装入重锅,一次翻转,直到金色棕色并煮熟(内部温度为165°F ) 。 如果深煎,则将油温度保持在下端-大约为350°F-并密切监控。如果地壳变暗太快,则降低热量。 另一种方法是分两阶段的方法:先用325°F放入油,煮出鸡,最后一分钟再将热量提高到375°F,以凝结并给地壳取色。

欧文-巴京和空气-燃料:更健康的烹饪方法

奥文-白德杏花花粉鸡

对于想要将油完全减到最低程度的人来说,烤箱烘焙是一种有效的技术。 烤箱预热到400°F(200°C ) 。 用羊皮纸或硅酮垫铺上烘焙板并放上铁丝架。在机架上放置面包鸡块。用鳄梨油或椰子油喷入每块小块,这对于金黄色的脆壳至关重要。烤箱20到25分钟,翻到半个半个,直到鸡肉煮熟后涂料变得脆。对于外出棕色,用最后1到2分钟的烤肉,小心地注意防止被烧伤。

空气-喷雾器方法

煎油机也许是传统煎和烘焙的最佳折衷方案。 将煎取出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出

常见的错误以及如何避免这些错误

煮饭时面包倒地

通常发生这种情况是因为鸡肉没有适当干燥,蛋洗太薄,或者面粉没有固定地压上。 为了修复它:把鸡肉干燥,用厚的蛋洗(如果需要,加一桶水),让被烤好的面包在做饭前休息10到15分钟。 休整可以让涂料粘合。

烧焦或苦味结壳

杏仁面粉的天然糖和脂肪在高温下会烧焦。 总是在中温下被煎取。 如果涂料有烧焦或苦味,那么就减少热量并注意烹饪时间。 对于烤箱,将烤箱与顶部取暖元素隔开。

冷却后小黄壳

与杏仁面粉相配的煎鸡会比以麦为原料的面包快失去脆度。为了对付这种情况,请立即服药。如果你必须持药,将煮熟的鸡放在铁丝网架上,放入暖炉(200°F)长达30分钟。不要用软纸或被纸巾所覆盖的蒸汽软化地壳。

扩展您的 Flavor 调色板: 季节变化

试想一下这些简介:

  • 莱蒙辣椒: 添加一款大豆柠檬 ⁇ 和一⁄2大豆 ⁇ 将黑胡椒裂开后加入杏仁面粉混合物. 包括一串干柠檬皮.
  • Herb & Garlic: 在一茶匙中混合了干燥的玫瑰花,胸花和马乔兰等同同入蒜粉.
  • 烟熏取出: 加入一通通心粉,一通半通地克敏,一通通通烟熏取出一通通心粉.
  • 杏仁和杏仁:用一⁄4杯精美地加成的帕梅桑干酪来混合1⁄2杯杏仁面粉。减少盐分,以说明奶酪的盐分。这增加了乌米深度和额外的棕色。
  • 亚洲-启发: 将1个大豆芝麻种子,1个茶匙地生姜,和1⁄2个茶匙地生白花椒入杏仁面粉中来,加入一款无糖豆水调味酱.

总是在吃面包之前尝到干燥的混合物,应该相当美味,因为烹饪时会失去一些调味料。

将你更健康的炸鸡和侧面对齐

围成一顿有营养的餐,选择补充鸡肉的方能不损害鸡肉的健康利益。

  • 烤蔬菜-生菜,布鲁塞尔芽,或被橄榄油和蒜子抛入的 ⁇ .
  • Cauliflower mash ——一种能代替土豆泥,奶油和富饶的低卡布.
  • Fresh coleslaw 用紫 ⁇ 来制成而来,而不是用重的蛋黄酱.
  • 甜薯 ⁇ 用辣椒和椰子油一触来烤出.

将鸡配上富纤维的蔬菜和健康脂肪, 形成一个平衡的盘子,支持能量水平和自律。

剩餘杏花鸡的储存和再加热

剩下的东西可以存放在冰箱里的密封容器里,保存时间可长达3天。 要恢复脆度,在烤箱或空气煎炉中再热而不是微波炉。 预热烤箱的温度为350°F(175°C),在烘焙板上放入铁丝网架上放鸡,并放出8-10分钟的热量。 在空气煎炉中,在350°F再放热3-5分钟。 避免微缩,因为其会使地壳变橡胶。

为什么这种方法奏效:看科学

杏仁面粉由于缺乏口味而表现与小麦面粉不同。 口味的磨面网会形成一个拉伸网络,将蒸汽夹住,并形成一种可口而脆的涂料。 没有口味,地壳就依赖于脂肪和蛋白质的褐色(Maillard反应 ) 来进行克扣。 关键策略是 — — 干肉,使用湿粘剂来控制热量 — — 都优化了麦拉德的褐色,同时防止了杏仁颗粒被烧。 面粉越细,褐色的表面面积就越大,这就是为什么白杏仁面粉比杏仁面粉要好。

关于杏仁消费的健康好处及其在低碳食用中的作用,请参考权威来源,如美国心脏协会的健康油准则和NutritionFacts.org对杏仁研究的审查[。 此外,美国糖尿病协会[ 提供了碳水化合物替代剂用于血糖管理的资源。

经常被问到的问题

我能用杏仁面粉来做没有鸡蛋的深煎吗?

鸡蛋是最可靠的粘合剂,但是可以使用黄油牛奶、酸奶,或者用麻菜和水的混合(一锅麻菜+三锅麻菜),让坐5分钟。 这些替代品仍然提供了足够的粘合剂,尽管地壳可能稍稍松了。

杏仁面粉面粉是方便的吗?

杏仁面粉是克托烹饪的主食。 其低净碳含量(每季度约2至3克)完全符合克托生宏观营养素比率。

我怎么才能把地壳弄得更脆?

将少量的椰子面粉或 ⁇ 壳粉加入杏仁面粉混合物(一至二分两分),这些能吸收水分并增加更脆的纹理。 此外,使用双层外衣法,让面包鸡在烹饪前休息,会加剧收缩。

杏仁面粉吸收的油量是否比小麦面粉多?

杏仁面粉由于含脂肪,可以吸收多一点的油,但通过将油保持在正确的温度来缓解。 正确保持的油温会导致油吸收的最小化。 烧烤或空气煎会进一步减少油吸收。

最后的想法:让杏仁面粉面包成一个"定型"

做杏仁面粉面包是一种能给你带来美味的、能给炸鸡提供营养的技巧。 无论你选择了深煎、浅煎、烘烤还是空气煎,上述技术都给了你一个可靠的框架。 关键要素 — — 大胆地将鸡干干出,使用坚固的捆绑,控制热量 — — 是普遍的。 一旦你体验到杏仁花面粉鸡的坚果、金壳和湿润的内地,你就会发现自己会成为你轮流吃菜的常规部分。 尝试不同的调味剂,尝试不同的烹饪方法,享受一种不牺牲口味或满足的更健康的经典舒适食品。