理解低卡罗里甜甜甜甜:他们是什么,他们是如何工作的

低卡路里甜味剂 — — 也叫非营养甜味剂、人造甜味剂或糖替代品 — — 是提供微量或无卡路里口味的化合物。 在过去几十年里,这些甜味剂在包装食品、饮料和餐具包中变得无所不在。 尽管它们提供了一种诱人的糖类替代品,但它们的长期安全性仍然是研究人员、临床医生和卫生当局积极争论的话题。

这些物质通常比苏克罗斯(可食糖)甜上上上上上上上上上上下上下上下上下上下下下上下上下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下

甜感机制

低卡路里甜化剂在舌头上激活了同糖一样的口感受体(T1R2/T1R3)。 但是,它们更强烈地激活了。 这引发了一种没有伴有的口感的甜味感。 有趣的是,类似口感受体存在于肠道、胰腺和大脑中。 当这些口感受体被甜化剂刺激时,它们可能会影响激素分泌(如胰腺素)和肠道活性。 这意味着没有卡路里味的甜化并不是代谢惰性反应;它可以引发不同于糖所引发的生理反应。

低卡罗里甜甜酒的类型

在美国和欧洲批准使用的甜甜剂包括人工和植物衍生的两种选择。 以下是最常见的例子、其化学特性和典型的应用:

  • Aspartame — — 由苯丙胺和亚氨酸组成的人工二聚氰胺甜化剂。 它在体内分解为氨基酸和甲醇。 用于饮食苏打、无糖口香糖和平面包装。 由于苯丙胺含量,苯丙胺(PKU)的个体必须避免。
  • Sucralose – 苏克罗斯的氯化衍生物,没有被代谢;它通过身体的路程大多没有改变,是可热的,使其适合烘焙出品和饮料. 在许多"无糖"产品中被找到.
  • 1879年发现的Saccharin — — 最古老的人工甜品之一。 它的后味略微苦,并经常被与其他甜品混合。 仍然用于软饮料、糖果和药品。
  • Stevia (steviol glycosides) – 从植物的叶子中衍生出 Stevia rebaudiana , 被认为是天然的,零卡路里甜化剂. rebautioside A等提取物被用到平面包和许多"天然"产品中,它具有一种甘草等后味,其配方不同.
  • 发自巴黎 — — 通常与其他甜品(特别是香料)相混合,以提高甜度和稳定性。 其温度稳定,存在于无糖饮料、甜点和口香糖中。
  • Neotame and Advantame – 较新型人工甜化剂,其甜度极高(比糖甜数千倍 ) 。 在加工食品中用量很小。 Neotame来自同分异分,但对于PKU患者来说没有问题苯甲胺。
  • 糖醇(polyols) — — 乙醇、克伊利醇、克伊利特醇、克伊利特醇、麦地醇。 这些从技术上讲并非无营养(它们提供了一些卡路里,大约是糖的一半 ) , 而是常常被归为一类。 它们不会使血糖尖锐化,而是被用在无糖的糖果和口香糖中。 但是,它们大量消费时会引起消化问题。

糖类的甜甜品如何与糖类的分化

糖(Sugar)每克提供4个卡路里,并被迅速吸收,导致血糖和胰岛素的激增. 非营养性甜剂不会将血糖或胰岛素水平提升到同等水平,使其受糖尿病患者所欢迎. 然而,缺乏卡路里并不意味着这些化合物是无代谢作用的.它们与口舌上和肠道中的甜味受体相互作用,它们可能会影响激素分泌(GLP-1,PYY),肠道活性,甚至肠道微生物的成分. 一些甜剂如苏格拉素还可能影响肠道的葡萄糖运输. 这些微妙的影响是正在进行的研究的重点.

糖替代品的常用性

低卡路里甜品在一系列产品中会发现:低卡路里甜品:饮食饮料(自来水、冰茶、口味水 ) 、 无糖酸奶、蛋白棒、无糖糖果、口香糖、餐桌甜品(平克、蓝、黄包)、烘焙商品,甚至一些调味料和酱料,如番茄酱和沙拉花。 制造商用这些饮料来减少卡路里含量、改善口感特征、延长保质寿命并满足消费者对低糖选择的需求。 由于这些饮料非常强大,它们往往被混合,以掩盖任何外注或残留的后味。 比如,香料和克素素常被混合入饮食苏打。

长期安全:证据所言

数十年的研究产生了复杂的情景。 监管机构在动物研究和人类试验的基础上建立了可接受的每日摄入量(ADI),但正在进行的研究继续探索只有在多年的正常消费之后才会出现的微妙影响。 证据涉及癌症风险、新陈代谢健康、肠道微生物、食欲调控、心血管健康和牙科健康。 每一个领域都有自己的细微差别和争议。

癌症风险:将假冒与科学分离

可能最持久的关注是潜在的癌症风险. 1970年代早期的动物研究将saccharin与大鼠膀胱癌联系起来,导致在美国出现警告标签. 后期研究确定,雄鼠尿道结晶的形成机制——雄鼠尿道结晶的形成——与人类无关,2000年从美国致癌物清单中去除saccharin, Aspartitame也经过了审查. 2023年,国际癌症研究机构(癌症研究机构) 将半体同分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母分母

需要指出的是,IRC的分类基于危险(在某些情况下是否有可能导致癌症),而不是基于风险(在现实世界中,实际暴露水平的可能性是什么),许多日常物质,包括苦艾酒和腌取的蔬菜,都属于同一类2B类,主要卫生当局如FDA和EFSA,继续认为经批准的甜剂在使用时在ADI限制范围内是安全的。

元和格氏效应

对患有2型糖尿病的人来说,低卡路里甜剂可以帮助减少总的卡路里摄入量并避免血糖突起。许多短期的随机控制试验表明,用饮食饮料来取而代之的糖甜饮料会导致体重的微弱下降并改进糖分标记。但是,较长期的观察研究将人工甜饮料的高消费量与代谢综合征和2型糖尿病的风险增加联系起来。这种似乎矛盾可能是由于反向因果关系——已经超重或早糖尿病的人可以选择饮食饮料,而不是导致这种疾病的甜剂。 发现整体饮食质量和生活方式等因素也起了作用。随机控制试验仍然是金本标准,并且在节制时一般支持新陈代谢健康。A 2023元分析RCT发现对糖的调控没有有害影响。

特别是,一些甜味剂,如斯德维亚和和尚果,实际上可能对后葡萄糖和胰岛素水平产生轻微的有益影响,可能是由于其抗氧化性或对肠道胰岛素分泌的影响。 需要更多的研究来确认这些潜在好处。

对古特微生星的影响

新兴研究表明,一些低卡路里甜化剂可以改变肠道微生物的成分和功能,人类的研究虽然很小,但具有挑衅性,例如,saccharin和Subralose与细菌物种的改变有关,可能影响某些个人的葡萄糖耐受性,然而,并非所有的甜化剂都具有同样的效果,而且变化似乎都是高度个别的。2014年由Suez等人进行的一项研究表明,沙克兰消费通过改变肠道微生物,导致小鼠和一些人类的葡萄糖耐受性。随后的研究证实,这些微生物变化的临床意义在个人之间差别很大。这些变化仍然不明确。A 2024 Nutfriendts 中的审查结论是,需要更长期的人类试验来确定微生物的改变是否转化为不良的健康结果。

值得指出的是,糖本身对微生物有明显的影响,往往促进不理想的细菌的生长。 以甜剂取代糖对肠道健康来说可能是净阳性,即使甜剂本身也会导致一些改变。 关键在于证据仍然有限,无法仅仅根据微生物效应提出坚定的建议。

吞噬、刮伤和重量调节

使用低卡路里甜味剂的一个关键理由是减重。 理论: 将糖换成零卡路里替代物, 摄入总卡路里减少, 导致减重。 有些研究支持这一点, 但另一些研究认为没有卡路里糖味的甜味不会带来好处甚至重量增益。 另一个假设是, 甜味品味可能会混淆大脑的奖励制度, 导致在日后增加对甜食的渴望或过度补偿。 现有证据表明, 当作为结构化减重方案的一部分使用时, 低卡路里甜味剂可以有所帮助。 但被动依赖糖味剂而不会产生持续的减重。 世界卫生组织(世卫组织) [ 在2023年发布了一项有条件的建议,反对使用非糖甜味剂来控制重量, 以缺乏长期利益为由。 但是, 已经对这项准则进行了辩论, 因为许多国家仍然允许使用。 。

世卫组织的建议基于观测研究中存在的低确定性证据,这些证据显示甜化剂的使用与增加BMI之间有潜在联系。 然而,批评者认为这些研究是令人困惑的,并且RCTs在用甜化剂来取代卡路里甜化剂时表现出体重减退,辩论反映了营养研究中分解因果关系的困难。 对大多数人来说,使用甜化剂来逐渐减少总体甜化偏好是合理的策略,但它们并不是一个神奇的解决方案。

心血管健康

一些观察研究将人工甜饮料的高消费量与心血管事件的风险增加(包括中风和心脏病)联系起来。 然而,与代谢研究一样,逆向因果关系和残留的混乱可能是解释。 食用饮料的人可能有其他不健康的行为或先前存在的状况。 随机试验没有证实因果关系。 美国心脏病学院杂志[ 2022年的一项研究发现用食用饮料来取代糖甜饮料与心血管风险较低有关,而不是更高。 美国心脏协会指出,低卡路里甜酒可能有助于降低热量摄入量和管理重量,但他们并不认可任何特定的甜酒为健康食品。

口腔保健

低卡路里甜化剂无可否认地有利的一个领域是:牙科癌。糖能给产生酸的口腔细菌提供食物,导致牙齿衰变。非营养甜化剂不能为细菌发酵提供底质,因此它们不是致癌的。 事实上,Xylitol(一种糖醇)等甜化剂已被证明能减少肠道致癌细菌。 然而,酸性饮料(甚至饮食用汽水)仍然能因pH而侵蚀牙质。 因此,虽然甜化剂本身对牙齿友好,但运载工具却很重要。 水仍然是牙齿健康的最佳选择。

监管视角和安全准则

全世界卫生当局都独立评估低卡路里甜剂的安全性,它们设定了终身保护即使是重度使用者的限度。 这一过程包括严格审查毒理学、流行病学和临床数据。

每日可接受摄入量( ADI) 解释

人工智能指数是一生中可以消耗的、没有明显风险的数值,它基于动物研究得出的“无观测到的不良效应水平”,除以安全系数(通常为100)。

Sweetener ADI (mg/kg body weight per day)
Aspartame 40 (FDA) / 40 (EFSA)
Sucralose 5 (FDA) / 15 (EFSA)*
Saccharin 5 (FDA) / 5 (EFSA)
Stevia (steviol glycosides) 4 (FDA) / 4 (EFSA)
Acesulfame K 15 (FDA) / 9 (EFSA)

* 注:林业发展局与欧洲食品安全局的自动数据交换法之间的差异反映了不同的研究解释和安全幅度,为实际目的,典型消费仍然远远低于这些限度。

由此可知:一个人重70克(154磅),每天可消耗高达2800毫克的阿斯巴达姆,相当于10至14罐的饮食汽水。 大多数人消费量都少得多,即使是重度使用者。 人工智能指数的设计是高度保守的,考虑到敏感个体和终生接触。

卫生组织和IRC职位

世界卫生组织2023年的准则建议不要使用非糖甜剂来减肥,尽管它承认这是一个基于低确定性证据的有条件建议。 IRC将同分类同分类同分类同分类同分类同分类同分类同分类同分类同分类同分类同分类同分类同分类同分类同分类同分类同分类同分类同分类同分类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同类同

林业发展局和欧洲食品安全局:Stance没有变化

美国食品和药品管理局(FDA)和欧洲食品安全局(EFSA)多次审查了关于香草、苏拉糖和其他甜品的证据。 它们一致重申,经过批准的甜品在ADI中使用时是安全的。 FDA特别指出,IRC的结论并不改变其自身的安全结论。 寻找FDA目前关于甜品的信息。 EFSA还发表了广泛的科学意见,确认所有经过批准的甜品的安全性。

日常使用的实际建议

鉴于证据有好有坏,这里有基于当前科学的可采取行动的准则:

  • 将低卡路里甜味剂用作工具,而不是用克勒克. 它们可以在短期内帮助减少糖摄入量,但长期依赖应该伴随着一个整体健康饮食,富含全食品——蔬菜,水果,瘦蛋白和全粒.
  • 将水和未发泡的饮料优先取出. 如果你喝取饮食苏打水,则把它视为有时的选择,而不是取自你的主要流体来源. 草茶和被喷出的水是绝佳的替代品.
  • 注意个体可变性. 有些人会经历消化不适(例如从糖醇或同分糖中出血)或可能注意到渴望的转变. 注意你的身体如何反应并相应调整.
  • 检查隐藏甜品的标签。 [[FLT: 1] 许多“无糖”产品含有多种甜品。 如果您对一种类型敏感, 你可能想要限制品种, 并坚持单一的耐受选项, 如stevia 或 s和尚果 。
  • 咨询一名保健专业人员,如果你有诸如苯丙酮尿(PKU-aspartame必须避免)、易发性肠道综合征(IBS-一些糖醇可能会引发症状)或糖尿病(确保甜剂适合你的总体膳食计划)等疾病。

特别人口

怀孕和哺乳妇女可以在ADI中安全地吃入低卡路里甜品。FDA认为怀孕期间批准的甜品是安全的。然而,一些甜品如沙克兰可能会越过胎盘,因此建议温和。儿童经常通过无糖产品接触甜品。虽然ADI也为儿童设定了,但明智的做法是限制高甜品(无论是用糖还是甜品),以有利于全食品。 糖尿病的二分剂由于不给血糖而受益。然而,选择水或未浸泡剂仍然是最健康的选择。

结论

现有证据表明,低卡路里甜剂在既定的ADI内被消费时是安全的,可以长期使用。 尽管进行了几十年的研究,但与人类癌症的确定联系仍未被证实。它们可以成为减少糖摄入量、管理体重和控制血糖的有用工具。 然而,它们不是一发神奇的子弹。最健康的方法是随着时间的推移降低饮食中的总体甜度,允许你选择改用口味。如果你选择使用,那么就当心地将其作为均衡饮食模式的一部分。 持续的研究将继续加深我们对这些化合物如何影响微生物、代谢和长期健康的理解。 继续通过FDA、EFSA和同行评审的期刊而不是耸人头条来了解。