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为什么小绿地这么快就被破坏: 易腐烂背后的科学

叶绿是最易腐烂的产物之一,因为它们在收割后继续呼吸,碎裂所储存的糖并失去其细腻叶子所留下的水分。这种呼吸率通常以绿地吸收氧气和释放二氧化碳的速度来衡量,直接影响到保存寿命。高呼吸率会导致枯萎、黄化和营养损失。此外,叶绿对乙烯气(一种能加速成熟和被破坏的植物激素)高度敏感。酶活性,特别是从脂氧酶和多酚氧化物中,引发脱叶和细胞壁被破坏后被褐出。理解这些生物过程有助于你选择缓慢呼吸、减少乙烯接触并保存叶绿素含量的储存方法。

收获后生理学也解释了为什么不同生长条件的叶绿在高光强度和更凉爽的温度下生长的绿地行为不同。 生长在高光度和更凉爽的温度下的绿地往往具有更厚的切柱和较低的呼吸率,从而转化为收获后更长的寿命。 相反,水生生长的幼苗绿地有嫩叶,尽管其水分清洁性不强,但由于其水分含量较高和细胞壁更薄,但可能破坏更快。

选择最新鲜的绿色来进行最长的长寿

保存成功始于市场。 选择显示生动色彩和柔软而无瑕疵的叶子的绿色。 避免带粘稠斑点、黄边或袋中水分过多的绿色。 对于菠菜或阿鲁古拉等松散的绿色,请检查干地-新鲜的茎看起来湿润,而不是干出。用头生菜(冰原、罗玛因、黄油头),寻找紧凑而坚固的脑袋,没有螺栓(长长的中央树茎 ) 。 季节性和当地生长的绿色往往有更好的收获后处理,在转口时间也更少,因此在冰箱里持续的时间更长。 农民的市场绿地24小时内被选取出,在正确储存后可以保持一周新鲜。

对于包装的绿色,检查袋内凝固-水分过大表明运输过程中温度控制不严,甚至在打开前就加速了腐烂。 另外,注意“按”日期,但用视觉提示作为主要指南。 来自农场的绿色进行最小处理和快速冷却(氢吸气或真空冷却),其头部相当长。 在购买甘蓝或焦炭时,茎应该会很干净而不是弯曲地弯曲。

存储前准备: 无法跳过的洗干倒置步骤

为何要彻底干燥

洗涤可以清除土壤、细菌和潜在的农药残留,但水分是叶绿的敌人。多余的水为软腐细菌和模具创造了繁殖地。在冷水中洗涤后,用沙拉旋盘将大部分水抛出。然后将绿地放入干净的厨房毛巾或纸巾上并轻轻地卷起来吸收残留的水滴。对于甘蓝等心地绿地,你可以用额外的毛巾来拍干。在储存之前,要先确定每个叶地表面明显干燥。许多关键的步骤是将树根完全浸入干草干地的树根完全磨损,从而向上蔓延。

避免预擦发直到绝对必要

绿地在密封袋中被贴上“三洗一洗”标签,可以不再再被再洗一洗地储存起来,因为打开袋会引入污染物和水分。 对于未被洗过的一束,洗一洗,再干再去储存。 永远不要洗一洗再干,这保证了早期的腐烂。 如果你从农民市场上购买看起来干净的松散绿地,用潮湿的纸巾擦一擦就足够了。

存储前何时到 Blanch

对于准备烹饪的硬绿色,先用短短的口水(30-60秒),再用冰浴和彻底干燥,通过破坏表面酶并减少细菌负荷,冷冻后保存期可以延长至两周或更长时间。 这对甘蓝、领子和瑞士的口水特别有用,因为你们计划在一周内使用这些口水来进行自来水或平滑。

不同类型叶绿的最佳储存方法

精致绿地(斯皮纳克、阿鲁古拉、混合婴儿绿地、水上服装)

这些薄叶绿地需要温和的处理。 把它们放入一个可呼吸的容器, 如穿孔塑料袋或装有开口口的产品储存容器。 用干纸毛巾将底部排入, 加上绿色, 再用另一条纸毛巾。 关闭松绑, 允许空气交换, 同时防止水分积聚。 每两天更换一副纸毛巾, 以保持湿度。 对于水衣, 将水底完全存放在罐子中, 类似于新鲜草药, 并每天更换水。

头状花序(罗马语,巴特尔克德语,冰河,耐用语,埃斯卡罗勒语)

切除任何受损的外叶。 将头松散地包裹在干纸毛巾中, 放在穿孔塑料袋内, 或者使用开口的产物袋。 将生菜倒下( 核心) 有助于保留最重要的水分。 对于罗马因, 在清洗后将树枝分离, 并在将每片叶子分层后再在容器中分层干燥。 对于活生生和后叶, 尽可能将根端完全存放在地上, 它们的湿度略高于细叶生菜。

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这些绿地叶更坚硬,更生根更厚。如果需要,就去掉花根(它们分开储存,可以被腌取或用于储存 ) 。 洗干后将叶子卷入潮湿(不是湿的)纸巾中,然后将叶子放入可重割的袋子,再略微打开拉链;水分微微微,防止去皮化而不会腐烂;芥末绿地的花更浓和乙烯敏感;远离水果;卡莱等花序品种保持异常良好,如拉辛那托和卷卷式甘蓝等,并妥善地处理。

新鲜的草药为叶绿(Cilantro, Parsley, Dill, Basil, Mint, Thheme) 花生花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花

叶片草药需要不同的方法。对于木质地基草药(香草、柏斯利、地 ⁇ 、薄荷),将花干剪去并放入罐子中,并放入一寸水中,如花被;用塑料袋和冷冻剂将叶子覆盖;每两天更换一次;这种方法使花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序

微绿和芽

微绿极易腐烂,用干纸巾和松散的盖子将它们存放在原蛤壳容器中。 芽(如阿法尔法、花椰菜)需要不断的空气流; 在脆皮箱中储存并几天内使用,因为它们容易产生细菌,甚至冷冻。

温度和湿度在多叶绿地中的作用

冷藏器温度设置

叶绿的理想范围是32–36°F(0–2°C ) 。 运行更暖的冰箱会加速呼吸;冷得太冷的冰箱会冻叶子,导致细胞破裂和冻土。使用冰箱温度计来验证您更冷的抽屉温度,因为电器自动调温器可以关闭多度。 记住,每扇门打开时温度都会波动 — — 在温度最稳定的冷冻器后部的储存绿色。

控制冰柜中的湿度

大多数更脆的抽屉都有湿度控制滑道。对于多叶的绿色,设置为“高湿度”(关闭通风口),以保持抽屉内的湿度。但是,如果绿色被储存在开阔的容器中,高湿度可能导致收缩。纸巾方法吸收了过量的湿度,而封闭的抽屉则维持了85-95%左右的湿度。如果抽屉没有控制,在抽屉内放干燥的茶巾有助于调节湿度。用一个小的湿度计来确认您较脆的保持在最佳的85-95%的相对湿度范围内。如果湿度太低,叶子就会枯萎;太高了,叶子会腐烂。

避免温度梯度

绿色不要放在冷空气直接吹到其上去的无霜冰箱后墙附近。 该地区可以被倒入冰冻下,并导致冰晶损坏,导致几天后出现泥沙。 绿色保留在更脆的抽屉中间,而不是温度波动最大的门架上。

管理乙烯气和伴气的储存

乙烷气,天然由苹果、香蕉、香草、番茄和瓜等成熟水果所排放,将黄或黄。叶绿永远不要在与这些水果相同的抽屉中储存。为了增加保护,请考虑在脆皮器内使用乙烯吸收产品(如含有高锰酸钾或活活性炭等)。您还可以通过将活性炭或高锰酸钾浸渍的阿米纳放在可吸入袋并放入抽屉中来制造DIY乙烯吸收器。叶绿还生产出一些乙烯,因此保存在可吸入的包装中有助于分散气体而不是把它困住。 此外,一些绿地,如高锰酸钾和活性炭等,都极为敏感;即使两者都储存在脆皮器中,也可以通过使用不同的抽屉或桶来将它们与苹果和梨相分离。

某些蔬菜,如胡萝卜、甜菜和萝卜,不会生产出多少乙烯,可以安全地用绿色来储存。 但是,土豆应该完全从冰箱中保留出来 — — 它们低温地生产乙烯,可以脱色绿色。

恢复威尔特绿地:实用的特技

冷水会将细胞水分解,并让叶子上浮出水面。 在浸泡后,彻底干燥并立即使用 — 这种方法对罗马因、焦炭、甘蓝和黄油最有效,但对非常瘦的婴儿绿油来说则不太有效,比如阿鲁古拉或水上水上。对于头生菜,可以将叶子分出并浸出整个叶子15分钟,然后将叶子干燥并冷冻一日再活活一日。

稍有枯萎的绿色的替代方法:在碗中放入湿纸巾,并放入顶部并冷藏2至3个小时。 覆盖的湿度缓慢地重新产生水分,而不会被取出水分。

长期存储:放出和冷冻易腐绿

哪个绿地冻结好?

菠菜、甘蓝、花圈、花花和花果等心地绿地被烧烤后会变得结冰。 生菜和阿鲁古拉等细绿地不会结冰,因为其高含水量会变成泥土。 断裂会停止在冻冻后造成营养损失和脱叶的酶活性。 最好的结果是将用到部分大小的冰冻来做饭 — — 口水、汤、炖肉和自来水。

如何用"放"和"冷冻"的"花花绿"

将一盆大水带到滚锅来取出。 水下清理后被分批修剪的叶子,每分一至二分(平面花1分;甘蓝花2分;花圈花3分)。立即转移到冰浴去停止烹饪。排出彻底,用手挤出多余的水(你可以形成紧凑的球或块),并装入冷藏袋,用吸管或真空密封器尽可能地去除空气。用日期标出标签。用冰冻的绿地保留了6至8个月的营养和口味。用冰箱里隔夜地冻,或者直接加入烹饪的菜肴而不用解冻。

替代品:无所不包的冻结

冰冻的绿色,比如菠菜,可以不发烧地被冻住 — — 洗一洗,彻底干燥,然后将冰囊装入冰柜。 质量会更低,叶子会因解冻而瘸,但叶子仍然可以安全地吃到三个月。 不要冷冻无刺的甘蓝,因为它会形成一种不愉快的苦味。

常见的错误 短长的大陆架生命

  • 将绿色装入密封的,防气容器: 这个陷阱会夹住乙烯和水分,加速腐烂. 总是使用穿孔袋或让容器略开.
  • 将绿色保留在主冰箱舱:[ 下门架或上行部分湿度较低而温度波动更高. 脆口是专门为生产而设计的.
  • 忽略被损坏的叶子:去去黄,被瘀,或粘糊糊糊的叶子,立即能防止被破坏的模具和细菌扩散到健康的叶子上.
  • 早早地挥发绿地: 使用前几天引入的湿气会引来衰变。只有在您计划在1到2天内吃时才会洗。
  • 将重物夹在了绿地上: 压力瘀伤了细细的叶子,导致出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出
  • 不减肥厚的根: 从甘蓝,焦炭和领状花茎中取出茎来,会藏有细菌和水分;去除它们以增加叶子间的气流.
  • 过填更脆的抽屉: 鸦叫会减少气流并提倡局部湿度和乙烯积聚. 留下至少20%的空地.
  • 将绿色物放在生肉或鱼附近:生肉滴入会污染绿色物,从肉中取出气会引起外生活口. 使用单独的抽屉或密封容器.

结论:每天有适当护理的新鲜绿地

掌握叶绿的储存是减少食物浪费、节省金钱、确保身体获得这些蔬菜所提供的最大维生素(特别是A、C、K和叶绿地)的简单而有力的技能。 通过选择优质的绿色,利用湿度控制的环境彻底地将绿色干燥,了解每种品种的独特需要,你就可以将新鲜度从几天延长到一周多。 应用这些技术,你的菠菜、甘蓝和生菜将保持脆、口味和营养包到最后一份。 无论你是否准备吃沙拉,还是储存在蔬菜上做饭,这些最佳做法都确保你总是有新鲜的产量。

关于乙烯气管理的进一步解读,请参考UC Davis收获后技术中心[. 常见绿色的详细储存期数据可通过StillTasty[. 关于储存的绿色中营养保留的研究可在美国国家农业图书馆[. 关于最佳脆度的补充指导,请检查明尼苏达大学扩展]。