关键外卖

  • 经典的松木结合了高糖性土豆,饱和脂肪,以及简单的碳水化合物,可以快速地提升血糖并增强胰岛素抗药性.
  • 控制口腔和配方质量是决定因素,一个小型的、经过改造的服务比大型餐厅的安全得多。
  • 战略替代——如烤出或空气炒出土豆、减肥奶酪、无糖、克桑特干酪等——可将松柏转化为风险较低的偶尔用餐。
  • 用蛋白质,纤维和乙酸(阴道)来源来配对花粉可以钝化后-肉血糖突起并改进整体代谢反应.

解构经典花花松:理解花花样挑战

松饼是加拿大的标志性舒适菜肴,由三个核心部分组成:深煎土豆条(典型的Russet或育空金),新鲜起司曲子和一股口味的棕色肉汁。 虽然口味的特征不可否认是令人满意的,但具体组合的成分创造了一种营养环境,对个人管理糖尿病来说尤其具有挑战性。

首要关注的焦点是马铃薯和肉汁中存在的碳水化合物的快速消化,再加上起司和油炸油的高饱和脂肪含量。 了解这些宏观营养素的相互作用是做出知情饮食选择的第一步。

标准营养概况

一家典型的1Cup(约150克)餐厅的"有型"(poutine)大致包含: 一种类似"有型"的"有型"(poutine).

  • 220-280卡路里]
  • 28-33克总碳水化合物(有2-3克纤维,产生25-30克净碳)
  • 9-14克总脂肪 (其中4-7克为饱和脂肪)
  • 7-9克蛋白 ].
  • 700-950毫克钠]

碳水化合物的负荷几乎完全来自土豆和用于加厚肉汁的淀粉. 深 ⁇ 裂过程会降低土豆的湿度含量,将淀粉集中并形成一个大面积的地表来吸收石油. 这不仅会提高热量密度,而且会改变淀粉结构,使其能更快地被消化.

甘油指数、甘油加载量和脂肪系数

深 ⁇ 薯的 甘油指数(GI) , 其范围可达60至85个,取决于土豆品种、切口和烹饪时间。高的GI值表明碳水化合物很快被分解为葡萄糖,导致肉后锐出。然而,甘油负荷(GL) — 计算结果将GI乘以每服一克碳水化合物的克 — 是一种临床上更相关的衡量标准。 对于1-Cup服务poutine,GL值大约为22-28,这被认为是高。 已知,含GL值高于20的食品会导致血糖显著升高。

一种常见的误解是,奶酪卷和肉汁中的脂肪会通过减慢胃空出而充分降低甘油反应。 尽管脂肪的确会拖延胃空出,但美国糖尿病协会()发表的研究表明,高脂肪用餐可能会自相矛盾地恶化晚春性高血症。 碳水化合物吸收的最初延迟往往导致食后2-4小时的糖高期延长和不可预测的,这种现象通常被称为“皮扎效应 ” 。

蛋白质和饱和脂肪相互作用

奶酪肉卷提供了少量蛋白质(这可以刺激胰岛素分泌)和大量饱和脂肪。 根据哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院的营养研究,饱和脂肪的高含量会直接损害肌肉细胞胰岛素的敏感性。 这意味着,使松松素美味的成分也可能会降低身体清除出血流中的葡萄糖的能力。 此外,肉汁中往往含有添加的糖(每服2至5克)并精炼出小麦面粉,这进一步增加了碳水化合物的负荷,而不会带来任何营养效益。

糖尿病患者的直接健康风险

定期或大量使用传统脓肿可大大地破坏短期和长期糖尿病的治疗。

急性后血超高血糖症

食用后30-60分钟内,薯条产生的可快速消化淀粉被转化为葡萄糖并被吸收入血液。 对于患有2型糖尿病的个人来说,这种葡萄糖激增可能会延迟或降低胰岛素反应,从而将血糖读数推向远高于推荐的180毫克/德克(10毫米醇/升)阈值。 对于胰岛素患者来说,将剂量与高脂肪相匹配的高碳素餐是众所周知的难事。 “皮扎效应”意味着单一的早熟肉芽菌可能导致早期低(由于脂肪延迟淀粉消化),随后又会出现晚而顽固的高血糖读数,从而使管理变得令人沮丧和难以预料。

长期变数后果

除了眼前的激增,卡路里、营养素等贫乏食品的正常消费有助于体重增高和粘膜消化,而这是胰岛素抗药性恶化的主要驱动因素。 在高温深烧过程中形成的高血糖末端产品(AGE)也是一个令人关切的问题。 高血糖是亲火性化合物,可以加速与糖尿病有关的血管并发症,包括肾上腺病和复健性。 高钠含量会加剧高血压,这是糖尿病人群常见的共患症。

降低甘油负载的战略修改

好消息是,松饼不一定完全禁止。 通过实施基于证据的营养改造,可以将这道菜改编成糖尿病的餐食计划,而不会牺牲核心感官体验。

取代土豆基地

土豆是松柏糖中甘油应激的主要来源。 改变土豆的准备方式或完全取代土豆,是最有效的单一的修改。

” 烤薯或活薯: 而不是深煎,将土豆切入厚楔形,将其扔入少量橄榄油(含饱和脂肪)并用425°F(220°C)烘焙或用空气煎饼机来烘烤。这种方法大大降低了不健康的反相脂和反相等物的形成。 关键是,与深煎相比,烘焙保存了更多的土豆耐受淀粉,这降低了净碳水合物的影响。

下行"活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活

  • 烤花: Cauliflower florets 中每杯只含3到4克净碳。被放入油中并烤到被褐出和被烤熟后,它们会模仿被炸的土豆的纹理。它们也提供了维生素C、维生素K和纤维的良好来源。
  • 被烤的特尼普斯或鲁塔巴加:这些根菜与土豆有相类似的土味,但含有大约一半的网状碳水化合物. 高热烧烤后会发展出甜美的,焦糖化的外表.
  • 吉卡马棒: 吉卡马提供一种精美的富水纹理,其甘油指数很低. Sautéed或 Air- ⁇ fried,它们可以作为脆性碱.

点燃起司组件

肥胖奶酪腐烂的饱和脂肪含量很高,这可能会使胰岛素抗药性恶化。

  • 减量: 使用半个量的曲子(如:15克而不是30克)能显著地降低饱和脂肪负荷,同时仍能提供有特色的咸味和出出血的纹理.
  • 向Part-Skim起司开关:Part-skim mozarrella cube或低脂小干酪混合物可以提供类似口腔的脂肪酸描述更佳.
  • Nutritic Yeast “Cheese” Sauce: 由营养酵母制成的酱汁,未被甜化的杏仁牛奶,一触一触的克桑特汉口香糖,一触一触的克桑特汉口香糖,再生出一种奶油,低脂肪,无乳制品的替代品,能添加B维生素而不是饱和脂肪.

制定糖尿病

传统的肉汁是精制面粉、糖和钠的隐藏来源。 一个自制版本可以进行完全的控制。

  • 吸入剂:用每杯汤汤(添加0克碳)的克桑特汉口香糖1⁄4特普农来取而代之;或用一锅玉米粉(添加~7克碳,但低于同量面粉中12至15克)来取而代之。
  • 碱:使用优质,低 ⁇ 牛肉或蘑菇汤.
  • 味觉:[用新鲜的草药( ⁇ ,迷迭香),蒜,一滴苹果苹果苹果汁醋来强化口味,并用少量的取出取出取出(给无糖含番茄酱或一些商业酱汁的"出")来取出少量的取出"tamari"来. 避免再添加取出糖.

平衡食用和补充营养剂

加入精瘦蛋白和非高脂蔬菜会将纯淀粉-脂肪组合的花果转化为支持稳定葡萄糖水平的平衡餐点。 将烤鸡胸、虾或体外肉豆腐放在餐盘上方。 加入蒸发的西兰花、钟花椒或配有紫菜的侧面沙拉会增加餐点的纤维和水含量,有助于减缓胃空,并减少整个甘油花。

关键安全因素和过敏性能认识

对于糖尿病患者来说,由于免疫系统可能受到影响,以及胃肠梗塞影响血糖稳定性的风险,食品安全是一个更令人关切的问题。

常见的过敏性

传统多肽含有几种高活性过敏原:

  • 戴瑞: 奶酪卷含有乳糖和大小便。 对于乳糖不耐症者,食用松脂会导致出血,腹泻和应激,通过释放出皮质醇可以提升出血糖.
  • 葡萄干: 肉汁几乎总是用小麦面粉来做。此外,一些餐馆在用熟熟的面粉混合物来炒之前会将薯条打灰来增加脆度。那些有节食性疾病或食欲过重症的人必须要求有口味的无肉肉汁和专用的煎饼。
  • 索伊: 商业肉汁和一些餐厅煎油可能含有出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出

餐后, 总是明确表达饮食需求。 询问肉汁中是否包含小麦或糖。 询问薯条是否被烤入专用煎饼机中( 与面包制品相接的污染很常见 ) 。 确保无过敏性餐食的最安全方式是使用经过验证的原料在家中准备。

食品安全和感染风险

疾病控制和预防中心(CDC)指出,糖尿病患者患食物传播疾病的风险较高,更有可能因感染而出现严重并发症,如[]沙门氏菌[或[ E.coli. Coultine from 自助餐会、食品卡车或街头摊贩带来的风险较高,因为奶酪可能不会被安全地保存(低于40°F或140°F以上),而肉汁可能要被长时间地保存,始终确保奶酪被新鲜地冷冻,薯条被煮熟后被蒸发热。

安全偶尔享受的实用提示

仔细规划,可将少量的经过良好改造的镇痛药纳入糖尿病管理计划,而不会破坏健康目标。

结论

古典松柏,有深等炸薯条、饱和肥胖富含奶酪和糖浆等,对控制血糖和糖尿病患者的长期代谢健康构成了明显风险。 但是,可以有效地重新设计这种菜肴。 将土豆碱换成烤制或低等活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性