理解胡萝卜营养概况

胡萝卜是一种根植物,因其质地脆而自然地甜。 从营养角度来说,它们提供了一种独特的宏观营养和微量营养素组合,在分出正确时可以融入糖尿病管理计划。 一种中等尺寸的胡萝卜(约61克)含有大约25个卡路里、6克碳水化合物、1.5克纤维和3克糖。 碳水化合物含量主要是由糖和苏克糖等简单的糖组成,但纤维有助于缓解这些糖的吸收。

除了碳水化合物之外,胡萝卜是β-胡萝卜素形式的维生素A的绝佳来源。 一种中性胡萝卜为维生素A提供了100%以上的日值,而维生素A对免疫功能和眼部健康至关重要。 胡萝卜还含有维生素K、维生素C、钾和少量的B维生素。 纤维含量虽然不大,但有助于保持冷静和支持消化健康 — — 既有利于需要控制食欲的糖尿病患者,也有利于葡萄糖波动。

碳水化合物分解和纤维作用

对于计算碳水化合物的人来说,区分碳水化合物总量和净碳水化合物很重要。 净碳水化合物的计算方法是从总碳水化合物中减去纤维,因为纤维不会使血糖增加。 一杯生的切口胡萝卜(约128克)大约占碳水化合物总量的12克,纤维的3.6克,产生大约8.4克的净碳水化合物。 这一相对较低的净碳水化合物数量意味着,胡萝卜可以包括在糖尿病的餐食计划中,而不会引起戏剧性的猛增,特别是在与其他饮食缓慢消化的食品一起消费时。

胡萝卜中的纤维是可溶性和不溶性类型的混合物. 溶性纤维在消化道中形成凝胶状物质,可以减缓葡萄糖的吸收并增强胰岛素的敏感性. 溶性纤维会将大块地加入凳子并会促进正常的肠道运动. 对于有糖尿病的个人来说,纤维的综合作用有助于平整出食后血糖曲线.

甘油指数和甘油加载胡萝卜

甘油指数(GI)是衡量含碳水化合物食物如何快速地提高血糖水平的一个尺度。早期的误解将胡萝卜标为高克素,但此后更精确的测试也修改了这一理解。 生胡萝卜的GI大约是16–39, 取决于品种和新鲜度, 将其归入低克素类。 煮制的胡萝卜具有更高的GI(大约39–49),因为热能破裂细胞壁,使淀粉更容易被消化酶所取出。 即使如此,烹制的胡萝卜仍然是低到中克素的食物。

甘油加载量(GL)是一个更实用的度量,因为它既能代表GI,又能代表典型服务中的碳水化合物量. Carrots的GL非常低. 例如一杯生胡萝卜(GI~35,12克活化)能给予大约4.2个GL. 甘油加载量(10克或更小)被认为较低,因此,如果作为平衡餐的一部分来消费,甚至更大的胡萝卜加载量也不太可能引起大血糖外出.

在PubMed数据库中发表的研究证实,在2型糖尿病患者的摄入量停留在推荐的服务尺寸范围内时,胡萝卜的消费不会对高血糖形成很大风险. 一项研究发现,在标准化餐中加入胡萝卜,与控制用餐相比,只有少量的后红葡萄糖增加.

胡萝卜如何在糖尿病中感染出血糖

当糖尿病患者吃胡萝卜时,天然糖和淀粉被分解为葡萄糖并被吸收入血液. 吸收的速度取决于几个因素:胡萝卜是生的还是被煮熟的,其他宏观营养物质的存在,以及个人的代谢状态. Raw胡萝卜由于纤维,脆脆的结构,需要更多的咀嚼并被更慢地消化,导致血液中葡萄糖的上升更温和. 烹饪或纯化的胡萝卜消化得更快,所以其葡萄糖影响略高,但仍可以控制.

体内对胡萝卜的胰岛素反应一般与碳水化合物负荷成正比,对于使用胰岛素或口腔糖尿病药物的人来说,胡萝卜中计算出净碳素可以帮助细化剂量,纤维含量还刺激了GLP-1等胰岛素激素的释放,后者能促进胰岛素分泌和缓慢的胃空出,这种双重机制使得胡萝卜成为甘油控制的一种可喜的蔬菜.

关键洞察力:[ 美国糖尿病协会将非星状蔬菜——包括胡萝卜——列为可以吃到中量分而不会对血糖有明显影响的食品,它们是"免费食物",在服药时,只吃不到一杯生的或一分半煮的.

血糖管理实用服务尺寸

胡萝卜的正确数量取决于单个碳水化合物耐受性、药物药理和整体膳食组成。 下面是不同形式的胡萝卜的循证服务指南。

生萝卜

生胡萝卜的标准配料是1杯切片或骰子胡萝卜[ (约128克)),它提供了大约12克碳水化合物的总和。 对于大多数糖尿病患者来说,这个量可以包括在一顿饭中,而不会引起一分,特别是如果配上蛋白或脂肪的话。比如,吃胡萝卜棒会慢消化,钝子会葡萄糖反应。 婴儿胡萝卜(约10个中分)具有类似的碳水化合物含量,可以交替使用。

煮红萝卜

烹饪会减少体积,因此一杯煮熟的胡萝卜片(约156克)有约16克碳水化合物和4克纤维-一个12克的网状碳水化合物。由于煮熟的胡萝卜有更高的GI,部分控制更重要。一个合适的服务是1⁄2杯煮熟的胡萝卜(约78克,8克总碳水化合物,2克纤维,6克净碳水化合物 ) 。这可以添加到炖菜、汤或烤蔬菜地中去。

胡萝卜汁

胡萝卜汁的浓度明显更高,一杯(240毫升)胡萝卜汁含有约22克碳水化合物和很少的纤维,这可以引起血糖的快速上升,最好由糖尿病患者加以限制或避免,如果需要取出取出取出取出取出取出1⁄4杯来服务(60毫升)提供取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出,取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出,取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取的取出取出取出取的取出取出取

胡萝卜类小吃和加工产品

预包装的胡萝卜片、干胡萝卜或以胡萝卜为原料的饼干往往会添加糖和更高的卡布密度。 总是检查食品标签,考虑列出的活性大小。 一些胡萝卜片的单份配给可能含有15至20克的碳水化合物,纤维很少,接近一分面包的卡布含量。

将胡萝卜纳入糖尿病友好饮食

胡萝卜在战略配对时可以成为平衡糖尿病餐点计划的一部分。 下面是将胡萝卜纳入其中而又不损害血糖目标的实用方法。

  • 与蛋白质或健康脂肪对等: 在一盘烤鸡,罐装金枪鱼或硬煮蛋上加入胡萝卜棒. 将胡萝卜棒用平原希腊酸奶和草药混合或用鳄梨配上.
  • 与其它非星状蔬菜的交接: 在花椰菜,铃花花花椒,蘑菇和菠菜等花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序
  • 将红萝卜作为口味成分: 将红萝卜加入肉丸、马来纳拉酱或扁豆汤中。 在这些形式中,每服一分钱是很小的,每服一克只贡献出2到4克的碳水化合物。
  • 有健康油的烤肉:[ 在橄榄油和草药中被放入的被烤的胡萝卜楔子会做一个令人满意的侧面菜. 脂肪会慢消化,而烤肉会浓缩出天然的甜味而无糖.

低碳或克托饮食的人群应该节制地使用胡萝卜。 1⁄2杯生胡萝卜含有约5克净碳,可被装入每天20-50克的限量,但仔细跟踪是必需的。 或者选择下碳蔬菜,如黄瓜、芹菜或 ⁇ 菜等,作为高体积的点心。

样本

  • Breakfast:用自来菠菜和一面烤胡萝卜硬币的小一面(一⁄2杯)来炒鸡蛋.
  • 润色: 混合绿色沙拉与烤鲑鱼,切片生胡萝卜(1杯),和紫 ⁇ .
  • 丁纳:用烤出 ⁇ 和一⁄2杯克糖胡萝卜来烤出鸡大腿(用取出和尚水果等糖来替代).
  • 口袋:[ 10个小胡萝卜,有2个大碟的" ⁇ ".

胡萝卜和β-焦耳烯:糖尿病患者的健康福利

胡萝卜是β-胡萝卜素食物最丰富的来源之一,一种强大的抗氧化剂,身体会转化为维生素A. 对于糖尿病患者来说,氧化应激物升高,增加了肾上腺病,神经病和心血管病等并发症的风险. β-胡萝卜素等抗氧化剂有助于中和自由基并减少炎症.

维生素A也支持健康的视觉,因为糖尿病是成年人失明的主要原因,因此这一点尤为重要。 研究表明,丰富的心肌素饮食可能会减缓糖尿病复发性病的发展。 此外,β-心肌素可以增强免疫功能,帮助糖尿病患者更有效地抗击感染。

然而,不建议从补充剂中摄取过多的β-胡萝卜,因为这可能会增加吸烟者患上某些癌症的风险. 胡萝卜等食物来源是安全的,因为身体根据需要调节向维生素A的转化. Harvard T.H. Chan公共卫生学院[指出吃整条胡萝卜会提供纤维和其他营养物质,从而隔离补充缺乏的.

潜在风险和考虑

虽然胡萝卜一般是安全的和有益的,但糖尿病患者有几种考虑.

心肌贫血症

大量胡萝卜(每天几磅)的摄入会导致心肌贫血 — — 一种无害的症状,即皮肤会因β-胡萝卜素过量而变黄。 这在摄入量减少时并不危险,也不会有决心。 但是,它可能被误认为是黄油,因此认识是有用的。

氧化物

胡萝卜含有牛酸盐,是可能促进易感个体肾上石形成的化合物. 具有氧化酸钙石历史的人应当适度地摄取胡萝卜,并确保足够的水分. 烹饪会略微地减少氧化酸盐含量.

药物相互作用

胡萝卜素富含维生素K,可以干扰华法林等用血的药物。 虽然胡萝卜素中维生素K的数量中等,但摄入量却具有一致性。 抗凝血剂患者应该与他们的医护人员讨论饮食变化。

血糖监测

与任何含碳水化合物的食物一样,个别的反应也各不相同。 疾病控制和预防中心[CDC] 建议在用餐后1至2小时测试血糖,以了解不同的食物对您的影响。如果胡萝卜导致比预期的高的悬点,那么减少部分大小或者用不同方式对等。

经常被问到的问题

糖尿病患者每天能吃胡萝卜吗?

大部分人都认为,每天消费中等分量(1个生杯或1⁄2个被煮熟的杯子)对糖尿病患者来说是安全的。 蔬菜中的品种仍然很重要,因此,与其他非高温选择一起旋转胡萝卜。

婴儿胡萝卜营养上的不同吗?

婴儿胡萝卜只是普通胡萝卜的更小的,被剥取的版本。它们每克的碳水化合物和纤维含量是相同的。然而,由于它们经常被预先洗刷并准备吃,很容易高估部分大小。 坚持每服10个婴儿胡萝卜。

胡萝卜蛋糕是糖尿病患者的好选择吗?

传统的胡萝卜蛋糕含有精制面粉、糖和奶油奶酪霜,使其高含卡路里和碳水化合物。 它应该作为偶尔的甜点,在很小的程度上。 使用杏仁面粉和糖替代品的低糖食谱是可能的,但仍然含有中度碳水化合物。

胡萝卜能降低血糖量吗?

胡萝卜没有直接的血糖减速作用,其好处来自于取代高血糖食品和提供减速消化的纤维,它们不能替代糖尿病药物或胰岛素。

结论

胡萝卜是一种营养密集、低基质的蔬菜,在适当服务中消费时可以成为健康糖尿病饮食的一部分。 煮取的一碗生或一分之二杯的一部分提供了有益的纤维、维生素和抗氧化剂,没有压倒性的碳水化合物限制。 通过将胡萝卜与蛋白和脂肪配对,选择生来而不是加工的形态,以及监测个人的葡萄糖反应,糖尿病患者可以安全地享受这种脆性蔬菜。

个人化饮食咨询请咨询注册的饮食师或经认证的糖尿病教育家. 美国糖尿病协会[ 提供碳水化合物计数和膳食规划方面的综合资源,以支持血糖管理.