南瓜派是令人喜爱的甜点,特别是在节日聚会期间。 对于管理糖尿病的个人来说,保持稳定的血糖水平是首要任务,这往往意味着重新思考传统食谱。 装入精制糖和标准的麦地壳的常规南瓜派会导致剧增。 然而,通过周到的替代,你可以创造出同样令人满意的低甘美的版本。 该指南为选择配料、准备填料和烘焙制符合糖尿病友好餐计划而无需牺牲口味的派提供了研究支持的战略。

了解甘油指数和糖尿病

甘油指数(GI)是碳水化合物根据其血糖水平的提高速度进行的排序。 高甘油(70或以上)的食物被快速消化并被吸收,导致葡萄糖迅速增加。低甘油(55或以下)的食物将葡萄糖分出更相向地,有助于保持稳定的血糖。对于糖尿病患者来说,选择低甘油成分是管理食后糖的实用方法。 美国糖尿病协会强调碳水化合物计数的重要性,并选择营养营养充足、低甘油食品作为健康饮食计划的一部分。 在制作低甘油南瓜时,我们注重交换高甘油成分——糖、白面粉和某些乳制品替代品,这些成分对血糖的影响较小。

选择右侧甜点

传统南瓜派中糖分多出自颗粒白糖,常为棕糖,这些是高GI成分可以被天然的,非营养的甜剂所取代,目标是实现所期望的甜味,对血糖影响最小,存在几种极好的选择.

斯德维亚

斯德维亚从斯德维亚活体植物的叶子中衍生出来,它具有零甘油指数,不含卡路里。它比糖甜200-300倍,所以少量的糖量会长出一长段。寻找纯斯德维亚提取物(粉或液体)时,不添加麦托德克特林等散装剂,这种物质可以提高GI。 许多品牌将斯德维亚和红素结合,以形成更类似糖的纹理。

乙酰醇

乙酰乙醇是一种糖醇,在一些水果中自然地会出产,它含有糖的甜度约70%,但甘油指数为0. 由于它没有被身体完全代谢,所以不会提高血糖或胰岛素水平,它也提供了一些散块,有助于在烘焙时复制糖的纹理. 与斯泰维亚或和尚果相结合后,红素产生平衡的甜味,而不会产生有时单独与斯泰维亚相关的苦后味.

和尚水果甜甜品

和尚果(学名:Luo han guo)是东南亚的一种小瓜,其甜味来自天然化合物,叫"茂果皮",不以葡萄糖为代谢. 和尚果甜味剂的GI为0,常被红素或纯取出粉来相混合销售,因能补充暖味香料而不会改变口味特征,所以在南瓜派中效果良好.

取出阿卢素

亚麻糖是花果、葡萄干和枫糖糖浆中少量发现的稀有糖,在烘焙(焦糖化,褐出)时会口感和行为上类似糖,但对血糖的影响微乎其微,其GI接近于0. . 亚麻糖在许多食谱中可以作为糖的1:1的替代品,尽管它可能需要稍作调整,但是一种较新的选择,但在低卡烘烤中正在得到人们的欢迎.

Tip: 避免使用取暖花蜜或蜂蜜,因为这些花蜜具有中度至高的GI值,并且可以使血糖成花。 相反,要取得最佳效果,要依靠Stevia和红素或阿苏乐素的结合。 对于较甜的选项,请参考美国糖尿病协会食品中心[ , 以获得批准糖替代品的清单。

选择一个有利于糖尿病的坚果

地壳往往是南瓜派中碳水化合物的隐藏来源. 典型的地饼地壳由白色面粉和黄油所制取,其GI中等,但整体地壳负荷可以相当大. 通过地壳的互换,可以增加纤维并减少净地壳.

杏花面粉结晶

杏仁面粉由薄杏仁制成,天然地低碳水化合物和高健康脂肪和纤维,其GI非常低;要制作杏仁面粉地壳,将杏仁面粉与少量黄油或椰子油,一鸡蛋和一串盐相融合,再按入馅饼锅和前面包后再加入填料,这地壳是无油的,提供了坚果味,与南瓜配对得很好.

椰子面粉壳

椰子面粉是另一种无谷物的选择,但比起杏仁面粉,它更能吸收,因此你需要额外的水分。 椰子面粉地壳通常需要更多的鸡蛋或液体。 与小麦面粉相比,它比碳水化合物要低,而且GI也很低,尽管有些人发现椰子口味更强。 杏仁和椰子面粉的混合可以产生更中性味。

全格莱恩结壳

类似地,如果您喜欢传统的纹理,那么用100%的全麦面粉制成的全麦地壳比白面粉提供更多的纤维。 Oat面粉或被子面粉也可以使用。 Spelt是古老的谷物,其GI比现代小麦低。 在面团中包括软糖籽或 ⁇ 壳会进一步增加纤维含量。 关键是使添加的脂肪(奶油或椰子油)保持温和,以避免过量的热量,但脂肪也有助于缓慢地吸收葡萄糖。

无结壳选项

碳水化合物的计算最低,就做个无地壳的南瓜派。 简单把填料倒入油脂馅饼盘并烤出来。表面会略微被褐出,纹理会更像南瓜花纹。为防止被粘住,用羊皮纸来铺上花纹。 这完全消除了地壳,每片可节省大约15到25克的碳水化合物。

南瓜和香料的作用

并非所有南瓜派的成分都存在问题。 纯南瓜纯质在碳水化合物中自然较低,富含纤维、维生素A和抗氧化剂。 一杯南瓜纯质只有约12克碳水化合物,其中大部分是纤维。 它的GI很低,估计约为45-50,使其成为了馅饼的安全地基。

重要:[ 100%使用纯南瓜纯,而非南瓜派填充,包含添加的糖和高GI糖浆. 罐装纯南瓜是方便而相通的. 如果使用新鲜南瓜,烤制并纯净到平滑.

肉桂、肉豆蔻、生姜和丁香等香料不会添加糖,甚至可能有助于控制甘油。 特别是,肉桂因其提高胰岛素敏感性和降低禁食血糖的潜力而得到了研究。 将一大笔肉桂加入到填料中可以提高口味和健康效益。

鸡蛋和奶制品替代品

鸡蛋是确定填料和加入蛋白以零碳化物的必要条件。使用整个蛋或整个蛋和蛋白的组合。对于液体、未甜化的杏仁牛奶或椰子牛奶(取自一纸纸箱,而不是罐装奶油)来说,是理想的,因为它们对血糖影响最小。普通牛奶含有乳糖,可以提高血糖,因此低碳化物牛奶更受欢迎。如果容忍乳制品,未甜化的重乳油在碳化物中也很低,但会增加饱和脂肪。 保持填料丰富但避免高GI牛奶替代品,如燕乳或甜化的豆奶。

分步走 低调的南瓜派

以下是一个详细的过程,用于准备在达到经典口味的同时将甘油影响最小化的填充.

  1. 将烤箱[预热到350°F(175°C). 如果使用地壳,将预烧10分钟来防止口臭.
  2. 将干甜味剂完全吸食. 使用一 二杯颗粒红素(或同味)再加一 二 二 二 二 二 二 二 二 二 二 二 二 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三 三
  3. 将香料混合. 在一碗小碗中,将1/2个茶叶地桂,1/2个茶叶地桂,1/2个茶叶地桂,1/4个茶叶地桂,1/4个茶叶地桂,再加一分盐. 桂花可被增加为2个茶叶以得到额外好处.
  4. 将湿料取出. 在一大搅拌碗中,将2个大蛋取出至花生. 添加一杯(8盎司)100%纯南瓜纯度的杯子,3/4杯未被甜杏仁牛奶和一分茶松香草取出. Whisk to slit.
  5. 入院干料. 渐将更甜的混合物和香料混合到湿料中去. Whisk彻底地将任何块溶出. 不过度混合,但确保填充是同质的.
  6. 甜味和口味。 尝取一勺小勺子(可以安全地品尝生蛋)。如果不够甜,请再加一分多的斯泰维亚或一分红酒。请记住,甜味在烘焙后可能会稍有消退。
  7. 将四分入地壳(或道盘). 小心地将填料倒入所准备地壳或被油炸的馅饼道中. 平滑地上方用斯巴图拉.

配方的成分是丝绸的,每片含碳总含量大约为10克至15克(无地壳)的香料,这取决于使用的甜味剂。 准确的宏观成分会有所不同,但甘油的影响远远低于传统配方,即每片可含碳40克以上。

烤点完美的馅饼

烤出低甘化南瓜派需要仔细注意温度和时间,以避免过度浏览或裂开.

  • 在350°F(175°C)上方的舱位45至55分钟,填充应绕出边缘,但中央略微地起起跳,冷却时会继续从余热中煮取.
  • 使用一个水浴 来做更平和的烹饪和奶油质地。把馅饼放入一个装有一英寸热水的更大的锅中。这样可以防止边缘在中央套接上过量煮取。
  • 在地壳边缘上用软骨或硅酮馅饼盾罩在前20分钟后来保护它们免受过度的褐色. 由于低甘油结壳(特别是杏仁面粉)能更快地燃烧,因此监测至关重要.
  • 通过在中心附近插入一把刀来检查完成性[。如果出出干净,则派就完成。或者使用即时读取温度计:中心应达到175°F(79°C).
  • 在铁丝架上完全 冷却,然后冷冻至少4小时(晚上最好). 冷却派切片更干净,口味更能融化.

提供建议和控制

即使有低甘化成分,部分控制仍然至关重要。 典型的切片应该是9英寸派的1/8左右。 单装入料(没有地壳)应限制在大约1/2杯。 用蛋白质源配给馅饼,如一小撮未盐的坚果或一匹被取出未甜化的希腊酸奶(如果被容忍)的娃娃可以进一步稳定血糖。

上接时,避免用含有加糖的花奶油来做简单的自制花椰子奶油,取出一罐满脂肪椰子奶,取出固体奶油并用香草斯泰维亚一分鞭打花奶油,椰子奶油则会增加一种轻而易举的甜味和丰富的无碳酸盐.

附加服务理念:[ 在上方喷出一点额外的肉桂,再加入几杯干酪(能添加健康的脂肪和纤维),或者用一面浆果来做活活. 浆果中的纤维能帮助缓冲任何残留的葡萄糖撞击.

经常被问到的问题

我能用无糖枫糖浆吗?

大部分无糖糖糖浆都是用麦芽醇或其他含中度GI(约35–52)的糖醇制成的。 Maltitol也会导致消化不良。 最好是使用纯斯泰维亚或红硫醇的甜味剂。 如果使用糖浆,请检查主要的甜味剂是红硫醇或阿素。

每片低脂南瓜馅饼要多少碳水化合物?

没有地壳,填料通常每片含有8-12克净碳(总碳化物减去纤维和糖醇 ) 。 以杏仁面粉地壳,该片可能含有10-16克净碳化物。 总是根据你的具体成分计算。 相比之下,一片传统南瓜派可以有40-50克碳化物。

我能冷冻低糖南瓜派吗?

允许派完全冷却并放入冰箱。 将塑料包装紧紧地包装并把它切成废墟。 冻结长达3个月。 在打开前, 隔夜在冰箱里。 纹理可能稍软, 但味道仍然很好。

这张食谱是否安全 用于2型糖尿病?

食谱设计为低甘化,可以融入糖尿病的膳食计划。 但是,个人应该监测自己的血糖反应,因为每个人对糖醇和纤维的反应不同。 在进行重大饮食改变之前,先与饮食师或保健提供者协商。

结论

制作一个糖尿病友好南瓜派并不是牺牲,而是明智的替代。 以斯地维亚、红素或阿素取代高基糖,选择高纤维地壳(或去无地壳),使用纯南瓜和抗炎香料,可以享受经典的节日甜点,而不损害血糖的控制。结果是一种品味真实、满足了渴望和支持代谢健康的派。 自信地服务,知道你创造了一种符合饮食需要的治疗方法。

欲了解低度GI烘焙和糖尿病管理,请访问甘油指数基金会[,以获取可搜索的食物数据库,以及美国糖尿病协会的食谱收藏,以获取更多想法。