了解街头食品地点的食品安全风险

街头食品市场和食品卡车提供了不可思议的烹饪冒险,但也带来了独特的食品安全挑战。 与砖木混凝土餐馆不同,移动商家的经营空间有限,往往没有固定的管道或连续的制冷设备。 理解这些风险是做出保护你和你的家庭的安全选择的第一步。

主要的危害包括时间温度滥用、交叉污染和个人卫生不良。 当食物在温度危险区停留在40°F(4°C)至140°F(60°C)之间超过两个小时时,细菌会迅速增加,在窗口内达到危险水平。 CDC 的一项研究估计,仅在美国,每年就有4800万人因食物传染疾病而生病,有128 000人住院,3 000人死亡。 街头食品可以成为一个促成因素,特别是当供应商缺乏维持适当温度的设备或缺乏识别风险的培训时。

交叉污染发生在生肉接触即食食品或用具在任务之间不洗涤的情况下交替使用时。手洗站有限和缺乏清洁水源加剧了移动环境中的风险。然而,许多销售商遵循严格的规程,超乎预期。 FDA食品规范 提供了流动食品单位必须满足的全面准则,包括经批准的供水系统、消毒程序、废物处理方法和员工健康政策。 了解这些标准有助于您识别供应商是否正确运作。

常见温度控制失败

食品卡车上观察到的最常见的违规行为之一是不适当的持放温度. 热食品必须保存在135°F(57°C)或以上,而冷品需要停留在41°F(5°C)或以下. 没有内置的温度控制系统,一些摊贩依赖于便携式冷却器或蒸汽台,在长时间的服务日里可能不可靠. 如果看到卖家使用没有活热元素的取暖盘或冰浴,而大部分是用浮冰取水,请谨慎行事.

细菌,如 Staphylococcus aureus 和 Salmonella 当食物被丢入危险区时, 就会发作。 软软的、冷的汤或被烤过的沙拉的煎饼都是红旗。 总是检查热的食品在蒸发, 冷的食品被冷的取来取去。 如果您点了热的三明治, 并且它来得热而未热, 请考虑换个食品或选择一个不同的食品。

供水和卫生的作用

许多食品卡车都携带了供烹饪和清洁用的淡水罐;但是,如果罐子在填料之间没有适当的消毒,它就可能成为病原体的繁殖地;供应商应该有单独的饮用水和废水罐,并有明显的标签和封盖;缺乏自来水是严重的违法行为,应该促使你立即离开;注意手洗站,配备肥皂、纸巾、脚踏或手无寸铁。如果供应商必须依靠手取消毒剂而不是肥皂和水来进行普遍清洁,这不足以去除脂、污物和许多病原体。

如何在您订购前评估食品卡车或供应商

在交出钱之前,先花几分钟时间观察操作,工作人员外表和行为,车辆状况,以及一般的工作流程,都向大家讲述了该行的食品安全文化,几秒钟的观察可以拯救您从悲惨的夜晚中脱身.

检查外出和筹备区

首先要检查卡车或摊位的总体清洁性。粘性反面、侧面积油或垃圾堆积在服务区附近,这表明了可能延伸到食物接触表面的松弛清洁习惯。如果可能,便将皮克放入准备区。原料是否与熟食和快餐物品分开储存?它们是否使用色码剪接板防止交叉污染?冷却器中是否有可见温度计或张贴温度记录?

健康许可通常需要张贴在直观的视野中。 在许多城市,检查分数会定期更新, 并且可以通过在线或移动应用程序找到。 例如, Philadelphia EatSafe 程序[[[FLT: 1] 提供移动应用程序访问数千个供应商检查报告的机会。 如果您无法看到许可, 请礼貌地要求验证。 如果供应商不能生产一个或成为防御性产品, 则这是一个强烈的警告信号 。

观察工作人员卫生和做法

观察食品处理者如何与食品互动。他们是否戴手套或使用指针处理即食物品?光是手套不足以在处理生肉、触摸脏表面或处理现金后再换。 最佳做法是让一人处理钱和另一人处理食物,或者让工作人员使用一次性手套,在任务之间频繁更换。每次交易或任务结束后,必须更换单用手套。

也请注意,如果工作人员有切口或绷带,并用明亮的有色绷带适当覆盖,如果掉下这些绷带是可察觉的。 帽子、发网或胡子被等发型束缚在操作正常时很常见。 人工智能应该合理清洁。如果工人擦鼻或摸脸时没有立即洗净或更换手套,这明显表明没有遵守卫生规程。

阅读菜单和内容

重点菜单往往会发出新鲜信号。 只服务于少数物品的供应商更有可能准备新鲜的食品,而不是持有数小时的大批食品。 列出当地农场的过敏原或源成份的菜单表明透明度和谨慎度更高。 寻找“按需制作”或“每日烹饪新鲜”等词语。 避免卡车显示预先制造的沙拉、切出水果或乳制品的甜点,长期不冷却地坐出冷藏。

食品的销售商应该会很满意地回答你的问题,甚至可以为你修改一个项目。 如果这些东西看起来是回避、不确定或不屑一顾,那么就考虑转而去一个认真对待你所关心的问题的销售商。

使用感官:视觉、嗅觉和触觉

食物应该看起来开胃,闻到新鲜的,而不是酸味的,有生生硬的,或者油味的。如果你看到飞在食物上徘徊或者爬上地表,那么,病虫害控制不良,以及可能的其他卫生问题,那么食物的纹理应该与预期相符:薯条应该脆而不臭而软;新鲜的面包应该坚固而不臭;并且要相信自己的肠道。如果对操作感到不舒服,工作人员或食物本身就不要吃。你的直觉常常是正确的。

智能食品选择:什么是吃什么,什么是避免

了解哪些物品风险较低,可以帮助你不必担心地享受街头食品。 烹饪的热食比生食或室温食品一般更安全,因为热能有效杀死大多数病原体。

更安全的选择:热活和新鲜烹饪

烧烤肉、炒面、加煮的玉米饼、蒸煮的饺子都是极好的选择,因为煮到高温后才会上菜。 热量会杀死大多数细菌和病毒。 同样,烧烤的肉类,如沙摩沙、法拉弗、香草和天平,如果油清净,食物被放热而不是留在柜台上凉爽,那么烧熟后才能订购的肉类总是最安全的赌注。

瓶装或罐装饮料是最安全的饮料选择。如果想要水,请选择密封瓶或询问供应商是否使用经批准的水源的过滤出水。冰可能很危险;由饮用水所制出的商业冰一般是安全的,但来自有问题水源或被储存在脏桶中的自制冰可能携带细菌。在有疑问时,跳过冰。

需要仔细考虑的高风险项目

原生沙拉、切果、新鲜沙拉和冷敷等已经坐出,因为不会经过消毒步骤。 如果你看到一个卖家在现场准备沙拉,手很干净、有新鲜成分、有适当的冷藏,那么就可能可以接受,但是预先储存的绿色可以不适当地储存 Listeria 单细胞原体[,这对孕妇和老年人来说特别危险。 同样,生鱼盘需要冷藏在41°F或以下;除非完全相信卖家,看到适当的制冷,否则在街头市场避开这些物品。

香蕉、橙子和芒果等可出售的水果是更安全的选择,因为皮皮在你的手和可食用部分之间起到屏障作用。 在可能的情况下,在剥皮之前先去外出清洗,或者用湿擦去清理地表。 避免在环境温度下被砍伐的水果。

饮料安全:看好冰和杯

冰常常被忽略为污染源。 食品卡车中的冰机可能不会定期被清洗,冰勺有时被不当地储存或被留在站立的水中。如果看到员工用赤手空拳取出冰块,那就是一种违反。 坚持罐装或瓶装饮料,或者要求不带冰的饮料。 还要注意杯子的储存方式:倒着储存的杯子或被盖的喷出器中的杯子,比被放入空气中的杯子更容易被污染。

街头食品消费者的基本卫生健康

食品传染疾病预防工作也十分关键。 即使供应商遵循了优秀的做法,在饮食之前、期间和之后,也可以遵循一些简单的规则,进一步减少风险。

饮食前后的手卫生

在接触食物之前, 将你的手用肥皂和水洗取至少20秒。 如果没有水槽, 请使用酒精至少60%的酒精基手卫生液。 在无法洗手的情况下, 请在袋或口袋中保留一瓶小瓶。 在用现金支付后, 避免直接处理食物, 直到洗手。 使用一次性的餐具和餐巾来尽可能减少与食物的直接联系 。

使用手,比如用玉米卷或三明治来吃饭时,首先要保证手干净。 在吃时不要碰面、电话或其他表面,因为这些可以重新引入污染物。

管理桌上的交叉覆盖

如果您在社区餐桌或站立地上吃东西,请注意将食物包装和容器放在哪里。不要将食物直接放入可能受前几家餐厅残留污染的餐桌。请使用包装器作为屏障,或将餐桌放在干净的餐盘上。如果您与他人共用餐盘,请使用单独的餐具,避免双水浸泡。请将个人物品放在餐桌上。

什么时候走开

如果看到以下任何警告标志,请毫不犹豫地走开:没有明显的洗手布置或自来水、储存在快吃食品旁边的生肉、过期的可见成分、苍蝇或啮齿动物等害虫、不安全温度的食物、或有咳嗽、打喷嚏或被麻痹等明显疾病迹象的工作人员。 无论审查有多好,你的健康都比任何一餐都值钱。 总会有其他销售商。

利用技术和活动方面的特定考虑

数字工具可以帮助你找到有信誉的销售商,避免人群和长时间的等待,因为等待可能会损害食品安全。 在你走之前,稍作研究,就可以让你的经验更安全、更受取悦。

使用 Apps 和 在线评论

类似Yelp,Google地图等平台以及专门的食品卡车跟踪器应用提供了用户评论和评级。 寻找关于清洁性、新鲜性和员工态度的评论。 一些应用集成健康检查数据,以便您能够看到一个供应商的历史。例如, Roamming Hunge 和类似网站列出了有评级的供应商,有时还包括健康评分。 请检查多个来源,以获得平衡的视角,而不是依赖单一的五星审查。

实时定位跟踪有助于您找到积极服役的卡车,从而减少长时间坐出食物的机会。跟随您在社交媒体上最喜欢的供应商,看看他们的日常做法以及任何关于位置或菜单变化的更新。许多供应商张贴了他们的设置和原料来源的照片,这可以让你相信他们的操作。

活动和餐饮:期待什么

大型活动,如节日、音乐会和农民市场,往往要求销售商在标准移动食品单位许可证之外满足额外的许可要求。 活动组织者通常会执行更严格的卫生规则,并可以进行现场检查。 如果你正在为婚礼或企业聚会等私人活动雇用一辆食品卡车,请出示他们最近的健康检查报告,并讨论他们的食品安全计划,包括他们如何处理温度控制、垃圾处理和供电。

参加繁忙市场时,要早点去. 最受欢迎的摊贩会早早有快的周转,这意味着食物最新鲜,而且已经数小时没有坐出. 下午晚些时候,食物可能已经持有了更长的时间,随着人群的聚集和垃圾的堆积,该地区的普遍清洁性可能会恶化. 早期的鸟类往往得到最优而最安全的食品.

隐私和支付选项

许多食品卡车现在接受Apple Pay、Google Pay等无接触支付,或者使用自带式支付信用卡,这减少了现金处理的必要性。 这样做是有益的,因为众所周知,现金从无数手和表面携带细菌。使用卡片或移动钱包可以减少接触并加快交易速度。但是,如果你使用现金,那么在操作后和吃饭前立即洗手或洗手。保持电话清洁;它每天接触许多表面,可以将病原体转移给你的手。

对弱势人口的特殊考虑

某些群体面临严重的食物传染疾病的风险较高,在吃街头食品时应当采取额外的预防措施。 孕妇、幼儿、老年人和免疫系统受损的个人需要特别警惕糖尿病、癌症治疗或器官移植等状况。

这些人的赌注更高。健康成年人的轻微食物中毒事件可能会成为免疫系统被削弱的人的致命感染。 如果你属于高风险类别,那么考虑坚持给持有明显健康许可、高周转量和简单菜单的摊贩。 避免生食或烹饪不足、乳制品不整和任何闲置。 当怀疑时,选择一家有已知成绩记录的砖木模具餐厅,而不是冒不必要的风险。

如果你怀疑食物载体疾病,怎么办?

即便有最好的预防措施,有时也会出现疾病。 如果你在吃街上食物后数小时到数天内出现恶心、呕吐、腹泻、发烧或腹部抽搐等症状,请迅速采取行动。通过饮用清水液来取水。休息并监测你的症状。大多数病例在24至48小时内就解决,而无需医疗干预。

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自信地享受街头食物

食品卡车和街头市场是烹饪文化中充满活力、美味的一部份,提供你根本无法在传统餐厅获得的口味和经验。通过运用这些实用的提示,即观察销售商的卫生、选择新鲜烹饪食品、保持自己的手卫生、明智地使用数字工具以及知道何时走开,你可以尽量减少风险,并专注于体验。关键是,在不偏执的情况下,你是一个知情的消费者。 相信观察,在需要的时候提问,享受只有街头食品才能提供的不可思议的品种。只要稍有觉悟,你可以在任何食品卡车或市场安全而愉快地吃到食品。