对于患有独眼虫病、非脑性谷胱性谷胱炎或小麦过敏症的人来说,杂货店可以感觉像雷场。 尽管面包或一盒面条是显而易见的可以避免的来源,但绝大部分风险都发生在意料之外的地方。 包装食品被设计成品味、纹理和货架稳定性,以及小麦(特别是其谷胱蛋白)是实现这些目标的廉价、高效工具。 现实使得学习如何识别和避免隐藏的小麦成分成为保持你健康的基本技能。

浏览现代食品供应需要转变你的观点。 你必须超越单纯的避免面包和烘焙商品而成为精细的标签阅读器。 小麦隐藏在各种科学、技术和通用成分名称后面。 这个指南将为您提供解码这些标签的知识,找出最常见的麦子隐藏来源,并为安全杂货购物制定防愚策略。

加工食品中的小麦的未加工

为何小麦如此难避免? 不仅仅是面粉。 小麦的口味具有独特的粘性,对食品制造商来说是宝贵的。 它充当了将加工过的肉放在一起的粘结剂、更厚的汤和酱油体、维持调味剂的质地的稳定剂以及廉价地散装产品的蛋白延展剂。 此外,水解后的小麦蛋白被作为增强口味的剂,模仿了MSG的口味。 由于这些功能不同,小麦几乎可以出现在任何种类的包装食品中,从冰淇淋到牛肉干。

了解这种广泛的效用是提高警惕的第一步。 如果产品经过加工,那么它就有可能包含小麦或小麦衍生物。 这不是引起恐慌的理由,而是尽可能坚持完整、未经加工的食物并发展对成分标签的深度熟悉的有力论据。 食物越不象自然状态,就越可能含有可能以小麦为主的粘合剂、填料和添加剂。

隐藏小麦成份的确定指南

无法仅依靠记忆。食品工业用数十个术语来描述以麦片为主的成分。有些是显而易见的,而另一些是模糊的。下面是您必须寻找的最常见类别和具体成分的分解。

明显的麦片惯用名称和花粉

虽然这些看起来很轻松,但许多购物者却怀念它们,因为他们出现在小麦不预期的产品中,如老生常谈的坚果或香料混合。 总是对这些具体名称进行扫描:

  • 花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花
  • 斯佩特,克穆特,特里特克,艾因克农:这些是古老的谷物,但它们都是小麦的品种,含有谷粒,不适于吃无麦的饮食.
  • 库斯克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克

"蛋白质"问题:克鲁滕和水解

制造商经常添加聚麦蛋白来提升食物的蛋白质含量或纹理,这些成分非常强大,甚至可以引起少量的剧烈反应。

  • Vital Wheet Gluten(VWG):这是从小麦中取出纯的入水分,用来强化面包面,但同样出现在蔬菜汉堡、肉类替代品和仿制海鲜中。 Seitan[ 基本上100% VWG与水和调料混合。
  • 被湿润的麦蛋白:这是麦蛋白被分解成氨基酸,起到增强口味的作用。它很常见于汤、酱、地脂和加工肉中。用布依永立方体和调味包来观察。
  • 特产蔬菜蛋白(TVP)或特产小麦蛋白[:常被用为地上肉制品,辣椒和素食菜等肉类的延展剂. TVP常由大豆制成,但可以由小麦制成.

发酵和衍生成份

发酵可以打破一些口吃,但很少完全消除对患阴道病的人来说。 发酵可以减少一些口吃,但发酵可以减少一些口吃。

  • Brewer's Yeast:啤酒酿造的副产品,一般使用大麦和小麦,常被作为营养补充或口味(给小吃以一味的口味). 除非标签中专门写有"无糖酿造者酵母",否则它可能包含残留的口味.
  • 玛特和马尔特衍生物:麦芽通常由大麦制成,但麦芽也常见。当人们怀疑“麦芽糖浆”提取物、麦芽醋、麦芽香和麦芽克西林[时,请检查“麦芽克西林”是否来自玉米或大米。
  • 阿尔可霍尔(特别是啤酒和艾斯)):标准啤酒由麦芽和小麦酿出. 蒸馏出的精神(vodka,威士忌)一般被认为安全,因为蒸馏过程去除过量蛋白,但许多医学专业人士建议谨慎.

模糊的"自然火焰"陷阱

这可以说是最令人沮丧的标签漏洞。 根据FDA准则,“天然口味”可以包括广泛的化学和提取物。 如果制造商使用含有小麦蛋白的口味底料(如水解出小麦蛋白作为口味增强剂),那么它在法律上可以隐藏在“天然口味”或“人工口味”的伞下。 唯一可以确定的方法就是在原料面板底部寻找“容器:小麦”声明。 如果产品没有“容器”声明,并列出“天然口味 ” , 您必须联系制造商确认来源。

如何解码食品标签像一个 Pro

仅仅依靠包的正面是意外暴露的秘方,"Artisan","古老的谷物"或"多地"等术语并不表示无麦,唯一可靠的信息是在背面的细字印刷中.

"集装箱"声明的力量

在美国,食品Allergen标签和消费者保护法(FALCPA)要求含有主要过敏源,包括小麦的任何食品必须在成份清单的末尾明确写出"容器:小麦"。这是您第一条防线。 如果您看到该声明,产品是被禁止的。 但是,有一个关键的警告:FALCPA的确] 不要求制造商为大麦或黑麦贴上标签。因此,许多隐蔽的谷地(如大麦麦麦)来源不会触发"容器:小麦"警告。这就是为什么你不能只依赖该类声明的原因。

理解“无糖”标签

FDA 规范“无糖”一词。 要在包装上使用这个术语, 食品必须包含低于百万分之20 (ppm)的谷分。 它不能 包含任何含有谷分(麦、大麦、黑麦等)或任何成分的谷分, 或来自这些谷分的任何成分, 未经加工去除谷分。 对于大多数患有丙烯病的人来说, “无糖”标签产品是安全的。 但是, 要意识到“无糖”是一个自愿标签。 一些天然没有小麦和谷分(如平生肉或蔬菜)的产品可能不会带标签, 但仍然安全。

当"无糖"不代表"无糖"

这是一种罕见但重要的区别。即使含有小麦淀粉,但产品也可以被贴上“无糖”的标签,条件是小麦淀粉已经加工,可以去除20ppm以下的偏重。如果有特制的无糖面包和面条(如Schär或Caputo Fioreglut等品牌),那么,对于有麦片过敏(相对于西里雅克病)的人来说,这些产品是不安全的。如果有小麦片过敏,则必须严格地寻找“无糖”标签,而不仅仅是“无糖”标签。

隐形小麦的高风险食品类别

即使对成分有强烈的理解,一些食物类别在统计学上也比其他类别的风险更大。 在这些领域,你需要最勤奋。

苏打、接力和格拉维

酱油是典型的隐性小麦主因。 传统的酱油被烤麦浆果所酿出。 这对于无麦或无口味的饮食来说是不可谈判的,除非你特别购买Tamari[ Cosonut Aminos[。 酱油之外,还有观察出特里亚基酱、烧烤酱、奶油沙拉敷、地浆和鲁克等。 其中许多都使用小麦面粉或水解出的小麦蛋白作为加厚和稳定剂。 即使是以青料为原料的酱也经常使用小麦作为底料。

加工过的肉类和肉类替代物

德利肉,热狗,香肠,肉丸等肉饼经常用以小麦为主的粘合剂(如面包屑或重要小麦口味等)来将肉粘在一起并改进纹理. "鸡肉"和"鱼棒"是显而易见的,但即使是高端的地利火鸡或烤牛肉也可以用以小麦为主的溶液来"倒出". 对于素食者来说,Seitan本质上是纯的地脂,而蔬菜汉堡也经常被小麦捆绑. 总是在任何预先成型或早熟肉制品上检查标签.

口吃和糖果

小麦出现在小吃道上令人惊讶的地方。 糖果棒[(特别是有咀嚼或脆纹的花纹的花), 甘草[,以及[] 花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式花式

汤和青铜

罐装和盒装汤大量依赖小麦作为更厚的. 以克兰为原料的汤最明显,但连清汤和面汤都包含着克兰克. 布约克克克,汤精和粉末汤混合几乎普遍由水解后的小麦蛋白或麦芽分泌出麦芽的麦芽去皮来制成. 特地寻找"无克兰克"标签的汤,或者更好一点,让自己在家里储存,以完全控制原料.

无小麦食品店实用战略

避免隐藏的小麦不仅仅是阅读标签,而是建立保护健康而又不造成持续焦虑的可持续习惯。 这里有可操作的战略。

优先处理全部未加工食品

避免隐藏的小麦的最有效办法是在杂货店周边购物。新鲜水果、新鲜蔬菜、新鲜肉类、家禽和鱼以及鸡蛋自然没有小麦。 谷物如 干粮、 ⁇ 、玉米、燕麦(无认证的谷类)、小米和大麦[ 是一种很好的替代。当你把饮食建立在这些单一的、不成熟的食物上时,你就会自动地避开绝大多数隐性的小麦风险。 你完全知道自己吃的是什么,因为食物的成分是食物本身。

使用技术为您服务

几个移动应用程序可以让杂货购物变得明显容易. Apps如 Fig 或 Gluten Free Scanner 允许您扫描一个产品的条码,看看它是否包含小麦或谷地,它们往往提供简单的"安全"或"不安全"的判断,这在您匆忙或处理"自然口味"等模棱两可的成分时很有帮助. 记住这些数据库是用户来源的,所以总是重复检查"Conters: Wheat"的物理标签,作为最后的验证步骤.

建立信任品牌列表

随着时间的推移,你会知道可以信任哪个品牌。 许多公司都非常清楚自己所喜欢的品牌的过敏协议。 联系客户服务部门,并问具体的问题:“你的设施处理小麦吗?” 和“你有一条专线吗?” 反应迅速且提供明确答案的品牌应该成为你的选择。 在你的手机上保留一份运行清单,列出经过核实的安全产品和品牌。

怀疑时, 把它放出去

如果你站在道上,且配料标签模糊不清 — — 也许它列出了“天然口味”,没有“麦片”警告,或者你正在寻找一种带有松散标签法的进口产品 — — 最安全的选择就是放回它。 没有任何一种包装食品值得一周的肠道痛苦或对患独眼病患者意外摄入的过度摄入的长期健康后果。 你的健康状况比方便更重要。

交叉渗透的风险

即使产品成分清单是干净的,在制造过程中也可能发生交叉污染. "共享设施"或"共享设备"警告是制造商为保护自己免受责任的自愿声明. 如果产品被标为"无糖",那么在法律上必然不会受到FDA规则下的交叉污染. 然而,单纯"无麦"或用天然无麦成分制作的产品仍可在同样处理小麦的线路上进行加工. 如果有芹菜病,优先处理那些持有官方"无糖"认证的产品,如 Gluten 不容忍集团,这需要测试以确保毛含量低于10ppm.

结论:通过知识增强权能

识别并避免隐藏的小麦成分是一种随着实践而改进的技能。它始于理解为什么在这么多包装食品中添加小麦,并着手记住其长长的别名,最终形成每一次阅读每一道标签的有纪律习惯。虽然现代食品环境给那些没有小麦或无口吃的人带来了独特的挑战,但您航行的能力完全可以实现。请您使用指南中的知识,并相信您的本能。您的健康取决于您的警惕,而你的警惕是您最强大的工具。