绿色豆子锅是几十年来在餐桌上的一款最受人喜爱的主食,其奶油、口味和脆葱上方的花纹会激发节日宴会和家庭聚会的温暖记忆。 但随着甜菜的进化和家用厨师寻找更新鲜、营养含量更高的原料,经典的配方已经成熟,可以进行现代更新。 将这种舒适的菜肴提升起来最令人惊讶的也是将熟熟的阿瓜加多纳入其中。阿沃卡多带来了一种优美的、花绒的奶油,而不需要重奶油或加工的汤配方,同时也增加了心健康脂肪、纤维和细腻的黄油味,这些味能与绿豆和香味芳香味的相接合。 在这个综合指南中,我们将探讨为什么阿瓜加多是下一个绿色的甜菜的绝佳选择,如何选择和准备,如何逐步指导如何用一种愚蠢的防腐食谱、创造性的、营养洞察和专家技巧来避免常见的下落。

为何阿沃卡多在绿豆卡塞罗莱工作

绿豆锅中鳄梨的核心吸引力在于它具有独特的能力来模仿传统奶油粘接剂的纹理和口腔。 在被搅拌或混合后,鳄梨会转变为一种平滑而丰富的纯度,每层豆都涂上花粉并粘住;与以奶油为主的奶油不同,鳄梨不会在热度下卷曲或分离,只要它融入得当。 它的脂肪含量 — — 主要是单饱和的乳油酸 — — 在中度烘焙制温度下稳定,帮助 ⁇ 子保持凝聚力而不会变得油腻。

香味的阿片与它的名声相比是显著的中性。 生生的阿片可与生生的洋葱、大蒜和绿豆等口味相区别,但热带的花序却淡出背景,留下了一种鲜花的丰富,可以增强而不是竞争。 这使它成为了一种理想的多加一季的画布 — — 熏辣椒、花粉、黑胡椒,甚至一串红椒。 结果是一种味道熟悉但明显更淡和新鲜的砂锅。

从饮食角度来说,鳄梨提供了令人信服的升级。 典型的用蘑菇汤包的凝固奶油制成的绿色豆锅,每罐装有约200-250卡路里,高含量的钠和饱和脂肪。 捣毁鳄梨的全部或部分奶油基可降低整体热量和饱和脂肪,同时提升维生素K、叶酸、维生素C、钾和纤维。 这与当前健康意识趋势保持一致,同时又不牺牲让菜品如此受欢迎的放荡感。

选择和准备卡塞罗勒号的阿沃卡多斯

选择完美的相声

红豆汁的成功取决于从适当生出果子开始。 寻找在手掌上被挤压时会屈服于温和压力的红豆,而不是指尖会打伤肉体。 皮肤应该暗绿色至几乎黑色, 对于Hass 鳄梨(美国最常见的品种)来说,尽管一些品种,如佛罗里达鳄梨等,在成熟时仍然绿色。 避免出现有大沉淀地、裂缝或过于软软的区域的红豆,因为这些地方表明,红豆的过量或内生。

香豆的含量是3 % 。 如果香豆还是坚固的,那么在室内温度下,可以将香豆和香蕉放在纸袋中取出苹果或香蕉来取出1到3天,以加速熟度。 熟后,将香豆储存在冰箱里,最多可达3天以慢入熟度。 对于香豆,大而黑的Hass 香豆(约7到8盎司)通常能产出3到4盎司的肉,足以在标准的8种食谱中取出大约一半的奶油或汤。 对于完全以香豆为原料的酱料,可能需要2到3个香豆,视其大小而定。

防止氧化

与鳄梨合作时主要关心的一个问题是酶棕色,即肉被暴露在空气中时出现的不适去色的灰色分色。要保持你的锅炉看起来活力,在被弄烂后立即将一酸混入鳄梨纯地中。新鲜的石灰或柠檬汁效果最好;每棵鳄梨使用大约一棵大枣。柠檬酸不仅能防止被棕色分色,而且能照亮整体风味,切入丰富的地段。或者,用醋(白酒或苹果苹果苹果苹果酒)或柠檬 ⁇ 来喷出一桶,可以提供类似的保护。对于最佳的视觉效果,在装配锅炉前准备取出一个纯地浆,并用锅炉盖住,以尽量减少直接空气暴露。

混合对混合

红豆碱的纹理会大大地影响最后的锅菜。对于一个生锈的、有明显分量的锅菜,整个里面都用叉子或土豆泥来搅拌水果,直到大部分是花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花花粉花粉花花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花花花粉花粉花粉花花粉花粉花粉花花花粉花粉花粉花粉花粉花粉花花花花花花花花花粉花粉花花粉花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花粉花花粉花粉花花花花花花花花粉花花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花粉花

混合时,加入少量液体 — — 每棵鳄鱼从2到3个起步 — — 帮助叶片自由移动。 过度混合可以吸收过多的空气,使混合物略微发皱,但这在烘焙时一般会减弱。 如果你喜欢更厚的酱汁,请跳过额外的液体并使用食品处理器,然后按需要刮去侧面。

基本食谱:阿沃卡多绿豆 Casserole

接下来是经过检验的权威性食谱,它为6-8人服务。 随心所欲地根据你的喜好调整数量,但遵循核心方法取得最优的奶油效果。

成份数

  • 11⁄2磅新鲜绿豆,被修剪后切成2英寸(或2磅(14.5盎司)罐头整粒绿豆被排出).
  • 熟了的两杯花椰子(约一杯)
  • 1个中黄色洋葱,被细切
  • 三丁香蒜,薄荷酱
  • 2个未盐黄油或橄榄油
  • 1杯蔬菜或鸡肉(低钠)
  • 1⁄2杯整牛奶或未甜的燕麦牛奶(无奶品版本)
  • 1个茶匙新鲜柠檬汁
  • 1个茶匙盐(恰好口味)
  • 1⁄2 茶松黑胡椒
  • 1⁄4 茶松地肉豆蔻(可选,可增强奶油)
  • 15分之2杯加热的帕梅桑或营养酵母(无乳品)
  • 11⁄2杯脆炒洋葱(商店购买或自制)

分步指示

  1. 预热烤箱至375°F(190°C). 轻油一罐9×13英寸的砂锅菜或一碗2-夸特的椭圆形菜.
  2. 准备绿豆: 如果使用新鲜豆子,请将一大锅盐水放入沸水中去取出. 添加豆子和香水3分钟,直到亮出绿色和脆通的发条. 下水并立即转移到一碗冰水去停止做饭. 下水再倒入并放出. 如果使用罐子豆子,跳过这步并用冷水冲干.
  3. 苏打香料: 在中锅中,将黄油或热油熔化于中热。添加被切碎的葱和烹饪,偶尔会被搅动,直到半透明而淡出金色;再添加熟的蒜和烹饪再一分钟,直到被烧出。从热中除去。
  4. 做鳄梨奶油: 在中碗中,用叉子将鳄梨肉和泥浆分解出来,留下一些小块. 或者,对于更平滑的酱汁,将鳄梨,一⁄4杯汤汁,柠檬汁混合到搅拌器和纯净的花汁中去,直到丝绸. 转移到一个更大的碗中去.
  5. 将酱油底料: 在香豆混合物上,加入自制葱和蒜,剩余的3⁄4杯汤,牛奶,盐,胡椒,肉豆蔻(如果使用)和半个帕梅桑或营养酵母. Stir或混合好,直到完全融入. 味味和调整调味-记住上方的脆葱会增加盐味.
  6. 将锅炉放入:将被烧熟的绿豆放入所准备的锅炉菜中. 将花椰子奶油酱倒入豆子上并轻轻地将每块涂上. 分出为平分层. 将剩下的平分层放入上层的花粉或营养酵母上.
  7. 竹巴:[ 在烤箱中放入被揭开的干料并烘焙15分钟,酱油会随着加热而稍加厚;从烤箱中取出,以脆脆的炸葱为上方均匀地取出,再回烤箱再10分钟,直到葱被取出金色而锅菜被取出后再取出.
  8. 恢复并服务: 在服务前让锅炉休息5分钟,这样可以让酱汁进一步放放,做清洁服务. Garnish 有新鲜的柏斯利或辣椒(如果需要的话).

完美纹理的主厨提示

  • 红豆的口味是种甜味。 不要吃过头;如果暴露在高热中时间太长,鳄梨会长出一点苦味。 25-30分钟是甜味点。
  • 如果使用罐装的绿豆,将酱油中的盐量减半,因为已经含了钠,首先彻底地冲洗。
  • 加上奶油或奶油奶酪后再用小块来点顶部 然后再加上脆葱
  • To make ahead, prepare the entire casserole but leave off the crispy onions. Cover and refrigerate for up to 24 hours. When ready to bake, add 10 minutes to the first bakingstage, then top with onions and bake as directed.

绿豆卡塞罗勒的创意变化

西南启迪的卡塞罗勒

Infuse your casserole with bold Southwest flavors by adding ½ cup fire-roasted corn, ¼ cup diced green chiles, and 1 teaspoon ground cumin to the avocado cream. Replace the Parmesan with crumbled cotija cheese and top with crushed tortilla chips instead of fried onions. A squeeze of lime juice over the finished dish brightens the final result.

草本植物春季版本

将一分之四的杯子新鲜的花果、两块大锅新鲜的地黄和一块大锅新鲜的芋头(都被细切地切开)放入鳄梨酱中。 用花皮来代替黄色的葱来取暖味,并用一罐番茄面包屑、被熔化的黄油和被切碎的杏仁来取而代之。 这个版本与复活节或母亲节菜单的配方非常美观。

乳品免费和维干适应

基本食谱很容易通过使用橄榄油来做素食,而不是用黄油来代替黄油来代替Parmesan,以及用未甜的燕麦牛奶(或另一种植物牛奶)来做为乳酪. 将一锅大锅白米糊加入到香豆奶油上,以达到umami深度并加入一种略为起司状的香味. 确保您所炒的洋葱是素食(许多商店的品牌都是).

俗取阿沃卡多·卡塞罗勒

如果你想将奶油因素推得更远,那么在搅拌后将1⁄2杯碎的尖切克达干酪搅入鳄梨酱中去。干酪会融入到混合物中,添加出一种细腻而可口的元素。使用克达和格鲁耶尔的组合来进行额外的精密度。因为干酪咸而使底部的盐量相应减少。

烟熏培根和阿沃卡多

煮出4条培根,再煮出碎肉来取出。 将一半的碎肉加入鳄梨酱并和脆葱一起洒入上方。 烟雾对鳄梨的奶油性能有很好的补充。 这种变化是非植物类聚会的取悦。

添加阿沃卡多的营养效益

捣毁传统花粉加固剂可提供可衡量的营养优势。

  • 健康单不饱和脂肪: 4.5克],在取代饱和脂肪时会降低LDL胆固醇水平,从而支持心脏健康.
  • 纤维:3克,有助于消化健康和提高焦虑——如果你想使这道菜成为更平衡的一餐,是有助益的。
  • 维生素K:每日值的10%,对血凝块和骨代谢至关重要.
  • 分量:10% DV,对细胞生长和代谢很重要.
  • 钾: 250 mg (6%的DV),一种矿物质,许多人没有找到,对血压调节至关重要.
  • 维生素C:5%DV,支持免疫功能和氯氟化物生产.
  • 维生素E:4% DV,一种抗氧化剂,能帮助保护细胞免受氧化应力.

相比此,用蘑菇汤做成的经典砂锅,通常每服可含400多毫克钠和3至4克饱和脂肪。 鳄梨版可以将钠切成30%(取决于添加的盐)和饱和脂肪近一半,特别是使用植物为原料的牛奶。 纤维含量也从每服一克以下跳到4至5克左右。 对于监测其甘油反应的人来说,鳄梨中的脂肪和纤维有助于慢化碳水化合物吸收,使砂锅比原样更方便取血。

值得指出的是,鳄梨是卡路里-甜点(每100克约160卡路里 ) , 但是由于它取代了重奶油或黄油等高卡路里成分,因此,大菜的总卡路里计数仍然比传统菜谱要高甚至更低。 单次服务这种花椰子绿豆锅(使用上面的食谱)钟表大约为190-220卡路里,使得它成为了多份丰富的菜肴的节日桌的更轻松的选择。

常见的陷阱和如何避免它们

问题:锅炉在烘焙后会变灰或棕色

溶液:[ 这是用鳄梨做饭时最常见的问题。确保您将足够的酸(柠檬汁,石灰汁,或醋)加入纯度。此外,通过将一块羊皮纸直接压入酱油上后,在烘焙前将其取出,从而将暴露在空气中的表面面积最小化。如果发生这种情况,使用更深的烘焙菜也可以掩盖轻微的去色。

问题:酱油太水了或者分离了

解决: 阿沃卡多水分含量高(约70%),多余的液体在烘焙时会浸出,留下一薄的酱汁。为了抵制这种情况,不要过度地放出绿豆,它们应该保持一定的坚固性,不要放出太多的水。此外,考虑在香豆纯上添加1–2个各种用途面粉或玉米片来做稳定剂。或者使用更厚的植物奶(如腰果或椰子牛奶)来代替更薄的牛奶。 最后,避免过度放出;烤箱中储存的砂拉越多,它损失的水分就越多,酱的流出量就越多。

问题:味道是粗糙的或太微妙的

温和的阿沃卡多是种财富,但如果菜肴缺乏出息,则会起回火。 宽宏大量地使用盐、胡椒和富含营养酵母、酱油(几滴)或沃克斯特郡酱等富含乌米的成分。 将洋葱取出,直到深得金色地添加焦糖味。 并且考虑将黄油或用口味油(如松露油或含蒜橄榄油)来酿造复杂。

问题:鳄梨会变苦

溶解:[ 过热的鳄梨可以释放苦味化合物,特别是在长时间高温下烹饪时。坚持中度375°F的烤箱,并总烘烤时间不超过30分钟。如果烤箱热度,将温度降低10到15度。另一个苦味原因是使用过热的鳄梨;如果肉被褐色点出或有金属味,就抛弃它们。

问题:洋葱变得很酸

溶液: 只有在最后十分钟的烘焙过程中,按照食谱的指示添加脆葱。如果前进,就单独储存葱并放在最后烘烤之前。如果水分过量,再在烤干后将绿豆拍干,湿豆就可以蒸取上层。

经常被问到的问题

我能用冷冻或罐装的绿豆吗?

冰冻的绿豆在被烤熟之前应该被解冻并被拍干(或者如果喜欢更软的纹理,就被解冻 ) 。 罐装的绿豆已经煮熟了 — — 冲洗后可以减少盐分,然后跳出被烤熟的步子。 注意罐装的豆在烘焙时可能释放出更多的水,所以考虑将所添加的肉汤减少1⁄4杯。

梨子绿豆锅要多久?

将残留的放入冰箱的密封容器中,最多可放出3天。 鳄梨在再热后可能会稍稍变暗,但味道仍然很好。 在350°F的烤箱中放入10至15分钟的放入,或者在30秒的微波炉中放入放入。 冻死不推荐,因为鳄梨的纹理在解冻后会变得水分丰满而谷物丰满。

我能用这种方法来做其他的锅菜吗?

烤梨花奶油的基部在西兰花、花果、土豆烤等食品中都非常有效,甚至可以做成面食的酱汁。 调整调味以补充主要蔬菜。同样的添加酸和中度烘焙的原则也适用。

食谱是无口味的吗?

绿色豆子、鳄梨和大多数乳制品都是无脂的。但是,请确认你的脆炒洋葱是无脂的(许多是用小麦面粉做的 ) 。 还要检查蔬菜汤和任何调味品是否藏有脂。你可以用被熔化的黄油和烘焙到有脂的地上抛出无脂的平面,从而制成简单的无脂的上衣。

我能完全跳过乳制品吗?

换料是植物为原料的牛奶和营养酵母。 额外的丰富性,在鳄梨纯地上加入1⁄4杯浸泡和混合的腰果,这创造了一种完全没有乳制品的超乳汁酱。

结论

将鳄梨加入到绿色豆浆中是一种值得称道的升级,它与现代营养意识相伴而生。 通过选择合适的水果、与酸性伙伴一起迅速准备并遵循经过测试的技术,你能够实现一种比原菜更奶油、更健康、更满足的菜肴。 无论你坚持经典的底线,还是探索多种变异之一 — — 南西南、草本、芝士或烟雾-Avocado,都证明是这一节日主食中一种多面和受欢迎的添加品。

进一步阅读时,请查看加州阿沃卡多委员会用于完美选取鳄梨的成熟度指南[,用于了解对健康的影响的鳄梨营养[健康线分解,以及用于这一道菜另一种值得信赖的方法的简便食谱[。