发酵与消化的井水之间的联系

发酵是人类最古老的保存食物技术之一,它依赖于有益细菌、酵母或模具的代谢活性。 当碳水化合物和糖在厌氧环境中被分解时,如乳酸、乙酸和酒精等化合物被产生。 这些化合物创造了一种天然保存食物并传递典型的干燥、酸性或后生质发酵的酸性低pH环境。 除了保存外,许多传统发酵食品中存在的活微生物 — — 通常称为活生化物质 — — 直接支持肠胃系统。 人类肠道是影响消化、免疫甚至情绪的万亿个微生物的家园。 通过发酵食品引入多种菌株有助于维持微生物平衡,特别是在饮食转向更富更重的节日票时。

国家医学图书馆的研究指出,定期食用发酵食品可以增加微生物多样性,减少发炎标记,改善乳糖、谷分等难以消化的成分的消化。 关键角色——乳糖、乳糖、Saccharomys(一个有益的酵母]、-Bacillus物种——帮助分解食物颗粒、生产短链脂肪酸以滋养肠道的细胞并支撑肠道屏障。 当复活的一顿饭到,一个有良好支持的地沟能够更好地处理脂肪、糖和蛋白质负荷,而不会引发发泡或不适合。

复活节期间为何要处理文摘支持事项

传统的复活节会传播出一些特别的花花生活泼的火腿、烤羊肉、扇贝土豆、奶油砂锅和丰富的甜点。 这些食物是美味的,但纤维含量低,饱和脂肪和精制糖含量高,可以减缓胃空出,鼓励不理想的细菌生产天然气。 与此相较,发酵食品提供生前纤维(以蔬菜耐用淀粉的形式)、能刺激消化酶活性的有机酸和能超过气成病原的活微生物。即使是小口的肉酱或以酸为原料的花生酱,在膳后的感觉上也能产生可衡量的变化。对于更深入的科学观点来说,Harvard T.H.Chan公共卫生学校提供了微生物和饮食的彻底概述。

选择复活节最佳发酵食品

并非每份发酵食品都符合复活节经典的口味。 理想的选择补充了火腿的咸味、羊肉的丰富性、马铃薯的奶油味和复活节面包的甜味。 下面是既美味又容易融入节日菜单的发酵食品。

黄瓜及其变异

传统的发酵小白菜是许多中东欧东餐桌的主食. 它尖锐而有策略的丁香通过猪肉或鹅等脂肪肉切入. 对于复活节特有的曲折,考虑用汽车种子,朱尼伯浆或果汁来发酵. 苹果的天然甜味平衡了酸性和与蜂蜜-玻璃火腿的对接. 苏尔克兰特一般富于 乳酸植物和[ Leuconostoc meseneroides,两者都是活于胃酸的硬质活体.

金奇及其春季适应

韩国的金奇是火烧的一款主食,传统上是用凝固白菜、大可萝卜和果汁来做。对于复活节来说,你可以用婴儿肉汁、糖脆豌豆或春花来做一个更温和的版本。金奇的热量和微米会形成与甜味和奶油相抗的鲜明对比。 试用小勺子和被恶魔吞下蛋,或者将被精美切碎的金奇混合到土豆沙拉上。 发酵过程还会产生支持骨质健康的B维生素和维生素K2。

酸奶、克菲尔和有文化的奶制品

普通酸奶和克菲尔是多功能发酵食品之一。希腊酸奶,它被磨得要脱去干草,成为了草药、酱油和黄麻的厚料。可倒入发酵牛奶的克菲尔可以被混合到沙拉敷料、平滑剂中,甚至用作烘焙时的奶油牛奶替代品。寻找“活活和活文化”的标签,以保证生生生能力。 Lactobacillus kefiri 和 Sacharomyces Cereviae (一种活性酵母)是克菲尔常见的菌株。

发酵的腌菜(拉克托-佛罗来纳德)

盐水中发酵的黄瓜会形成一种复杂的、干燥的口味,并保持脆脆。 与以醋为原料的腌菜不同,这些菜中含有活生生的活生素。 它们可以在一个美味的托盘上完整地供应,被切成快切成一粒的腌菜,或者被切成被恶魔吞噬的鸡蛋。 对于一个春季曲折,尝试做发酵的地利豆(绿豆)或腌成的 ⁇ 菜,这两种菜都与复活节蛋白质相配。

美索和通美

白豆 ⁇ 是一种发酵的豆 ⁇ 糊,有白(相郎),黄(相克)和红(相克)等品种. 白豆 ⁇ 是温和而甜的,最理想的海滨花,花花花,并包扎而不会过份地吃出其他口味. Tempeh,一种全豆发酵后有坚固纹理的产品,可以被切成和被平面封为素培根替代物或被碎成成成成素,既可以带出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出

需考虑的其他发酵

  • 克姆布查 :一种发酵后茶,可以用作低糖饮料或用在沙拉敷料上.
  • Bet Kvass :一种由甜菜所制成的传统东欧发酵饮料,支持肝功能和消化.
  • 已生蜜 :蜂蜜与蒜或辣椒相混合并留作发酵数周;用作取出花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花
  • Natto :发酵出味浓而粘稠的花豆,富含维生素K2和酶nattokinase(如果你的家庭享受亚洲口味的话).

将发酵织入复活节经典的创造性方法

含一粒丹吉活生生的-Rich Glaze

与标准的蜜腺胶水不同,在混合上添加了几块黄檀香水或金鱼汁来增加消化效益。 黄檀香水提供了乳酸和活生生的微生物(尽管高温烘焙会杀死大多数活生素,但酶和有机酸仍然有益 ) 。 对于一个被迷雾的火腿来说,3个白檀香与2个大戟枫糖浆、1个大戟米醋和一粒烟熏的辣椒汁相结合。 在烤烤肉的最后30分钟里,火腿上涂了浓油,并增加了深水而不会遮住火腿口味。

恶魔蛋再想

恶魔蛋是复活节开胃菜的主食。 将蛋蛋中一半的蛋黄质用纯希腊酸奶或训练有素的克菲尔来取而代之。 添加一勺细切的被切碎的丁鱼或金鱼来取出来做取料和调料。 对于加皮,每只蛋上方都加一粒金鱼 ⁇ 或一粒薄片发酵萝卜。 如果菜保持冷并新鲜,乳和蔬菜中的活生素就会活化。

复活节面包和卷轴

热十字包和软晚餐卷可以用酸性起动器而不是商业酵母来做. 酸性菌和野生酵母自然会发酵,因此,由于发酵破裂了谷分和血酸,面包更容易被消化。 即使使用少量的商业酵母,加入一锅酸性起动器或酸奶的起动器也可以引入有益的微生物来降低面包的甘油反应。

土豆沙拉加发酵的脚

传统的土豆沙拉依赖蛋黄酱和腌制。 用黄瓜或发酵黄瓜切片来替代被切成一半的腌制的腌制, 并加入发酵后取出一锅水泡来加入调味料。 对于辣味的, 以薄荷金鱼为单位。 发酵后蔬菜会添加尖锐和活生生的成分, 而不给菜肴过度。 使用冷却来维持活生生的培养。

春季蔬菜侧面

烤成的麻黄、胡萝卜或绿豆可以被一味的口味所抛出。用软黄油和柠檬来搅拌白米酒2个锅子。在服药前,用热菜来搅拌,热量会略微减少亲生物质的分数,但酶和口味仍然保留。或者,用快发酵的地浆(如下方的胡萝卜-萝卜地浆)与烤成的蔬菜一起做冷而脆的对比。

有发酵触摸的甜点

以酸奶为原料的芝士蛋糕或花生香肠是将活生生素融入其中的自然选择。 对于不同的东西,制作花生香肠:在牛奶中盛开果糖,再用白葡萄干、蜂蜜和香肠来威士忌。 另一种选择是提供甜菜克瓦斯或克姆布查一剂,作为菜道之间的调味剂 — — 它们的碳化和微妙甜味能净化甜味和支持消化。

步入:快速发酵 胡萝卜-拉地斯劳为复活节献礼.

这条容易发酵的长发草只需要在3到5天之内20分钟的亲手时间和发酵时间。 把它在复活节前一周做成最高峰口味。

成份数

  • 300克胡萝卜,粗口
  • 200克萝卜(各种花样),薄片(用芒多线)
  • 1个小红洋葱,薄切(可选)
  • 2块丁香蒜被砸烂
  • 1个表豆精制海盐(无碘)
  • 过滤出水(如有需要)

说明

  1. 将被磨碎的胡萝卜、萝卜和洋葱混合到一碗大碗中。 用盐和按摩扎好2至3分钟,直到蔬菜释放出水分并变得透明。
  2. 将蔬菜严格地包装成一个干净的四分块大小的玻璃罐; 添加被砸碎的蒜花果; 按下, 液体会上升到固体之上。 必要时, 加入过滤水, 确保所有蔬菜都沉入水下。
  3. 留下一英寸左右的空地,在上方放出发酵重量或小玻璃罐来将蔬菜放入下肠.
  4. 罐子上盖上松散的盖子(或使用发酵气闸盖),存放时间为65-75°F(室温),每天3-5天。每天口味;当锯齿达到你喜欢的通心粉后停止。
  5. 发酵后,用紧盖和冷藏剂封住,斯法会保留几个月并随着年龄而改善.

将这根锯齿作为明亮而脆的一面,切入了丰富的火腿或羊肉。 对于额外的发酵食谱和安全指南,国家家庭食品保护中心提供了权威建议。

与复活节蛋白质对等发酵食品

汉姆

盐味甜的火腿与酸和辣发酵相得益彰. 提供传统的与火腿相并肩的香草,或做发酵的托马蒂略沙尔萨活佛(blend发酵的托马蒂略,cilantro,jalapeño,和蒜)作为新鲜的调和剂. 酸能平衡脂肪和糖分,而活生素能辅助密集蛋白消化.

羊肉( 羊肉)

羊肉的温和游戏是酸奶酱(如黄瓜、黄瓜、大蒜、地黄、柠檬汁)的经典伙伴。 酸奶中的活生素有助于分解动物脂肪和大便(如果使用乳制品 ) 。 对于更冒险的配对,羊肉在一夜之间用平地酸奶、黄油、生姜和盐等混合剂来搅拌羊肉。 酸奶中的乳酸在引入有益细菌的同时,将肉质变质(烹饪热量将杀死大部分,但味道和纹理的好处依然存在 ) 。

鸡蛋

硬煮蛋可以通过剥取并被从被拉出发酵的腌菜或金鸡中分出来后被分解入所剩的盐水中来被转化为发酵的小吃。 冷冻时间为24–48小时;鸡蛋吸收了干燥口味并成为了一种活泼的治疗。 做为开胃菜板的一部分,或者在春季沙拉上切片。

鱼(如果已提供)

烟熏的鲑鱼或鳟鱼经常出现在复活节早午餐会. 配以发酵的芬内尔斯劳(用薄片切成芬内尔,盐分,柠檬发酵3天)或以克菲尔为原料的地黄酱. 发酵会切入油分泌出能帮助脂肪消化的酶.

初等和初等家庭提示

向不熟悉的来宾介绍发酵食品可以轻而易举地进行。

  • 起小: 在回味的托盘上放入一碗小的 ⁇ 菜或几分发酵的腌菜,而不要将它们混入主菜.
  • 用出:一滴发酵的干洗在沙拉敷料中,被放入马铃薯,甚至被泥土豆泥中,会增加无整个蔬菜的质地的活性效益.
  • 将入熟食: 加入克米奇来烤起司三明治,将 ⁇ 子搅入出司和起司中,或者用克菲尔来煎饼打.
  • 服务发酵饮料: Kombucha或取水克菲尔是可接近的选择,他们的碳化和水果口味往往对成人和儿童都是打击.
  • 检查标签: 在购买商业发酵时,选择标有“未破损”和“活体培养”等字样的产品。 巴斯德化会破坏活体。
  • 注意四胺: 有些个体对老年发酵中的四胺敏感. 引入一次小活泼,注意任何反应.

结论

复活节的饮食是聚餐、感恩和享受。 无论是作为丁香、奶油酱或发烧饮料,你都能够小心地将发酵食品融入到其中,从而支持客人的消化健康,同时在菜单中增加深度、亮度和复杂性。 提前一至两星期(比如胡萝卜萝卜草或发酵的腌菜)开始发酵项目,并观看这些古来食品如何提升现代庆祝活动。 你的家人和朋友会感到满足而不是迟缓,你将会向他们介绍一种能支持全年健康的良好传统。

进一步探索,Harvard Health 关于发酵食品的文章[提供了实用指南, Cultures for Health[ 提供了可靠的起步器和家用发酵设备. 快乐复活节-快乐消化!