土制烧烤品中高纤维的情况

烧烤从头开始,可以控制每块松饼、面包或饼干中都含有什么。 然而,许多自制的治疗仍然依赖于白面粉和糖,这意味着它们能迅速提供能量但缺乏留守力。 在烘焙食谱中添加更多的纤维是一个实际变化,可以改善营养状况,而无需彻底检修厨房的日常工作。

纤维是植物食品中一些不可消化的部分,它们具有一些基本的作用。它会减缓消化速度,有助于稳定食物后的血糖,并增加大量物质,让你更感到满足。 富于纤维的饮食与心脏病、2型糖尿病和某些消化条件的风险较低有关。 推荐的日摄入量大约是女性25克,男性38克,但大多数人平均只有一半左右。 通过提高日常烘焙食品中的纤维,你可以用已经享受的食物来弥补这一差距。

这份指南涵盖了最好的全毛面粉、高纤维添加剂、智能补充剂的使用以及保存纹理和口味的经过验证的技术。 无论您是新到高纤维烘焙还是想完善您的方法,以下策略将有助于您创造出品尝优美的治疗,并为您的健康更努力工作。

理解烤肉纤维

不溶和可溶性纤维

纤维有两种形式,两者都具有价值。 难溶的纤维,在全麦面粉、坚果和水果及蔬菜的外表中都发现,不会溶解于水;它增加了支持正常肠道运动并有助于防止便秘的粗糙纤维。溶解的纤维,存在于燕麦、大麦、辣椒和 ⁇ 壳中,溶于水中形成凝胶状的物质。 凝胶会减缓消化速度,改善胆固醇水平,并有助于饮食后温和血糖突起。

大多数植物食品都包含两种,因此专注于品种比仅仅瞄准一种形式更实际。 在烘焙时,可溶性纤维与不可溶性纤维的比例会影响面额的感觉和最终产品烘烤的方式。当配方添加了纤维成分后,如果配方行为不同,那么知道这可以帮助你排除麻烦。

如何飞去影响 Dough和Batter

纤维吸收了水。 单一的地产解释了高纤维烘焙所带来的大多数挑战。当你用全面粉来代替白面粉或者在地上打花时,击打者会变得口渴。 如果你不添加额外的液体,面团会感到干燥,而成品在中间可能会变成密集的、脆的或可口的。 在积极的一面,纤维也会加强击打者的结构,这可以帮助整面的松饼和蛋糕比精细的同类糖更好地保持在一起。

了解这种水吸收动态是成功调整的关键。 增加液体,让击打者在烘烤前休息10到15分钟,并密切关注完成率提示将解决大多数与纤维相关的问题。

选择全程- 格伦花旗

白面粉换成全面粉是增加纤维的最有效步骤。 白面粉的纤维含量大约为每100克2至3克。 全面粉大约为每100克12克,其他谷物可以将这一数量推高。 以下面粉是烘焙的绝佳选择。

全麦面粉

面粉是最容易获得的全面粉。 它的表现与全用面粉相似,因此学习曲线很温和。首先,用全面粉来将25-50%的白面粉换成全面粉。 对于饼干和快面包,你常常可以进入100%的全面,液体只增加一点。对于酵母面包,50-50的混合可以产生心地的薄饼而不会过度密度。将完整的面粉放入冷冻器或冷冻的食品库,因为细菌中的天然油会在室温下变成兰花。

拼贴面粉

斯佩尔特是一种古老的谷物,味道略微坚果,甜美。它比现代小麦的口味要低,因此对一些人来说更容易消化。蛋白质结构更细腻,所以你应该轻轻地混合面团,避免过度使用。斯佩尔特在松饼、煎饼和饼干中效果优美。用一对一的换一换一换一用各种用途的面粉,但首先要略微减少液体,如果打手看起来干燥,则会增加更多的液体。

细花粉

瑞伊面粉通常与浓密的欧洲面包相联,但也会在饼干和饼干中发光。瑞伊的纤维含量很高,这让烤出一种湿润而温和的口味。 因为瑞伊的面粉很少,所以最好与其他面粉结合使用。 30 % 瑞和70 % 的混合麦片会产生一个香味的薄饼,它能很好起落。 对于饼干来说,你可以用高达50%的瑞来配上巧克力和干果的丰富口味。

油面粉( 油面粉)

面粉只是将燕麦粉卷入细粉中,它含有β-克卢坎,一种以胆固醇-低效而出名的可溶性纤维。 面粉没有面粉,因此应该用麦粉配入酵母烘焙。 在快面包、松饼和煎饼中,它可以替代高达30%的白面粉,而不会对纹理产生重大变化。 你可以在家中用搅拌机或食品加工器中推取滚燕麦来做燕麦面粉,直到粉末。

其他特长花旗

白麦面粉尽管有其名称,但还是一粒谷物(以及难溶纤维的好来源 ) 。 它的强烈而土质的口味在煎饼、熟饼和生锈面包中效果良好。 阿马兰斯和特夫面粉是无脂的,其纤维含量高于许多精细的无脂面粉混合。 它们的口味可以占据主导地位,因此它们最好用在少量(占面粉总数的10-20 % ) 。

添加高纤维成份

除了面粉之外,许多日常成分还可以增加纤维含量,同时添加口味、纹理或水分。 以下类别提供了大量实验空间。

燕麦和燕麦布兰

滚燕麦和快麦会增加咀嚼和温和而健康的口味。它们能很好地在饼干、碎屑和松饼上方工作。 燕麦面包是燕麦沟的外层,比整个燕麦还含有更多的纤维。 将几块大锅棒子倒入了大锅子,或者用它作为快面包中的一部分面粉替代。 因为燕麦吸收了大量的水分,所以每四分之一个燕麦杯会增加一到两块大锅子的液体。

克伦奇和纤维的种子

种子是纤维和健康脂肪的集中来源. 花籽和辣椒种子与水相混合后会形成凝胶,有助于粘合成份并可以减少需要的蛋数量. 使用前会放出花籽; 整个花籽通过消化系统而不释放出营养物质. 花籽可以全部使用或用上地.

向日葵种子、南瓜种子和芝麻种子会给面包、饼干和花果条添加纹理。在加入面团之前轻轻地把它烤干以加深其口味。对每多块种子的食堂,只要稍稍地减少其他干燥成分,或者添加一股额外的液体来保持适当的水分平衡。

水果和蔬菜

果汁、胡萝卜和苹果是经典的选择。 一杯果汁中含有约一克纤维和大量水分, 从而可以减少油脂或黄油。 香蕉、未甜苹果酱和南瓜纯能添加纤维和自然甜味。 果汁、胡萝卜和苹果是新鲜的。 果汁、胡萝卜和苹果是最佳选择。 果汁、胡萝卜和苹果的原料中,有一半的脂肪可以用纯果汁来替代,但效果仍然很好。

干果如枣、花果、葡萄干和杏仁等是纤维密集的成分。在加入打手之前,将它们细细地切碎并扔入一分粉中来防止它们倒下。干果还有助于浓缩甜味,这样你就可以将食谱中添加的糖减少10-20%。

烤箱中的胶类

纯豆和小鸡豆面粉在甜烘焙中效果惊人。 罐头小鸡豆、被洗涤并混合到平滑,可以将部分脂肪和蛋用棕榈和金发取而代之。 黑豆褐已经成为一种受欢迎的高纤维口味,而豆的口味在可可后就消失了。 奇克皮面粉(也叫克克面粉或贝桑)在口味饼干、平面包和无口味饼干中效果良好。

使用豆类纯素时,首先要更换配方中不超过25%的脂肪。 纯白豆和甘奈利尼豆的口味最温和,在以香草为原料的击打者中效果良好。

坚果和坚果餐

杏仁面粉、花栗子和地核桃与蛋白质和健康脂肪一起贡献出纤维。 营养餐可以取代饼干和蛋糕中10%至20%的面粉。 由于它们缺乏口味,可能需要多加一粒蛋或一粒叶胶的平板块来维持结构。 整体或被切碎的坚果提供了令人满意的克口,并配以巧克力、干果和温暖的香料。

明智地使用纤维补充

纤维粉和壳提供了一种有针对性的增加纤维的方法,但不会显著地改变口味。 使用这些粉和壳时应小心,因为它们能快速吸收水分,如果处理不当,会产生甘美或干燥的结果。

⁇ 壳是一种可溶性纤维,在被水化后形成厚胶. 它在无入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入

Oat纤维是用燕麦壳制成的细地不溶解纤维,它添加了纤维而不会吸收多水,因此比 ⁇ 更容易使用. Oat纤维在低碳或高纤维烘焙中效果最好,因为需要提高纤维含量而不会改变纹理。用一到两块大锅来替换等量的面粉。

胰岛素粉是一种由辣椒根产生的可溶性纤维,易溶并添加了轻度甜味,使其在松饼和甜面包中具有吸引力.胰岛素能引起大量气体或出血,因此限制每食谱上加一到两块大汤匙.

When using any fiber supplement, keep notes on the amount added and the liquid adjustment you made. Small changes produce noticeable differences, so it is wise to test new additions in a small batch first.

成功高纤维烤制的实用提示

以下技术来自有经验的面包师和食谱开发者,他们经常使用高纤维的原料。应用到任何适应的食谱中。

  • 开始部分互换。 [[FLT: 1] 将25%的白面粉用全面粉或纤维添加来替换。 将食谱制成, 评估纹理和口味, 然后在下批中增加比例。 这个渐进方法可以防止浪费, 帮助您了解每种成分的操作情况 。
  • 递增液体。 [[FLT: 1] 每多一杯全面粉, 将食谱液体增加一至两块。 每多一粒地麻或克雅种子, 增加一块水、 牛奶或奶油的食谱。 击打者看起来应该比您所有目的版本略松一些 。
  • 恢复击打者。 在烘焙前让完成的击打者或面团休息10到20分钟。这一休息期可以使纤维完全吸收液体,这可以降低粘度并改进最后的纹理。您可以看到击打者在坐着时会稍微地变厚。
  • 观察烘焙时间。 高纤维烘焙商品通常需要几分钟时间才能被烘烤,因为水分增加需要时间才能蒸发。在原食谱时间5分钟后开始检查完成程度。插入在中心的一个牙签应该干净出水,或者用一些湿润的屑来做,而不是湿打。
  • 稳住地。 [[FLT: 1] 高纤维烤面包可以比精细的同温品快干出。 在室温下, 把它们存放在一个密封的容器里, 最多三天, 或者冷藏在密封的包里, 以便储存更长的时间。 要刷新一粒面包或松饼, 把它用300°F的烤箱取暖5分钟。
  • 用黄油牛奶或酸奶. 黄油和酸奶的酸性能能能帮助软化全面粉并改进快面包和煎饼的起伏. 如果没有黄油牛奶,在一杯咖啡中再加一汤匙柠檬汁或醋,让它坐上五分钟.

适应常见食谱

红豆和快面包

糖和快面包是最能允许添加纤维的食谱。 用一整粒小麦和各种用面粉的50-50个混合剂,再加半杯果汁胡萝卜或苏克西尼,再搅入两块地上放出松草籽来。 将牛奶或奶油牛奶增加三块。 结果是湿润的松饼,每罐配有3克到4克的纤维,而不是一克。

饼干

饼干从加入燕麦、种子和整粒小麦面粉中受益。 用全麦面粉来取代三分之一的白面粉,并添加一成五的卷燕麦和一盘辣椒种子。饼干的分泌会略微减少,而且纹理会更细。如果面粉看起来干燥,则加入一盘牛奶或被熔化的黄油。

野兽面包

整粒麦粉需要更多的技术。 用60%的面包面粉和40%的面粉混合来平衡地配制。 每杯麦粉增加一多一桶水,并增加两到三分钟的清水时间来适当发展出口水。 让面团在室温下缓慢地上升 — — 胸花颗粒会减缓口水的发育,因此耐心是有效的。

布朗尼和酒吧

布朗尼是纤维增殖的绝佳画布。 将全部用途面粉的一半用一整粒小麦面粉或杏仁来取而代之。 将花生花生或花生花生花生花生花生花生花生花生花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花

避免常见错误

  • 添加了太多的纤维太快。 一步从零跳入高纤维食谱,往往导致稠密、干燥或口味的烤出商品。在几批次中逐渐增加纤维含量。
  • 忽略了液体调整. 每增加纤维会吸收水. 跳过额外的液体是最常见的高纤维烘焙失败的原因.
  • 将击打者混为一谈。 全面粉和纤维加成使击打者更加粗糙。它诱导着不断混合,但过度混合会发展出过度的过度拥挤并产生艰难的结果。混合直到干燥成分被湿化。
  • 使用有味的全面粉。 整个面粉的磨损快于白面粉,因为菌种中的油会发烧。从一个高周转的商店购买,在使用前闻出面粉(它应该闻到坚果味,而不是酸味),如果不经常烘烤,则将面粉储存在冰箱中。
  • 期望一种相同的纹理。高纤维烤面包永远不能有与用白面粉做的一样的空气和细腻的脆屑。这不是一个缺陷。接受更密集、更精致的纹理作为取舍的一部分,以取舍改善营养。

最后想法

烘焙过程中的发酵纤维不需要一套单独的食谱或昂贵的特有成分。 细小的、连续的改变 — — 使用一部份白面粉的面粉,用燕麦或松籽来搅拌,再用加糖的蔬菜来给打人添加 — — 将积聚成有意义的营养升级。 你生产的烘焙品将更加充沛,更能控制血糖,同样也能够享受到食物。

手机上留有笔记本或纸条,跟踪你所做的调整以及每批的调整结果。随着时间的推移,你会开发出一种符合你口味喜好和厨房的个人方法。无论是为你自己、家人还是社区活动烤熟,增加纤维的努力都是让每口咬都计数的简单方法。

有关饮食纤维在健康中的作用的更详细信息,马约诊所的饮食纤维指南提供了可靠的概览。 哈佛医学院关于将纤维添加到饮食中的文章也提供了直接适用于烘焙的实用建议。

享受把厨房变成 风味和营养相遇的地方的过程