为什么这个食谱会重新定义一个假日经典

传统菜谱主要以香菇汤和所购入的炸葱为主,通常以口味、防腐剂和加工过的淀粉为主。 对于饮食受限或仅是追求优美口味的人来说,标准版的食谱有改进的余地。这种食谱提供了完整的、从口味上切入的变换。从清脆的绿豆开始,打造出一款丰厚而美味的自制蘑菇香肠,并用一款由青杏面粉制成的脆脆脆肉顶来加冕。 你创造了一种既令人深为舒适又真正优雅的菜肴。 杏仁面粉上部不仅是一种无忧郁的替代品,而且它还烘制出出一个金黄色的地壳,添加了精美的纹饰和干燥的口味,完美地补充了奶油和香味。

建筑区块: 用于您构建的指南

了解每种成分的作用是迈向无瑕的砂锅的第一步。这里要更仔细地审视一下你需要什么,以及如何为最美味的结果选择最佳选择。

选择和准备绿豆

新鲜的绿豆的颜色最好,而且很活泼。 寻找坚固、有明亮颜色并弯曲后迅速发作的豆子。法国细长的花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆形花圆

以蘑菇和芳香料建造Umami

酱汁的基础是蘑菇、葱和蒜等多味的口味。克来米尼,或小铃薯,蘑菇是比平地白钮更好的选择,因为其高浓度的谷粒会转化为更深、更土、更“多味”的口味。用浓厚的口味来把它保留在最后的菜中。不要急于进行棕色加工。蘑菇会释放出大量的水;在这种液体蒸发之前,它们会煮出,并开始在脂肪中被打晕和褐色。在迈拉德反应的推动下,这种棕色的口味会造就整个砂拉子的口味骨干燥的雪利酒或白葡萄酒来将棕色的分入酱汁中,从而进一步提升锅的气质。

克蕾米·索塞:一个从斯克丽克丝·贝克梅尔(英语:Béchamel (film))

制造出一种蘑菇酱的奶油,这令人惊讶地简单,而且产生的结果比罐头的任何东西都好。这种配方使用一种经典的béchamel技术作为基础。一款奶油和无口味的面粉被慢慢地用整份牛奶刮去,直到它浓入一股平滑而有丝绒的液体。这种方法提供了稳定性和一股奢华的平滑的纹理。通过将自制蘑菇混合物和大量新鲜的口味更浓厚的尖锐的干酪加入其中,你创造了一种凝固而味丰富的酱汁,它完全地粘入了绿豆而无胶质或加工汤的人工口味。

星际相干:被炸成碎的杏花面粉

与杏仁一样,杏仁面粉的顶部是脆脆的上层,而薄脆的杏仁面粉是关键。 与杏仁面粉不同,杏仁面粉是用全身杏仁做的,其皮面是用更深的纹理做的,而由将外皮取出后杏仁面粉是用更薄的杏仁做的。这造就了一种更细的、更轻的粉末,将烤成一副统一、更细而令人难以置信的脆脆的地壳。 当与咸朴的杏仁奶酪和被熔化的黄油结合,它会变成一种香味的花粉,即使在香味上坐了后仍很脆。 杏仁面粉自然也富含健康的脂肪和维生素E,为这种薄薄薄的面粉增加了营养。

掌握方法:分步指示

遵循这些细细的步骤来建造有不透气质和深厚分层口味的锅炉.

第1步:将豆子倒入生动地

将一锅慷慨的咸水带到滚锅来, 准备一碗大冰水, 将三分熟的绿豆分批地加入沸水中, 避免挤入锅中。 煮取3到4分钟, 豆子应该亮出绿色并温和地浸泡, 因为它们在烤箱中会继续软化, 立即转移到冰浴去停止烹饪过程。 一旦完全冷却, 将豆子彻底排出并用干净的厨房毛巾或纸巾拍出非常干燥的相接。 任何残留的水都会稀释酱汁并让锅水水流出。

第2步:发展蘑菇基地

在一个大而下重的锅子中,如铸铁,将2个黄油的平板块熔化出中高热度。在一层中再添加1磅切碎的红薯蘑菇。让他们在3至4分钟内不扰地做饭来发展深色的花梨。扔出这些花,继续做饭,直到它们释放出液体,液体蒸发,总共约6至8分钟。添加1个中子,细细切地切出洋葱和一串盐;再煮4至5分钟再煮到洋葱半透明;再加3个薄荷花蒜并做饭,直到香料;再加一层口味,用1⁄4杯干雪莓或白酒将锅取出,用木勺将底上棕色的花点取出。

第3步: 创建"奢侈"(Luxurous Béchamel)

将热量降低到中等。 在锅上再加3个黄油。 熔后, 将1⁄4杯优质无口味面粉喷出, 如1–1个烘焙混合。 威士忌持续1–2分钟来煮出生面粉口味。 混合物将形成厚的面粉, 称为 roux 。 慢慢倒入2个杯子的整份牛奶或半个半个半, 大力地防止块形成。 切换到一粒花排并轻轻地搅拌, 直至酱汁到发烧和发浓。 季节, 将1个可口味的盐、 1⁄2个倒倒倒入黑胡椒中, 并用一串新鲜的肉豆, 这是一种典型的配料来酿成béchamele。

第4步:合并和集合卡塞罗勒

将酱汁从热中取出。 将新鲜的一分之一 二杯尖锐的干酪搅拌后再完全熔化并平滑。 将青豆和自制蘑菇和洋葱混合后完全干燥后, 将粗放后, 轻轻地搅拌后再将所有东西均匀地涂入酱汁中。 将整个混合物转移到一个被奶油9x13英寸烘焙的菜上, 并把它撒入平分层。

步骤5:工艺和采用杏花面粉花纹

在一个小碗中,将一杯薄杏仁面粉、一分半杯细乳酸的帕梅桑干酪、一分半两的蒜粉和一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分

第6步:烤到金色完美

将锅炉放在烤箱中架上预热至375°F(190°C). 巴克20到25分钟,或者直到顶部深为金褐色并被灌入后,在盘子边缘上方会出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出

难忘的卡塞罗勒专家提示

把你的锅菜从大到真正难忘 这些专业的提示。

总是把自己的起司给烤了

预洗过的起司被纤维素和土豆淀粉等抗疮剂所涂上. 这些添加剂防止起司融为一流而凝固的酱油,常常会形成一股灰或谷地纹理. 对于完美地融化的花绒酱,购买一块尖快的克德克并自己把它粘在箱道上取出一圈大孔上. 最终纹理的区别立即显现出.

实现永久的冰上

杏仁面粉上盖是这道菜的星,保持其脆脆是优先。确保上盖在烘焙前能被脂肪浸润;如果看起来干燥,则会加入多一触即发的黄油。将所发现的砂锅烧出,以便水分脱去。再加热后,不惜一切代价避免微波,因为微波会立即软化地壳。 相反,再加热出一个350°F(175°C)烤箱,时间为10至15分钟,以恢复上盖的脆度。

掌握了前进的方法

将全部锅炉,包括酱油和绿豆提前24小时装入。 不要添加杏仁面粉上盖。 将面粉上盖上塑料包装和冷冻油。 当您准备烤时, 准备将新鲜的杏仁面粉上盖并平均地洒入冷锅炉。 您需要在全部烘焙时间中再加10到15分钟, 以说明冷冻的填料。 这种方法保证了一种完美的新鲜而脆的上盖。

完美纹理的控制湿度

水生的锅菜是最常见的地窖,主要原因有湿豆和煮得不够好的蘑菇。确保你的青豆在加入酱汁之前完全干燥。在将蘑菇调出时,不要太早地加入盐,因为其水分排出太快。耐心等待它们释放出的所有液体全部蒸发,并开始在脂肪中被打晕。这能集中它们的口味,并消除最后菜肴中多余的湿度。

饮食适应:让自己拥有

这种食谱自然是无食用性,但也高度适应其他饮食需要而不会牺牲口味或纹理.

格鲁特-无糖核查

保持这个菜肴完全无入入入, 特别是对于患有阴道疾病的人来说, 请检查您的标签。 使用一个经过认证的无入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入

乳品自由与维干转型

将这个变形为素食主义者的菜肴。 使用优质的植物黄油。 将整份牛奶换成未甜的燕麦牛奶或丰富的腰果牛奶, 提供最奶油的一致性。 使用良好的熔化素食主义者克德克达式的粉末。 对于顶部的帕梅桑, 代之以3个食用酵母的餐桌, 提供口味、口味和美食。 杏仁面粉上方的面粉与被熔的椰子油或中性植物黄油配合得非常好。

低卡布和克托友好版本

由于杏仁面粉的上加,这种配方在碳水化合物中已经相对较低了。 为了进一步减少碳酸盐,用1⁄2的克兰特口香糖或克兰克曼南粉来取代无口香糖。 需要彻底地将口香糖和克兰特口香糖搅入冷牛奶中以避免发作。 使用重奶油或全脂椰子奶来代替整份牛奶。 其余的配方自然是切入友好的,使得这成为低卡布宴的理想一面。

坚果无所不包的替代方案

要想避免树坚果,杏仁面粉上层很容易被替换。 被碾碎的猪肉皮(又称猪肉平子)和帕梅桑干酪结合在一起,就会产生一种非常脆、切口和无坚果的地壳。 作为素食方案,将烤制的南瓜种子磨成粗餐。 白菜无粮的平子面包屑对不无粮者也很好。

服务建议:从感恩节到星期二的晚餐

虽然这锅菜是节日桌上的一盘止步道具,但其多面性使它成为了全年受欢迎的侧菜.

  • Classic Holiday Menu: 配以烤火鸡,经典面包填料,奶油泥薯,和花油干地菜等调味料. 富含奶油的砂锅是其他传统口味的完美伴奏.
  • 复活节布鲁克或晚餐: 与一具被擦亮的火腿,烤羊腿,或一具口味的克菜一起服务。奶油质地和坚果的上盖平衡了火腿的咸味,非常美丽.
  • Casual Weeknight Pairing:[ 它很能做素食主菜,并配有脆脆的侧面沙拉。它也完美地配上烤鸡或烤牛排。
  • Potluck 完美: 这罐锅菜行得顺利,并保持了很长一段时间的温暖。 把它装入装饰性的铸铁活泼的锅或坚固的烘焙盘子中。 独特的杏仁面粉上层保证它能突出在拥挤的自助餐桌上。

常被问到的问题: 解决你的卡塞罗勒问题

我能用冷冻或罐装的绿豆吗?

新鲜的绿豆被强烈推荐为最佳的纹理和颜色。 如果你必须使用冷冻,则完全解冻并拍出非常干燥的花样去取出多余的水。 罐装的绿豆不被推荐,因为已经完全煮熟,在烘焙过程中会分解成令人无法调味的黏液。

为什么我的酱汁会卷曲或断?

被曲解的酱汁通常都是高热或加起士太快的结果。 总是将起士熔化在低热度之上,不断被搅拌到刚被融入。 使用含有抗疮剂的预洗起士,大大增加了被谷分或被碎取出取出起士来的风险。 从一个街区中将自己的起士点燃是确保平滑、奶油效果的最佳方法。

我能冷冻绿豆锅吗?

冰冻最好在烘焙上层之前完成。 将锅炉完全装入, 但不要添加杏仁面粉上层。 将碗盖上塑料包装和铝铝铝铝铝, 并冷冻长达3个月。 隔夜在冰箱里。 当准备烘烤时, 准备一批新鲜的杏仁面粉上层, 把它洒到被冻的锅炉上, 并按指示烘烤。 您可能需要在烘烤的总时间中再加10到15分钟。 烘烤后冰冻将导致在再加热时出现一股大口臭的上层。

没有面粉的混合剂 我怎么从头开始做酱?

将玉米粉和一分半的牛奶一起加入到锅里。在中热度下,不断搅拌,直到酱汁浓出。它比面粉酱汁略微光滑,但味道和口味一样好。

吃这个锅菜可以加肉吗?

肉馅饼和肉馅饼是很好的。 肉馅饼、碎肉或骰子火腿在将肉馅饼转移到烤肉之前可以被搅入绿豆混合物。 如果添加了培根,就保留几块脆肉片来在杏仁面粉上再喷出一层脆口味。

最终的词:一个值得开始的新传统

绿豆卡塞罗勒加了冰冻杏仁花粉花粉花粉,不仅仅是一种无口味的替代方法;这是经典菜肴的刻意进化。它尊重原菜的奶油、舒适的精神,同时引入了优美的烹饪技术和充满活力的全食品成分。杏仁面粉的坚果收缩、自制的多汁、新鲜的绿豆的完美快快快的快活,创造了一种既怀旧又新鲜的副菜。这是一种能点燃对话并绕过餐桌的菜谱。 它证明,只要稍有努力,而且配得上正确的成分,简单的砂锅就能够成为餐中最难忘的部分。