管理血糖水平并不意味着牺牲视觉上令人惊叹和口味丰满的甜点。对于糕点厨师和家用面包师来说,糖浆通常带来独特的挑战。 传统的糖浆主要依赖白糖、玉米糖浆或蜜糖,导致大量血糖激增。 输入糖浆,一种罕见的糖糖,在不产生代谢后果的情况下,可以产生苏糖的功能性。 与许多糖醇不同,糖浆参与麦拉德棕色,以独特的方式抵制结晶,并提供一种与水果特别相配的干净而甜的口味。 指南探讨了如何利用糖浆,专门创造专业级、多叶友好的水果胶。

理解同糖:功能甜点

什么是阿卢索和它是如何工作的?

亚麻糖(Allulose,或称D-psicose)是一种单色糖(一种简单的糖),天然存在于小麦,无花果,葡萄干和枫糖糖糖浆中,数量很少。从技术上讲,一种"葡萄糖",其化学式相似(C6H12O6),但原子排列不一。这种结构差异意味着人体吸收了亚麻糖,但无法代谢以取能。它基本上在尿液中未变出,每克提供约0.2-0.4卡路里,并提供了近零的甘油指数。 FDA将亚麻糖从添加糖和糖总计数 营养事实标签上排除,这是糖尿病人计算碳水化合物的一个重大优势。

在胶原背景下,阿苏洛素在几种关键方面表现得像苏洛素,它提供散装,保留了水分,并且在正常溶解时可以产生出一具光泽而透明的花舍;然而,阿苏洛素的甜度约为糖的70%,具有与红素相类似的明显冷却效果(endothermic slake),尽管一般情况下强度较低. 了解这些细微的分化是掌握阿苏洛素克苏洛素的第一步.

为什么选"同味" 而不是"其他克多甜菜" 来换格拉兹?

许多糖代用品在糖分应用中挣扎. Erythritol是一种常见的糖醇,在冷却时往往会重新凝固成灰白色的粉色质地,导致一种枯燥而白的、多云的结晶-远离专业糕点中所期望的清晰而像镜子的外壳. Stevia和和和尚果虽然非常甜,但缺乏能焦化或提供必要的粘性的大量和化学结构. Alluose, 反之, 实际上是在溶液中与其他糖结合使用时, 浸泡糖浆会结晶 。 虽然纯的糖浆有时会逐渐形成结晶,但其香味特性会保持玻璃和光泽的活性,它能够经受住着麦拉德反应,也使它在希望褐色的地方烘烤出胶或应用。

材料深潜和选择

选择你的同心素

亚麻糖主要以颗粒和液体形式在市场上提供。 对于高糖, 高糖一般是最多能和成本效益最高的选用。它会在中等热度下在液体中清澈地溶解。液体亚麻糖,通常与少量甘油或其他稳定剂相混合,可以直接从瓶中取出,用于简单的糖浆,但因含水量减少,可能需要调整酸度或加厚。 流行品牌包括All-u-Lose、RXSugar和Splenda Alluose。为了最佳地去除,避免让颗粒在被水化和凝聚之前直接接触高热。

水果基地:新鲜的,被冻的,还是普雷?

果汁的基础就是水果成分。 季出出果冻,成熟果,提供了最生活的口味,但需要洗涤、结扎和涂抹来取出果汁。 (冻果)是一种极佳、一致的替代品。冻浆果往往在峰地成熟时被闪出-冻出并容易地在取出取出后解冻和取出热时被解冻;在取出取出时,还释放出更多的液体,有助于溶解取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出果汁的果汁的果汁的果的精。[[FLTLTLT.FLT:[FL

对于本指南中的食谱,以平衡的花果和酸性特征为目的. 贝里斯(莓,蓝莓,黑莓)天然高地分出花果和酸性,有助于设定花果并预防微生物生长. 石果(梨,花生)分出花果分更低地分出花果分来,并可能从添加花果或柠檬汁的一触中得益以达到所期望的身体.

稳定剂、消毒剂和增强火焰剂

虽然阿苏素提供了一些身体,但为了实现一个光泽的完美"花花"粘度,往往需要一种稳定剂。

  • Cornstrach: 最易取取取取取取取取的厚度. 它产生出清晰而中度的光泽; 它必须先与冷水(一浆)相混合后再被加入热果混合物来防止被打碎. Cornstrich glazes 有一种独特的,略"煮"淀粉口味,如果至少1分钟不适当煮出.
  • 箭头粉: 从热带茎上取出,箭头产生出非常清晰,中性味的外光胶,对意在展示果实光泽的花纹来说,它优于花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花
  • 克祖克或克祖根淀粉:一款高厚的日式加厚剂,能产生密集的,玻璃相模的花样,价格昂贵,但在高档糕点中却受到高度的好评.
  • 苯丙丁 (NH或黄:] 对于更柔软,类似果酱的胶片套来说是很好的. NH 苯丙丁是可热逆的(可以被熔化并再次被设定),使它非常宽容. 它需要糖(全素工作,但需要重新计算)和酸的具体平衡才能正确设定.
  • ⁇ 通口香糖:少量 ⁇ 通口香糖(总重量的0.1-0.5%)可以稳定一粒同味果胶,防止分出并加入体外发热,然而过量使用会形成粘稠或"臭"的纹理,最好被放入干燥的同味果糖或用粘着搅拌器来乳化.

香料增强剂:[ 柠檬汁是不可谈判的。它能亮出水果口味,能增强花果组,并平衡取出取出取出取出取出取出取出取出杏仁、柑橘和取出取出盐来(只是取出取出取出取出)的甜味,是将取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取的取出取出取出取出取出取

食谱主工具和方法

基本取出同糖果汁

这种主食谱的产值约为1.5杯,可以按比例放大或缩小。 比例提供了平衡的甜味和足够的身体,可以粘住一勺子后部。

  • 花序:200克(约1.5杯)新鲜或被冻的树莓花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花
  • 立克:120克(1/2杯)水
  • 取出:150克(约3/4杯) 颗粒出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出
  • 亚基: 30克 (2个大便)新鲜柠檬汁
  • ⁇ : 15克(1.5个平板起重锅)箭根粉或10克(1个平板起重锅)玉米屑,与30克(2个平板起重锅)冷水相混合以形成浆.
  • 盐:一分细取出一分细取出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出

分步指示

1. 将果实取出: 在非活性相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相干相

2. 溶解去甲糖: 在酱油上添加颗粒状的去甲糖. 将中低温的放入地上. 轻轻地并不断地用硅酮斯巴图拉或木勺来活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活

3. 沉浸和入水: 当去酸盐溶解后, 将热量增加为中度, 并让混合物温和地沉浸。 煮取5-7分钟, 偶尔会搅拌, 使果味能浓缩, 使浆果中的天然花果能活化。 混合物会略微减少 。

4. Strain(可选): 对于一个完全平滑而无种子的花纹,通过精细的花纹导管将热混合物倒入一碗干净的花纹上。用花纹后拉出花纹来将花纹压入花纹上,只留下种子和坚硬的外皮。对于生锈的有纹纹的花纹,跳过这一步。

5. 密克根: [[FLT: 1] 将被压榨的液体还给酱油盆。 把它带回中等高温下再浸入水中。 将浆液再擦去再搅入再搅拌。 将浆液慢慢地倒入浸入浸入的水果混合物中, 同时不断刮取。 煮取一至二分钟后, 玻璃会变厚并变透明。 箭头会形成一头直接高的花舍, 而玉米片则需要用一个全沸来达到最大厚度, 并煮出淀粉口味 。

6. 冷却并调整: [[FLT: 1] 从热中取出胶片。 将胶片完全冷却到室温, 冷却后会进一步变厚。 如果冷却后变得过厚, 则在一桶暖水中刮去。 如果胶片太薄, 把它还原为沉淀并再煮一分时间来减少。

高级火焰变化

青柳糖(莱蒙、橙色或莱姆)

将水取而代之的是新鲜挤压的柑橘汁(用浆汁磨制),将浆果切开。使用200克柑橘汁、150克阿素和一粒细腻的柑橘子 ⁇ (在磨制后添加以取出最大香料)来取出。 这种花光特别明亮,非常适合在杏仁面粉磅蛋糕或克托芝士蛋糕上打磨。

辣石果胶(桃花或杏花)

用冰冻或鲜切出取出桃子来取而代之. 添加地桂花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花

深莓和草莓 Glaze (蓝莓和罗斯玛丽或草莓和巴西尔)

用混合莓基. 在被浸泡的花花花花被上先将一粒新鲜的花序花序或3-4个巴西叶子浸入花被后再被磨成5分钟,花序花序将花被切入了花被花的甜味并添加了一层精密的口味,这在深色巧克力花序花序花序花序花序或山羊酪花条上很有效果.

完美执行的应用技术

温度管理是关键

玻璃和甜点的温度决定了最后的完成。 对于厚而不透明、"有孔"的玻璃[(就像在起司蛋糕上),玻璃应该略为温暖(85-90°F或30-32°C),而甜点应该是冷的,热休克几乎使玻璃几乎立即落地。 对于薄而透明的"迷你"外衣,玻璃应该在体温(98°F/37°C)时使用,并倒入冰冻的甜点上。在小板上的做法首先要衡量一致性。

滴水与滴水与涂料

  • 滴出: 取出一勺或一挤出瓶. 理想的花粉,花粉或煎饼. 克格子应该具有重霜相容性.
  • 滴入: 在花膜中插入水果(如草莓或葡萄),花膜应略为厚一些,如取暖的蜜糖等;让多些的滴出在一根线架上.
  • 涂料:[用一花糕刷来用薄薄的,甚至外衣来烘烤出商品(如果馅),花胶应该非常温暖而薄,它会增加光泽并封住从氧化得到的水果.

解决共同的青柳糖地层问题

结晶化

与高浓度的苏洛斯相比,阿卢素更容易再生。为了防止这种情况,确保你的克糖具有足够的酸(柠檬汁)来倒置糖并阻止结晶形成。在冷却时不要剧烈地搅动克糖,因为克糖刺激克糖核。如果你克糖变得有谷分,就用一壶水轻轻地再热并再乳化。

云或圆顶完成

云性通常是由未溶出固体(水果浆)或使用像玉米屑这样的厚度器而未完全被煮熟的结果。对于辉煌的光芒来说,总是会使混合物变质并使用箭根或克祖淀粉。 过度烹饪也可以使花序分解出花序而使花序变得沉闷。

格拉泽没有设置

如果您的胶片太薄, 可能缺乏足够的花粉或淀粉。 确保您至少将混合物带到一个完全的沸腾中去激活更厚的胶片。 您可以通过再用加一桶玉米屑和水混合而来修复一粒胶片。

营养概况和饮食兼容性

了解你的花糖对营养的影响对于糖尿病的用餐规划至关重要。

  • 分数: 5-10卡路里(而传统糖胶的分数为60-80).
  • 碳水化合物总量:[]8-12克(主要取自果实.
  • Net Carbohydrates:[ 1-3克(从果子中取出并加无分解的同素).
  • 甘油入载:[ 忽略. 临床研究[ 显示,素食不会在健康或糖尿病患者中提高血糖或胰岛素水平.

这使得胶片适合 第1卷, 第2型和地心糖尿病[,以及克托 [克托 和克多活 [LCHF ] 饮食。 个人耐受度总是不尽相同,在第一次将阿苏糖纳入饮食时,最好测试你自己对阿苏糖的血糖反应。如果消耗大量与糖醇相类似的素,一些人可能会经历轻度消化不良(气或出血),尽管其含量一般都相当高。

掌握糖尿病-友好冰川的艺术

含糖果糖是糖尿病烹饪艺术中向前迈出了一大步。它打破了以前关于无糖甜点必须是枯燥、粗糙或无吸引力的假设。通过理解无糖的化学成分 — — 它是如何溶解的、如何与酸和浓稠的、如何与温度反应 — — 你使自己有能力创造出像他们安全享用的一样美丽的甜点。 无论你正在给生日蛋糕加糖、为晚宴准备一瓶甜点、或者只是给一碗新鲜的夏日水果敷上等,这里概述的技术和食谱都提供了坚实的基础。用不同的水果进行实验,调整酸度,并享受在不损害健康的情况下优先制作甜点的过程。

分享你的创造,调整比例以适应你喜欢的甜味,并随口随口地品尝。 完美的糖尿病友好甜点并不是妥协 — — 这是对聪明、适应性强的烹饪的庆祝。