如何制作精美的水果保鲜品和佳木斯

配有阿糖的水果保存和果酱是享受成熟水果的鲜活口味,而无需传统食谱的重糖负荷的有益方式。 阿糖是一种天然地存在于花果、葡萄干和枫糖浆中的稀有糖,它提供甜美和身体,其热量最小,没有糖性影响。 指南涵盖了科学、成分选择、分步过程、排除麻烦和创造性变化,从而可以制作出保存物,使冰箱或储藏室保持鲜活的味道。

理解Alluose及其在保质保护中的作用

亚麻糖是一种单色沙石,其味道大约为糖的70%。 它在烹饪时参与麦拉德反应,保存更深的琥珀色。 与糖不同,亚麻糖并不是全身完全代谢的 — — 大部分是未经吸收的,与糖的4克卡路里相比,每克的摄入量大约为0.4卡路里。 FDA确认亚麻糖是一般公认的安全食品。 关于其安全简介,请参阅FDA关于全色的指南。 。

在传统的果酱制作中,糖有三种关键功能:甜度、保存(通过捆绑水和减少水活性)和地胶(通过与皮克丁相互作用形成凝胶网络 ) 。 素素可以模仿一些这些角色,但也有重要的区别。 它不会将水有效地捆绑起来,因此,素素素被保护的活性略高,这意味着在室温下它们不太稳定。 此外,素被保护的结晶性往往比糖要好,这可能会影响最终的纹理。 理解这些差异可以让你调整方法 — — 主要是使用添加的皮克丁和酸,以及总是在冰箱中储存保存或进行长期储存。

黄素-甜美保质的关键成份

水果的取用和制备

选择成熟但坚固的水果。 过量的水果在天然花果中含量较低,可以导致水分松散。 白莓(生莓、蓝莓、黑莓、黑莓)、石果(花果、花蜜、花果、杏仁等)和花果等软果都很好用。 您需要大约4杯熟果 — — 这意味着冲洗、倒接、被坑入和切入1⁄2英寸的一分之一。 对于浆果,留下一整分和半分之一或四分之一的一分之一。 将几块稍小的花果子与熟果相组合,可以提振天然花果,帮助果子组。

芳香-类型和比率

使用颗粒状的阿素,而不是液体或粉末版本(尽管如果需要的话可以调整 ) 。 品牌在甜度上略有不同,但好的起始比是一杯阿素和四杯制成的水果。在烹饪前可以尝到混合物,如果喜欢更甜的保存,可以加起来多加一⁄4杯。 记住阿素可以有轻微的后消冷,在与薄荷和柠檬汁配对时,这种配对不太明显。 有些品牌还提供用斯泰维亚或和尚果的阿素混合;这些可以起作用,但会影响甜味。

柠檬汁或柠檬酸

酸是将酸性物质正确布置的关键。 每批使用2个新鲜或瓶装柠檬汁(约4个杯子果实 ) 。 瓶装柠檬汁具有一致的酸性水平,而新鲜柠檬汁则会增加更亮的口味。 或者,您可以使用1⁄2特普通的柠檬酸粉溶入一盏水中。 酸还有助于保存水果的颜色并平衡取出素的口味。

选择右派克丁

由于阿素素不具有与糖相同的散装和水绑定能力,使用丙丁是合适的果胶类组的推荐。低甲氧基(LM)的克丁是为低糖或无糖配方设计,与阿素配合。 遵循特定品牌的包装方向 — — 通常每4杯水果中1至2个克丁的克丁就足够了。普通克丁(如Sure-Jell)需要一定的糖到凝胶,而不是推荐。你也可以使用波莫纳的环蛋白,包括钙水活性剂,并与任何甜剂一起工作。 关于更深入地潜入克丁类型,参见国家家用食品保存中心克丁指南。

闪光和纹理的可选成分

  • 瓦尼拉取出或香草豆糊 – 每批1个茶匙会增加温暖和复杂.
  • 香料 -地桂,花干,生姜,或肉豆蔻以小量(每分1⁄4个茶匙).
  • 未盐黄油 — 烹饪时被一⁄2-茶松所活活活地所活活活活地所活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活
  • 盐 -一小一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分
  • 钙水 — — 如果使用波莫那的去甲胺,你将需要按指示来准备去取出去的去甲酸钙水.

青素保藏分步指令

1. 将Jars和设备消毒

将罐子,盖子和螺丝带洗入热水中去取出,用肥皂水彻底地冲洗. 将罐子放入沸水浴中10分钟去消毒. 保持热活,直到准备填充(可以随热量的取出而去). 将盖子浸入180°F的小酱油中(不是沸腾)5分钟以软化密封化合物.

2. 准备材料

配料都已经测量和准备好了。将水果、取出素和柠檬汁混合在一个大而无反应的锅中(无色钢或取出名的铸铁 ) 。 让混合物坐上10至15分钟,让取出素的果子溶解并放出果汁。这可以防止烧焦,确保甜味。

3. 烹饪保温器

将锅放在中热上。 经常用木质或硅酮勺子搅拌。 将混合物温和地煮取, 然后将热量降低到沉淀。 烹饪时间根据水果水含量和所期望的厚度而不同 :

  • 对于一薄而类似糖浆的保存地:[ 浸出15到20分钟.
  • 对于可扩散的果酱:[ 沉入25到35分钟,经常被搅动来防止靠近底部被烧.

如果您在做饭的最后5分钟使用过皮克丁, 请把它刮入热混合物。 对于LM 皮克丁, 您可能需要根据包装说明添加钙水。 请确保皮克丁完全溶解以避免被打碎 。

4. 测试套接字

在冷藏室里放出一个小盘子至少5分钟。 将一勺热地的保温片倒入冷藏室并返回冷藏室30秒。 用手指推出保温片的边缘。 如果它皱起而不会一起被淹没,那么果酱就被设定下来。 记得,在热地时,糖浆果酱可能显得略松 — — 它们在冷却时会明显地坚固。 如果保温片太粗糙,继续做2到3分钟再做一次试验。

5. 填充和封存加工厂

将锅从热中取出。 让保存地休息一至两分钟, 以便泡沫升起。 用勺子将热液从泡沫上移出。 把热液放入暖罐, 留下一⁄4英寸的后排空间。 用潮湿的纸巾擦净轮廓。 将盖子放入螺丝带上, 直至指尖被紧( 只需取出一丝不拉) 。

6. 大陆架稳定进程(备选但建议)

对于冰箱储存,你可以跳过处理,但为了延长保存期,可以使用沸水浴罐。 处理瓶10分钟(适合海平面每1000英尺增加1分钟 ) 。 一旦水恢复到完全煮沸,就开始计时。 处理后,关闭热量,让罐子在罐子里坐5分钟再取出。冷却后,12至24小时。检查封条 — — 盖子应该被弯曲而不会被压出。任何未密封的罐子都应该先冷却并使用。

完美全素保藏的专家提示

  • 犀利有要紧: 使用熟而稍低的果实混合来提振天然的花果,这对草莓和桃子等低皮克丁果实特别有帮助.
  • 亚基是不可谈判的: 亚基的亚基酸性比糖酸性更弱,没有足够柠檬汁或柠檬酸, ⁇ 酸无法形成正性凝胶,而保护地可能会变质更快.
  • 注意热: 取出素油焦糖的温度低于糖. Stir经常地,特别是在烹饪的快结束时,防止烧焦和烧焦的口味.
  • 泡沫管理:泡沫是不可避免的,但可以通过添加一粒小黄油来减少,或者在罐子前将其取出来. 留在罐子中的泡沫会产生可能影响密封质量的气口.
  • 标记一切: [[FLT: 1] 注意水果类型、日期以及是否使用过 ⁇ 素。这帮助您追踪哪些食谱最有效,它们持续多久。
  • 批量大小:不要将食谱翻番或翻番,大批量的烹调不均匀,难以实现一致的配料,每批要坚持4到6杯水果.

共同问题和经证明的解决办法

保护太快了

这可能是最常见的问题。 可能的原因: 缺乏足够的花果素、太多的水果水,或者烹饪时间不够。 为了修复一整批花果,轻轻地重新加热保护地,在多加一⁄2个茶匙中搅拌一桶花果素与一桶水相混合,再煮出2到3分钟。再次测试该套。如果它仍然稀薄,你可以把它作为甜点糖浆或水果的配料,放在煎饼、酸奶或冰淇淋上。

保护太高了, 或太好吃了

过量煮取或添加过多的 ⁇ 素会形成僵硬的几乎是果冻的纹理。 下次将 ⁇ 素减少四分之一的特斯普农或烹饪时间更短。 对于目前的批量,在一滴水或柠檬汁中搅拌并温和地放出热量 — — 尽管纹理可能仍然微乎其微。 把它用作厚面包上的一种散出物,或者用作烤出欢迎额外结构的食品的填料。

结晶化

糖浆可以重新凝固,如果甜味剂对水果的比例过高或者储量被煮得太高的话。如果将储量加到每4个储量中最多1个杯子的同味剂。如果看到结晶形成,则用一壶水重新加热储量,直到溶解,然后继续用罐子来进行。为了防止未来的结晶化,不要超过建议的同味剂比例,避免在设定点达到后长时间沸腾。

被炸或被炸烂

亚麻保质期比糖保质期短,因为亚麻保质期不会有效降低水活性。 总是在冰箱中存放开口的罐子,每次都使用干净的用具。 如果你看到任何模具,就立即丢弃整个罐子 — — 切除它,因为模具可以有隐形根。 对于未打开的、经过加工的罐子,在打开和存放在凉爽而黑暗的地方之前检查封条。 一年之内使用,质量最好。

营养简介:Alluose vs.糖保

糖甜果酱的标准食谱中含有约12至14克糖和50个卡路里。 根据水果和肉素含量,同份素甜果酱含有约1克净碳水化合物和约5至10个卡路里。 这一大幅减少使得素酸保留了个人在使用克致病或低碳生活方式后管理糖尿病的绝佳选择,或者仅仅旨在减少糖摄入量。关于将素酸纳入饮食的更多信息,美国糖尿病协会提供了有用的资源。

创意变化

辣桃和香草保鲜

准备4杯被剥去的被切碎的桃子, 加上1杯同味素, 2个茶匙柠檬汁, 1⁄4 茶匙地肉桂, 取一串肉豆蔻, 和1个茶匙香草豆蔻; 照着方向煮; 香草能使酸盐的后味温和得漂亮。

混合莓和巴西尔保有

将2杯草莓(卤草 ) 、 1杯蓝莓和1杯红莓相接。添加阿素素、柠檬汁和1⁄4杯新鲜的巴西尔叶切成薄丝带(chiffonade ) 。 过去5分钟,将巴西尔叶切入热果酱。 如果要更平滑的纹理 — — 或者留入绿花花圈,则在瓶子前取出巴西尔叶。

图片和橙色保有

花纹天然地富含出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出自"出出出出出出出出出出出出出出出出出出自"出自"的出自".

辣生姜-桃花保鲜

皮和葡萄糖加一英寸新鲜干姜,加入水果,取出同糖和柠檬汁,姜子配上桃子、梨子、甚至苹果等,加一串小辣椒来加热。

脱去青糖? 不 脱去青糖 草莓 鲁巴

草莓红酒是一种经典的组合,它得益于阿苏糖保持颜色亮度的能力。 使用2杯切碎草莓、2杯切碎的鲁巴花(1⁄4英寸),1杯同生素,2个茶匙柠檬汁和2个茶匙LM pectin。 轻轻地烹饪 — — 鲁巴花很快地崩溃,所以注意纹理。

使用 Alluose-weeted 保温器的方法

除了在烤面包、松饼或英国松饼上明显地被传播,这些保存物是多面性极佳的。用纯希腊酸奶或燕麦来做低糖早餐助推。用它们来做拇指印饼干、饼干或林泽饼。 在烤肉的最后15分钟里,它们还用精细的花糖来做烤肉 — — 将火腿、鸡或猪肉涂上烤肉,然后用香味和甜美的干酪来做。对于快速的紫外红,用橄榄油、醋和一串盐来做保存物。 当然,它们为有健康意识的亲友和家人做了细心的手织礼物。

经常被问到的问题

我能用冷冻水果吗?

是的,首先将水果和任何多余液体排出,或者将烹饪时间增加5到10分钟来蒸发出额外的水分。冻果通常含有更多的水,这可能会影响组装。

要不要加点肉桂?

果酱的纹理是的。 没有了果酱,阿素素保藏将更像水果糖浆或同味。 如果你更喜欢这种一致性,你可以完全省去果酱 — — 只需减少烹饪时间以避免水果被煮过。

我能把这些保存起来吗?

是的, 水浴罐对糖类保护是安全的。 按照上述方向进行处理。 因为糖类保护的强度不如糖类, 保存期可能比传统的果酱短。 在一年之内使用, 开口前总是检查封口。 打开后, 冷藏剂会保存。

素食会引起消化问题吗?

一些人如果消耗大量的阿苏糖(一次超过15克至20克 ) , 就会经历轻度气体或出血。 在典型的保存地大小 — — 1至2个大便池中 — — 大部分人都容忍阿苏糖含量在5至10克左右。 如果你敏感,首先用小的服务,看看你的感受。

我能用其他低碳糖来代替去味糖吗?

其它甜味剂如红素、和尚果或斯德维亚等可以使用,但每种都不同。艾瑞特林往往会积极取回红素,并产生强烈的冷却效果。 僧侣果汁中往往含有红素作为散热剂。斯德维亚本身并不能提供散热或棕色。阿鲁素之所以独特,是因为其可被焦化、溶解并表现得最像糖。 最好的结果是,用取出同糖或以同糖为原料的混合物。

结束思想

素食果实保存提供了一种美味的捕捉季节最佳口味的方法,而无需花糖的甘油。 仔细注意花果素、酸性、烹饪技术,就可以实现一个令人满意的、干净活泼的口味。用不同的水果组合和香料自由制造适合你味味味和生活方式的签名罐子。无论是在低碳食后管理糖尿病,还是仅仅寻求减少糖分,这些保存都证明健康的选择不需要牺牲口味或纹理。对于家庭食品保存综合罐子安全信息,国家家庭食品保存中心是一个必不可少的资源。对于更多的食谱和全素来源提示,访问Alluose.。