为何自制无糖焦糖糖果 做完美情人节礼物

情人节是表达爱和欣赏的好时机,很少有人像手工制作的一样感到个人的姿态。 尽管商店购买的巧克力和糖果很方便,但自制的治疗却带有一种无法复制包装商品的温暖。 对于那些关注糖摄入的人来说 — — 无论是糖尿病、克托因饮食,还是单纯渴望吃更清洁的自制的无糖焦糖甘蔗,都提供了一种不妥协的放荡方式。 这一指南提供了你所需要的一切,可以创造出与传统食谱相抗衡的丰富而黄油焦糖,并带来低味和自然甜化的附加利益。

焦糖制作既是艺术也是科学。 奶油、黄油和甜味糖的转化需要细心,但过程很直接,可以让家厨掌握。 到本篇文章结尾,你将有一个清晰、可重复的方法来生产出无糖焦糖,这些糖很适合赠与、分享或保存所有东西。

理解无糖焦糖:甜甜背后的科学

传统的焦糖在结构、棕褐和口味上依赖糖。 当糖被加热时,它会发生焦糖化 — — 一种复杂的化学反应,产生出一种特质的深层、坚果味和琥珀色。用替代品来取代糖需要不同的方法,因为大多数糖的替代品不会以同样的方式被焦糖化。 然而,用正确的成分和技术结合,可以实现焦糖的味道与原味一样美味。

为什么糖代用品要不同

红外醇等糖醇和和和尚果等天然甜剂在低糖烹饪中很受欢迎. Erythritol具有与糖相类似的晶体结构,但加热时不发褐或会发出焦糖纸条. Monk 水果甜剂具有强烈的甜度并经常会与红外醇相混合以散装,这些替代品溶解于液体中,但需要更低的烹饪温度来防止再生化. 了解这种行为是避免最终糖果中出一粒谷状或灰外纹的关键.

肥和奶的作用

重奶油和黄油是任何焦糖的支柱。脂肪含量确保了口腔平滑而奶油,并有助于防止甜化剂结晶。 当混合烹饪时,水蒸发和乳蛋白会稍有棕褐,有助于焦糖的颜色和口味。使用高质量的无盐黄油可以控制盐分水平,这对平衡甜度很重要。

无糖焦糖糖食品

下面是一组的完整成分清单,根据模具大小或剪切方式,该批量的产量约为24个小糖果。所有成分都可以在杂货店或网上广泛获得。

  • 1杯重奶油 ——提供丰富多彩,并有助于实现平滑的纹理.
  • 1⁄2杯未盐黄油 -添加口味和脂肪;切入入平面熔融的餐桌.
  • 1⁄2杯发粒红素或和尚果甜剂——1:1糖代用效果最好. 避免液体甜剂,因为糖被改变一致性.
  • 1 teaspoon香草提取——增强焦糖口味,用纯香草提取来得到最佳效果.
  • 1⁄4 茶松盐 ——平衡甜味并加深口味. 活活海盐可以作外衣用.
  • 罐头模具或纸质纸 ——软硅酮模具使形状容易;纸质纸能很好地切入正方形.

选择性的添加包括:上加一分海盐片;多加一滴液体斯地维亚来取出多甜;多加一滴无糖香草糖浆来取出更浓的香草纸来取出。 对于更复杂的口味描述,请考虑加入肉桂或一分肉豆蔻。

需要的设备

手头有合适的工具可以使过程更平滑更安全. 焦糖达到高温,因此精度和注意很重要.

  • 中子重下部酱油——分出热量均匀并能防止烧伤.
  • Candy温度计 ——精确地监测温度所必需的。寻找一个能夹到锅边的温度计。
  • 花勺或硅酮斯吐特拉——耐热并容易被搅拌.
  • 板板或剪板——用于设置糖果.
  • Cellophane包装或蜡纸——用于存储或赠送成品的糖果.

如果没有糖果温度计,可以使用说明书中描述的冷水测试,但温度计对于一致的结果来说要可靠得多.

糖无焦糖糖糖糖分步指示

仔细地遵循这些步骤,实现一个完美的、咀嚼的焦糖。 不要匆忙地做饭过程,因为气温是成功的秘诀。

步骤1:准备工作空间

将8x8英寸烘焙盘或用纸纸纸烘焙板,确保纸两边的上挂可以轻松取出。或者在平地表面放置硅酮糖模具。在做饭前,所有东西都准备好,防止最后一分钟的打磨。

第2步:将"奶油"和"甜甜"融为一体

将酱油放在中热上并添加黄油。 有时会一直到完全融化。 添加颗粒的甜味剂并连续搅拌, 直至甜味剂溶解。 这需要2到4分钟。 混合物一开始会看起来是谷分, 但随着甜味剂融入黄油会平滑。 在现阶段不要让它沸腾 。

步骤3:将奶油和烹饪添加到温度

将重霜慢慢地倒入酱油中, 同时不断搅拌。 混合物会泡出蒸汽, 这是正常的 。 保持中温, 并持续地循环运动。 将你的糖果温度计放在锅边, 确保倾角被淹没, 但不触地取下。 煮到混合物达到[ [FLT: 0]] 245°F( 118°C) [[FLT: 1], 也就是坚固的球场。 这通常需要10至15分钟。 搅拌会防止热点和不均匀的烹饪 。

步骤4:检验完成程度

如果没有糖果温度计,请将少量热混合物倒入冷水杯中。如果它形成坚固而可口的球体,则它已经准备好。如果它保持软而溶解,在2分钟后继续做饭和再次测试。

第5步:增加香草和盐

到达目标温度后立即取出调味料。 调味料和盐中含有的调味料。 混合剂会非常热活, 直到完全结合。 焦糖会随着冷却而变暗。

步骤6:倒和设置

允许焦糖在酱油锅中冷却约2分钟,然后倒入已准备好的菜肴或模具. 将锅平缓地铺放焦糖,如果使用一盘菜的话。让它在室温下坐了30分钟,然后转移到冰箱并冷却至少1小时,或者直到扎实地接触。

步骤7:剪接和包接

完全安装后, 用纸板将焦糖从菜肴上抬出。 把它放在剪板上, 用尖刀把它切成小平方, 每平方大约一英寸。 如果使用模具, 将糖果轻轻地弹出。 每块用大提琴或蜡纸包住, 以防止粘贴。 在冰箱的密封容器中存放长达2周。

完美无糖焦糖提示

掌握焦糖需要练习,但这些提示会帮助你避免常见的陷阱.

  • 使用可靠的糖果温度计. 温度精度是不可谈判的,即使5度的相差也会把咀嚼的焦糖变成硬脆或粘糊糊糊的烂摊子.
  • 恒定而轻轻地地进行。 猛烈的搅动引入了气泡,这可以形成出出出一股泡沫的纹理。稳定而温和的动作保持了混合物的同质性。
  • 提前测试你的甜味. 不同的红 ⁇ 或和尚果相混合的品牌行为略有不同,如果你不确定,先做一小批测试.
  • 不要取而代之地用低脂乳制品. 重乳油和全脂奶油是必需的. 下脂选择会导致焦糖分化出或变得油腻.
  • 在提供前再添加一分海盐. 每块糖果上方放出一盏灯能增强焦糖口味并增加一丝精致的触摸.
  • 注意地放入. 无糖焦糖能从冰箱中吸收气味,保持在密封容器中,由层层蜡纸相隔.

情人节的狂热变化

将焦糖个性化,以适应你所爱的人的口味,这些变体很容易被融入其中,而不会改变基本食谱.

巧克力奶油酱

焦糖被放入并切出后,将一杯无糖的深色巧克力片和一罐椰子油一起熔入。把每杯焦糖浸入巧克力中途,放入一纸板上,再放入冷冻剂,直到巧克力硬化。这创造了一种经典的糖果店口味。

海运和拉风机

在取暖前, 在奶油上添加一⁄4 个干熟的烹饪薰衣草。 在添加到黄油混合物之前, 将奶油用精细的网状筛子搅拌。 每块糖果上方都加有微小的片状海盐和花瓣来取出一副优雅的花纹。

香味焦糖( 香味焦糖)

南瓜派香料或肉桂、生姜和肉豆蔻的混合物在倒入前加入一茶匙。 这些升温的香料与黄油焦糖基相配得漂亮,并激发出情人节的舒适精神。

包装和赠与思想

展示很重要,特别是对于一个以爱和思绪为核心的节日。这里有一些方法可以将你的糖果变成纪念礼物。

  • 小玻璃罐或锡. 将被包裹的糖果分层于装饰罐或金属锡中. 用手写标签将一丝带子绑在盖子上.
  • 带有自定义插入的礼品盒. 使用一个带有纸板插入的小礼品盒来将每块糖果都固定在原地上,这看起来很专业,而且被打磨.
  • 与其他同分相配. 将焦糖与无糖热可可配料,烤果子,或以克托友好的饼干相组合入礼品篮.
  • 添加个个字. 解释糖果是自制的,无糖的短信息向接受者表明,你考虑过他们的饮食需要.

经常被问到的问题

我能用椰子奶油而不是重奶油吗?

椰子奶油的脂肪比重霜低,并且会生产出一种更柔软,稳定性更低的焦糖。 如果你需要一种无乳品的选择,使用全脂椰子奶油,并期望有不同的纹理 — — 它会比坚固的糖果更像软酱。

为什么我的焦糖变成谷子?

食物通常是由甜化剂再生引起的。 只有在混合物达到温度后,或者甜化颗粒没有完全溶解时,才会发生这种情况。 在稳定温度下烹饪和轻轻地起动有助于防止这种情况。

这些焦糖能活多久?

存放在冰箱中一个密封的容器中,无糖焦糖会保持新鲜,长达两周,也可以被冷冻长达三个月,在服务前先在冰箱中取出.

我能用阿苏素代替红素吗?

亚麻黄素与红素的特性不同,因为它比较容易被褐色并具有较低的结晶倾向。你可以使用亚麻黄素,但可能需要煮取稍有不同的温度。用糖果温度计进行测试,并瞄准软球级(240°F/115°C)开始。

先进焦糖制作外部资源

对于想进一步探索糖果制作艺术的人来说,这些资源提供了额外的技术和科学解释.

最后的想法:一个能说出卷子的甜美的姿势

家酿出无糖焦糖糖不只是一种口味,它们是一种照顾和考虑的表述。通过花时间创造出满足所爱人的饮食需要而无需牺牲口味,你就能证明他们的健康和幸福对你很重要。无论你是一个老厨师还是厨房的初学者,这种食谱都是为了提供一致的、可口的结果。情人节,跳过拥挤的商店和巧克力的通俗盒来表达你的爱。相反,将你的爱倒入一串黄油、无糖焦糖中,在最后一块被吃后很久才被人们记住。