在家里做无乳糖冰淇淋是一种值得享受的、不因乳制品而引起消化不良的甜点。 无论你是否在管理乳糖不容忍,遵循无乳糖饮食,还是只是探索新的烹饪前景,自己制作冷冻的治疗方法,都能够完全控制原料、甜味和口味。 有了一些食品主食和一点耐心,你就可以创造出一种富饶而可口的冰淇淋,与任何商店购买的版本竞争 — — 而且它更经济更适切。 这份扩大的指南涵盖了从理解无乳糖冰淇淋为何起作用,到选择最佳原料,掌握起色过程,以及用发明的口味来实验。

理解乳糖不容忍和无乳品替代方案

乳糖不耐性影响全球相当一部分人口,估计有65%到75%的成年人的乳糖酶活性有所降低。乳糖是乳糖中发现的天然糖,需要酶乳酶进行适当的消化。 当乳糖含量低、肠道未消化而发酵时,会导致出血、气体和不适。 商业乳糖无冰激凌通常使用乳糖处理过的乳制品,但许多人更喜欢完全基于植物的选择,以避免任何乳品蛋白质或痕量乳糖。 家产乳糖无冰激凌通常依赖于非乳糖基,这些基自然不含乳糖,而且往往更容易消化。 通过自己制造,你还避免了许多商业替代品中发现的口香糖、人工稳定剂和过量的糖。

克蕾米乳糖-无冰克蕾姆的关键成份

任何乳糖无糖冰淇淋的成功取决于取代奶油的脂肪和结构成分,下面是成分的基本类别,以及最佳纹理和口味的建议。

牛奶基点

全脂椰子奶(从罐子)是无乳糖冰淇淋的金本位,因为它高脂肪含量(约20-25%)模仿了乳制品的奶油。 脂肪滴水液乳化良好,抑制了大冰晶形成。其他选择包括:

  • 罐头全脂椰子奶[] –最丰富的纹理,微小的椰子口味.
  • 未被甜化的杏仁牛奶-脂肪更低,最好与脂肪来源相结合,如添加椰子油或鳄梨.
  • 食用牛奶[]-提供中性碱基,有温和的甜味;寻找高脂肪的巴氏混合.
  • Cashew milk – 在生地混合后自然会奶油;对以水果为原料的冰淇淋有好用.
  • 出炉的"同母乳" – 含有能帮助结构的蛋白质;选择全脂版本.

最好的结果是混合两个或两个以上的基础。 一个常见的组合是一罐全脂椰子奶加一杯未甜的燕麦奶,这平衡了丰富性与中性味素的特征。

甜点

糖糖是冰激凌最可靠的甜味剂,因为它降低了冰激凌的冰激凌点,提供了平滑可口的纹理。 你可以使用白糖、蔗糖或椰糖。 蜂蜜、枫糖浆或甘油等液体甜味剂引入了额外的水,除非你调整脂肪含量,否则冰激凌的乳汁会更能取出。 拇指的好规则:每杯液体甜味剂,就把总液体减少3–4个扁豆。 如果你使用红素或阿素等替代糖,请注意它们可以形成更严格的冻;增加1–2个茶匙伏特加或蔬菜甘油来保持纹理柔软。

稳定剂和乳化剂

为防止冰晶并实现丝状口腔,考虑自然稳定剂:

  • 瓜尔口香糖或克桑特汉口香糖[ (每夸克有1/4个tespoon) – 防止分离并改进奶油.
  • 塔皮奥卡淀粉或箭根粉 (每克1个大表便)- 添加身体而无口香糖.
  • Lecithin (取自葵花或豆)-帮助乳化脂肪和水.
  • 培克汀 – 与水果制冰激凌合作良好.

取出一串盐(约每克一/8特斯普农)会增强口味,也有助于抑制冰晶生长.

火焰和混合

香草提取是经典的基础,但可以分出可可粉、即时咖啡、水果纯度、坚果黄油或提取出薄荷、杏仁等。 新鲜水果应先被煮成相干来减少水分含量并浓缩口味。巧克力片、烤果子、饼干或卷曲的焦糖或软糖等应在花粉的最后几分钟被折叠。

需要的设备

制冰师能产生最奶油的效果,但可以生产出出色的无乳糖冰淇淋,而不需要一种。

  • 冰激凌制造器(可选) – 压缩机型最合适,但冷冻-碗型如果预先将碗被冻结了24小时,效果良好.
  • 混合碗 -不锈钢或玻璃.
  • 口水或浸润搅拌器-用于彻底地结合成份.
  • Freezer-security 容器 – 一个有紧凑盖子的薄饼锅或浅塑料容器.
  • 相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相
  • "冰激凌"口音 – 坚固口音的口音可以使服务更加方便.

如果你正在做吸血型冰淇淋(没有机器),食品处理器可以帮助分解被冻结的块来在最初被冻结后形成更平滑的纹理.

分步指示

每当冰激凌出现时,都要遵循这一详细方法。 这一过程需要大约20分钟的活活时间,加上花圈和冻伤时间(通常总共4-6小时 ) 。

和冰块制造者

  1. 准备底部: 在一碗中,将2罐全脂椰子奶和1/2杯的糖(或你喜欢的甜味)加在一起。威士忌直到糖完全溶解,大约2分钟。添加1个特斯庞香草提取物和一串盐。可选:在大力防止发芽的同时,再加1/4特斯庞口香糖或克桑特汉口香糖。
  2. Chill彻底:将碗和冷冻至少盖上2小时或一通宵. 冷地基会更快地被冻住并产生更小的冰晶.
  3. 循环: 根据制造商指令(通常是20-30分钟)将冷却的混合物倒入你的冰淇淋制造器和发酵器。 混合物会被加厚成软贮相容。
  4. 添加混音: 在最后2到3分钟的混音中,加入您想要的混音(如巧克力片,被碾碎的饼干,被切碎的坚果等). Stir 轻轻地分发.
  5. 转移并冻结:将被切过的冰激凌喷入先切后可安全放入的冷藏箱中. 按一纸纸纸或塑料包裹直接放入地表来防止冰晶. 封住容器并冷藏至少4小时直至确定.
  6. 服务: 让冰淇淋在室温下坐5-10分钟,然后挖出理想的柔软.

没有冰凝造型(无冷方法)

  1. 击打底部(可选但推荐): 在一碗大碗中,使用手搅拌机或站搅拌机将冷却的椰子奶混合物鞭打3到5分钟,直到它变得轻而易举。 这包含空气,模仿出花花生。
  2. 被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被花被
  3. 将混合物排入容器: 将混合物转移到一个冷藏安全容器。封面直接用塑料包裹覆盖表面,然后盖上。
  4. 冻结并搅动: 冻结3小时,然后用叉子猛烈搅动以打碎冰晶。 在接下来的2小时里每30分钟重复一次(总共4到5小时搅动时间)。这一步骤阻止了大型晶体的形成。
  5. 最后冻结: 最后一次被搅动后,至少再冻结两个小时,直到确定为止.
  6. Blitz方法(可选) 如果忘了搅拌,将混合物固体冻结(8小时),然后在食品处理器中把它分解为块和脉冲,直到平滑。在服务前再冻结1小时。

解决共同问题

  • 冰晶:由水过多,脂肪不足或缓慢冻起所引起. 固定:增加椰子奶或添加稳定剂;在发热前彻底冷却;用浅容器来更快地被冻起.
  • 硬和脆: 通常来自糖过多或脂肪不足. 稍稍地减少甜味或添加椰子油的平板.
  • 太软和汤:糖或发热时间太短,尝试多加一点糖或发热到加厚;还检查冷冻器温度(应该为0°F或更冷).
  • 灰色纹理:[ 通常来自糖没有完全分解或使用乳化的乳碱。在糖溶解之前,轻轻地将糖基(在炉上)加热,然后在发热前完全冷却。

完美纹理和火焰提示

  • 使用全脂碱 — — 滑雪或低脂非乳品牛奶能产生冰雪,薄冰. 全脂椰子牛奶是您最好的朋友.
  • 添加一款脂肪增压器[- 二块被精炼的椰子油被熔化并混入基部,会增加丰富的而无椰子味.
  • 入院取出酒精 — 1个一锅伏特加,朗姆酒,或每克一波本酒等,使冰激凌从冷藏所直接取出,使冰激凌降低出冷点.
  • 预放出你的容器-冷容器在转移过程中防止熔融.
  • 避免过度发作 — — 如果用太长的时间,无乳品基会断裂并变得黄油。 当纹理类似软性服务时停止。
  • Season深思熟虑地 — 一小撮盐、一分肉桂或一滴香草或杏仁提取物,大大提升了口味。

需要尝试的模糊变化

Once you master the basic vanilla coconut base, the flavor possibilities are endless. Here are a few crowd-pleasers.

富巧克力 乳糖 无冰花

威士忌 1/2杯未被甜化的可可粉(或4 oz熔化的深色巧克力)入暖地底. 添加 1/4杯多加糖或枫糖浆来抵消可可苦味. 起泡后用巧克力片来倒入.

草莓花丝

纯净一杯新鲜或冻冻草莓并配有2个大便蜂蜜. 将小酱油做成料子,再加厚(约5分钟),完全凉爽. 将香草底粉搅拌后,将草莓纯分层入容器并用刀子搅拌后再放入冰冻.

薄荷芯片

将一杯新鲜薄荷叶子从椰子奶底中取出,在低温下放出10分钟; 将一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分

烤椰子和杏仁

将一分半杯未被甜化的椰子和一分四杯生活的杏仁放在干锅中取出至金色. 酷. 起后被花皮倒入香草地基. 额外的口味,将一分四杯椰子奶汁换成椰子奶油.

芒果拉西冰冻

将一杯熟芒果纯和底物混合,用蜂蜜来取代一半的糖分,并加入1/2特斯普恩地卡达莫. Churn as direct. 芒果会添加天然的奶油和生动的颜色.

烤出并服务你的无乳糖冰激凌

妥善的储存对于保持纹理和防止冰晶至关重要。 将完成的冰淇淋转移到一个密封的容器上,最好是一个很浅(快速地被冻)并有紧闭的密封物。在关闭盖子之前,用一块板条或塑料包裹表面,从而消除导致冷冻器被烧的气口。在冷冻器后部存放温度最一致,而不是在门内。自制的无乳糖冰淇淋保存了大约两周,但最好在第一个星期内享受。如果变得太硬,在挤取前,让它在室温下坐10至15分钟。对于冷冻器中较软、更可分解的纹理,请尝试混合入1至2个酒桶(如上注)或1至2个蔬菜甘油管中。

营养比较和健康福利

以椰子奶做成的无乳糖冰淇淋比以传统奶油冰淇淋提供营养优势。用自制椰子奶香草冰淇淋做成的标准1/2-cup含有大约180-220卡路里、16-20克脂肪(大多数有益MCT),15-18克糖和无胆固醇。相反,同一部分的乳糖冰淇淋的溢出量往往会超过250卡路里、18克脂肪(包括12克饱和动物脂肪)和相类似的糖水平。通过控制甜食,你可减少添加的糖,每服可达8-10克。此外,椰子奶提供中链三甘油酸盐,这种酸盐的代谢分泌方式不同,可能支持能源和安宁。对于乳糖不耐受体或乳蛋白质过敏症的人来说,这种自制的乳糖版本消除了所有的触发物。要更多地了解乳糖不受耐受体,请参考像 Mayo Clin 指南[F:1]。关于在食谱中使用椰子奶的详情,[[[FLT:],[F:Aprilleucut]。[

在家里做自己无乳糖的冰淇淋是一个简单、令人满意的过程,它让你负责每一个口味。无论你坚持经典的香草还是大胆的口味实验,结果都是一个对身体和你的口味一样善良的甜点。通过这里概述的技术和技巧,你可以自信地创造出令每个人高兴的乳制品无乳霜,这并非需要的不适。