为什么要做无糖花生酱?

商业花生酱经常被加糖、氢化油和防腐剂所装入去去掉花生的自然美德。 通过在家里做无糖花生酱,你完全控制了原料 — — 没有隐藏的糖,没有不健康的脂肪,也没有人工添加剂。结果是一种奶油的丰富扩散,比罐子上的任何东西都味道好得多,而且价格也比罐子要低一分钱。这个指南会把每一个细节都告诉你,从选择最好的花生到掌握完美的纹理,这样你就可以享受到真正的自然的无负罪感的主食。

土制花生酱可以让你避免许多商店品牌中发现的稳定剂和乳化剂。 你同样也能够满足于知道食物中的确切内容。 无论你遵循的是克托、古老还是全食饮食,这是享受花生酱的最健康的方式。 让我们从最重要的成分 — — 花生本身 — — 开始,潜入这一过程。

选择正确的花生

花生酱的根基是花生本身,这毫不奇怪。 花生的品种、烤制水平和新鲜度都影响到最终的口味和纹理。这里是你们需要知道的:

花生品种

美国主要有四种花生: 花生: 花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生:花生花生:花生:花生:花生:花生花生:花生花生:花生:花生花生:花生:花生:花生:花生花花花花花花花花花花花花花花花花:花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花

  • 跑花生:最常有的品种,用于大多数商业花生酱,有统一的尺寸和丰富的口味,使得花生花生花生花生花生花生花生花生花生花生花生花生花生花生花生花生花生花生花生花生花花生花生花生花生花花生花花生花花花生花花花生花花花花花生花花花生花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花
  • 维吉尼亚花生: 较大,常被作为"花生"出售,效果良好,但因体积而可能生产出略微不平滑的黄油.
  • 西班牙花生:[]更小,含油量更高,口味更甜. 它们产生出一种非常奶油的黄油,并具有明显的坚果.
  • 花生:[] 非常甜并常被用到全天然黄油上,它们的皮肤较少,这可以减少最终传播中的苦味.

花生酱的口味是典型的花生酱,请选择Runner或Valencia花生。如果喜欢更强壮、更油的花生,那么西班牙花生就非常优秀。 避免任何花生有生味或生锈味。

生地与烤地

生花生产生一种更中性,略微土质的口味. 被烤花生会给很多人带来更深更坚固的口味,最好的结果是自己使用干地烤花生(不是油作花生)或烤活花生来取出;被烤也使油更流畅,导致更平滑地扩散. 购买被烤花生前的花生时,检查标签,以确保不添加油或防腐剂.

盐质与未盐质

不加盐的花生可以控制盐分水平。如果只有盐分花生,那么可以减少或省略食谱中添加的盐分。对于一种经典的花生酱,可以将盐分的1⁄4 茶布用于花生分2杯。用精美的海盐或犹太盐来更好地分配。

有机和新鲜

花生是一种高沉的作物,因此有机物如果有的话是理想的。 Stale花生将生产出淡黄油。 总是检查收割日期,并在使用前将花生存放在凉爽而黑暗的地方。 如果你的花生已经坐在储藏室几个月,那么就轻而易举地烤出花生来来来恢复口味,但不要指望老坚果会留下奇迹。

基本设备

您不需要一台商业机器, 但正确的工具会有很大的区别。 以下是您选项的分解 :

食品加工商

具有至少500瓦的高能食品处理器是金本位。 S-Blade设计制造出一股涡轮,将花生拉入叶片,高效地放出油。寻找一个具有宽碗和脉冲功能的模型。 避免小型直升机 — — 它们缺乏将坚果磨成黄油的扭矩。 Cuisinart、KitchenAid和Breville等品牌表现良好。 对于预算方案来说,汉密尔顿海滩70730号的能力令人惊讶。

闪光灯

使用窄罐子的平面式反顶式搅拌机往往会挣扎,因为容量太小,而刀片的设计也不适合厚面。 但是,像Vitamix或Blendtec那样的高性能搅拌机在大批量(至少4杯花生)中可以起作用。 搅拌将花生推入刀片,防止了空气口袋。 如果你使用搅拌机,那么会进行短波和刮刮。

坚果奶油制作者

专用的坚果酱机,如华灵Pro或来自北钦Aid的摊位搅拌机附件等,如果经常大量生产,是方便的,它们使用类似于肉类磨斗的磨斗机制,生产出非常平滑的黄油,然而,它们可能很昂贵,而且具有单一用途.

不论机器如何,你都需要一个橡胶喷泉来刮下侧面,一个烤花生的冷却架和一个防气玻璃罐来储存。 永远不要使用塑料容器来长期储存 — — 油能吸收塑料的口味。

分步指示

1. 烤花生(可选但建议)

花生在半个半个钟点上。 烤到350°F(175°C), 半个钟点。 仔细观察花生燃烧速度。 当花生和皮革开始裂开时, 花生会完全凉爽。 热花生会让黄油在开始加工前变得太多, 并且会损坏机器。 如果您想要更深的口味, 烤到花生比金色更暗, 而不是深棕色。

2. 取出皮肤(可选)

比较平滑而苦味更浓的黄油,在烤后取出皮来取出;花生虽然温和而未发热,但在双手之间或厨房毛巾上擦取;皮会脱去;然后,你把它吹走或挑出剩下的皮来。这一步是可选的,许多人都喜欢略微苦味的皮来添加;巴伦西亚花生皮更薄,更容易取出。

3. 启动授精进程

将2杯花生放入食品处理器碗中。 打开它。 起初花生会变成粗粉。 这是正常的。 停止并用喷泉刮下侧面。 继续处理。 大约1–2分钟后, 花生会卷入一团类似面团的球中。 继续前进。 这是花生面粉试图形成面团的“ 粘” 阶段。 暂时不要添加液体 。

4. 实现奶油阶段

球会随着天然油的释放而突然开始松动。 这就是花生酱变得闪亮而液体的“运动点 ” 。 运行食品处理器总共3-5分钟,按需要刮去。如果它太干或太干,就加入1至2个花生油(或像鳄梨一样的中性油)来帮助它前进。它永远不会添加水 — — 它会抓住混合物。如果使用搅拌器,就使用这个被篡改的花生推进到刀刃上并低速运行,逐渐增加。

5. 季节到口味

一旦黄油滑滑(或者像您喜欢的那样用切花生来保存), 就可以加入盐来补充。 对于无糖甜, 加入少量的斯泰维亚粉或红素。 以纯斯泰维亚一⁄4 特普松或一汤匙红素为起点。 重新组合。 味道和调整。 记住甜味剂会随时间而集中, 数量更少。 您还可以添加一串盐而无需任何甜味剂来进行口味的传播。

6. 冷却和储存

花生酱 转到玻璃罐。 如果您想要更粗放的花生花生, 请在预留的花生片上搅拌, 让它进入室温, 然后密封并冷藏。 黄油会随着冷却而变厚。 对于更细的纹理( 理想的为细细的) , 在每用一次时, 都先在室温下储存并搅拌。

纹理故障排除

  • 太干了? 你的花生可能已经烤得不够用或者已经老了,再加一点花生油或椰子油和再加一分,如果你加了粉末甜味剂,它可能会吸收水分——再加多点油。
  • 太油了? 这才是天然的石油分离。把它重新固定起来。如果想要更稳定的放出,用更少的油或添加一丁点未被干过的可可粉来吸收多余的石油。你也可以混入一些地上松籽中。
  • 格利蒂? 过程更长. 花生在标准的食品处理器中可以花上10分钟, 耐心地刮去, 经常会刮去。 如果您想要超平滑, 请考虑使用含油量较高的西班牙花生。
  • 花花? 如果在黄油平滑后,你给机器加热过热或加工过长,就会发生这种情况。在完成前,让发动机休息几分钟。花花通常会像黄油冷却一样平稳地放出。
  • Grainy尽管加工时间长? 有些花生,特别是更老的花生,可能无法完全分解出来。尝试再添加少量椰子油或坚果油并再加工。如果失败,花生很可能会枯萎。

平面变化

家产无糖花生酱是空白的画布。这里有一些胜利组合:

  • 桂花生: 在加工前再将地桂花生上加一茶匙和一分肉豆蔻.
  • 深可可: 添加一款未被甜化的可可粉和一滴香草取出后黄油平滑后再放出一滴,对于多出一分多出,再加入一分未被甜化的巧克力.
  • 盐枫(无糖):[用无糖枫取出而不用取甜剂,并再加一分出一分出海盐.
  • 辣泰: 将一朵小干辣椒或一⁄4的卡延花椒混合入成成人花序来作曲. 触摸出一触一触的石灰尖点会使口味更亮.
  • Cardamom Rose:一分地相克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克克
  • 柴香: 加入一⁄ 二通通心粉,每通肉桂,生姜,卡达莫姆和一分丁香,适合节日早上.
  • 烟熏出奇波特尔:将一⁄2的花粉和一取一的花粉汁混合入一盏,对浸泡烤取出蔬菜来说是件好事.

混合坚果黄油,花生与杏仁,腰果或马卡达米亚混合成2:1的比例。 调整加工时间,因为不同的坚果有不同的油含量。

营养概况和健康福利

一种2个桌的无糖花生酱(用2个花生杯来制成,没有添加油或甜味剂),大致包含:

  • 卡路里:190-210
  • 总合脂肪:16克(多为单不饱和和多不饱和)
  • 蛋白质:8克
  • 碳水化合物:7克(纤维:3克,糖分:1.5克天然)
  • 钠:0-5毫克(如未盐)

与添加糖(通常每服2-4克)的商业品牌相比,这个版本的糖份为零,花生的天然糖份可忽略不计,是维生素E,镁和尼亚克因的极好来源. 健康脂肪有助于保持你作为均衡饮食的一部分消费时的心智健康. 花生在抗氧化剂中也很高,包括活性醇,它与减少炎症有关.

然而花生是一种豆科,并含有可减少矿物质吸收的活性酸. 烤取能减少生性酸含量. 如果经常吃花生酱,则与维生素C富含食品(如苹果切片)配对以增进矿物质的可获性.

与 Store- Bought 选项的比较

大多数商业花生酱都含有添加的氢化油来防止分离。 这些油引入了与心脏病相联的倒置脂肪。 即使“天然”品牌也经常会添加棕榈油,这种油在饱和脂肪中含量高,而且在环境上也颇有争议。 制作自己的花生酱可以避免所有稳定剂。唯一的缺点是石油分离是自然的 — — 只需搅入其中。 如果你喜欢无稳定选择,你可以添加少量可可黄油或椰子油,但这样会改变营养状况。

储存和大陆架寿命

家用花生酱没有防腐剂,因此妥善地储存是关键.

  • 冷冻在防气罐里长达3周
  • 使用时间快,在室温下储存大约1周,但注意自然石油分离在温暖条件下发生得更快。 远离直接阳光和热量。 自然石油分离在温度下储存时间是大约1周。
  • 冻结在冷藏箱里长达6个月 隔夜在冰箱里搅拌,然后用上
  • 总是用干净干燥的勺子来避免引入细菌或水分,从不将一把湿刀倒入罐子.

石油分离是正常的。 [[FLT: 1] 只需把它搅回。如果想要防止分离,你可以添加少量棕榈油或可可黄油,但会增加饱和脂肪。有些人更喜欢每周搅拌一次。如果黄油在冷藏后变得过厚,那么在室温下坐10分钟后再扩散。

常见的错误以及如何避免这些错误

  • 使用廉价食品处理器。 [[FLT: 1] 300瓦的机器可能会过热或需要20分钟。 投资至少500瓦的坚果酱。 如果您使用搅拌机, 请确保它有被篡改的特性 。
  • 将烤取出步来. 生地花生产生平淡的口味,即使是一盏轻活的烤也大大地提高了口味. 早被烤出店里的花生是好的,但干活的花生比被油烤好.
  • 过-擦. [[FLT: 1] 无糖甜味剂很能吃, 总是在添加之前先尝尝, 你可以添加, 但不能去除 。
  • 不刮出碗来. 未分出花生粉将花生片堵住并慢了过程. 刮去每分每分,特别是在面团阶段.
  • 添加液体甜剂。 蜂蜜、枫糖浆或取出糖浆会引入糖并改变质地。如果您想要无糖,请坚持粉末或颗粒化的替代品。如果您必须使用液体甜剂,请减少数量并期望有更生黄油。
  • 处理太长了. 一旦黄油平滑,就停止. 过度处理可以加热油并产生一种糊口的,几乎是生生的口味.
  • 用塑料作活塞. 油能随时间而吸收塑料化合物和气味. 使用有紧盖的玻璃罐.

使用自制花生酱的易食

无糖花生酱

将花生酱花生酱花一杯与一杯大蛋相混合,一分之四的红素(或口味)和一分之二的苏打水相混合。入入球后,在烘焙板上平地放平,再在350°F烘焙8-10分钟。这些天然是无脂和美味的。巧克力版中,加入一通未被甜化的可可粉。

花生酱花滑

混合了1个被冻香蕉、2个花生酱、1个杯子未被甜化的杏仁牛奶和一串菠菜。 奶油质的纹理与花生口味完美地搭配在一起,香蕉添加了天然甜味,没有经过加工的糖。 对于额外的蛋白质,加入一勺可拉金或不味蛋白粉。

亚洲花生服装(无糖)

花生酱(Whisk 2 tappons花生酱) 有1个tappon tamari, 1个taspon 饭醋, 1⁄2 taspon 辣椒蒜酱和水到薄。 沙拉或冷面上需要再加一分糖。您还可以加入一分烤芝麻油来进行深度。

克托花生酱肥胖炸弹

将1⁄2杯花生酱和1⁄4杯椰子油、2个红素粉和一串盐混合起来。滚入小球并冷冻。这些对低碳饮食快速能量的推动是很好的。对于一顿口味的口味,加入无糖的黑巧克力。

花生酱和西来丽小吃

简单在芹菜棒上放花生酱。 上面放上几块葡萄干(如果不是严格的无糖)或无糖巧克力片。 一种经典的、满足的点心需要几秒钟准备。

为何自制的Bets Store 买

除了明显的健康优势外,制作花生酱可以让你自己定制口味和纹理。 你可以让它变得超平滑、多块、有烤焦,甚至有烟雾的发热。 你也可以消除对棕榈油等稳定剂的需求并避免一些商业自然品牌的“粗口”。 从成本角度看,大口花生的2克整批花生的价格大约相当于商店购买的有机花生酱的同等价格的一半。

花生是花生酱的美味之地。 如果你吃的是低碳、克托或全食,那么这是享受花生酱的最健康的方式。 只要记住花生是比杏仁或马卡达米亚稍高的花生豆类,但它们仍然与大多数中度的碳计划很相适应。 你也可以做小批量的口味实验,而不用投入一罐大的罐子。

成功的最后提示

  • 总是在短发中进行处理以避免机器过热。如果感觉热,让发动机休息30秒。
  • 花生味更浓,将花生烤到深金,但不会被烧. 烧花生味苦而有兰花.
  • 想要盐分版本,请在最末处加入精细的海盐,以免沉入水底。 彻底地施入。
  • 实验用混合果酱来混合其他坚果(杏仁,腰果),并相应调整烤出时间.
  • 如果你的家庭喜欢更甜的黄油,但你想避免取出糖来,尝试用红葡萄酒来混合少量的和尚水果甜味剂——它掩盖了纯红葡萄酒的冷却后味.

一旦你尝到自制的无糖花生酱,你将永远不再回到商店购买的罐子。这一过程很简单,成分很少,而且满足度也很高。享受你的创造,用苹果片来做,或者直接从勺子上做。

关于为坚果酱选择最佳食品加工商,请检查 从严重吃 中进行这一彻底审查。从健康线营养崩溃[ 了解花生的健康效益。关于无糖甜品的指南,见Diet Doctor综合指南[。如果你对棕榈油在商业花生酱中的环境影响感到好奇,世界野生动物基金有一个概览。最后,关于更深入地挖掘花生品种,国家花生委员会解释这些差异。