植物用牛奶从特殊健康食品道主食激增为主流厨房必需品。 椰子、杏仁和燕麦牛奶现在几乎是每个杂货店的冷冻和稳定部分,为每个人提供了多种替代品,从乳糖耐受到弹性烹饪。 但将奶制品换成植物用牛奶并不像倒入一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒的一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒,它们可以大大地改变你最喜爱的口味。 了解如何利用这些差异是将简单的替代转化为烹具一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一粒一

这部指南潜入椰子、杏仁和燕麦牛奶的独特特性,解释了每种花样的用法和时间,并提供了可操作的小提示,可以保持你的煎饼花风、咖喱奶油和拿铁的完美花纹。 无论你正在过渡到无乳品饮食,还是只是想扩大你的循环,掌握这些牛奶将开启一个烹饪和烘烤可能性的世界。

选择正确的植物 以牛奶为食谱

并非所有植物奶都是平等的。 三种最受欢迎的选择 — — 椰子、杏仁和燕麦 — — 都属于脂肪、蛋白质和碳水化合物含量的不同类别。 了解这些简介有助于预测每只牛奶在加热、刮胡子或烘烤时的表现。

椰子奶:富含,脆出,有分寸

椰子奶是从成熟椰子的乳肉中取出,主要有两种形式:罐头(全脂或光)和罐头(可饮用)。罐头全脂椰子奶含脂肪约18-20%,成为植物中最丰富的奶,相当于重奶油。 罐头淡椰子奶有大约8%的脂肪,类似于一半-半。卡通椰子奶(通常作为“椰子奶饮料”出售)是薄的,只有2-4%的脂肪和添加的水、维生素和稳定剂。

  • 最好的: 咖哩,汤,奶油酱,奶油无冰激凌,以及甜点,你要一个热带骨干和一个优雅口风.
  • 在:中被弃去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去去
  • 提: 打开前总是摇动罐头。 对于更丰富的奶油,冷却罐头一夜后从上层挤出 — — 这是纯椰子奶油。

杏仁牛奶:轻,花果和低等卡罗里

杏仁牛奶通过将杏仁与水相混合并过滤出固体而制成,其水分一致,在不发甜时只有约1⁄2 % 。 它是三种中最低的(大约每杯30⁄40卡路里 ) 。 大多数商业杏仁牛奶含有添加的钙、维生素D和通常有一串盐。 因为蛋白质和脂肪的自然含量较低,所以在依赖乳品丰富的配方结构中使用这种配方可能很困难。

  • 为:[ 谷物,花滑,咖啡(如果喜欢坚果口音),并烤出牛奶为次要成分的商品(如煎饼,华夫饼,快面包等).
  • 需要加厚的口味、布丁或酱汁, 杏仁牛奶不会提供足够的体能。
  • Tip: 使用未被甜化的香草杏仁牛奶来进行甜点和早餐食谱中微妙的口味促销. Sweetened版本可以抛出糖分平衡.

燕麦牛奶:平滑、甜美和友好的巴里斯塔

食用奶由水中浸出燕麦、混合和施压而出。 燕麦中的天然淀粉会形成一种鲜奶油、微甜的液体,使奶油泡沫变得美丽。 大部分商业用燕麦奶都加了钙和维生素D,许多品牌都添加了少量的油(通常是向日葵或可兰花)来取出额外的富足。 食用奶的脂肪约为3±5%,每杯有7±10克碳水化合物,成为这三种奶油中最甜的了。

  • 最好的: 咖啡,拿铁,卡布奇诺,奶油汤,马克和起司酱,以及想吃中性但有丰富口味的烤出出出货来.
  • 在:需要长时间高热的食谱中被活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活
  • Tip: 对于最好的泡沫,使用巴伊斯塔-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

如何在任何食谱中替代植物的牛奶

以植物牛奶代替乳品很少是完美的1:1换。 您的食谱的成功取决于脂肪含量、酸度和耐热性。 以下是快速取用指南:

  • 对于重奶油(36%脂肪):使用满额的-脂肪罐装椰子牛奶(18-20%脂肪),对于更丰富的奶油,用少量未被甜化的腰果牛奶来混合椰子奶油。
  • 对于整牛奶(3.5%脂肪): 含油的奶或淡椰子奶最富饶. 杏仁牛奶太薄了——如果你必须使用它,每杯再加一罐被熔化的椰子油或杏仁黄来提肥.
  • 对于黄油牛奶:[] 将一锅柠檬汁或白醋加入一杯燕麦牛奶(或杏仁牛奶),让坐5 ⁇ 10分. 不要用椰子牛奶——它的天然甜味和脂肪可以与酸发生奇怪的反应.
  • 在烘焙中: 将燕麦牛奶用于中性地吃口味的蛋糕和饼干。对于作为次要成分的配方(少于一杯),杏仁牛奶效果很好。椰子牛奶用椰子来发光,或者用高脂的打人来发光,如磅蛋糕和棕榈等。
  • 在口味烹饪中:[ 食用大麦奶来做奶油白酱而无过量口味. 椰子奶是泰和印度咖哩花的明星. 杏仁奶可以用在更轻的奶油酱上,但如果加热快的话可以分开-先用小室温取酱来调和.

花花相间:哪一牛奶能增强哪一地?

除了替代之外,您还可以有意选择一种植物奶来补充或对比您菜肴中的口味。这里有一个系统性的分解:

  • 椰子牛奶+生姜,柠檬草,咖喱香料,石灰,菠萝,芒果. 热带甜和高脂肪含量使它成为东南亚菜和果实前方甜点的天然伙伴.
  • 杏仁奶+肉豆蔻,肉桂,枫,香草,浆果,桃仁. 坚果下皮与暖香和石果相生,用出香甜的口味菜肴来,如奶油番茄汤等——坚果会增加深厚而无相竞.
  • 食用牛奶+巧克力,咖啡,焦糖,花栗子,蘑菇,胸腺. [ Oat的自然甜美和中性基座使它成为了变色龙. 它能增强土质口味和丰富的暗音而不会过度地增强.

Pro tip: 在烘焙时考虑甜度水平. 杏仁牛奶(未被甜化)几乎是甜的,被罐头的椰子牛奶没有添加糖,但燕麦牛奶可以添加显著的糖(即使是"未被甜化"的燕麦牛奶,每杯天然燕麦淀粉中会含有约7克的糖). 相应地调整食谱中添加的糖来避免血凝结结果.

解决共同问题

植物奶在热能、酸能和剪接力下的表现不同。这里是解决最常发生问题的解决方案:

  • 将咖啡或热液中加入: 当酸或热使杏仁或燕麦牛奶中的蛋白质脱质时,会发生这种情况. 溶液:在加入咖啡之前使用巴伊斯塔式燕麦牛奶(含酸性调节剂)或取暖牛奶. 避免将冷植物牛奶直接添加到蒸热液体中.
  • 在酱汁中分离: 椰子牛奶可以分出一个水分层和一个脂肪奶油层. 煮饭前彻底地摇动罐头,并用一把威士忌或浸泡搅拌器来再去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去"去去去"去去"去去"去去"去去"去"去"去去去去去去去去去去"去"去去去"去"去去去去"去去去去去去去去去去去去去去去)去去去去"去"去去去去去去"去去"去去"去"去去"去"
  • 松饼或蛋糕如果在用杏仁牛奶换奶后变成密集或平地,问题通常在于缺乏脂肪和蛋白质。 添加1 ⁇ 2个食用果酱、椰子油或素酸奶来恢复结构。
  • 在煮好的菜肴中发现 有些人在煮出时在某些燕麦奶中检测出"纸板"或"比尼"味. 选择一份高质量的燕麦奶,并列出一份短的成分清单(食用,取用水,取用盐,取用酶)并避免被长时间沸腾.

超越基本思想的食谱

简单的换成“咖啡中的黄油牛奶”或“咖喱中的椰子牛奶”是众所周知的,但这些牛奶可以做更多的事情。

奶酪中的肥椰子奶 自由冰乳

椰子奶的脂肪含量自然很高,因此它会变成一种可口的可口的冰淇淋而不需要鸡蛋或稳定剂。 将2罐满口的“肥”椰子奶加3⁄4杯枫糖浆、1个茶匙香草和一串盐。 彻底地冷静,然后在冰淇淋制造厂里放入一罐。结果与任何高贵的乳制品版本相竞争。 尝试口味变化:添加被磨熟的香蕉、可可粉或烤焦的椰子片。

维干麦和起司的燕麦牛奶

口味的奶油质地和中性甜味令它成为了丝质奶酪酱料的理想基础。 口味的口味是素食用油中一丁点蒜,用白纸来做一粒面粉,再慢慢倒入两杯燕麦牛奶。 烹饪前,加入11⁄2杯切碎的素食用奶油或营养酵母、芥末粉和辣椒。 口味的口味是“土 ” , 燕麦牛奶使酱不碎裂并添加了不味“土 ” 的花绒果。

淡奶酸奶中的杏仁奶

纯汤(如番茄、花栗子或烤红花椒)常会叫来重奶油。杏仁牛奶提供没有卡路里分量的奶油 — — 但为了避免水分质地,先用精细的“泥浆”筛出杏仁牛奶,然后将任何灰泥取出。在烹饪的尽头,除去热量,保存其坚果味。 对于多余的体型,先用一勺未变色的杏仁黄搅拌再搅拌。

口服和口服奶

白麦粉的淀粉含量实际上有助于增加布丁和奶油,杏仁牛奶不能做得很好。 尝尝一杯白麦奶:威士忌2杯燕麦牛奶,配上4个蛋黄、1⁄3个杯糖和香草。 施特兰倒入拉面,在水中烘烤,直到325°F。 结果是丝绸、甜美和完全无乳制品。

使你自己拥有基于牛奶的牛奶(以及它为什么重要)

这些牛奶的自制版本提供了两大优势:你控制了配料(没有口香糖、乳胶或添加了糖),你可以按照你的配方量身定做厚度。 比如,杏仁与水的比例更高(1:3而不是1:4)的自制杏仁牛奶会产生一种更奶油的牛奶,在烘焙时效果更好。 家用燕麦可以用钢制成,以更深的口味,但用坚果奶袋或精细的布把它压住以避免瘦。 新鲜椰子或高速搅拌器中未被擦碎的椰子的自制椰子牛奶可以分出一种比罐头更能保持乳化的酱料。

指: 冰箱内自制牛奶只能活出3 ⁇ 5天,所以做更小批量. 商业牛奶在开口前是稳定的;一旦打开,冷藏并使用在7 ⁇ 10天之内.

营养因素

以植物为原料的牛奶,

  • < 强>椰子牛奶(罐头): 高饱和脂肪(每杯约45克),低蛋白质(<1克),热量餐用得好,但不适合日常谷物。
  • 杏仁牛奶(未被甜化:] 低卡路里(~30/cup),低蛋白(~1g). 通常加固有钙(30-45% DV)和维生素E. 并非天然蛋白的好来源.
  • 食用牛奶: 中度热量(~120/cup),高于碳水化合物(~16克,包括7克糖),含有一些纤维(2克)和β-克糖,这些纤维可能支持心脏健康。

对于任何以植物牛奶为主饮料的人,请检查添加维生素B12的标签,这种标签并非自然存在于植物牛奶中,而是对素食者和素食者至关重要.

经常被问到的问题

我能换来三杯牛奶吗?

并不是。 油脂奶泡最好,特别是酒保混合。杏仁牛奶在热咖啡中分出或分出卷饼,除非你慢慢地加入并不断搅拌。 椰子牛奶(卡通)可以起作用,但不会泡沫,如果咖啡酸性的话,可能会留下油腻口风。

哪种植物牛奶最适合做美味的烘焙(如饼干,斯康斯)?

口味低、低等的口味低、脂肪含量低。 避免杏仁奶(太薄)和椰子奶(添加不想要的椰子口味 ) 。 对饼干来说,如果面团感觉松了,则使用燕子奶并略微减少液体。

使用植物奶时我是否需要调整烘焙温度?

一般来说,没有,但注意褐色。 食用奶含有天然糖,可以更快地焦化,因此饼干和松饼可能更快地被褐色。 如果使用燕麦牛奶,早几分钟检查完好,将烤箱温度降低25°F。

为什么我的杏仁奶酱会口味难耐?

杏仁牛奶通常由细地杏仁制成,但有些品牌留下了灰泥残渣. 对于奶油酱,使用优质的外红杏仁牛奶,或在烹饪后将酱汁与浸润搅拌器相混合. 或者,在加入热混合剂之前先用起司布来压住杏仁牛奶.

结论:有信心的实验

椰子、杏仁和燕麦牛奶不仅仅是乳品替代品 — — 它们本身的个性就是原料。 椰子牛奶为辣咖哩和冷冻甜点带来了丰富的营养。 杏仁牛奶为早餐碗和快餐提供了一种光和坚果的布料。 口味牛奶为酱和汤提供了一种值得喝的泡沫和奶油骨干。 通过了解其脂肪含量、耐热性和风味特征,你可以为每道菜选取完美的植物牛奶,从微妙的白酱到一款十足的冰淇淋。

简单换取,然后推入更冒险的应用 — — 比如制作椰子奶来取出花果、燕麦奶来取出花果或杏仁奶来取出花果布丁。你越用花果做饭,就越能发现哪些品种符合你的口味和食谱。对于更深的潜水,请检查关于植物取用牛奶的精美指南 或 Bon Appétit的分解,当 时使用。 记住:最好的植物牛奶就是让你的食物味量完全如所愿。