椰子牛奶和奶油对高脂、低脂、低脂的烹饪至关重要

椰子奶和椰子奶油在低-碳-高-脂肪(LCHF)厨房中获得了永久的产地,它们提供了丰富的、令人满意的口腔,没有乳用奶或大多数植物替代物中的碳水化合物。椰子中的健康饱和脂肪 — — 特别是中-链三甘油(MCT) — — 与动物产品或植物油中发现的长-链脂肪不同。 氨-碳酸盐从肠道直入肝脏,迅速转化为酮或用于即时能量。 这使得在以克致生饮食方式的任何人,阿特金斯,或者仅仅是那些想要减少碳脂摄入,同时保持食物口味和满足的食用。

椰子奶和奶油除了其宏观营养素外,还增加了口味和甜菜的深度。它们可以替代乳糖耐乳味或遵循古油样的乳制品,它们还带来了一种微妙的热带调味品,即与生姜、生姜和肉桂等温和香料以及新鲜的草药和柑橘相配。 了解罐装、卡通和自制版本之间的区别 — — 并知道如何在厨房中处理这些版本 — — 将使你低味的生菜从基本到有价值的餐厅。

这些原料的多用途性意味着你可以在一夜之间从一个丰富的泰国咖喱,到一个丝绸的乳制品来换下一个,同时保持你的碳酸盐的分数和脂肪摄入量。这篇文章涵盖了你需要知道的一切,在你的食品库里做椰子奶和奶油主食。

营养分解:椰子奶对椰子奶

在进入食谱之前,它会支付理解这两种产品之间的营养差异。罐装椰子奶通常含有35-40%的脂肪,每100毫升约有3-5克净碳水化合物(取决于品牌以及是否轻或满). 椰子奶油则会包装60-70%的脂肪,每100毫升只有2-4克净碳水化合物。 下面总结典型的100克的活性的主要差异:

  • Fulll-Fat罐装椰子奶:~34克脂肪,~4克总碳水化合物(1至2克纤维,小于1克糖),~2克蛋白质
  • 椰油(未被甜化:]]~55克脂肪,~6克总碳水化合物(2克至3克纤维,小于1克糖),~3克蛋白质
  • 亮椰子奶:~15克脂肪,~5克总碳,~1克蛋白.
  • 从一纸箱(冷冻剂)取出椰子牛奶:~4克脂肪,~1克总碳,~0.5克蛋白-为LCHF目的脂肪过低.

对于严格的低等碳或克托饮食,总要选择不甜 丰肥版本。 避免“脂”或“减肥”产品,因为它们往往含有加厚剂或糖来补偿缺失脂肪。罐装品种比冷冻纸箱更好,因为冷冻纸箱通常有稳定剂和低得多的脂肪含量。椰子牛奶中的脂肪使得它能够满足和有用地做饭;没有它,你就失去了口味和功能。

值得指出的是,椰子奶的脂肪特征约为50%的乳酸,这是一种中链脂肪酸,已经研究过其抗微生物特性及其培养HDL(好)胆固醇的能力。 这使得椰子奶不仅成为烹饪成分,而且是一种功能性食品,在作为平衡饮食的一部分消费时支持代谢健康。

如何选择最佳椰子奶和奶油

检查成份列表

想要看到的只有“椰子奶 ” 或 “ 椰子奶油 ” , 有时是水。 避免列出口香糖、卡拉吉南或添加糖等品牌。 虽然口香糖本质上不会有害,但会在一些人身上引起消化问题,在鞭打或沸腾时可能干扰纹理。 在一些研究中,海藻衍生出更浓的卡拉吉南与炎症有关,因此最好能保持清晰。 需要稳定剂时,用克兰特口香糖或胶水来控制其含量。

Full-Fat vs. Light: 无相竞

浅椰子牛奶是水分的,缺乏乳化特性,使得满脂肪版本对奶油酱和甜点很有用。脂肪不仅对口味来说,而且对结构目的来说都是必不可少的,它会发烧、乳化和提供豪华口腔。对于高脂肪食谱,绝不要取而代之的光产品。如果想要减少热量,就少使用满脂肪版本,而不要切换到会损害你菜的质地的光产品。

有机和无生物限制选择

通常的椰子在运输前可以使用化学防腐剂处理,有机认证可以确保添加剂减少。 也值得检查无BPA ⁇ 的罐子,因为椰子中的酸性脂肪可以随着时间的推移浸出双酚化合物。 许多溢价品牌现在使用BPA ⁇ 的无衬,有些甚至用四包包装椰子奶,这完全避免了问题。 寻找品牌,如原始森林、阿洛伊-D和泰国厨房(有机版本),以获得可靠的质量。

摇摆测试

取出一罐椰子牛奶后,就摇动起来,如果听起来像水,奶油没有被适当的乳化或产品太薄,好者应该会发出浓而薄的口味,表明奶油含量高,一旦打开,表面就应该被一层厚的坚固的白色奶油覆盖.

掌握在萨沃里地司中使用椰子奶的艺术

椰子奶在汤,咖喱和炖菜中发光. 其天然乳化剂能将辣椒和脂肪分解成单一的,凝聚的酱汁,用一些技术可以避免常见的夹克,如分化和谷物等.

克来米克来多汤

将一罐丰盛的椰子奶加到花椰子、花椰子或 ⁇ 子汤上,以取出一分多的果实来取出。 将蔬菜浸入汤中,再到温和的时候再用椰子奶和一季的盐、胡椒和一串肉豆蔻来取出。 与重奶油不同的是,椰子奶在轻轻地加热时不会卷曲(尽管快速沸腾会导致分离 ) 。 最好的结果是,在将蔬菜搅拌后再加椰子奶,然后在低热度下取暖。 如果你想更浓的汤,请从罐头上保留固体奶油并把它搅拌入最后。

一种特殊的食谱是:烤椰子花和椰子汤。用橄榄油、盐和生姜来放一头椰子花,然后在200°C(400°F)烤25分钟再煮到焦糖。用一罐椰子牛奶和一杯骨汤搅拌。加入黑辣椒和柠檬汁。烤熟会强化椰子的甜味,并和椰子的丰富性相配。

泰国的"无糖花"

传统的泰国咖喱面通常含有添加的糖,但你可以自己做,也可以买个品牌,没有糖或防腐剂。 寻找没有添加糖或防腐剂的面条; 美普洛伊和泰国厨房是可靠的选择。 椰子油的茶布上贴上一分钟头来盛香料;再加一罐椰子牛奶和蛋白(鸡、虾或豆腐),再加一罐低卡布蔬菜,如铃椒、竹子和菠菜等。 煮熟之前要先先用椰子牛奶吸收芳香料,再用丝绸酱粘住每口口味。 对于多加一层口味,再加一罐石灰和一罐新鲜的香肠。

果冻会让奶油变薄,但会让奶油变薄,让奶油变薄5-10分钟来减少和集中。 脂肪会升入地表并乳化入酱汁,使其完成花粉。 不要急于采取这一步骤;低而慢是花粉卷曲的关键。

肉和蔬菜的奶油

将一杯咖啡椰子牛奶在中温下减少,直到其稍微变浓. 将一杯咖啡放在薄荷大蒜中,将一盘营养酵母用于香料,再放入口味中. 这为蒸西兰花或鸡Alfredo提供了快酱. 如果你想要更浓、类似Alfredo的一致,在一盘奶油起司中挥去或喷出克桑特汉口香糖(使用节制的-先用八分之一的茶匙先去刮入冷水后再搅入酱汁中),这种酱汁也优于低卡面的 ⁇ 克钦面(zoodles).

将椰子奶添加到生肉中

椰子奶不仅用于快咖喱;它用慢的--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

使用椰子奶油来做甜点和饮料

椰子奶油是复制冰淇淋、摩斯和被鞭打的上层食品而不用奶制品的秘诀。 由于它脂肪含量高,在冷却时会被用得漂亮地鞭打出来。 它也是无"春"冰淇淋和冷冻取材的奇特基地。

克托椰子 胡萝卜

冰箱里冷却一罐满口的椰子奶油( 不要摇动罐子 ) 。 从上而上地切入固体奶油, 丢弃或保留水分液体来取花。 用手搅拌器或站式搅拌器将奶油打出一滴液体或和尚果和香草取出一分, 直至僵硬的峰值。 当冷冻和配对时, 这种稳定的上层保持了几个小时的形状, 并配上浆果或低的卡布丁。 对于巧克力版本, 在鞭打前再加一罐未擦过的可可粉。

一种倾向性提示:如果你的椰子奶油没有被适当鞭打,它可能没有被冷却足够长或者罐头可能太热了. 在被鞭打之前将搅拌的碗和打手放入冷冻箱中10分钟,以给自己更多的温度幅度.

低额碳酸盐 Panna Cotta

将一包不香的胶原(约2个茶叶)溶入一滴温暖的水中,让它开花5分钟。热11⁄2杯椰子奶油,并配有2个茶匙的红素或阿苏素和一粒刮过的香草豆,直到被浸出。在胶原混合物中喷出威士忌并倒入拉梅克因。冷冻至少4小时,最好一夜之间。结果是一种丝绸的、乳制品无味的甜点,每餐可含5克碳酸盐。上面有一个由冻浆做的比对,用和尚果混合物加甜,并加厚了一分的克桑特汉口香糖。

带椰子奶油的防弹咖啡

与黄油或MCT油不同,它会把一勺椰子奶油搅入你的晨间咖啡中。它会添加一些MCT油上带有的体能和轻度椰子口味,而不会留下一些草质的花纹。用手持的花排搅拌,以做类似拿铁的纹理。对于摩卡语版本,会添加一汤匙未被甜化的可可粉和一滴斯泰维亚。椰子奶油提供了稳定的能量,而不会喷出胰岛素,成为那些行间歇性斋戒的人的理想早餐。

巧克力椰子脂肪炸弹

将1⁄2杯椰子奶油和1⁄4杯可可粉、2个茶匙椰子油和可口的甜味品混合起来。滚入小球或部分成硅油模具。冻结到固态。这些脂肪炸弹是快速能量提振或便携式小吃的最佳条件。你可以定制这些炸弹,添加的成分有被切碎的坚果、未被切碎的椰子或被切入海盐等。 每枚炸弹通常含有2克至3克净碳和约15克脂肪。

扩展您的汇辑:高级技术

椰子水与奶油的分离和使用

当你打开一罐椰子牛奶时,你会看到一层厚厚的奶油,上面和下面有水的液体。这并非缺陷,而是一罐中的两种成分。顶部奶油很适合鞭打或丰富酱汁,而水分则可以用作平滑、露天或淡汤的基部。在打开前,很容易分离、冷藏罐子几个小时;奶油会更结实,容易被取出。在冰箱的密封罐子中将椰子水保存到一个星期,或者把它冻结在冰块托盘中,供以后使用。

自己做椰子奶,从刮出

最终控制添加剂和新鲜度,你可以在家里做椰子奶。 将成熟椰子的肉和温水混合起来,大约2个部分水到椰子肉。通过坚果奶袋或奶酪布来榨取尽可能多的液体。第一种压出产地厚的奶油;随后再加水的压出更轻的牛奶。自制版本缺乏稳定剂,因此在加热时会更快速地分离,但味道更新鲜、更清洁。 在3-4天内使用自制的椰子奶,或将它分解为一分。

如何避免椰子酱中的谷物

如果椰子牛奶煮得太快,可溶入水的蛋白质可以凝结,形成小块。为了防止这种情况,将牛奶温和地加热到中低热上,避免太激起。用一柄威士忌而不是一勺子来进行更均衡的分发。如果酱汁能分出或变出谷分来,则使用浸润搅拌器重新搅拌。加入一盆椰子油也可以帮助它重新组合起来。另一个诀窍:用一盆将取出一粒箭根粉的酱汁液溶入冷水中(尽管这增加了几分,但算在你的总数中)。

使用椰子牛奶作为Marinade 碱

椰子牛奶是肉和鱼的一款绝佳的马来德。 将一杯椰子牛奶与石灰汁、蒜、姜和一滴鱼酱或塔玛里混合。椰子牛奶中的脂肪在酸性变质时将口味深入蛋白质中。三十分钟到两小时的鸡或虾、再烤或取出一碗。椰子牛奶会表面被焦化,形成一个口味丰满的地壳。

食谱圆盘:五高-脂肪,低-碳偏好

现时,有五种经过验证的方法可以使用椰子奶和奶油,每种方法每服一顿的纯碳酸盐都不足5克。 这些食谱的设计简单到可以做一顿周夜晚餐,但足以令人印象深刻,足以娱乐。

  1. 将椰子和大腿切成一分。 将椰子和大腿切成一分。 将一分一分的椰子和四百克的鸡腿切成一分。 将一分一分的菠菜和一分一分的菠菜搅拌到煮熟。 与花果和石灰一起吃。 净碳: 每人用4克。
  2. Creamy Cauliflower and Coconut Soup[[FLT: 1] – 在200°C(400°F)放上橄榄油和盐的一头椰子花25分钟. 转至一个搅拌机,里面有一杯鸡骨汤和一罐椰子牛奶. 混合到平滑. 季节用起瓦子,黑胡椒和一串起花椒. Garnish用脆肉根和被切碎的辣椒. Net carbs: 大约每服5克.
  3. 热能11⁄2杯椰子奶油,并配有2个茶匙的粉末和一粒香草豆,直到温暖。在果汁中用威士忌倒入拉面,再冷却4小时。对于温能,用1个茶匙加一罐和尚水果甜品和一罐克桑特汉口香糖来搅拌一杯冰冻浆,直到加厚。 净碳:每瓶约4克。
  4. 泰椰虾汤 (Tom Kha) — 以一杯鸡汤、切片甘蓝(或姜),柠檬草和克非尔石灰叶为一分钟的一罐椰子奶;再加200克被剥的虾和一杯蘑菇;再做5分饭;从热中取出并用出石灰汁和鱼酱来完成;加尼什用克非尔克和新鲜辣椒;网生:每服3克左右.
  5. 焦炭椰子肥胖炸弹 — 混合了1⁄2杯椰子奶油,并配有1⁄4杯未被甜化的可可粉,2个茶壶融化了椰子油并可以取出甜味来. 将1⁄4杯未被甜化的碎椰子装入一盒中,将泉水搅入硅酮模具并冷冻到固态,大约1小时. 储存于冷冻器中. Net carbs: 大约每枚炸弹2克.

保存提示以维护质量

冷藏余生椰子奶

打开后,将未使用的椰子奶或奶油转移到一个密封的容器。它会在冰箱里保存5到7天。脂肪可能变硬并分离,但剧烈的搅拌或短暂的再搅拌会使其恢复统一一致。 不要将椰子奶倒入冷藏箱,把椰子放在安全罐里,放入安全罐里,并留作2到3个月。在使用前,在冰箱里过夜。在冷冻后,纹理可能稍微微变质,但快速的胡须或混合会完全恢复其烹饪。

防止破坏

椰子牛奶在脂肪中含量很高,如果暴露在空气或温暖的温度下,它会变得狂躁。它总是储存在冰箱最冷的地方(而不是门 ) 。 如果你注意到有不闻不问的味道、酸味或表面的模具,那么就把整批的椰子放在房间温度下,避免离开椰子牛奶超过2小时,特别是在打开之后。

港口冷冻椰子奶油

椰子奶油特别好地冷冻。把它搅入冰块托盘中,以便于分拆。一旦被冷冻,就把花糖转移到一个冷藏袋中。 每个花果都大约是一到二个大锅,可以用来在咖啡、花滑或酱汁中添加,而不用打开一个满罐子。

潜在的陷阱和如何避免它们

过敏和消化问题

椰子在技术上是水果,而不是树果,但有些有树果过敏的人仍然对椰子有反应。 如果你有已知的树果过敏,在使用椰子产品之前请先了解你的过敏性。其他人可能会因高的MCT含量而发胀或胃部不安,特别是如果消费量很大。从每服2-4个大便便起,并逐渐增加。如果你是刚服椰子牛奶的人,请给消化系统时间,以适应更高的脂肪负荷。

使用多组热带火焰时添加碳化物

椰子奶本身在碳水化合物中含量较低,但许多配方也要求配有菠萝、芒果或甜酱。 要注意碳水化合物的总数 — — 用浆果、柠檬或石灰来维持低等碳水化合物。 果实中的天然糖如果不小心,就可能让你超越碳水化合物的限制。 坚持低糖分的水果和蔬菜,如浆果、多叶绿地、花果和鳄梨等。

粗体地拉起,没有面粉或玉米片

椰子奶在减肥后自然会变厚,但也可以将少量的克桑特汉口香糖(1⁄8 茶匙)先被刮入冷水再搅入热液中。 或者使用一些不易口味的蛋白粉、杏仁面粉或 ⁇ 壳来加厚。 每种药都具有稍有不同的效果:蛋白粉添加身体而不会显著地改变口味,而杏仁面粉则会添加一股坚果和一丝纹理。 避免使用普通玉米粉或所有用过的面粉,因为它们会添加不必要的碳化物并干扰克特化。

用椰子火花来战胜地司

有些人发现椰子的味道会超能力,特别是在口味上。 要想调好,椰子牛奶要平衡,要平衡酸性成分,比如石灰汁、醋或番茄等。 香料如精子、香料和熏辣椒等也有助于椰子口味的背景,同时增加复杂度。 如果你想要中性奶油底,请寻找品味更温和的品牌 — — 诸如原始森林等一些花样的花样比其他花样更精致的椰子口味。

供进一步学习使用的外部资源

为了加深你对椰子在低碳酸盐饮食和烹饪中的作用的理解,请考虑这些有声誉的来源。 每种来源都提供了不同的观点 — — 从健康科学到实用的食谱 — — 这样你就可以建立一个周全的知识库。

最后的想法:在你的低额纸柜里做个椰子

从快餐咖喱到优雅的甜点,椰子奶和奶油提供了一条可靠的途径,可以实现高脂肪摄入,同时又不牺牲口味和纹理。它们允许添加一些原料,这些原料可以奖励精心处理丝绸和放荡的结果。 实验性地运用上述技术 — — 并且不怕用椰子奶油来代替你最喜欢的家用食谱中的乳品。 一旦你得到分离、鞭打和浸泡这些产品,你会怀疑你没有这些产品是怎样管理好的。

将几罐优质椰子奶和奶油放在你的储藏室里。它们是最后一分钟满足、碳水化合物低而富含健康脂肪的食品的最终备份。 无论你正在做快椰子咖喱、奶油汤或一成不变的甜点,这些原料都会不断提供结果,使你与低等碳水化合物的生活方式步入正轨,而同时又感觉像一个好东西。