了解分子及其在糖尿病烤炉中的作用

对管理糖尿病的人来说,找到满足欲望而不会引起危险的血糖尖锐的天然甜化剂是一个常有的挑战。 糖浆是一种作为糖精的副产品而产生的浓而暗的糖浆,它已经成为一种引人注目的选择。 与精炼的白糖不同,糖浆保留了丰富的矿物质,提供了较低的糖分指数(GI ) 。 然而,糖分仍然是糖分集中的来源,因此从战略角度理解糖分如何使用至关重要。 文章探讨了如何在糖尿病烘焙烤过程中有效地使用糖分泌物作为天然甜化剂,并辅以营养科学和实用技术来取得优异的成果。

摩拉斯到底是什么? 摩拉斯是什么东西?

糖浆在将甘蔗或糖蜜煮取出糖晶时会生成出糖浆,所剩的厚液为糖浆,其口味和营养密度因沸腾周期数而异;轻糖浆出自于先沸后,有温和而甜的口味;从后沸后产生的深糖浆更浓而坚固;从后沸后产生的黑糖浆是维生素和矿物质最集中的来源,但具有明显的苦味,可能需要有调整期.

分子的甘油指数

含碳水化合物的食物能如何快速地提高血糖分泌。精制出糖(糖)的GI约为65。 根据品种的不同,分子的GI一般在55到60之间。黑斑糖的GI可能更低,接近55。 虽然碳水化合物,其较低的GI和较高的矿物质含量使得它比监测血糖水平的白糖更适合选择。 美国糖尿病协会建议尽可能选择使用更低的GI分泌物,尽管它们也警告说,部分的大小仍然是血糖管理的最关键因素。

糖尿病管理中的分子营养效益

糖浆不仅提供了甜味。 它提供了大量支持整体健康的基本物质,对糖尿病患者来说尤其重要,他们可能因代谢挑战而增加了营养需求。

  • 铁: 一桌黑斑薄荷含约20%的每日推荐铁摄入量,这有助于防止贫血并支撑能级。 这尤其有价值,因为一些糖尿病药物可以干扰铁的吸收。
  • 钙: 对于骨质健康很重要,每块大便的日值约为10%。 糖尿病患者的骨质疏松风险较高,因此钙摄入成为了重点。
  • 钾: 有助于调节血压和流体平衡. 起司提供约300毫克,约占每日推荐摄入量的7%.
  • 镁:支持胰岛素敏感度和葡萄糖代谢. 分子是一个好来源,提供了大约15%的日值. 有研究表明,较高的镁摄入量与2型糖尿病的发育风险较低有关.
  • 抗氧化剂: 分子含有多酚,可以减少发炎和氧化应激,糖尿病管理中常见的问题,这些化合物可能有助于防止长期并发症.

尽管这些营养物是有利的,但糖浆由于其含碳水化合物而仍然应该温和地使用。 一个黑斑糖浆中含有约15克碳水化合物,主要来自糖。 这与蜂蜜或枫糖浆相当,但矿物密度往往使它成为全食食品主食者的首选。 健康线指出,黑斑糖浆在以糖为原料的甜品中营养物浓度最高,尽管在依赖单一食物作为主要营养来源之前,你应该先与你的保健提供者核对。

如何在糖尿病烤箱中使用多糖

将糖浆融入烘焙商品需要调整其浓厚的口味、酸性和水分含量。 以下是关键技术和替代策略,这些策略有助于你产生一致的、美味的结果,同时又不损害健康目标。

适当的替代比率

以糖浆取代白或棕糖时,用1:1的比例来表示体积,但减少其他液体成分。 比如,如果配方要求1/2杯糖,则使用1/2杯糖浆,但每杯糖浆每减少2-3个大桌糖。 由于糖浆酸性更强,每杯糖浆加1/4个茶匙来烘制苏打水,以中和酸,并确保适当的放出。 最好的结果是,如果新用这种成分烘焙,则用暗的糖浆而不是黑的夹克来做;其温和的口味不会压倒微妙的食谱。

与非自恋甜甜品组合

糖浆仍然是一糖,因此单用它就可以增加血糖。 为了更好的控制,可以与天然的零卡路里甜剂(如:斯泰维亚、和尚果或红外醇)相配合。一种常见的技巧是:用红外醇或和尚果取代食谱中的一半糖,用糖浆取代另一半糖浆。这样可以减少碳水化合物的总负荷,同时保持水分和口味的深度。例如,在饼干食谱中,使用1/4杯红外醇加2个茶匙糖,而不是1/2杯糖。这种方法还允许您享受糖浆的矿物利益,而不会超过你的碳水化合物预算。

调整 Flavor 配置文件

薄荷具有大胆而多土的口味,与肉桂、生姜、肉豆蔻和丁香等香料配得上。 以少量的微量入手,在口味温和的烤面包(蛋糕、松饼)中开始,如果有需要,则会增加。黑丝薄荷特别强;黑或浅的薄荷可提供更温和的外观,适合一般烘焙。 考虑添加少量香草提取物或一分盐来表示黑丝薄荷可带来的苦味。 一些面包师还发现,在将薄荷糖加入到肉饼后,先将薄荷糖分入锅中短暂地烤出。

烤起苏打水的反应

糖浆中的酸与烘焙苏打水反应生成二氧化碳,这帮助烘烤出商品。如果你的配方包括烘焙粉和烘焙苏打水,你可能需要略微地增加烘焙苏打水,以平衡糖浆中添加的酸度。通常情况下,每用一杯咖啡的糖浆,就加一/4特普苏打水。没有这种调整,你的烘烤出商品可能密集而无法达到光线、有空气的纹理。对于已经含有酸性成分的配方,如酸奶或黄油,你可能不需要添加额外的分泌物,但首先测试一小批糖总是明智的。

糖尿病的易食谱样本

如下两种经过测试的食谱,它们表明糖浆如何能战略性地用于制造美味而低糖的烤出商品。 这两种药具都旨在将净碳水化合物降到最低,同时提供符合糖尿病管理计划的令人满意的甜点。

食谱1: 薄荷-香杏花粉

这些饼干在不花糖热的情况下提供经典的节日口味. 杏仁面粉提供健康的脂肪和蛋白质来减缓葡萄糖的吸收.

  • 1个杯子杏仁面粉
  • 2个小块块状小块状
  • 1/4杯红外醇粉
  • 1个茶匙烘焙汽水
  • 地桂花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花
  • 1/4特斯普恩地姜
  • 1/8 特斯庞盐
  • 1个大鸡蛋
  • 1个茶匙香草提取物

指令: 预热烤箱到350°F(175°C)并用纸纸纸铺上烘焙板。在碗中,将杏仁面粉、红素、烘苏打、肉桂、生姜和盐一起刷上,在单独的碗中,将鸡蛋、糖浆和香草一起刷上;将湿成的成分放入干燥后再用面团形式。将表盘大小的球放入烘焙板上,略为平地,再烤出10-12分钟,再放入一粒有线的花架上,每块饼干中大约有3克净碳水化合物。对于各种情况,请尝试添加1/4杯无糖巧克力片或切碎的花果。

食谱2:低碳分子面包

这条美味的面包在早餐时或作为汤和炖菜的一面,效果很好。 杏仁面粉、椰子面粉和麻菜的结合提供了高纤维含量,有助于减轻糖浆的甘油影响。

  • 1个半杯杏仁面粉
  • 倒入一/4杯椰子面粉
  • 1/4杯地放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放
  • 2个大桌球黑丝带糖浆
  • 3个被熔化的黄油或椰子油
  • 2个大鸡蛋
  • 半杯未被甜的杏仁牛奶
  • 1个茶匙烘焙汽水
  • 花油花花生花粉花红花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花
  • 1/2特斯庞盐

指示: 预热烤箱到325°F (160°C). 将一个小面包锅擦干。 在一碗大碗中, 将杏仁面粉、椰子面粉、放放出花籽、烘焙苏打、奶油和盐。 在另一碗中, 将鸡蛋、被熔化的黄油、杏仁牛奶和糖浆一起放入干燥并混合。 将打手转移到烤箱并烤出35-40分钟, 然后再放出牙签。 在切片前15分钟, 这种面包在纤维和蛋白质中很高,每片约5克净碳。 在冰箱中,储存了5天,或者冻结了切片,以便快速抓取。

防范和考虑

虽然糖浆可以成为易糖尿病烘焙常规的一部分,但需要认真注意若干因素,以确保它不会损害你的健康努力.

碳水化合物含量和相位控制

一种多糖的多糖含有大约15克碳水化合物,全部来自糖分;这必须计入你每天的碳水化合物分配;对于糖尿病患者,特别是胰岛素或某些口服药物患者,不调整其他碳水化合物来源而食用富含多糖的食物,可能导致血糖含量升高。 总是用蛋白质或健康脂肪进行配对的糖分治疗来减缓糖分吸收。比如,享受用一串杏仁做的薄荷饼干,或用鸡蛋做的一片多糖面包。

咨询您的医疗队

在进行重大饮食改变(包括经常使用糖浆)之前,请咨询注册的饮食师或内分泌学家,他们可以帮助确定适当的分量,并融入你的膳食计划。 Mayo Clinic[强调糖尿病管理的个人营养,对一个人有效的方法可能不为另一个人工作,特别是如果你患有肾病或其他糖尿病并发症。

血糖监测

测试你的血糖在吃一袋糖糖后1到2小时,以观察你的身体如何反应。 个人的反应因以下因素而异:当前的胰岛素敏感度、同一餐食的其他食物以及总体活性水平。请保持食物记录,以识别模式。如果你注意到即使是少量的糖也会引起显著的升温,那么考虑只使用轻度糖浆或者进一步减少其数量,同时增加你所选择的非营养甜剂。

糖尿病饮食背景下的分子

糖浆不应该被看作是消费无限制甜品的自由通道,它是在添加口味和营养素的同时减少精制糖摄入量的工具。 与低卡面粉(杏仁、椰子、叶子)和非营养甜品结合,它可以产生既满足又能注意血糖的甜点。 与人造甜品不同的是,糖浆能提供真正的食物利益,成为寻求全食成分的人的首选选择。 糖浆还有助于在烤制商品中形成更令人满意的口腔和褐色,而这些食品往往从完全不含糖的食谱中缺失。

将分子与其他甜点比较

  • 蜜:[ 类似GI(约50-60),但矿物比糖浆略少。 蜂蜜更甜,因此,要达到同样的甜度水平需要更少的体积。
  • 枫糖浆:[ GI大约54,但与黑丝带糖浆相比,铁和钙含量较低. 枫糖浆提供了更微妙的口味,在某些食谱中可能更好使用.
  • 椰糖:GI大约54个,但保留了一些矿物. 它的口味比糖浆更浓,成为那些新到天然甜味剂的好入门口.
  • 乙酰乙醇/斯捷维亚:[零GI,零碳水化合物,最好与糖浆结合使用来降低糖总负荷. 斯捷维亚可以给一些人带来苦味的后味,因此测试很重要.

对于糖尿病烘焙,当与红素或斯德维亚配对时,糖浆会发光,以得到理想的甜味并减少净碳。这种结合可以让你利用糖浆的口味和水分,同时将碳水化合物的总含量保持在安全范围内,以满足饮食需要。

与摩拉斯一起烤烤的最后想法

使用糖浆作为糖尿病烘焙中的天然甜味剂既实用又口味好。 糖浆的低甘化指数、丰富的矿物质含量以及创造湿润、有香味的烤制商品的能力,使它成为精制糖的明智替代。 通过掌握替代比、与零碳甜剂结合、选择合适的糖浆类型(光、暗或黑丝带),您可以享受与健康目标相适应的治疗。 始终仔细测量、监测你的血糖反应,并适度地消费,作为平衡的膳食计划的一部分。 通过这些策略,糖浆可以成为您糖尿病友好厨房中有价值的成分。

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