了解植物型奶品种

每种植物奶都给厨房带来了独特的口味、纹理和营养特征。 了解这些差异不仅可以防止意外,还可以帮助你做出甜味和口味烹饪中自信的替代。

以营养为主的牛奶:杏仁、腰果和麦卡达米亚

杏仁牛奶仍然是最受欢迎的坚果牛奶,因其低卡路里计数(每杯约30-40卡路里)和微弱的坚果口味而得奖。然而,其薄水相通和低蛋白质(每杯约1克)意味着它难以在烤出商品中提供结构。对于蛋糕和松饼,考虑添加一锅油或一锅地上放出松糖来补偿。 花糖牛奶 自然更加奶油,因为其由混合的腰果中含有更高的脂肪含量。它制造出花绒平滑酱、沙拉酱和奶油汤,而不需要重奶油替代。 乳油具有一种油丰富,在咖啡和甜点菜中工作非常美,尽管它往往比较美味,而且不太普遍。

豆奶:全罗恩德

豆奶是乳汁最接近的营养配方,每杯蛋白质约7克至8克。 这种蛋白质含量使其在烘焙中具有显著的特性:它有助于击打者持有结构,通过迈拉德反应促进褐色化,并有效使脂肪被乳化。 口味最安全的是无甜的平地豆奶,而细腻的豆子味可以被可可、香料或香草所掩盖。 豆奶也相当不错,使其成为一种对拿铁的预算友好的替代品,尽管它可能会在加入非常热的咖啡时分离。

食用奶:奶油和中性

食用奶油的奶油和中性口味,与其它成分不相竞争,因此,大都会导致食用奶油的热量上升。 食用奶含有β-葡萄糖 — — 天然地使酱油浓厚并添加出肉来做烤的可溶性纤维。 在大多数食用方中,可以将1:1的食用奶换成乳汁,但其高淀粉含量可以在蛋糕中产生出更稠的口味。 热用时最好使用可稳定味的食用奶,其中含有抗凝固剂;冷冻的燕奶有时会分出来。 在加热前,必须先把奶油摇动。

椰子奶:富含分明

椰子奶之所以独特,是因为它有两种截然不同的形式。 罐装椰子奶[ (全脂和轻))含有15-25 % 的脂肪,在咖喱、汤和甜点中表现得像重奶油。 其高脂肪含量使它非常适合奶制品无奶油奶油和奶油面酱。 奶油椰子奶[更薄,脂肪较低(约4-5 % ), 更适合日常饮用和烹饪,因为一种微妙的椰子口味是欢迎的。 记住椰子的特异味可以与白鱼或中性谷物等微妙口味相冲突;在泰国、加勒比和印度菜中效果最好。

水稻牛奶和恒乳

冰雪牛奶是磨米中天然糖含量高而最薄而最甜的植物奶。 几乎没有蛋白质或脂肪,因此烘焙的选择不合理,需要结构,但作为平滑、谷物和轻质酱油的中性基础。 赫姆普牛奶[每杯提供3至4克的蛋白质,加上蛋白质酸,使其略微呈草质、坚果味。 它的中度一致性在日常应用中效果良好,如燕麦、咖啡和烘焙食谱,其中一点蛋白质是有好处的。

乳品奶的区别

要成功地替代植物奶,就必须考虑三个关键变量:蛋白质、脂肪和酸性。 理解这些变量可以让你自信地调整任何食谱。

  • 蛋白质: 乳汁每杯含有大约8克蛋白质,只有豆奶符合这个要求。蛋白质含量较低意味着烤出的东西结构支持较少 — — 蛋糕可能受宠若惊,面包的伸缩度会更低,饼干的脆度会更高。 可能时,要补偿、使用豆奶,或者添加多出一多块面粉、被打的麻黄蛋或面包食谱所需要的重要小麦片的倒盆子。
  • 肥料: 整杯牛奶每杯有8克左右的脂肪。罐装椰子牛奶和腰果牛奶的脂肪含量较高,而杏仁、燕麦和米奶的含量也很低。 低脂肪牛奶可以导致干燥、更温和的烤出商品。 通常,每杯低脂肪植物牛奶中加入1至2个中性油(或被熔化的椰子油)来恢复水分和温和。
  • 关联性: 多数植物奶的酸度低于奶牛。需要帮助的食谱要求用酸与烘干苏打水反应的奶牛奶来生产出一杯未干过的豆奶或燕麦奶,并配上一罐柠檬汁或苹果苹果苹果醋。让它站5-10分钟,直到它变厚和变薄。

与植物一起烤奶

烤肉是植物奶粉之间微妙差异最突出的地方。 脂肪、蛋白质和酸度的微小调整可以制造或打破甜点或面包。 具体战略是保证成功。

调整肥胖内容

当配方要求用全乳来取出杏仁或米奶等低脂替代品时,可以产生干硬的奶粉。 为了补偿,每杯奶油都要再加一至二个被融化的椰子油、植物油或素油替代。 对于更丰富的食品,如磅蛋糕、香果或糕点,应考虑将罐装椰子奶稀释,使其能与全乳的脂肪含量相匹配(约一分椰子奶到一分),或者使用全脂燕麦牛奶,因为奶油比标准版本的奶油要更鲜美。

处理酸性:制造以植物为基础的丁二醇

快速面包、煎饼和松饼依赖于烘焙苏打水和一酸(传统的奶油牛奶)之间的反应。 为了复制这种效果,将一杯未干过的豆奶或燕麦牛奶与一杯咖啡柠檬汁或苹果苹果醋混合。 让它坐5-10分钟,它会变浓并发展出一种干燥的口味。 这种“丁米克”激活了烘焙苏打水,也为薄饼和轻薄煎饼提供了温和性。 水稻牛奶不怎么卷曲;用大豆奶或燕麦奶来取得最佳效果。

甜甜品和火焰

经常仔细阅读标签。许多以商业植物为主的牛奶中含有添加的糖、香草提取物或稳定剂。 对于口味的烘焙(比如饼干、面包或餐卷)来说,只有未甜和不味的品种才能避免意外的甜味。 在甜味烘焙中,可以使用甜味的香草牛奶,但每杯可减少大约2个食谱中的糖。 要知道,香草的香草可以超过柠檬或火柴等微妙口味。

调高的代理

类似地,许多植物的奶是天然的,因此,击打者可能变得太水性了。 如果你注意到了薄的相通性,就添加一多块面粉、玉米屑或地上花籽并混合一滴水。 相反,燕子奶或罐装椰子奶等厚的牛奶可能需要一多两多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多一多

与植物制成的牛奶一起做饭

在口味烹饪中,植物奶会带来奶油和身体上没有乳制品,但它们需要小心处理,以避免被发热和被酸后被曲解或分离.

防止校正

蛋白质(特别是在大豆和燕麦牛奶中)发热后会发生结膜结膜并凝结在发热和酸性下。为了将这种风险降到最低:

  • 选择含有固醇口香糖、卡拉基南或地兰口香糖等稳定剂的牛奶——这些成分有助于维持乳胶的稳定。
  • 将牛奶温和地放入锅后再加入来,不要将冷牛奶直接倒入热酸性酱汁中.
  • 在酱油上添加淀粉浆(1个taspoon cornstrach并配有2个茶匙水)以加厚并稳定后再添加牛奶.
  • 将锅从热中取出,然后在牛奶中搅拌,然后在不断挥发的同时,将锅还原为低温。

使用于 Creamy Suces( Creamy 苏塞斯 )

杏仁和腰果牛奶是奶制品无白酱的绝佳原料。 对于一种经典的béchamel,先用一苏(被熔熟的素食用黄油和所有用过的面粉一起煮制)来做,然后慢慢地在牛奶中挥出一苏。由于含有蛋白质,而燕麦牛奶则提供了一种略微甜味。对于浓厚的奶油阿尔弗雷多酱,将一杯浸泡的生腰果与3⁄4杯水混合,再用它作为原料,这种方法避免了被曲折的风险,并提供了丰富的纹理而不用煮出牛奶。

在汤和汤中

罐装椰子牛奶是奶油汤和咖喱的去味; 对于更轻的汤,使用燕麦或腰果牛奶并加入四分之一的生地豆来浸泡-土豆会释放淀粉来做饭,自然地将汤加厚; 总是在烹饪后添加植物的乳汁来保存其纹理; 对于番茄汤,使用稳定剂-里奇燕麦牛奶并搅入玉米粉浆来防止分化。

早餐时的盘子

煎饼和华夫饼的打手们很容易接受植物奶。对于最丰满的结果来说,总是使用用豆奶和醋制成的黄油牛奶替代。在燕麦或粥类中,燕麦牛奶会增加额外的奶油和自然甜味。对于被炒成豆腐的豆腐,一滴未被甜化的豆腐牛奶有助于产生一种模仿鸡蛋的湿润而温和的纹理。

营养因素

植物奶在卡路里、蛋白质、维生素和矿物质方面差异很大。 许多加固了钙、维生素D和B12,使其营养与奶制品相上下。然而,自制版本缺乏营养。 如果你依赖植物奶作为主要钙源,那么就检查品牌是否至少能提供300毫克的钙。而大豆奶提供了最完整的蛋白质特征,而燕麦和坚果奶在蛋白质中含量较低,但健康脂肪中却往往更丰富。 关于营养比较的更深入,请参见健康线综合指南。

使你自己种植的牛奶

母乳可以完全控制原料,而且更经济。 基本过程很简单:一夜之间浸出生生的坚果或种子(或麦子等),排出水槽,再用淡水混合,大约1分固态到3至4分。 母乳通过坚果奶袋或精细的精细的精细筛制成。母乳往往比储存更奶油,更香,但缺乏稳定剂,因此在冰箱中会迅速分离,通常只持续2至4天。 对于燕乳,不要过度地浸出淀粉,因为这样会释放出多余的淀粉并产生出一两天的质地。 母乳最好在一两天内使用这些配方,如花滑或调味料。

植物用牛奶的储存和储存寿命

储存准则因种类而异。开口的冷藏植物的牛奶(如杏仁、大豆或燕麦等)通常长达7-10天。在化粪箱中可储存的固态版本可达数月,但必须先在一周内打开和使用冷藏。自制牛奶应在2-4天之内被消费并远早于使用。大多数植物的冷藏乳因在解冻后严重分离而未建议冷藏。例外是罐装椰子牛奶,它被冰块托盘冷冻后用于咖哩和花滑冰。对于更多的储存提示,请检查BBC好食品的最终指南。

常见的错误以及如何避免这些错误

  1. 无需调整脂肪和蛋白质即可取而代之。 总是评估牛奶的营养状况,并视需要添加额外的脂肪或绑定剂。
  2. 在口味的菜肴中用甜或口味的牛奶. 坚持去取出不甜,不口味的品种,除非你想取出那种口味简介.
  3. 过热牛奶。植物基牛奶很容易被烧焦。使用中低热并不断搅拌。
  4. 忘记了摇动活体. 许多植物基奶是自然分离的;在测量前摇得远.
  5. 忽略了脂肪的类型。 椰子奶的脂肪是饱和的,与杏仁奶中的多不饱和脂肪不同。根据你的食谱需求来选择。
  6. 用错牛奶做高热烹调. 有稳定剂的豆和燕奶比薄而自制的版本表现更好.

选择正确的牛奶为你的食谱

以下是根据常见烹饪和烘焙需求编写的快速决策指南:

  • 烤蛋糕和松饼:[ 豆奶(用于结构)或燕麦牛奶(用于水分).
  • Baking bread and pisa food: (帮助棕色和粗口发育)或米奶(需要中性口味的话).
  • 花果酱和汤:[ 罐椰子奶(富)或腰果奶(平滑,中和).
  • 菜和炖:罐头椰子牛奶(正口味.
  • 平饼和华夫饼:[ 含添加醋的食用或豆奶来作黄油乳效果.
  • 咖啡和拿铁:[] 食用奶(奶油和花纹井)或咖啡师用豆或杏仁的混合.
  • 出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出
  • 口味晚餐(奶油面,蘑菇酱):[]腰果牛奶或燕麦牛奶.

实验用植物的牛奶是扩大你烹饪的循环的机会。从一种或两种符合你最爱的菜肴口味的口味开始,并逐渐测试其他的。为了进一步阅读,“ ” 的“斋戒食用指南”[ 提供了科学支持的深度潜水,以了解这些牛奶在烹饪中的表现。通过一些小练习,你可以取得与任何以奶制品为主的菜品相匹配的美味结果。