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在无乳糖烹饪中解锁火焰

创造美味的无乳糖菜肴并不意味着牺牲口味。 对于估计有65-70%的具有某种程度乳糖不耐症的全球人口来说,避免牛奶、奶酪和奶油似乎会变得丰富而深。 然而,大自然的香料和草药提供了令人惊奇的美味、甜美、多味和土质的纸币,这些纸币能够将简单的蔬菜、谷物和蛋白质转化为值得吃用的花板。 该指南探索了如何使用这些调味品 — — 不仅作为替代品,而且作为主要的口味制造者 — — 从而每一次无乳糖的餐都是大胆、满意和自然地完整的。

理解香料和草药的作用

没有乳品的火焰复杂度

乳品会提供奶油、脂肪和微米等,但香料和草药会带来自己的深层。 Cumin会增加温暖和地心;criander会引入柑橘亮度;熏出辣椒会发出一种模仿棕色黄油的微妙的花瓶。 乳品被取出后,这些花季会通过在甜味上添加的味道来填补空白。香料也会刺激唾液的生产和帮助消化 — — 这是对敏感系统的人的奖励。 了解每种香料如何与其他成分相互作用,让你可以创造出一种感觉完全没有奶油的菜肴。

健康福利和消化支助

许多香料因其抗炎和消化性能而得到奖励。姜、通心粉和节骨膏有助于减少肠胃出血。对于耐乳糖的个人来说,将这些香料纳入膳食可能会在食用其他食物时缓解消化过程。 国家补充和综合健康中心指出,已研究了通心粉的消化作用( 更了解通心粉的卫生效益),而姜长期用于肠胃缓解。 美国胃病学学院还强调,饮食选择可以影响耐乳糖症状(。 更多地涉及耐乳糖管理。 使用香料作为调味料和功能成分不仅使无乳糖烹饪更加尖,而且对整体健康更具有支持性。

乳糖无糖地盘的基本香料和草药

温暖和有地球味的香料

这些香料提供骨干和复杂,对汤,炖菜,咖喱等蔬菜和烤菜来说是理想的.

  • ” Cumin — — 土生土长,略为烟雾和温暖。 豆子、扁豆和根蔬菜配对完美。 将整个种子放在干锅中,然后磨成最大香料。
  • 科里安德 – 油菜花花花,相干花籽亮番茄酱,花花花花被和无乳品的马来花瓶.
  • 切克 — 发作地黄并带有轻微的苦味。在大米、花椰菜和椰子基咖哩中使用。用黑胡椒来强化曲霉素的吸收。
  • 熏红辣椒 — — 深色,烧焦的口味模仿了浓烟干酪或棕黄油的丰富性。 香料、烤土豆和马来油等都非常出众。
  • Fenugreek – 有一点甜味和坚果,有一点枫树. Fenugreek leades (kasuri meti) 为扁豆和蔬菜菜肴添加了复杂内容.
  • 黑芥子籽 – 坚果和坚果,这些种子会被热油所流行并添加出纹理和深度来搅拌-炒取的蔬菜和扁豆汤.

鲜活明亮的草药

新鲜的草药能带来起重和活泼,经常会取代酸奶或黄油牛奶可能提供的亮度.

  • 美食是种美味的花生。 Basil — — 甜味、辣椒和芳香。 绝佳的无乳性害虫、番茄酱和沙拉。 在烹饪后添加新鲜的叶子。
  • ” Cilantro (Coriander Leess) — — 油味和亮度,补充了沙拉、米碗和烤蔬菜。 也助消化。
  • Oregano — 强壮而略为苦涩,理想的地中海菜肴,烤蔬菜和橄榄油调料.
  • Mint – 冷却和清新,薄荷可以代替薄荷 ⁇ (不含酸奶)等酱料中乳制品的奶油味,也可以作为辣菜的外衣.
  • 帕斯利 – 清净而略有胡椒,平叶(意大利语:parsley)会增加新鲜度并起到调味剂净化的作用.
  • —— 地上和地上都稍有花卉,胸腺在肉汤、炖肉和烤蔬菜中都非常美。干燥的胸腺能集中它的口味。

甜味和芳香香辣椒 甜味和香香香辣椒 甜味和香香辣椒 甜味和香香辣辣椒 甜味和香香辣辣辣椒 甜味和香香辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣

这些香料是配以甜点,饮料,和暖和的菜肴的完美品,在这些菜肴中,乳制品通常可以提供甜味或奶油.

  • 肉桂 — — 甜、多木和温暖。 用于燕麦、无乳品的平滑、烤制的甜薯和辣茶。
  • ” Cardamom – Floral并带有一丝薄荷味的微甜味。 精美的米布丁用椰子牛奶和咖啡或茶叶制成。
  • Nutmeg – 温暖而坚果,一接一接可以给用杏仁或燕麦牛奶制成的白酱添加出一股奶油幻觉. 南瓜菜中同样美妙.
  • 姜汁 — — 泽斯地和浓郁地,新鲜的生姜会给搅拌、汤和船坞添加一脚。 地姜在烘焙商品和香料混合中起作用。
  • Star Anise – Licorice-like and blue, star aniise 为汤和发型增加了复杂性,模仿了乳制品中的一些相貌丰富的丰富.
  • Allspice – 口味像肉桂,肉豆蔻和丁香的混合,所有spice都用炖豆等口味的菜肴和甜味的应用.

香料混合到每天的烹饪

混合前的混合剂增加了即时的复杂性。 加兰玛萨拉、咖喱粉、扎塔、普罗旺斯草药和草药等纯度都无乳制品。 制作自己的乳制品可以完全控制原料。 比如,简单的无乳制品意大利调料结合了干草、巴西尔、玫瑰花、百花果和蒜粉。 中东的混合剂如扎塔(thyme、seme、sumac、盐)可以被洒入烤蔬菜上,或者被用在油料上。

使香料和草药的火焰最大化的技术

烤肉和烧酒

完全的香料——如:克米林种子、大连果子种子、丁香花和花果豆豆等——含有发热时会放出出起伏不定的油;在加入一盘菜之前,先用干锅在中热度上烤一至两分钟,再放出花香,再频繁地发抖;再用迫击炮和害虫或香料磨磨碎再凉快地磨研磨;这一步骤大大地强化了口味;地前香因时间而失去活力;以少量购买并储存在凉爽而阴暗的地方;严重吃者建议用干锅烧出整个香料,直到开始起泡或吸烟( 。

喷出油和褐色

制造无乳油、热橄榄油、椰子油或锅中中性油。 添加芳香(甘油、生姜、柳叶),再添加全香料或地香料。 烹饪30-60秒直至香料,再添加蔬菜汤、椰子牛奶或番茄纯等液体。这种以脂肪为基础的注入能确保整个菜肴的口味开花。 对于肉汤,将新鲜草药如胸腺、花序或花叶捆住并浸出10-15分钟后才能脱去。

使用新鲜的对干草药

新鲜的草药能提供明亮活泼的干燥,而干燥的草药则能提供更集中的地条;通常,用新鲜的3倍来代替干燥;在烹饪后再添加新鲜的草药或作为干燥的;干燥的草药应更早地添加,以便有时间再水分;对于无乳糖的菜肴,考虑使被干燥的取出花油(如:巴西尔油,西兰特罗油)来为新鲜口味的出炉而疏浚成品板上.

制作香料贴相和无乳品的鲁克

香料面糊可以取代以乳汁为主的酱料. 灰花面糊用一点水,油或椰子奶油来组成浓糊,然后在添加液体之前短暂地做饭. 或者,用无油和无谷面粉(或米面)来建立一个无乳品的鲁克,再用大量烟熏的辣椒和通心粉来模仿起司酱的颜色和深度. 这种方法对于奶油汤和“芝士”酱来说是极好的.

以香料创造Creaminess和Umami

没有奶制品,实现奶油口味可能具有挑战性,但香料会同时增加纹理和口味。 在与椰子奶油等脂肪相结合时,Turmeric会给酱油带来丰富的黄色花蕾和略微厚的一致。 熏辣椒和营养酵母(尽管不是香料,经常与香料并用)会形成一种芝麻,无乳味。烤熟的香料和香料种子会用水或油将酸奶相接地,可以模仿酸奶酱的体。 对于汤和炖料,用地上香料和纯熟蔬菜(如烤熟的花或土豆)的混合,会产生绒毛质。 在末端的亮度和平衡处添加一分量的生姜或柠檬汁,防止任何粗糙。 白辣椒和香料也可以作为乳味的动力;白辣椒和蒜粉可以在许多菜中为Paremesan所活。

以香料和草药强化的无乳糖食谱样本

和克明、克丽安德和金吉一起吃香味的兰蒂尔汤

温和的汤可以展示出如何用温和的香料来取而代之。 苏特用一头骰子、两只薄荷大蒜丁香和一桌生姜在两块橄榄油中浸润,直到软化。加一两甘松,一两地精,一两地精,一两地精,一两地精,再加一分地精。加一杯红扁豆、四杯蔬菜汤和一罐地精,再加一罐地精,再用20分钟来取一分地精,直到扁豆变嫩。用盐和黑胡椒来做季节。用一罐无乳酸奶(如果需要)和一罐新鲜的花生菜来做活。姜和大黄豆会提供地精,而姜则增加温暖和消化支持。

带奇米舒里草药的蔬菜

果冻蔬菜通常需要一拳口味,才能单独站立,而不用奶油浸泡。 制作简单的辣椒: 将一杯盛放的新鲜面粉、半杯新鲜花椰菜、两块蒜花、两块大豆红酒醋和半个干地干果。 将半杯橄榄油搅拌到平滑。 季节用盐和红椒片。 Marinate spled zucchini、铃花椒、蘑菇和红葱放在辣椒中的一部分, 30分钟。 将中高热度过半高, 并排入到焦焦。 新鲜的草药和蒜油会产生一种亮而酸的酱料,模仿乳制品的外观。 这个食谱来自典型的阿根廷辣椒; 为了更多的变异用,请检查一下辣椒的辣椒配方[FLT: 1]。

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香料咖喱说明了香料如何产生一种奶油、无乳汁的酱汁。加一锅椰子油,加一骰子葱,并做到半透明。添加一锅干姜、两片薄荷蒜丁香和一罐甘薯粉(或一罐同分素、大黄豆、通心粉和肉桂的混合 ) 。 添加一罐椰子牛奶、一杯蔬菜汤和两杯混合蔬菜(花果、胡萝卜、绿豆 ) 。 搅拌15分钟。用盐和一串肉桂花为季节服务。肉桂花增加了微妙的甜味,平衡了热量,而椰子牛奶则提供了奶油质乳制品的正常供应。

赫比·克诺亚·萨拉德 和克兰特罗、明特和莱蒙

沙拉是新鲜的,轻而易举的,并用草药包扎。在两杯水中煮一杯咖啡来取出一杯咖啡来,直到风起云涌。冷得可冷。用一杯切香肠、半杯薄荷、半杯切香肠和一分细切的黄瓜来取出。用三块大便匙来取橄榄油、一瓶柠檬汁、一瓶盐和新鲜地黑胡椒来涂上。加一串地精以进行更深的加工。草药会进入中心舞台,提供干净而活泼的口味,不需要任何乳制品。奎诺亚提供了蛋白质,使其成为一顿完整的一顿。

烟辣辣椒腰果 “雪茄”酱汁

这种多功能的酱汁可以做成乳酪和起司的替代或调味。在热水中浸出一杯生腰果,共20分钟。排出并混合了半杯水、两道餐桌花生营养酵母、一道茶匙柠檬汁、一道茶匙熏了辣椒、半杯茶匙蒜粉、半杯茶匙葱粉和盐来取味。搅拌到完全平滑。在调味料中温和地放热,必要时再添加多水。烟辣辣椒和营养酵母提供了美味的口味,无乳糖吃家会渴望。用这种酱汁来做面粉、烤花椰菜或作为奶油汤的底料。

建造无乳糖烹饪的香料小屋

一定要有香料 来点香料

以精霉素,大肠杆菌,起先是被熏成辣椒,肉桂,生姜和辣椒粉等为主,这些药材覆盖了从印度到墨西哥到中东的大部分取材地;添加了精霉素,大肠杆菌,芬内尔等全部种子,并添加了芥子种子来作干酪和磨制新鲜的活性.

基本药草

干草、百草和海湾叶是汤和炖菜的食品。新鲜的巴西、西兰、派斯利和薄荷最好每周购买沙拉、花生和酱汁。 在窗台上种植一个小药壶可以保证供应。

手持香料组合

混合前的混合剂,如:甘蓝玛萨拉、咖喱粉、扎塔、普罗旺斯草药和草药等,立即增加了复杂性。 检查添加乳制品的标签(纯香料混合剂,但有些咖喱粉可能含有奶固体 ) 。 制作自己的混合剂可以完全控制配料;例如,简单的无乳品意大利调味剂可以通过混合干燥的萝卜、巴西尔、玫瑰花、百花和蒜粉来制作。

存储和新鲜度提示

整个香料如果存放在远离热和光的密封容器中,则新鲜到四年。地面香料持续了大约6个月至一年。标签容器中含有购买日期。丢弃在被碾碎后不再有强烈味道的香料。干叶草药用一年左右时间;干叶花香消退时取而代之。新鲜的草药应该像鲜花一样被储存:生出,放入一瓶水中,用塑料袋松散地覆盖,并冷藏(basil除外,它最好保持室温)。

结论:拥抱自然季节

通过将香料和草药融入烹饪,你可以创造出美味、满意和有营养的无乳糖菜肴。 这些天然的调味不仅取代了乳制品的丰富性,还引入了新的口味和健康效益。 无论你正在准备一种有香料的扁豆汤、生动活泼的草果蔬菜盘、奶油椰子咖喱或烟熏的腰果 “芝麻”酱汁,你都记得,一个储存良好的香料柜是您最大的盟友。 实验用各种组合,相信你的甜味品,并享受探寻芳香草和香料如何能将简单的成分转化为特别的食品,不需要奶制品。