复活节烘焙是一种珍贵的传统,热十字面包、胡萝卜蛋糕、糖饼干和羊肉蛋糕等甜点占据了中心舞台。 但对于许多家庭面包师来说,节日的标志性甜点带有大量精制糖,可以使能量水平和卫生目标偏离轨道。 自然甜味的如斯德维亚、蜂蜜和和和和尚果提供了一种在减少添加糖分的同时保持节日口味的方法。 通过正确的替代,你可以创造出与传统相配的同样美味的复活节甜点 — — 并且往往更细微地配上味味味。

了解烤制的天然甜菜

天然甜味剂来自植物,与白糖相比加工很少。 它们以液体和颗粒形式出现,在受热、湿度和酸性影响时,它们的行为都不同。 了解这些差异对于复活节烘焙的成功至关重要,因为在那里,纹理、褐色和水分含量至关重要。

下面是最受欢迎的天然甜味剂的分解,以及它们如何与标准的烘焙化学相互作用.

斯德维亚

斯德维亚是从斯德维亚活化剂植物的叶子中取出. 斯德维亚活化剂 — — 斯德维奥尔甘油脂皮比表糖甜200-400倍。 由于斯德维亚几乎没有卡路里,不饲养血脂糖,因此它是那些管理糖尿病或减少糖摄入量的人中最喜爱的。 然而,由于它如此集中,单用斯德维亚就会导致苦味或甘草等后味,特别是在温度较高时。

斯德维亚的化学成分是“白葡萄酒 ” 。 baking 行为:[ 斯德维亚不会贡献出散块、水分或棕褐色。 依赖糖来结构(如蛋白或脆饼干)的食谱需要额外的成分 — — 如苹果汁、酸奶或红葡萄酒等散装剂 — — 来补偿。 大多数商业斯德维亚混合物包括红葡萄酒或胰岛素来改善口腔和体积。

转化: 1杯白糖可以被大约1个特斯通(tespoon)液态斯地维亚或11⁄2个茶叶被粉态斯地维亚取出. Stevia烘焙混合物(被标记为"stevia for baking")经常使用1:1的分量与糖,但检查包中,因为浓度差异很大.

老婆,你这小狗

蜂蜜是葡萄糖和葡萄糖的超饱和溶液,具有微量酶,抗氧化剂,花果味化合物等. 蜂蜜比糖甜(蜂蜜为约20%的甜),给打打和面团添加了显著的湿度. 蜂蜜还因其天然的葡萄糖而促进褐色,其焦糖化速度快于苏克罗斯.

蜂蜜也具有一种从轻度花栗到强壮的口味。 对于蜂蜜胶火腿或热十字包等复活节经典产品来说,蜂蜜效果最好。

转换:取出一杯糖取出3⁄4杯蜂蜜来取出取出一杯糖来取出取出取出取出取出取出取出取出取出一杯来取出一杯来取出取出一杯来取出一杯来取出一杯来取出一杯来取出一杯来取出一杯来取出一杯来取出一杯来取出一杯来取出一杯来取出一杯来取出一杯来取出一杯来取出一杯来取出一杯来一杯来取出一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一杯来一来一来一来一来一来一来一来一来一来一来一来一来

枫糖浆

纯枫糖浆通过将糖枫树的花糖浓缩而出产。 它含有锌和锰等矿物,其口味特征随品位变化 — — 从金色而细腻的佛蒙特糖浆到深色而坚固的加拿大糖浆。 糖浆糖浆按体积计算大约为糖的60%,这意味着你通常需要稍多一点才能达到同样程度的甜度。

baking acta:[ 如蜂蜜,枫糖浆是一种能增加水分并鼓励褐色的液体,它也有比糖低的pH值,这可能会影响出出行。如果你的食谱使用烘焙苏打水(与酸反应),你可能需要略微地减少苏打水。枫糖浆配以桂花,生姜等调味料和肉豆腐,这些都典型地出现在复活节香料蛋糕和短面包中。

转换: 每一杯糖用3⁄4杯枫糖浆,将食谱的液体减少3–4个大锅。 将烘焙温度降低25°F。

阿加夫·内克塔尔

阿加维花蜜出自阿加维植物的花序上,主要由花糖组成——在某些光线品种中大约为90%的花糖。它比糖甜1.4到1.6倍,所以你需要的更少。阿加维在冷液中容易溶解,使其能用于无豆甜点或花糖。然而,其高的花糖含量在大量消费时与代谢关切相关,所以明智地使用它。

烤肉行为:[ 在比糖更低的温度下,Agave焦糖化,这会导致烤肉制品过快地变暗;它也增加了水分,因此在取而代之时会减少大约1⁄3杯其他液体. Agave在口味上是中性的(特别是轻口香),使其成为柠檬条或以水果为原料的复活节花排的好背景甜剂.

转化:用2⁄3杯取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出出取出出出出出出取出

和尚水果甜甜品

和尚果(学名:Luo han guo)是东南亚的一种小瓜,其甜味出自木瓜皮,是天然抗氧化剂,和斯地维亚一样,和尚果是无卡路里,不尖刺血糖,多为僧果出品与红素相混合,以提升纹理和溶解性.

烘焙行为: 和尚水果甜味剂的行为类似斯地维亚混合-它不褐色或添加水分,在奶油填料,布丁和无面包起司蛋糕方面效果良好. 对于烘焙商品,结合少量水果纯(如被搅拌的香蕉或被取出未被甜的苹果酱)来提供糖通常供应的批量.

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椰子糖

椰子棕榈花的花浆所制成的椰子糖保留了铁、锌和钾等一些营养物质。 它具有焦糖口味和类似棕糖的颗粒质地。 然而,它与白糖相比,卡路里含量并不高,而且具有类似的甘油效应 — — 因此,它对于低糖饮食来说并不理想,但效果良好,而且是一种改进较少的替代品。

烤制行为: 椰糖是湿润的(出水分),有助于保持饼干和蛋糕的柔和,它能很好地棕出并给巧克力和香料配方添加深度,用它作为棕糖的直接取而代之的1:1.

转换: 1杯椰子糖,可放入一杯白或褐色糖中,不需要进行液态调整.

成功复活节烤制和天然甜点的提示

糖作为天然替代品的挥发需要的不仅仅是简单的一对一替代。 这些提示有助于你避免常见的陷阱,并产生节日效果。

调整液体和干料

液体甜剂(蜜糖、枫糖浆、糖浆)在你的食谱上添加了水。对于每杯液体甜剂,将食谱上的其他液体减少3–4个餐桌。 如果击打者看起来太瘦了,就再加一多一顿面粉或杏仁饭。 对于干燥的斯地维亚和和和尚水果混合物,你可能需要添加少量液体 — — 如牛奶、酸奶或苹果酱 — — 以防止干燥和碎纹理。

修改 Oven 温度和烤点时间

糖糖延缓蛋白凝固和淀粉胶化,这也是糖重食谱往往需要更长的烘焙时间的原因。 当用斯泰维亚或和尚果来取出糖后,烘焙的商品可以更快地和更低地放出棕色。 相反,蜂蜜和枫糖浆鼓励更快地进行棕色。 良好的拇指规则:使用液体甜剂的食谱将烤箱温度降低25°F,并在5到10分钟前检查完好。 对于以斯泰维亚为原料的烘焙食品,要注意表面苍白;使用牙签测试而不是依赖颜色。

平衡 酸性

天然甜味剂在pH值上有所不同。 蜂蜜和枫糖浆的酸性略高(pH 3.9–4.5),而斯泰维亚和和和尚果则中性。 如果你的食谱偏重于烘焙苏打(需要酸才能激活),那么在使用非酸性甜味剂时可能需要加入少量柠檬汁、醋或黄油牛奶。 对于蜂蜜或枫糖浆的食谱,你可能会略微地减少烘焙苏打剂,以避免后患肥皂。

考虑纹理和结构

糖有助于烘焙商品的结构,在奶油中加出奶油和在烘焙时加入气泡。 Stevia和和和尚的水果不会用奶油来加奶油,所以你不会得到同样的升降机。 为了补偿,在添加甜味剂之前,先先先打掉奶油和鸡蛋,或者使用红素、胰岛素粉等天然散装剂,或者少量燕麦纤维。 对于饼干,至少冷却30分钟的面粉有助于防止扩散。

使用天然甜菜的复活节烤菜

斯德维亚甜萝卜蛋糕

胡萝卜蛋糕是复活节经典,胡萝卜和苹果酱的湿度使它成为斯捷维亚的理想候选品,这种食谱使用斯捷维亚-红素混合来进行结构.

  • 原料:[ 2个杯子全用面粉或全麦面粉,11⁄2个杯子斯捷维亚烘焙混合,2个茶匙烘焙粉,1个茶匙烘焙苏打水,1个茶匙肉桂,1⁄2个茶匙肉豆蔻,1⁄4个茶匙盐,3个大蛋,1⁄2个杯子椰子油(熔),1⁄2个杯子未甜苹果酱,2个茶匙香草提取,2个杯子精细甘油胡萝卜,1⁄2个杯被粉碎的菠萝卜(被排出),1⁄2个杯切碎的胡桃(可选用).
  • 指令: 预热烤箱到350°F. 将两个8英寸圆形蛋糕锅擦出来. 威士忌干料一起来; 在单独的碗中, 将鸡蛋、油、苹果酱、香草和胡萝卜一起打出; 将湿干分和干分成菠萝和坚果相接; 烤25-30分钟后, 牙签才清出来; 完全凉爽地在霜冻前, 奶油奶酪被斯泰维亚糖化了.
  • 霜: 被8 oz软化奶油起司, 1⁄4 杯软化黄油, 2 茶叶香草. 缓慢地添加 1⁄2 杯斯泰维亚粉末糖分(或 1⁄4 茶叶液体斯泰维亚加 1⁄2 杯粉末红素). 将甜味调整为口感.

蜜糖热活

热十字包是复活节的同义词。 使用蜂蜜而不是糖会增加花序,保持面包的温和。 对于传统的十字花序,将花哨和等分蜂蜜和取暖水。

  • 原料:[ 三⁄4杯温牛奶(110°F),2个茶匙活性干酵母,1⁄3杯蜂蜜,31⁄2杯面包面粉,1个茶匙盐,1个茶匙桂,1⁄2个茶匙香精,1⁄4个茶匙香精,2个鸡蛋,1⁄4杯软黄油,1⁄2杯花干草或曲子,1个茶匙橙色 ⁇ ; 对于甘油:2个茶匙蜂蜜和1个茶匙水相混合.
  • 指令: 用一块取出蜂蜜的茶布将酵母溶入温牛奶中,再等5分钟再放出泡沫来。再将面粉、盐和香料混合起来。添加酵母混合物,剩下的蜂蜜、鸡蛋和黄油。克尼德8-10分钟再用葡萄干和黄油叠成花花纹。让花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花

枫糖浆短面包饼干

这些黄油饼干用枫糖浆来做甜味和深度,使它们适合复活节饼干的花盘,它们的形状很好,可以像兔子和鸡蛋一样切出形状。

  • 入料: 1杯未盐黄油(常用), 1⁄3杯纯枫糖浆, 2杯全用面粉, 1⁄4特斯普通盐, 1特斯普通香草提取.
  • 指令:[ 奶油和枫糖浆等光. 被打入香草. 被面粉和盐分相接后逐渐地搅拌到面粉和盐分后再形成面团. 卷到一⁄4英寸厚的两张羊皮纸之间. 冷却30分钟. 切出形状并烤到325°F, 12–15分钟——边缘应该只是金色. 钢丝架上凉爽.

和尚水果柠檬棒

柠檬棒是明亮的复活节甜点,而道士水果甜点在短面包地壳和取出取出取出取出取出甘油的补料时都表现得非常精美. 使用道士水果-红酒混合来取得最佳效果.

  • 结壳:11⁄2杯杏仁面粉,1⁄4杯和尚果烘焙混合,1⁄4杯被熔黄油. 按入一出8×8锅并用350°F烘烤12分钟.
  • 填入: 三个大鸡蛋,一⁄2杯柠檬汁,一桌松柠檬热,一⁄2杯和尚水果烘焙混合, 二桌松玉米片. Whisk 一直到平滑. 倒入地壳后烤出18-20分钟后,再放入。冷却和冷藏2小时。在服药前用粉末和尚水果混合的粉末.

健康因素和标签

天然甜味剂可以帮助减少添加的糖摄入量,但并不是全部生成均匀. 蜂蜜,枫糖浆,椰糖等仍会含有显著的卡路里,并会提高血糖,尽管由于纤维或矿物质含量,它们往往会比精制糖慢. 斯德维亚和和道士果是零卡路里和甘油的友好型,因此适合糖尿病烘焙. 然而,有些人会从混合物中发现的红素或其他糖醇中经历消化不适.

与孩子一起烘烤的家庭,同样重要的是,由于有肉毒杆菌的风险,不应将生蜜送给一岁以下的婴儿。 将活蜜消毒对年长儿童和成年人来说是安全的。

如果你是给有特定饮食需要的客人做烘焙的,比如keto、arapo或整体30,请检查所有成分是否一致。 比如,取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取的取出取出

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结论

自然甜味剂如斯捷维亚、蜂蜜、枫糖浆和和和尚果等,为复活节烘焙打开了一种可能性的世界 — — 从胡萝卜蛋糕到热活的十字面包到柠檬棒。 每一个甜味剂都带给自己的性格,只要有正确的转换和技术,你就能够不依赖精炼出来糖来取得美味的效果。 从小批量开始,用出纹理和口味来记下,很快你就能适应复活节时喜欢的任何一种东西,以适应你家庭的饮食喜好。 节日桌既可以节日又有健康意识 — — 一次可以有一次明智的替代。