为什么自制的装饰是明智的选择

存储购买的配料往往带有高昂的价格标签和一长串你可能希望避免的添加剂。 通过自己制造,你收获了几个远远超出储蓄的关键好处。

  • 成本节省: 番茄,醋等散装原料和香料的成本远低于被包装的相配品。比如,一批自制番茄酱可以做成一分之一的商店购入的瓶子,而定期做多份调味品时,储蓄会倍增。
  • 健康选择: 你控制了添加的糖、盐和不健康的脂肪的数量。 这对那些管理高血压、糖尿病或其他饮食问题的人来说尤为重要。 根据[美国心脏协会[],减少添加的糖可以显著地改善心脏健康,自制调味剂可以轻松地减少糖的含量,而不牺牲口味。
  • 海关化:[ 调整香料,甜味或酸性,以配合您个人口味。爱多加蒜? 喜欢放一脚烟熏地心? 添加它。您还可以裁剪调味料来补充特定的取料—— 给北非菜肴用哈丽莎来做,或者给烤肉用辣椒来做。
  • 纤维和营养:[自制调味剂使用新鲜的成分,比被大量加工的版本保留了更多的营养. 例如,新鲜的沙拉含有活酶和维生素,在商业罐头时经常会丢失,而生蒜在敷料中保存了艾利辛,一种与免疫支持相联的化合物.
  • 减少的废物: 您可以再用罐子并大量购买原料,减少包装废物。此外,还可以使用所剩草药、成熟的番茄或多余的椒,否则可能会坏掉。
  • 透明与信任: 你确切知道每个罐子里面都装着什么 — — 没有隐藏的防腐剂、人造颜色或神秘的“自然口味 ” 。 这种心灵平和对于过敏或敏感的家庭来说是无价的。

基本自制管道

下面是几种简单的、负担得起的食谱,它们覆盖了一系列的烹饪。 每种食谱都可以在30分钟的活跃时间里制作,并保存数周到数月,同时要小心。 我们包含了各种变异和提示,以便你能够根据你的口味和食物储备来调整。

经典自制番茄酱

如此一来,我们就能从中找到一个更好的方法。 这种配方可以产生出一种丰富的、有干味的番茄酱,没有高脂玉米糖浆。 它适合汉堡、薯条或烧烤酱的食用地。 深处的秘密是苹果苹果醋和熏辣椒的结合。

  • 2杯番茄纯(罐头或新鲜-用熟的罗马番茄来做最佳口味;如果使用新鲜、剥皮并先播种子)
  • 2个大便苹果苹果苹果醋(酸性和亮度)
  • 1个大便蜂蜜或枫糖浆(仅可口味;必要时可使用零卡路里甜剂).
  • 1个茶匙蒜粉
  • 1个茶匙洋葱粉
  • 1⁄2 茶匙会熏出辣椒(可选,也用于深-常辣椒活用)
  • 1⁄2 茶松芥粉(可选,可加微调)
  • 盐和黑胡椒来尝尝

将所有成分都放入一个调料桶中。 将中低温下入一个调料, 然后降低到低温, 煮20-25分钟, 偶尔搅拌, 直至加厚。 番茄酱应该涂上勺子后部的外衣, 让它完全凉爽, 然后转移到一个防气罐中。 冷却最多三周。 更薄的相容性, 在放入调料时加入一滴水。 [[FLT: 0] 。 [[FLT: 1] 变换: [对辣味版, 在调料中加入一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通一通

[Tip:] 如果使用新鲜番茄,你需要将纯度下调一点,才能达到正确的厚度。罐头番茄纯度是一个一致和节省时间的选择。

新鲜番茄酱

一种活泼而有维生素的沙拉,它远超大多数罐装版本。 把它用作一剂,用在玉米卷上,用烤鸡或鱼来烤,或被搅入汤和炖肉来取亮。

  • 2个成熟的番茄,被切碎(罗马或藤条加工的活活干得好)
  • 小红洋葱,细骰子
  • 1个 ⁇ 花花椒或色拉诺花椒,薄荷花(种子取出后加热少;留种子取出后加踢).
  • 1个新鲜石灰汁(约2个大锅)
  • 新鲜的香肠,切了
  • 盐来尝尝
  • 可选:1个小蒜丁香,薄荷; 1⁄2 茶坪地精

将所有成分混合入一碗。 请坐上十分钟, 允许调味。 需要的时候, 口味和调整盐和石灰。 立即使用或冷藏最多两天。 对于一个更粗的纹理, 请避免过度混合。 这个沙拉会很快失去新鲜度, 所以会做少量的分量 。 [ [ [FLT: 0] 。 [ [FLT: 1] 。 对于水果沙拉, 用骰子芒果、 菠萝或桃子来取一番茄。 对于一粒多烟的沙拉, 在切之前烤番茄和胡椒。

提: 如果你喜欢更平滑的沙沙,请在食品处理器中冲出所有东西几次,但不要把它变成纯净的。对于更真实的墨西哥口味,请添加一串干地菜或一滴墨西哥热酱。

快速发酵热酱

发酵的热酱是富于生素和浓厚口味的。 这个简单的版本只使用一些成分,需要很少的亲手操作时间。 发酵过程发展出复杂而通俗的调味剂,说明你无法从醋质的酱汁中获得。

  • 1磅新鲜辣椒(如:jalapeños、habaneros或处理热辣椒时的混合手套)
  • 2块丁香蒜被砸烂
  • 2个杯子过滤出水(无氯以避免抑制发酵)
  • 1个表单海盐(无碘;碘也妨碍发酵)
  • 1⁄4杯白醋(发酵后加入)
  • 可选:1⁄2 茶松黑辣椒花,1个海湾叶取口味

戴手套并取出出胡椒; 将胡椒和大蒜装入干净的罐子; 溶解出盐并倒入胡椒中,直到完全被淹没, 留下一寸长头。 低头用发酵重量或小的拉链上袋装满了盐水来保持固体被淹。 松散地用盖子或用橡胶筋固定的布来放出气体。 让在室温下发酵(60-70°F) 5-10天, 检查是否有模具的迹象。 一旦气泡消散,混合物会散发出干燥和愉快的味道, 便可以了。 将胡椒( 保留一些) 排出水槽并用醋和足够盐混合, 以便达到理想的一致。 如果喜欢, 冷冻可达6个月。 健康线文章对发酵食品的疗效 解释活活生活文化的内健康效益。

麻烦射击: 如果表面看到白胶卷(kham yeast),那就无害了——只要把它取出。如果看到模糊的模具,就丢掉整批。 总是把花椒放入水下以防止腐烂。

被浇入的橄榄油和醋

浸入的油和醋非常容易制成,并且会加入沙拉、烤蔬菜或面包水浸等即时口味。 它们是保存出你花园新鲜草药的绝妙方法。

Herb-Infed 橄榄油

  • 额外1杯处女橄榄油
  • 新鲜或干燥的草药:玫瑰花、百草本、玄武岩、oregano或一种混合物(新鲜约2个大锅或干出1个大锅)
  • 1–2丁香蒜(可选,为蒜油所选 -- -- 由于肉毒杆菌风险而谨慎使用)

将油放在低温的酱油中取暖(不要煮取),添加草药和蒜,并让取出5-10分钟的陡地。从热和凉气中取出。用精细的乳油筛或起司布将油浆放入消毒瓶中。在两周内冷却和使用。 修改: 对辣椒油,在取出取出时再添加干红辣椒花片。

赫伯-插入的醋

  • 1杯醋(白酒,苹果苹果酒,或白沙米)
  • 新鲜的草药如塔龙、百花果、玫瑰花、香料 如肉桂棒、星花花

简而言之,在一瓶醋中加入草药或香料,并让在室温下至少坐上一周,偶尔会发抖。 草药和用药在几个月内使用。 口味会随着时间推移而加深。

安全注释:[ 有新鲜蒜或草药的被喷入油如果被储存在室温下,就可能构成肉毒杆菌风险. 总是在两周内冷藏并使用. 干草药对于室温储存来说比较安全,但仍应迅速使用. 美国食品药品署关于肉毒杆菌预防的准则是一个有用的资源.

土制芥末

芥子籽价格低廉,而且保存了几个月。这种辛辣的调味品很适合三明治、敷料或船坞。 自己做就可以控制热量 — — 混合前坐得越长,就越热。

  • 1⁄4杯黄或褐芥子籽(黄为更温和,褐为辣为更香) .
  • 1⁄2杯苹果苹果酒 醋或白酒 醋
  • 1⁄4 杯水( 3⁄4 杯水)
  • 1个茶匙盐
  • 1个大便蜂蜜或枫糖浆(可选,为甜味)
  • 1个塔斯庞克(用于颜色和口味;可选)
  • 可选:1个倒盆子整黑花椒花,1个湾叶作陡接花.

将浸泡的种子和液体转移到搅拌机, 加入盐、 蜂蜜和 ⁇ 子并混合到平滑。 必要时, 将厚度调整为多水。 对于一整颗花芥, 混合一半, 并搅入所剩种子。 转而进入罐子和冷藏。 味道会持续几天。 芥末在冰箱里保持几个月。 [[FLT: 0]] Variation: [[FLT: 1]] 为独特的口味添加新鲜草药(tarragon, dill) 或香料( Cinnamon, allspice)。

土制营养优势

新鲜番茄在生料或轻煮成料中发现天然维生素、矿物质和抗氧化剂,在自己制作调味料时,会保留这些天然维生素、矿物质和抗氧化剂。 比如,新鲜番茄中含有丰富的淋巴素,这种抗氧化剂与降低某些癌症的风险有关(Harvard T.H. Chan公共卫生学院[ ) 。 通过控制烹饪时间和避免高热加工,你还保存更多的这些有益的化合物。 在许多调味剂中使用的生蒜含有抗微生物和抗炎的抗菌剂,但被过热所轻易地摧毁。

发酵的调味料,如上面的热酱一样,引入了有利于消化健康的活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活

另一个优势是糖分减少。 美国平均每天食用约17个茶叶加糖,远远超过美国心脏协会提出的女性不超过6个茶叶和男性不超过9个茶叶的建议。 库存购买的调味料是一个隐藏来源:烧烤酱每餐桌可有6克糖分,番茄酱约4克。 土制版本允许您在不牺牲口味的情况下将糖分出一半或多,特别是如果您依赖熟番茄或烤辣椒的天然甜味的话。

最后,自制调料通常含有更多的饮食纤维,特别是在使用全蔬菜和种子时. 芥子籽(英語:Mustard specifics,又译为"花生")是纤维的好来源,新鲜的沙拉从番茄,葱和花椒中提供纤维. 商业调料经常被磨损或加工去除固体,剥去纤维和营养.

成本比较:自制与自购存储

接下来,我们来拆开这些储蓄。 一瓶14盎司的有机番茄酱在零售成本上大约为4美元到6美元。 一瓶使用罐子纯番茄(约合1.5美元)和食品总盘的自制出的产品大约能生产出两杯,足以充入同一瓶,但价格不到2美元。 一年多来,一个使用番茄酱的每周家庭可以节省50美元到100美元。 萨尔萨更戏剧化:一瓶16盎司的优质沙拉花4美元到5美元,而三罐大番茄、一顿洋葱和一罐石灰花约2美元到3美元,让你更有体积和新鲜口味。

发酵的热酱每瓶售价为8-12美元,然而一磅辣椒在季节成本约为3-5美元。 唯一的额外开支是盐和时间。 随着实践的进行,你可以扩大多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出少出多出多出多出多出多出来。 芥子种子极便宜:一磅一袋花四出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多出多

浸入的橄榄油是特产店的一款高价产品,每瓶10美元到20美元。 以油价加几道草药的价格来决定。 如果你自己种出一瓶草药,成本将降至近乎于零。

为了最大限度地节省开支,从合作企业或在线零售商(如山地玫瑰草或彭泽斯)那里大量购买香料和种子。在更大的容器里,醋和油也更便宜。在节俭店或再利用面酱罐子销售玻璃罐子时注意注意。如果自己种植番茄、辣椒或草药,储蓄就会变得更加重要。

通常使用四道调味料:番茄酱、沙沙、辣酱和芥末:

  • 采购:每年200至350美元
  • 本地制作:每年60-100美元
  • 节省:每年100至250美元

也足以购买优质搅拌机或发酵克罗克,

家用管道存储提示

妥善储存会延长储存期并保持质量。遵循这些准则,使自制调味料保持新鲜和安全:

  • 使用干净,被消毒的罐子:用锅罐和盖子10分钟来杀死细菌,让它们填充前完全干燥,一个洗碗机有消毒循环也很好用.
  • 标签和日期:在罐子上用永久标记来写内容和日期或者使用可打印的标签. 大部分自制调味料在冰箱里持续了2到4周,尽管发酵酱和芥子可以持续更长.
  • 花序需要特殊照顾:[打开后在冰箱中保留发酵的酱油. 如果模具出现于表面,则丢弃整批花序. 总是使用干净的餐具来倒取或倒入.
  • 为长期储存而冻结:[] 盐和煮好的酱料(如番茄酱)可以被冰块托盘冷冻后转移到冷冻袋中. Thaw 视需要. 发酵的酱料也很好冻结,尽管一些活性可能丢失. 被浸入的油和醋最好被用到新鲜或冷冻;被冻结可以改变纹理.
  • 避免交叉污染:[ 每次你挖出一个干净的勺子。永远不要将用过的调味剂还原到原来的罐子上。这对于发酵食品特别关键,因为引入污染物会导致腐烂。
  • 检查破坏迹象: 关闭气味、模具、气泡(用于非发酵物品)或分离,不混合回放的都是红旗。当怀疑时,就扔出去。

使用自制装饰的创造性方法

一旦你有一个充满自制的善良的食品库, 把它们融入到超出明显范围的饭中。这里有几个想法来激励你:

  • 玛利纳德和克来:用酱油,姜和蒜混合番茄酱来做快活的特里亚克克克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克
  • 盐酱料:用橄榄油和一罐芥子汁来做即时香肠. 烤蒜并用一花薄荷醋来搅入油中来做奶油敷. 以发酵的热酱来代替一些醋来做辣脚.
  • 香味助力: 卷起热酱入汤,炖取或取辣椒取热. 加入一勺一勺沙拉来炒鸡蛋,煎蛋,或早餐卷饼. 斯地尔番茄汁入烤豆或扁豆汤中取出一味甜味和酸.
  • baking:[ 番茄酱可以用来代替番茄酱在有些食谱中的面条-添加一点来弥补更薄的一致. 芥末粉是干酪酱,mac和起司中的一种经典秘密成分,和像克德斯克果子等口味面包.
  • 地盘和分牌:[将番茄酱和蛋黄酱相配合来做快煎酱. 将芥末和酸奶油混合去奶油浸泡取出奶油或酸奶油. 将花粉和奶油奶油混合去辣味散放到饼干上或百吉饼上.
  • 将浸入的花醋放入成品中, 如豆子、绿地或鱼等, 以获得一个美好的结局。

季节性和地方性调查

夏日,番茄、胡椒和草药在农民市场上是丰富而廉价的。 大量沙沙和热酱,然后被冻住或能够使用水浴罐来延长储存期。秋季,苹果丰产;将苹果黄油或甜味的果子慢慢地煮入苹果黄油,与猪肉和起司相配;甜菜和胡萝卜等冬生地可以被转化为富活的番茄和香草,首先将甜菜和香草浓缩起来。春天带来新鲜的草药和坡道(wild leeks), 适合用植物或草药用油。

在当地进行搜索也可以支持你的社区,减少你的食物的碳足迹。 许多小农场提供大宗折扣。 USDA农民市场目录 有助于你找到一个附近的市场。 此外,考虑加入一个CSA(社区支持的农业)盒式方案;你往往会得到配给性很完善的蔬菜。

适应饮食需要的食谱

家用调味料很容易被改制成特殊饮食。 对于低味料, 省去添加盐并依赖草药、香料和酸来做口味。 增加柑橘汁、醋或蒜汁的量来补偿。 对于低味料的选择,使用斯地维亚、和尚果或红素来代替蜂蜜, 或干脆省去甜菜 — — 奶油和沙沙的味道仍然很好。 整体30? 大部分家用调味料只要能避免糖和豆类(酱油替代品可能很棘手;使用椰子氨基取代 ) 。 Vegan? 这里所有的食谱都是以植物为主,除了蜜糖以外, 蜜可以被枫糖或甘草取代。

食品过敏,在家里做调味剂可以消除商业产品中常见的隐性过敏性物质的风险。 总是读取你的配料标签 — — 比如,一些醋,如果敏感的话,可能含有硫酸盐。 芥末对大多数过敏性物质来说一般都安全,但检查一下你的芥子籽是否在处理过敏性物质的设施中加工。

对于有组织胺耐受性或GERD的人,避免发酵调味并限制醋. 相反,用新鲜柑橘汁来作酸性,并依靠草药来作口味. 低酸番茄品种(如橙色番茄)可以作番茄酱和沙拉.

解决共同问题

即使是有经验的厨师在做调味品时也会面临问题。

  • 番茄酱太薄了?继续发烧直到它变得更浓润你喜欢。你还可以添加少量番茄酱来快速地加厚而不需要额外的烹饪时间.
  • Salsa太水了? 在混合前轻轻地将被切碎的番茄排出,或者添加一盘番茄糊的相片. 避免过度混合,它会打破细胞壁并释放出更多的液体.
  • 烧焦的热酱有模具? 如果看到模糊的模具(不是克赫姆酵母),就丢弃这批. 通过保持花椒被完全淹没,并使用适当的盐浓度(按水重量计算2–3%的盐分)来防止模具被淹没.
  • 穆斯塔特太苦了? 芥子籽如果混合过热,会变得苦涩;在混合时会使用冷液,让芥子休息一两天——苦味往往会酸涩。添加一点蜂蜜或枫糖浆也可以平衡它。
  • 浸入的油变得多云? 这通常是由新鲜草药的含水量造成的。 干草很好,用干草来取出更清晰的油。 云不会影响安全,但可以表明水存在,这增加了腐烂风险。如果看到气泡或气味,就丢弃。
  • 粘合剂分离? [[FLT: 1] 这对许多自制酱汁来说是正常的。 简单在每次使用前搅动。 如果您想要更稳定的乳胶, 请添加少量的xanthan口香糖( 每杯1⁄4 teaspoon) 和混合 。

最后想法

家作坊的调味品是一种实用的、有回报的方法,可以不打破银行,在餐中添加口味和营养。 以极少的设备和少量的原料,你可以生产出与商店货架上任何东西相竞争的、或者超越任何东西的主食。 这一过程令人非常满意:你了解了几个世纪以来使用的发酵、口味平衡和保存技术。 此外,你还获得了灵活性,可以调整食谱,以适应家庭的喜好和饮食需求。

从一两道菜肴开始,比如番茄酱和沙拉,并逐渐地扩展你的体会。随着你的信心的增强,尝试更先进的技术,比如发酵或吸取自己的花椒。你的口味不仅会感谢你,而且你的钱包和健康也会。自制的调味品也能够做成深思熟虑的礼物,并用手写标签和丝带将它们装入吸引人的罐子中,以示你关心。

为了获得更多的灵感,请探索资源,如 食物网自制调味品集[ 或 DIY调味品的精美指南[. 快乐烹饪!