了解传统穆萨卡及其对糖尿病管理的挑战

希腊的木薯是一种令人喜爱的舒适食品,一种分层的砂锅,通常结合了茄子、地肉、土豆和丰富的贝沙梅酱。 虽然其深层芳香味令人满意,但经典的食谱给管理糖尿病的个人带来了很大障碍。 仅土豆层就能够提供20-30克净碳水化合物,如果与面粉加热的贝沙梅结合,传统的木薯中的一部分往往能提供40-60克的网卡。 由黄油、多用途面粉和全乳品所制成的贝沙梅酱含有精炼出可导致快速血糖突起的碳水化合物。 此外,使用高脂肉和全脂乳品会增加热密度,从而更难维持一个健康的重量-有效的糖尿病管理的基石。

对于糖尿病患者来说,目标不是去除所爱的文化菜肴,而是调整它们,以便它们支持稳定的血糖水平。 通过系统地用低碳水化合物替代品来取代高糖成分,从而保存出质和口味,你可以享受令人满意的莫萨卡,而不损害健康。 这篇文章探讨了有效替代背后的科学,提供了经过测试的低碳食谱,并提供创造性的变体来保持菜肴的刺激性。

低碳适应的科学

饮食用碳水化合物直接影响到血糖. 对于2型糖尿病或先天性糖尿病患者来说,减少碳水化合物净摄入量(总碳水化合物减纤维)是改善甘油控制的一个证明策略. Nutrition & amp; Diabets[ 发表的2023元分析发现,低碳水化合物饮食(每天低于130克)会大幅降低HbA1c水平并降低药物需求. Moussaka的适应侧重于三个关键领域:用低碳水化合物选择取代淀粉蔬菜,从酱中去除精制面粉,选择具有最小甘油影响的精蛋白质.

单个成分的甘油指数(GI)和甘油负荷(GL)很重要。 土豆的甘油指数(70–85)很高,而茄子的甘油指数(15–20 ) 很低。 同样地,花椰菜(GI~15)是面粉基的活塞。 通过这些成分的互换,菜肴的总体甘油大幅下降,导致食后血糖的缓慢而渐进地上升。

糖尿病-友好穆萨卡关键材料交换

将茄子作为蔬菜基金会

生蛋植物在碳水化合物中自然较低,一杯煮好的茄子含有约8克的碳水化合物和2.5克的纤维,只有5.5克的纯碳水,其肉质的纹理提供了满足的体积,没有血糖刺出;为避免苦味并改进最终纹理,将切成的茄子盐分解后放入烤前30分钟休息;这抽出多余的水分并减少化合物的索兰素,这会导致苦味;在烤前轻取并拍干;最好的结果是将茄子切入400°F到一次取出金色;这种切入剂会使天然糖和口味更深。

蛋白质选择和准备

地上牛肉(93/7或90/10 瘦-脂肪比)是一个可靠的选择,但是地上火鸡乳房或鸡的饱和脂肪甚至更低。对于心上健康饮食的人来说,野牛是一种很好的选择,其口味丰富而脂肪含量也比牛肉低。 季节性地用传统的希腊香料来混合:肉桂、肉豆蔻、红豆、蒜和一味的香料。在一些研究中已经显示出这些香料可以提高胰岛素的敏感性,特别是桂花可以帮助降低取食用血糖的强度。 使用无糖添加的豆腐来做深活,而不必添加不必要的肉膏。 如果你喜欢素食,那么烹饪的扁豆或被腐豆腐(被压和被碎)可以替代肉; 脑中保留扁豆类(每熟杯约20克净),因此,部分控制很重要。

重新想象贝查梅尔:两个低碳选项

贝克麦尔酱是传统木萨卡最有碳-丁香成分的一款,标准配方每2杯牛奶使用4个全用面粉的餐桌,单从面粉中就添加了大约30克净碳酸盐。

  • ” Cauliflower Purée Topping:[ “把一头花排起到叉子发酵,然后用橄榄油、奶油干酪和Parmesan来取出花排来。 ”结果是一个奶油厚厚的层,每片只有5到7克净碳酸盐。 添加一粒鸡蛋有助于在烘焙时牢地摆放上层。
  • 杏花花粉: 对于更传统的酱汁一致性,熔黄油,花胡须入杏花面粉(非常低的卡布,每块2克净),然后逐渐地添加出未被甜化的杏花牛奶. Thicken用一串克桑特汉口香糖或克卢克曼南粉来表示-两者都是零卡稳定剂. Season with nummeg and sal.

选择起司以最小化碳化物

全脂干酪在碳水化合物中自然较低-Parmesan和mozzarella中含量低于一克一盎司。总是用块状的乳酪来粘接自己的奶酪。被事先洗过的品种中往往含有土豆淀粉或纤维素等抗干燥剂,这些药剂会添加隐藏的碳水化合物。Parmesan(用于盐味)和低湿的摩扎雷拉(用于熔融和拉伸)的结合效果很好。Gruyère或provolone可用于更强的口味。避免加工的奶酪切片或散片,这些药往往含有添加的糖。

草药、香料和多份蔬菜

肉桂、肉豆蔻和红果素的传统希腊香料混合剂自然是无碳的,并且增加了复杂性。用添加干薄荷来换新纸或少许干酪来换热。对于额外的蔬菜,没有碳水化合物,在肉类和茄子层之间加入薄切的 ⁇ 克尼或黄色壁球。先去除过量的湿度后再去除 ⁇ 克尼切片,否则它们可以使 ⁇ 克来取水。 铃椒(红、绿或黄)也起作用;它们含有略多的天然糖,但含量仍然很低。

由花花顶接小豆豆

已经测试过的配方能产生出一罐丰富而心地的砂锅,每罐净碳水化合物不到12克。 它为6-8人服务,并且对冷藏器友好。

成份数

  • 对于茄子: 2个大地球茄子(共约1.5磅),切成一⁄2英寸;3个tbsp橄榄油;1个tsp盐.
  • 对于肉填充: 1.5磅瘦地牛肉(93/7)或地上火鸡; 1个中生葱,细切; 4个丁香蒜,薄荷; 1个罐(6oz)无盐的番茄面(无糖); 1个tsp地肉; 1⁄2 土生豆; 1个tsp干地肉; 1⁄2 黑胡椒; 1⁄2 土生盐; 1⁄4杯水或未盐的骨肉;
  • 对于花椰菜上盖: 1个大头花椰菜,切成花花花花(约4个杯子); 2个tbsp黄油或橄榄油; 1⁄2杯加奶油的帕梅桑奶酪; 1⁄4杯全脂奶油奶酪; 1⁄2 tsp盐; 1⁄4 tsp 坚果; 1个大蛋,被打出
  • 对于组装: 1个杯子切碎出低湿度的摩扎雷拉; 1⁄4个杯子加了帕梅桑来做顶部.

说明

将烤箱预热到400°F(200°C). 二号线用羊皮纸烘烤板.

  1. 准备茄子: 将茄子切片排列成一分层,放在烘焙板上;用橄榄油轻轻地将两边刷出并用盐洒出;用巴克15分钟,翻出再烤出再烤出10分钟,再到温和后再浅取出并放出;从烤箱中取出并放出;将烤箱温度降低到375°F(190°C).
  2. 将肉填充: 在中高温下,在大锅中煮取地上肉,把它分解出来。一旦被褐出(约6至8分钟),就加入被切碎的葱和蒜; 煮到葱半透明,约3分钟; 将多余的脂肪排出; 加入番茄酱、肉桂、肉豆蔻、 胡椒、盐和水; 沉入5分钟,偶尔会发热; 切出热。
  3. 准备花椰菜上部:[ 蒸汽或煮出花椰菜花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花
  4. 将穆萨卡岛拼接在一起: 轻轻地给9×13英寸烘焙盘子上涂上油脂. 茄子下部有一半的切片,稍有重叠. 将所有填满的肉均匀地放入茄子上; 用碎后被切成的一半的摩扎里拉来喷出; 将剩下的茄子切入上层; 将花果酱倒入并平均地放出; 将剩下的摩扎里拉和一⁄4杯帕梅桑一起喷出.
  5. 竹板: 在预热烤箱中放置并烘焙30-35分钟,直到顶部为金棕色并边缘被出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出

堆放: 剩菜可冷藏4天或冷冻3个月. 将冷却的锅炉装入350°F的烤箱再热15到20分钟. 冷冻后,用塑料包装紧紧地将冷却的锅炉包裹入塑料包装并再用铝制的铝制铝制.

解决共同问题

  • 卷烟层: 这通常来自未彻底排出蔬菜的过量水分。在分层前,总是用盐和烤茄子和 ⁇ 子切片来排出。此外,要确保花果花的上部厚;如果在取出后看起来稀疏,则把它浸入一个酱地中几分钟以减少。
  • 活茄: 取出盐和洗取切片可以去除苦味. 如果你跳过这步,菜可能有不愉快的后味.
  • 接地裂:[ 花果花混合物中的蛋能帮助粘合;如果上方裂缝会因为锅炉冷却过快或过快而导致裂缝被压合;如果被褐出过快,则用软糖来松散地覆盖.

适应不同味道的创意变化

植物学家伦蒂尔和蘑菇 穆萨卡

将地上肉取而代之的是一杯煮熟的棕扁豆(约1⁄2杯干)和八克细切碎的红薯蘑菇。先将蘑菇取而代之,再放出液体,再添加扁豆和同一种香料混合。蓝藤提供纤维和蛋白质,但含有中度碳-使用一杯总用来保持每服15克左右的纯碳. 蘑菇会增加乌米深度。

更轻的鸡肉或土耳其版本

地鸡胸或火鸡胸(99%的精)效果良好。因为这些非常精致,在平底锅上再加一锅橄榄油来防止干燥。 在肉酱上再加一两块汤匙来增加水分。

辣椒配置图

花序花序上部中性,可以与不同的口味取向相配。对于地中海-意大利混合体,在肉层上加入干燥的玄武岩和玫瑰花;对于北非的触摸,加入地精、花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序

季节性植物添加

夏季,薄切出黄壁球甚至薄切出花果花花果花花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花果花花果花花果花果花果花花果花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花

平衡膳食的服务和对等建议

将低卡豆和花花配以能补充其丰富并保持整体低温的餐点。用黄瓜、樱桃番茄(温和地)、卡拉玛塔橄榄、红葱和花生干酪等制作的希腊传统沙拉是理想的 — — 把花果切入来保存花果。另一种绝佳的选择是烤出绿豆或用橄榄油和大蒜来擦干灰。在绿色的一面,用橄榄油蒸取的菠菜或甘蓝酱来调味,会增加微量营养素,而不用用碳水泡。 避免面包或平面;如果渴望什么脆饼或黄瓜来取味。

饮料建议:用柠檬取出水,未被甜化的冰茶,或一杯干红酒(如果可以接受酒精). 干酒有极少的残留糖.

糖尿病的营养概况和健康福利

一种低卡口服(根据上面的食谱,八分之一的砂锅)大约提供:

  • 网状碳水化合物: 10-12克
  • 纤维: 5-6克
  • 蛋白: 28-32克
  • 脂肪: 18–22克(多出自橄榄油,起司和奶油起司)
  • 分类: 320-380 kcal

这种宏观营养素的特征支持稳定的血糖:低净碳脂负荷防止了尖锐的尖锐的尖锐的突起,而蛋白质和脂肪则会促进焦虑和缓慢的消化。蛋白质含有纳苏宁,一种具有抗氧化性能的抗氧化剂,可以保护脑细胞,还含有氯酸,有助于降低血压。卡乌利花富含维生素C、维生素K和叶酸。橄榄油的使用提供了单饱和脂肪,这对心脏健康有利,而这是糖尿病患者的一个关键关注。在 Current Diabetes Reports中,2022年的回顾强调用非恒星蔬菜和健康脂肪取代高血性碳水化合物既能改善甘化控制,又能改善心血管风险因素。

有关低碳食用糖尿病的更详细指导,参见 Diabetes UK碳水化合物管理准则和Mayo Clinic对糖尿病饮食的概述.

餐饮准备和餐具控制提示

穆萨卡最适合做饭准备,因为它储存和再热得很好。在周末准备整个锅炉,分入单个容器,冷藏或冷冻。为了避免在储存之前食用过多、分出前供货。在部分控制中,标准服务大约是9×13个锅(大约11⁄2杯)的1/8.。如果您遵循特定的碳水化合物预算,从一开始就与非淀粉蔬菜配对。您还可以略微减少部分,并在侧面添加额外的蔬菜以维持体积。

重新加热时,使用烤箱或烤面包炉来保存花果花顶部的纹理,如果需要微刮取出,则用松散的覆盖并每隔30秒放出热量.

最后想法

将希腊的穆萨卡调制成低卡、糖尿病易食,既可以实现,也可以带来回报。用茄子来取而代之,用面粉-羊肉来换花果汁来换花果汁或杏仁面粉,这可以保留这种经典菜的精髓,同时控制血糖。精液蛋白、战略性的发酵和精心的奶酪选择,将营养和文化上满意的一顿菜肴围成一圈。这种菜肴表明传统舒适食品可以在不牺牲口味或享受的情况下被重新发明。用不同的蔬菜、蛋白质和调味剂混合的实验来保持菜肴的多样化,并符合个人的健康目标。对于更多的易食用糖尿病的地中海菜肴,你可以在 探索美国糖尿病协会的糖尿病食品枢纽 或比较一种 经典的阿勒西普斯配方,看看您到的这些适应,您如何在积极管理健康的同时,可以去欣赏希腊的口味。