了解甘油指数及其对血糖的影响

甘油指数(GI)是一个从0到100的数字尺度,根据碳水化合物在吃后如何快速地提高血糖水平来排序。高甘油(70或以上)的食物被迅速消化并被吸收,导致急剧升降并随后在血糖中崩溃。低甘油食品(55或更低)被更缓慢地消化,导致血糖和持续能量的逐渐上升。 对于东芝,用低甘油糖的多糖进行烘焙,有助于控制血糖水平、减少渴望,并提供更平衡的能量释放。 这对管理糖尿病、先天性糖尿病或任何在节日中旨在减少新陈代谢压力的人特别有益。 根据悉尼大学的甘油数据库,选择低甘油成分可以比高甘油替代品低40%。

更仔细地看低血糖甜点

原始列表提供了坚实的基础,但了解每个甜味的细微差别 — — 其甜度与糖的相去甚远、烘焙特性、后味和最佳使用案例 — — 将赋予你创造出面包质的复活节美食的权力。 下面是扩大的比较。

斯德维亚:零卡罗里草药选择

产自 Stevia rebaudiana 的叶子, stevia 的甜度是 20-300 倍于表糖的 GI 为 0。 活性化合物 Steviol glycoside( 如 Rebaudioside A 和 Stevioside) 的热稳定度可达 400°F ( 200°C) , 使其适合烘焙食。 然而, 纯的 Stevia 提取物可以有一点甘草等的后味, 某些人会觉得不愉快。 要掩盖这一点, 使用红石醇或和尚果( 如特鲁维亚或平地等流行品牌) 的混合物。 对于东糖饼干或短饼, 用 1:1分的 Stevia 混合来取代糖, 但注意: 糖不会被切成或提供大块, 因此你可能需要从坚果面、 oat 纤维或苹果素中添加出量。

乙酰乙醇:含零克醇的糖醇

乙醇是一种糖醇,其甜度约为苏洛素的70%。它具有0.GI,因为它被吸收入血液,但尿液中释放出没有变化,没有净热量或葡萄糖影响。与其他糖醇(如克西利特醇、斯多尔)不同,红素的含量相当高(大多数人每天高达50克),并引起最小的消化扰。它结晶与糖类似,使得蛋白质、皇家冰毒和糖果都极佳。然而,红素从空气中提取出水分,并在舌头上产生冷却感(其他效应),通过与和尚果相结合或添加少量的糖浆(仅略微提高GI),可以中和温。 对于复活节巧克力树皮或被磨制成的巧克力,当被制成精美粉后,红素会发挥良好。

和尚水果提取:自然抗氧化剂甜甜剂

孟克果(Luo Han Guo)提取出多糖糖分100-250倍的多糖分,且具有0分糖分糖分糖。它不含卡路里,并具有抗氧化剂和抗炎特性。口味图案干净,在节制时没有明显的后味。纯和尚果分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖

亚康·斯鲁普:一个预生动力屋

亚康糖浆来自安第斯原生植物 Smallanthus sonchifolius 的根部。 其甜味主要来自Fructooligosacchalides(FOS),这些是非可开发的聚合物,体内无法为葡萄糖代谢,生成大约1个GI。 亚康糖浆的甜度约为蜂蜜的一半,含有喂食有益肠道细菌的生前纤维。 然而,其液体形式会改变烤出商品的湿度含量。 你可以以1:1的比例来取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取的口的取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取的取取的取取取取取取取取取取

取出"同糖":"少糖"的动作如"糖"

糖分(D-psicose)是一种天然地存在于花果、葡萄干和花果中的单色沙克,糖分的甜度约为70%,而且由于身体没有代谢,其GI为~0。 糖分提供与糖分相同的棕色、焦糖化和冻点抑郁,使其可以说是大多数食谱中糖分量最低的甜度。糖分量可按重量1:1取代,尽管它能产生略微软的饼干和潮湿蛋糕,因为保持水分。对于东方热的相交包或被糖分泌的果子来说,其效果优异。 请注意,它比红素更贵,如果消费过量(每天50克以上),可能会引起敏感个体的轻度消化。 品牌包括Splenda Alluose和Alluose。

低血糖复活节综合烤制提示

使用低GI甜味剂的烘烤需要调整来维持结构、纹理和褐色。 这里有扩大的指南来确保你的复活节创造既健康又美味。

调整甜度级别和组合

Sweeteners 在甜度强度上差异很大。 使用此转换图作为起点 :

  • 1杯糖 = 1/3至 1/2 茶匙纯斯德维亚粉(或 1 个茶匙液体斯德维亚)
  • 1杯糖= 1/3杯红素(粉末味)
  • 1杯糖=1杯同糖或亚康糖浆(有液体调整)
  • 1杯糖= 1/8特斯普通纯和尚果提取(或1杯和尚果/红通克混合) .

混合甜味剂往往能产生更好的口味和纹理。 比如,将红素(散装)和和尚果提取(干净甜味)以及阿素(棕色)结合起来,就能够模仿糖的复杂性。 许多烘焙商品的可靠开始混合是60%红素、30%的同味和10%的和尚果(和尚果与红素的比例为1:1)。

散装、 音量和结构

糖糖质通过在奶油中发酵脂肪、在饼干中推广并吸引空气来取出,为烘焙商品的结构做出了贡献。 由于许多低基I甜味剂的奶油不尽相同,因此会略微地增加脂肪或鸡蛋含量,或者加入一个 ⁇ 蛋白粉来改善结构。 对于蛋糕,使用粉末红素并用软黄油来涂上奶油,比用糖的时间长出3分钟。

湿度和海床寿命

乙酰乙醇可以干燥出烘焙出的东西,因为它吸收了空气中的湿度。为防止干燥,每杯红素中添加一多块椰子油或未被干过的苹果酱。阿卢素和亚康糖浆是 ⁇ 类,这意味着它们能吸引并保留水分,这可以延长储存期,但如果使用过度,可能导致大便纹理。 将低升降节烤入一个紧密的容器中,并配有一块面包来保持软度(面包可以在24小时后取出 ) 。

布朗宁和焦糖化

糖在320°F(160°C)分泌并参与迈拉德棕色. 乙酰乙醇和斯泰维亚不会被焦化,因此饼干可能依然苍白。 为了鼓励棕色化,在烘焙前用蛋洗(1个鸡蛋+1个茶壶水)刷出烘焙出出出一些商品,或者在上方撒出一点浓酸盐。 对于结壳,每块食谱都加入一至二个茶匙黑丝糖(GI~55),尽管它添加了极少的糖,但深色和口味是有效的。

抽象考虑

一些低GI甜味剂,特别是糖醇和高FOS糖浆,在大量消费时会引发气体,发泡或腹泻. FDA 建议温和:从小部分开始并逐渐增加. 对于敏感个体,使用取出素或纯质的stevia(这些醇是精致的)并避免像红素这样的多醇,其数量每天超过50克.

三道扩大的复活节烤菜

每份食谱都使用不同的初级甜点来显示多功能。 调整甜味的混合度以适应您的喜好。 Name

1. 低甘油活性东北方饼干(有红素和斯泰维亚)

这些无饼可口的饼干模仿了经典的椰子窝,里面放满了卵形的水果.

材料:]

  • 两杯未被甜点粉碎的椰子
  • 1/2杯红外醇粉末
  • 1/4杯椰子油,被熔化
  • 2个平滑杏仁黄油
  • 1/2 茶松斯地维亚提取物(粉末)
  • 1个茶匙香草提取物
  • 水盐一英寸
  • 12-15 无糖小果冻蛋(或被浸泡的枣)

指示:]

在一个碗中,将碎椰子、红外醇和盐混合在一起。在一个小的酱油中,将椰子油和杏仁黄温和到液体中去。从热中取出,搅拌成stevia和香草。在干燥的混合物上倒入,并完全搅拌到椰子被涂上并被压住。用一桌倒勺子分出并成小窝,用大拇指将一个凹陷在中央,直到扎好。每窝放入一到2个果冻蛋或一个被打碎的倒卵子,半个放入半个月。这些巢子的体积约为0.5克,因为红外醇和斯泰维亚。

2. 低甘油柠檬蓝莓花叶同同阿卢素

这种湿润的花叶用阿苏糖来做棕色和温和的甜味,蓝莓提供天然的抗氧化剂.

材料:]

  • 1个半杯杏仁面粉
  • 半杯同味糖 来
  • 倒入一/4杯椰子面粉
  • 1个茶匙烘焙汽水
  • 1/2特斯通克桑特汉口香糖(结构可选)
  • 三只大鸡蛋
  • 1/4杯被熔化的椰子油或黄油
  • 半杯未被甜的杏仁牛奶
  • 1个新鲜柠檬汤
  • 2个茶匙柠檬汁
  • 1个茶匙香草提取物
  • 1杯新鲜或冷冻的蓝莓

指示:]

预热烤箱到325°F (163°C) 。 将一锅薄饼和花纹相接。 在一碗中, 威士忌杏仁面粉、 苏糖、 椰子面粉、 烘干苏打和克桑特口香糖。 在一碗中, 将鸡蛋打出, 然后在被熔化的油、杏仁牛奶、柠檬汁、柠檬汁和香草中挥出。 将干燥的成分加入湿后折叠起来, 然后再将干燥的成分放在蓝莓中。 将粉碎后放入锅里, 并平均放出。 烤箱里用一把20分钟的清净时间放入一根铁丝上。 对于一个不会将血糖加入的玻璃: 将2个大锅子粉红素与1个茶匙柠檬汁和1个茶匙椰奶混合。 这根椰奶的胶的混合, 面粉有大约10-15。

3. Yacon Syrup Glazed热十字套装(有Yacon和Monk水果)

传统的复活节喜好,与雅康糖浆相适应为深度而和尚水果为清洁甜.

Dough的成份:]

  • 2杯低卡面粉(杏仁面粉+椰子面粉+ ⁇ 壳) .
  • 杯子和尚果/红素分泌的混合物
  • 2个茶匙即时酵母(可选;见注)
  • 1个茶匙烘焙粉
  • 1/2特斯庞盐
  • 1个茶匙肉桂
  • 1/4个茶匙肉豆蔻
  • 1/3杯亚科糖浆
  • 2个被熔化的黄油或椰子油
  • 1个大鸡蛋
  • 1/4杯取暖水(或视需要取暖)
  • 1/2杯葡萄干(可选,为低基I型添加;或使用未干干干干干干果)

Glaze的成份:

  • 2个茶布,亚康糖浆
  • 特斯普恩和尚果粉
  • 1个椰子奶

指示:]

热烤箱到350°F(177°C). 在一碗大碗中,将面粉混合,甜味剂,酵母(如果使用),烘焙粉,盐和香料等混合入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入

健康因素和何时使用甜点

低GI甜化剂除了葡萄糖影响之外,还具有独特的代谢效应。 比如,亚康糖浆的活性能支持肠道健康,而亚康糖浆可能会抑制α-克卢克西德酶,这种酶会分解淀粉,从而进一步钝化后血糖的尖锐。在《营养杂志》[(见抽象)上发表的2019年研究报告发现,亚康糖浆在用高碳素餐食用时会降低甘油反应,但患上耐受刺激性肠道综合症的人可能需要避免像雅康和大量红硫醇这样的高FOS甜化剂。 总是优先使用全营养甜点——以低糖为基、金发小鸡皮、或南瓜糖等,而经过大量加工的低GI治疗。 目标不是要重新创造出每道糖的活传统,而是要享受复活的复活,而是要牢记支持代谢健康的选择。

健康复活节的最后提示

  • 配有蛋白质和纤维的一对低基糖可以进一步钝化血糖升高。用一包杏仁或一双满脂肪的希腊酸奶来做柠檬饼的一片。
  • 使用香草豆,柑橘子 ⁇ ,肉桂,肉豆蔻等天然口味增强剂,在不添加糖的情况下增加感知出甜.
  • 注意分量;即使低度GI甜味剂也能够促进大量食用后热量过剩.
  • 食谱中用干燥和液体甜化剂进行实验:亚康糖浆在湿润的烤面包中起作用,而不会用脆饼干;红素可以溶入热水中,用于简单的干果涂料.
  • 将低GI烘焙商品与传统甜品分开存放,以避免交叉污染和混淆(特别是如果家庭成员有糖尿病).
  • 测试自己的血糖反应,如果有糖尿病的话,个人的反应会有所不同。连续的血糖监测器(CGM)可以打开眼睛。

通过了解每个低基质指数甜化剂的特性并相应调整传统食谱,你可以建立一个复活节烘焙散开,在不使用血糖过山药的情况下满足每个人的甜牙。 对于不同甜化剂的甘油反应,要进行更详细的研究,请参考 甘油指数基金会[ 或 关于非营养甜化剂的普布米德中央审查。