麦卡达米亚坚果油已成为烹饪油中的一种突出选择,不仅因其黄油口味和高烟点,而且因其令人印象深刻的卫生效益而得到奖励。 对于管理糖尿病或高胆固醇的个人来说,这种坚果油提供了支持代谢健康和心血管功能的自然途径。 心-健康单饱和脂肪和生物活性化合物丰富,马卡达米亚坚果油可以成为平衡饮食的战略补充。 文章探讨了其好处背后的科学、融入这些好处的实际方法以及研究对它在血糖和胆固醇管理中的作用有何看法。

什么是麦加达米亚果油?

macadamia 坚果油是从macadamia树的内核()中取出,这是澳大利亚本土的一棵果油,但目前种植在夏威夷、南非和中美洲等地。 这种果油一般通过冷压来得到,这保存了其微妙的营养和自然口味。 与其他植物油不同的是,它的特殊脂肪酸特征:它含有85%的单不饱和脂肪(MUFA),这是常见食用油中浓度最高的;这种MUFA含量主要是烯酸(omega-9),是橄榄油中发现的同一种心宜的脂肪。 此外,macadamia 坚果油提供了少量多不饱和脂肪(omega-3和omega-6),以及大约14%的饱和脂肪,大多数是棕榈酸,是一种独特的单不饱和脂肪酸,具有自身健康特性。

油的烟点从390–410°F(199–210°C)起,它适合在不分裂成有害化合物的情况下进行自制、烤制甚至放光放入。 它的口味温和、坚果和微甜,既能补充口味又能补充甜菜。

Macadamia 营养学概况

一种食用桌球(14克)的马可达米亚坚果油含有约120个卡路里,14克脂肪,零碳水化合物、蛋白质或纤维。

  • 氨饱和脂肪: ~12克(多为烯酸,外加棕榈酸)
  • 饱和脂肪:~2克(帕米特酸,斯地克酸)
  • 聚氨酯饱和脂肪: ~0.5克(去甲酸,α-去甲酸)

除了脂肪,乳腺素坚果油是维生素E(多肽)和植物素的来源,有助于减少胆固醇的吸收;它还含有多肽醇,一种具有强抗氧化剂和抗炎特性的维生素E,以及支持皮肤健康的克特莱内;与许多植物素油不同,乳腺素坚果油具有优异的omega-6至omega-3比(约2:1),这有助于管理作为下omega-6饮食的一部分而消费的长期发炎。

糖尿病管理福利

2型糖尿病的特点是胰岛素抗药性以及血糖控制受损. 饮食脂肪质量在调制这些因素中起着至关重要的作用. Macadamia坚果油的MUFA高含量可以直接改善代谢标记.

提高胰岛素的敏感性

将饱和脂肪或精炼的碳水化合物与单体不饱和脂肪相取代,在多起临床试验中被证明能增强胰岛素的敏感性. Nutrients [ 2019年的一项评论认为,从橄榄油和坚果等来源来丰富的多氟虫烷的饮食会改善甘油控制并降低禁食胰岛素水平. Macadamia 坚果油,其MUFA浓度更高,也提供了类似的好处. Macadamia 坚果油中的棕榈酸还可能减少脂肪组织的炎症,这是胰岛素耐药的关键驱动因素. Diabetes Care (2007年) 所发表的研究表明,血液中棕榈酸含量较高与糖尿病风险较低有关.

稳定血糖水平

因为乳腺素的坚果油几乎不含碳水化合物,所以它不会直接地将血糖提高. 将脂肪列入膳食时会缓地排出胃液,这样可以减少高碳水化合物食物后后血糖的突起. 例如,在富含碳水化合物的一顿饭(如燕麦或面包)中加入乳腺素的坚果油会降低甘油的分泌反应. 《营养与代谢杂志》中的一项研究发现,高MUFA一餐导致血糖和胰岛素水平明显低于2型糖尿病患者的高饱和脂肪餐.

减少炎症

慢性低等炎症是糖尿病的特征. Macadamia 坚果油含有抑制炎症途径的托克特林和苯克特化合物. 其平衡的omega-6至omega-3比也有助于防止过量的omega-6消耗的亲子炎症作用. 动物研究表明,macadamia 坚果油会减少C-反应蛋白和TNF-alpha等炎症的标记. 虽然人类研究有限,但抗炎潜力会增加其对糖尿病管理的价值.

胆固醇管理福利

心血管疾病是糖尿病患者死亡的主要原因。 控制胆固醇水平 — — 特别是降低LDL(坏)胆固醇和高活性胆固醇 — — 是首要目标。 麦加达米亚坚果油独特的脂肪组成既能解决问题,又能解决问题。

降低LDL和胆固醇总量

美国心脏协会建议用不饱和脂肪来取代饱和脂肪来改善脂质特征. Macadamia 坚果油相对于黄油或椰子油的饱和脂肪非常低,符合这一建议. 在2016年美国心脏协会杂志所发表的随机控制试验中,消费富含马卡达米亚坚果(含同一种油)的饮食参与者在LDL胆固醇和总胆固醇方面比典型的西方饮食大为减少. 虽然大多数研究都使用整坚果,但油本身是推动这些好处的主要脂肪来源. Macadamia 坚果油中的植物固醇也阻断了肠道胆固醇吸收,使血液水平进一步降低.

高氯代胆固醇

增加高血压胆固醇有助于将多余的胆固醇从动脉中转移出并运回肝脏进行排出. 单饱和脂肪对高血压始终显示出中性或有益的作用. 一些研究表明,棕榈酸可能会适度地提高高血压水平. 2013年的一项研究在健康与疾病中的脂肪[中报告说,对马可达米亚坚果油的补剂在健康成年人体内增加了高血压胆固醇,尽管效果很小. 整体脂质特征的改善——低血压和高血压——降低了血压硬化的风险.

支持心血管健康

除了胆固醇之外,乳腺素坚果油通过抗氧化活性和改善内皮功能而使心脏健康得到改善. 托克特醇保护LDL颗粒免受氧化,这是花板形成的关键一步. Squale ne和维生素E进一步保护血管免受氧化应力. 将饱和脂肪与乳腺素坚果油相取代还能够降低血压,因为其 ⁇ 素含量(痕量)和对一氧化氮生产的影响,虽然不是药物的替代品,但正常使用支持整个心血管功能.

与其他大众烹饪油的比较

了解马可达米亚坚果油如何堆积起来,以替代常见的替代品,帮助消费者做出知情的选择。

  • 活油: 橄榄油有约73%的MUFA,低于马卡达米亚坚果油,但提供高水平多酚(如:多酚),具有强烈的抗氧化剂和防炎作用,两者都对心脏健康都很好,但马卡达米亚坚果油有较高的烟点,使得它更适合高热烹饪. 橄榄油更适合生用(穿戴,涂料).
  • 椰油: 椰油饱和脂肪超过90%,既能提高LDL又能提高HDL胆固醇,但对心脏病风险的净影响却有争论. 对于糖尿病和胆固醇管理,由于它不饱和脂肪的特征,macadamia坚果油明显优越.
  • 阿沃卡多油:[ 阿沃卡多油含约70%的MUFA,与橄榄油相类似,并具有高烟点,还提供lutein和维生素E. Macadamia 坚果油有较高的MUFA含量和更温和的口味,但两者都是心健康的选择. 阿沃卡多油可能有略多的抗氧化剂,但macadamia 坚果油的棕榈酸提供了独特的优势.
  • Canola油: Canola油大约为63%MUFA,但加工量大,含有较高的omega-6含量,超量消耗时会促进炎症. Macadamia 坚果油的最小加工和更好的脂肪酸平衡使其选择更健康.

总体而言,马卡达米亚坚果油是心肺-健康MUFA中最高的,而炎症omega-6s中最低,使其成为糖尿病或高胆固醇患者的最高选择.

如何在日常烹饪中使用麦卡达米亚花果油

将马卡达米亚坚果油 融入你的饮食中 因为它的美味和热稳定性。

沙发穿衣和玛丽娜德

黄油和醋(苦艾酒、苹果苹果汁、柠檬汁)和草药配以简单的紫外脂。它的黄油纸条与柑橘、姜和芥子配得上很好。它用奶油来涂上香油,并配上鳄梨或希腊酸奶。

盐和烤

大麻油在400°F以上,是蔬菜、鸡或鱼的最好食用地。 大麻油还可用于烤土豆、胡萝卜或布鲁塞尔花芽,传递出微妙的坚果地壳。

烧烤

烤货中的黄油或椰子油以1:1的比例被乳油所取代。 它在松饼、快面包和饼干配方中效果良好,因为需要一种中性或微坚果味。 由于在室温下是液体,必要时调整其他液体成分。

平滑和平滑

将一剂健康的脂肪和更乳油纹理加入到平滑的花上。用它代替了果香或害虫中的橄榄油,以不同的口味来描述。

皮肤和发型护理(可选择的外部使用)

虽然不是饮食用途,但陵地坚果油也被主题应用了。 它能快速地吸收,在不出现油脂的情况下湿润,并含有棕榈油酸(人类血脂的一个成分),可能有助于保持皮肤屏障功能。 对于对整体健康感兴趣的人来说,它可以作为化妆品去除剂或体油使用。

潜在的副作用和考虑

通常,在节制消费时,麦卡达米亚坚果油对大多数人是安全的。

  • 过敏: 有树坚果过敏症的人应该避免发作发作的发作发作的发作,因为发作可能引发反应。 尽管有罕见的出现无血症病例。
  • 卡罗里密度:与所有油一样,马卡达米亚坚果油是卡罗里-通心粉。 过度消费会导致体重增加,这对糖尿病管理来说是个问题。 每天坚持1–2个餐桌。
  • 质量和储存: 选择冷压外活性马卡达米亚坚果油来保存营养. 储存在凉爽的黑暗地来防止狂躁. 热和光能降解石油的有益化合物.
  • 医疗相互作用: 高脂餐可影响某些药物(如血压药物、克他命药物)的吸收。 在做出重大饮食变化之前,特别是在服药时,先咨询一个保健提供者。

经常被问到的问题

胆固醇的马卡达米亚坚果油比橄榄油好?

这两种物质都非常出色,但乳腺坚果油的MUFA含量较高(85%对橄榄油为73%),并含有棕榈酸,这可能会带来额外的HDL催生和防炎的好处。 橄榄油的多酚含量也较低,胆固醇也较低。 对于高热烹饪来说,乳腺坚果油更受欢迎;对于生用来说,橄榄油可能更好。 两者的旋转是理想的。

乳油能扭转糖尿病吗?

糖尿病是一种慢性病,不能用任何单一食物来逆转。 但是,将乳腺坚果油作为低卡布的一部分,高摩尼氏菌的饮食可以提高甘油控制和胰岛素敏感性,从而降低某些个人的药物需求。 始终与医疗团队合作。

我每天要吃多少麦加达米亚坚果油?

总体健康方面,每天1–2个餐桌(15–30毫升)是合理数量。 这提供了大约14–28克脂肪,大部分是多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多智多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多的多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能多功能

蛋白质油含有蛋白-3吗?

含少量的α-利诺林酸(ALA),一种以植物为主的omega-3,但不足以满足日常需求. 重用脂肪鱼,花籽或辣椒种子来配以足够的omega-3. 石油的主要好处是其MUFA含量高并有利于omega-6到omega-3的比例.

结论

麦卡达米亚坚果油是真正有利于心和新陈代谢的脂肪。 它的无与伦比的单饱和脂肪含量,加上有益的植物激素和抗氧化剂,使其成为管理糖尿病和高胆固醇的强大盟友。 通过提高胰岛素敏感性、稳定血糖、降低LDL胆固醇和支持HDL胆固醇,这种油解决了心血管疾病的两个最重大风险因素。 当用到饱和脂肪或高加工油时,乳胶质油可以提高你膳食的口味和营养质量。 与任何饮食变化一样,节制和专业指导都是至关重要的。 与你的医生或注册饮食学家交谈,以确定乳油是否符合你的个人健康计划。

进一步阅读时,请参考这些有声誉的来源:[ 营养素[(2019),] 营养素和胆固醇研究[ JAHA[(2016),和 营养素油的食品数据中心条目。