了解蘑菇及其在糖尿病管理中的作用

蘑菇是管理糖尿病的个人饮食中独特的有力补充。 这些真菌在技术上不是蔬菜,而是真菌的产物,但它们提供与许多蔬菜相当的营养效益。 对于必须认真监测其碳水化合物摄入量和血糖水平的糖尿病患者,蘑菇提供了低糖分效应、基本营养素和生物活性化合物等特殊结合,这些都可能积极支持血糖控制。

尽管外观和口味各不相同,蘑菇的营养特征类似,其特点是糖和脂肪含量低,硒和某些B类维生素含量高。 这种品种的一致性使得糖尿病患者更容易将不同类型的蘑菇纳入膳食计划,而不用担心它们对血糖水平的影响会有显著差异。

蘑菇和糖尿病管理的关系超越了简单的营养。 蘑菇中含有天然生物活性成分,这些成分可能具有抗糖尿病作用,因此不仅是一种安全的食品选择,而且有可能是一种治疗性选择。 了解蘑菇如何融入糖尿病的饮食需要检查其甘化性能、营养成分、生物活性化合物以及日常膳食中的实际应用。

蘑菇的甘油指数和甘油加载量

糖尿病患者在选择食物时最重要的考虑之一是了解这些食物会如何影响血糖水平。 甘油指数(GI)和甘油负荷(GL)是两个帮助预测这种影响的测量系统,蘑菇在两类中都表现优异。

是什么让蘑菇低温

蘑菇在10-15个范围中具有甘油指数和高量多糖类分泌物,将其牢牢地归入低糖类中,从这个角度来说,GI低于55的食品被认为是低糖类分泌物,因此蘑菇得分特别好,其10-15个的甘油指数被认为是"低糖",而一糖类的一糖类的活性负载还不到1分.

甘油的负荷既考虑到碳水化合物的质量(由GI测量),也考虑到典型的活性中碳水化合物的数量。 由于蘑菇中含有极少的碳水化合物,因此即使消耗在合理部分,其活性也仍然极低。 一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克一克

蘑菇被认为是低GI和低GL食物,这意味着它们不会令你的血糖水平上升。 这种特征使得需要全天保持稳定血糖的糖尿病患者尤其有价值。 与高糖食品导致血糖快速升降和随后发生碰撞不同,蘑菇对血糖水平提供了稳定而最小的影响。

碳水化合物含量和纤维

蘑菇的碳水化合物含量低是糖尿病管理的一大优势。 食用蘑菇含有丰富的蛋白质,占干质的19-35%,而碳水化合物占干质的50-65%,使蘑菇成为了优质饮食纤维的丰富来源。 然而,重要的是要注意新鲜蘑菇含水量为80-90%,因此,每个服务对象的实际碳水化合物含量仍然很低。

它们的高纤维含量导致糖分指数低,导致血糖的上升速度比高糖分量低。 蘑菇中的纤维通过减缓消化和吸收所消耗的碳水化合物,在血糖调节中起到至关重要的作用。 这意味着在一顿饭中添加蘑菇实际上可以帮助缓解该顿饭的总体糖分影响。

蘑菇的甘油指数(GI)低,并含有可溶性纤维来帮助抑制你的血糖,在融入平衡糖尿病饮食时特别有益. 蘑菇可溶性纤维会溶入水中,在消化道中形成凝胶状物质,这进一步减缓了葡萄糖的吸收,并有助于防止餐后血糖突起.

蘑菇综合营养简介.

除了它们有利的甘油特性外,蘑菇还提供了令人印象深刻的维生素、矿物质和其他营养物质,这些营养物质支持总体健康,并可能特别有利于人们管理糖尿病。

蘑菇中的维生素

蘑菇提供可分辨的口味和香味,是维生素D2,维生素B复合物,羟基苯并酸(HBA)和羟基辛酸(HCA),特活性酯,去皮醇和β-克糖的基本来源,B维生素含量对于糖尿病患者来说尤其值得一提.

维生素是B维生素(B2,B3,叶酸盐和B5)的良好来源,磷、维生素D、硒、铜和钾。 B维生素在能量代谢中发挥着至关重要的作用,帮助身体将食物转化为可用的能。 对糖尿病患者来说,高效能代谢对于维持血糖水平和整体代谢健康至关重要。

由于维生素B含量高,蘑菇也可能保护患有维生素B缺乏症的老年患者以及服用药物元素来控制其血糖水平的糖尿病患者,防止精神功能下降和痴呆症的发生,这尤其具有相关性,因为美素是最常见的糖尿病药物之一,可以随着时间的推移干扰维生素B12的吸收.

蘑菇在植物食品中也因其维生素D含量而独有. 蘑菇是含有维生素D的唯一非动物食物来源,因此也是素食者唯一天然维生素D成份. 维生素D蘑菇中含有的维生素D成份相差很大,并取决于它们暴露于紫外线(UV)光下的时间,一些商业生产商现在将蘑菇暴露在紫外线下,专门增加其维生素D2含量,使其成为更有价值的营养资源.

矿物和追踪要素

蘑菇富含磷,镁,硒,铜等矿物质和钾等;并有维生素B和维生素D等维生素和机体需要正常操作的关键氨基酸等关键物质,这些矿物质在代谢健康和糖尿病管理中都起重要作用.

硒作为抗氧化物质特别值得一提。 硒在三盎司(85克)白蘑菇中含量约为8毫克的硒,这提供了15%的日值(DVD ) 。 棕蘑菇每服一次的硒含量更高,仅三盎司就包装了40%的DV。 硒有助于保护细胞免受氧化损害,这对可能面临氧化性应激性增强的糖尿病患者尤为重要。

钾是蘑菇中又一丰富的矿物质,对糖尿病患者有利. 钾可以帮助调节血压,这可能会降低高血压和心血管疾病的风险. 由于糖尿病患者心血管并发症的风险较高,蘑菇中钾含量提供了超出血糖管理的额外保护性好处.

蘑菇中发现的铜、磷等微量矿物支持了各种代谢过程、免疫功能和细胞健康。 添加蘑菇可以增加饮食纤维、铜、铁、磷、钾、硒、锌、 ⁇ 、里福拉芬、尼亚克林、叶酸盐、维生素B6和胆碱,增加其中几种营养物质的人口充足性。

蛋白质和氨基酸

蘑菇对素食非常有用,因为它们为成年人的需求提供了所有必需的氨基酸;此外,蘑菇的蛋白质含量也高于大多数蔬菜。 这使得那些正在遵循植物饮食或寻求减少肉类消费的糖尿病患者可以选择蘑菇。

蘑菇中的蛋白质有助于保持清醒,而不会增加大量的卡路里或碳水化合物。 这可以帮助体重管理,这往往是糖尿病护理的重要组成部分。 蘑菇的氨基酸特征尤其令人印象深刻,为各种身体功能提供了必要的构件,包括组织修复、酶生产以及免疫系统支持。

卡罗里和肥胖的内容

蘑菇是流行的珍贵食品,因为它们的卡路里、碳水化合物、脂肪和钠含量都较低:同样,它们也是无胆固醇的。 蘑菇的脂质含量低,从干重的2%到6%不等,被认为是低热量。 这种低热量和高营养密度的结合使蘑菇成为糖尿病患者的理想食物,他们可能也正在管理自己的体重。

食用模型研究中添加蘑菇的活性,使卡路里,脂肪或钠不受影响,这意味着蘑菇可以被添加到膳食中来增加体积,营养,满足度,同时又不会对许多糖尿病患者需要监测的这些饮食因素产生显著影响.

支持糖尿病管理的蘑菇中的活性化合物

除了基本营养外,蘑菇还含有许多生物活性化合物,可以积极支持血糖控制并预防糖尿病并发症,这些化合物是广泛科学研究的对象,显示出了糖尿病管理的前景。

聚沙沙酰胺和β-Glucans

蘑菇多糖(Mushroom polysacchalides),特别是β-克糖,是糖尿病管理中最引人入胜的化合物,这些复杂的碳水化合物的消化方式与简单的糖和淀粉不同,它们给葡萄糖代谢产生多起有益效果.

蘑菇中的主要生物活性化合物-polysacchalides(多肽类活性)可能具有抗糖尿病的性质. 对2型糖尿病动物的研究显示,多肽类活性动物可能会降低血糖水平,提高胰岛素耐受性并减少胰腺组织损伤. 这些研究结果表明,蘑菇可能对胰腺β细胞产生胰岛素,从而有可能随着时间的推移而帮助保存胰岛素的生产能力提供保护性好处.

One type of polysaccharide, beta-glucan, slows digestion and delays the absorption of sugar, which helps control blood sugar levels and reduce glucose spikes following a meal. This mechanism is particularly valuable for postprandial (after-meal) blood sugar control, which is often a challenge for people with diabetes.

由蘑菇Pleurotus ostorus, Schizophyllum communes, Grifola rondosea, Sclerotium rollfsii, Ganoderma unlicum, Lentinus edodes, 和 Hericium erunaceus 衍生出多肽类,对代谢综合征具有治疗作用,其特点是肥胖、高血压和血糖水平升高,这表明蘑菇多肽的效益超出了血糖控制范围,从而解决了代谢健康的各个方面.

对胰岛素敏化的影响

对糖尿病动物的研究显示蘑菇多糖氨酸可增强胰岛素受体和胰岛素受体下皮功能,能帮助细胞更好地应对胰岛素. 胰岛素灵敏度的提高是2型糖尿病管理的关键目标,因为胰岛素抗药性是这一状况的主要特征.

某些类型的蘑菇已经证明具有胰岛素敏化的特性,这意味着它们可以帮助改善人体对胰岛素的反应,并可能降低血糖水平。 这一效应有可能降低糖尿病药物的需求,或者帮助药物更有效地发挥作用,尽管需要更多的研究来充分理解人体的这些机制。

事实证明,在注射50毫克/千克/体重的剂量时口服P. osttreatus和P. cystidiosus可提高血清胰岛素水平并降低2型糖尿病患者的后期血清葡萄糖水平,虽然这些是初步发现,但表明正常的蘑菇消费可能对血糖控制产生可衡量的影响。

抗氧化剂属性

蘑菇是含有抗氧化氨基酸(ergotihioneine)和三聚氰胺谷胱酮的硫磺的最好饮食来源之一. 这些强大的抗氧化剂有助于保护细胞免受氧化损伤,这对糖尿病患者来说尤其重要,他们往往会经历更高的氧化应激.

细胞和动物研究显示抗氧化剂、抗炎和抗癌作用的非营养植物物质——聚氨酯、胰腺素、多酚和卡通类药物。 蘑菇的抗氧化性能可能有助于防止糖尿病的一些长期并发症,包括心血管疾病、神经病和复健病。

蘑菇中的多糖沙克夏洛德可以通过降低氧化应激力来帮助预防糖尿病。 通过中和自由基并减少炎症,蘑菇中的抗氧化剂支持整体代谢健康,并可能有助于预防或减缓糖尿病并发症的发展。

酶抑制

蘑菇三聚体抑制α-克卢克西德酶,辅助血糖调节. Alpha-克卢克西德酶是一种酶,将复杂的碳水化合物分解为肠道的简单糖分出来. 蘑菇化合物通过抑制这种酶,可以减缓碳水化合物的分解和吸收,导致餐后血糖分出更相继地增加.

这种机制类似于一些糖尿病药物的疗效. 例如,阿卡波斯是抑制α-克卢克西德酶来帮助控制后期血糖突起的处方药物. 蘑菇中的天然化合物可能提供类似,尽管可能更温和,但没有副作用,有时与药物酶抑制剂相关.

食用蘑菇在活性化合物(即多沙克夏尔活性化合物、维生素D)的帮助下,在预测胰岛素抗药性方面起重要作用,并象征出α-克卢克夏尔酶或α-酰活性酶的预防活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活

临床证据和研究结果

虽然在实验室和动物研究中已经进行了许多关于蘑菇和糖尿病的研究,但越来越多的人类研究证据支持了蘑菇消费对糖尿病患者的有益影响。

人类对蘑菇和糖尿病的研究

日本2型糖尿病患者根据其饮食模式进行了研究,结果显示,那些经常吃蘑菇的人需要的药物更少,生活更健康。 这一观察结论表明,正常的蘑菇消费可能对现实世界环境中的糖尿病管理产生实际好处。

12周后,本次试验的患者表现出胰岛素抗药性显著降低,以HOMAI IR分数下降为衡量标准. HOMA-IR(Homeostatic Model assistance of Insulin Resistance)是广泛使用的胰岛素抗药性衡量标准,这一分数的改进表明胰岛素敏感度和葡萄糖代谢性更好.

一项特别值得注意的研究涉及对牡蛎蘑菇的长期干预。 临床试验发现,糖尿病患者在很长一段时间内经常吃蘑菇时,多种代谢参数有了显著改善,包括血糖减少、胆固醇总和脂蛋白密度低,对肝脏、肾脏或血液形成组织没有任何负面影响。

动物和实验室研究

对链霉素诱发糖尿病大鼠的研究显示可食用蘑菇会降低禁食血糖的耐受性并增强葡萄糖的耐受性. 链霉素诱发糖尿病是常见的动物模型,用于研究一型和二型糖尿病,多研究的一致发现为蘑菇的抗糖尿病作用提供了有力的证据.

在活体和体外数据显示,用蘑菇多糖类药物治疗通过抑制葡萄糖吸收表现出了抗湿性反应。 这些实验室发现有助于研究人员了解蘑菇通过何种具体机制对血糖控制产生有益影响。 研究发现,在治疗过程中,蘑菇的抗湿性反应是有效的。

共收集了100种出版物,包括活体和体外研究,其中23种常见可食用蘑菇品种被确定具有潜在的抗糖尿病特性,这一广泛的研究表明,蘑菇对糖尿病管理的好处并不限于一两个品种,而且存在于多种可食用蘑菇中。

预防发作糖尿病

研究表明,消费蘑菇等丰富的蔬菜和其他维生素丰富的食物可能有助于防止妊娠糖尿病,妊娠糖尿病影响全世界大约14%的妊娠,并影响母婴。 妊娠糖尿病增加了母亲和孩子晚年患上2型糖尿病的风险,因此预防尤为重要。

蘑菇对妊娠糖尿病的保护作用可能与其营养密度、低甘化作用和有益的生物活性化合物有关。 对于怀孕或计划怀孕的妇女来说,将蘑菇纳入均衡饮食可能只是减少糖尿病风险的简单饮食策略。

蘑菇类型及其对糖尿病的具体好处

虽然所有可食用蘑菇都具有相似的营养特征和低甘油特性,但不同的品种具有独特的特征,可能对管理糖尿病的人有具体的好处.

白扣蘑菇(阿加里克斯双筒草)

美国所吃出约90%的蘑菇是白色的纽扣蘑菇,成为大多数人最容易获得和熟悉的品种,它们是B维生素,硒,铜,钾和抗氧化剂的良好来源. 白色纽扣蘑菇口味温和,烹饪时多用多用,可以生吃或煮取.

科学家在一项研究中指出,白扣蘑菇可能会促进你免疫系统中的关键细胞活性。 对于可能损害免疫功能的糖尿病患者来说,这种免疫支持性是血糖控制之外的额外好处。

白扣蘑菇是新人将蘑菇融入糖尿病饮食的极好起点,其温和的口味使其易于加入到多种菜肴中,而其广泛提供意味着大部分人可以获取并负担得起.

克丽米尼和波多贝罗蘑菇

克来米尼蘑菇其实与白扣蘑菇(Agaricus bisporus)是同一种品种,但收获的阶段略为成熟,使其颜色更暗,口味更浓,它们富含B维生素,铜,硒,钾,抗氧化剂和纤维等,是成熟克来米尼蘑菇,有深棕色厚的花帽,由于体型大而肉质多,因此效果良好并具有肉质替代.

波多贝洛蘑菇是完全成熟的锥形蘑菇,有大而平的花帽,其体积大而肉质质,在糖尿病友好型餐食中特别能起肉类替代作用;用波多贝洛蘑菇来代替高卡路里,高脂肪肉质选择可以帮助进行体重管理,同时提供优异的营养和满足的纹理.

克耳米尼和口红蘑菇的营养概况与白扣蘑菇相似,但有研究认为由于它们的成熟状态和更暗色素,它们的某些抗氧化剂的含量可能略高.

⁇ 取蘑菇(伦蒂努拉活佛).

含B维生素,铜,硒和维生素D也含有β-克糖,可以增强免疫功能. 志竹蘑菇被传统亚洲医学用上几个世纪,现在全球都因其健康利益而被公认为.

⁇ 和 ⁇ 常因其免疫支持性而被突出. ⁇ 蘑菇中的β-克鲁肯素尤其被研究过并被证明具有免疫活性效应,即有助于调节免疫系统功能.

口感蘑菇具有丰富而美味的口味,能给菜肴添加深度,在亚洲菜肴中常用,但能很好地使用多种烹饪风格,对糖尿病患者来说,口感蘑菇可以提供与其他品种相同的低甘化效益,同时提供潜在的增强免疫支持.

牡蛎蘑菇(Pleurotus 物种).

维生素D、B维生素、铜、钾、锌和硒含量高,而且具有有益的β-克糖;研究表明,它们可能有助于血糖调节;牡蛎蘑菇因其抗糖尿病特性而得到专门研究,并显示出特别有希望的结果。

牡蛎蘑菇含有含有抗氧化剂的硫磺数量比通常消费的蘑菇要多得多:白扣、Citri或Portababella蘑菇。 抗氧化剂含量较高,因此牡蛎蘑菇对于希望从食物选择中获得最大保护利益而患糖尿病的人来说是一个特别宝贵的选择。

牡蛎蘑菇有细腻的纹理和温和的,略微甜味的口味,以牡蛎状外观而取名并分出包括白,黄,粉等多种颜色品种来取名. 其温柔的纹理意味着它们快速地做饭,在搅拌菜,汤和自制菜上效果良好.

蘑菇(格里福拉花兰多萨)

被人们日益认可为健康益处。 历史上, 食用蘑菇也被用作医学。

尤其需要注意的是,麦竹菇对血糖调节和免疫功能的潜在影响,含有高含量的β-克糖和其他可支持葡萄糖代谢的多糖类,一些研究表明,麦竹菇可能有助于提高胰岛素敏感性并降低血糖水平,尽管需要更多的人类研究来证实这些影响.

这些蘑菇的外观独特,具有相重叠的扇形花纹和丰富的土质口味。 它们擅长于汤、炖肉和自制的准备。 对于糖尿病患者来说,马来蘑菇既能提供烹饪吸引力,也能提供潜在的治疗利益。

蘑菇

这些蘑菇有长而薄的白色茎有小的白色盖子,有脆脆的纹理和温和的口味,最能轻取出分泌出活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性

热诺基蘑菇的外观和纹理都与其他品种不同。 它们的脆脆脆的纹理即使在轻量级烹饪后仍然保留下来,成为沙拉、汤和亚洲风格的菜肴的流行添加品。 轻度的热诺基蘑菇的口味使其具有多种功能,易于被融入到各种烹饪中。

对糖尿病患者来说,外红菇与其他蘑菇品种一样,在增加饮食的纹理多样性的同时,也提供低甘化疗的好处。 其高纤维含量和营养密度使得它们成为了糖尿病友好饮食的宝贵补充。

糖尿病患者蘑菇的额外健康福利

除了对血糖控制产生直接影响外,蘑菇还提供许多其他健康惠益,这些惠益对糖尿病患者特别相关,他们往往面临各种并发症的风险增加。

心血管健康

蘑菇中的钾,维生素C和纤维可能会促进心血管健康. 糖尿病患者患心血管疾病的风险显著地高,使心血管健康成为糖尿病管理中的重要关注.

钾还能减轻血管中的张力,从而有可能帮助降低血压。 高血压在糖尿病患者中很常见,并会引发心脏病、中风和肾脏疾病。 蘑菇中钾含量及其天然低钠含量,使得它们成为管理血压的绝佳食品选择。

蘑菇中的β-克卢肯素也可能有助于降低胆固醇水平,从而进一步降低心血管风险。 通过支持心脏健康的各个方面 — — 血液压力、胆固醇和炎症 — — 蘑菇为糖尿病患者提供全面的心血管保护。

重量管理

长期和短期研究发现,蘑菇结合运动和其他生活方式的改变,可以对体重的减少产生重要影响. 体重管理往往是2型糖尿病管理的关键组成部分,因为超重会使胰岛素抗药性恶化.

由于蘑菇的卡路里量非常低,而纤维和水中含量却很高,因此它们自然是填充的。这种能量密度低和高的心跳值的结合使得蘑菇成为人们在控制血糖的同时努力管理体重的理想食物。蘑菇可以增加大量数量和满足于用餐,而无需增加大量的卡路里或碳水化合物。

蘑菇中的蛋白质含量也有助于保持冷静,并有助于在减重时保持瘦肌肉质量。 糖尿病患者通过使用蘑菇作为肉类替代品或肉类延展器,可以减少摄取的卡路里和饱和脂肪,同时保持蛋白质摄取和膳食满意度。

免疫系统支助

蘑菇中的所有营养都有助于维持健康的免疫系统。 糖尿病患者,特别是控制不良的血糖患者,可能已经影响了免疫功能,增加了感染的可能性。

蘑菇中β-克糖和其他多糖类被证明具有免疫调节作用,有助于调节和增强免疫系统功能. 动物和细胞研究表明,蘑菇可以刺激免疫细胞,宏phages,和自由基活性,可以阻止肿瘤细胞的生长和扩散并导致已存在的肿瘤细胞死亡.

虽然需要开展更多的研究来充分理解蘑菇消费如何影响糖尿病患者的免疫功能,但现有证据表明,定期蘑菇消费可能有助于支持免疫健康并减少感染风险.

健康与微生支持

蘑菇中含有有助于平衡肠道微生(fungi,细菌和病毒)并刺激好细菌(先生)生长的物质. 新兴研究显示,肠道微生在代谢健康中起重要作用,并可能影响胰岛素敏感度和葡萄糖代谢.

蘑菇中的生前纤维是有益肠道细菌的食物,促进健康和多样化的微生物。 健康的肠道微生物与更好的血糖控制、减少炎症和改善整体代谢健康相关联。 通过支持肠道健康,蘑菇可以提供糖尿病管理的非直接好处,而不只是对血糖的直接影响。

它们含有必需的非发泡寡头沙克夏洛德(NDOs)和地沟微浮管(ergotioneine),它们是肠道微浮管的潜在基质。 这些化合物在胃肠道上部抵抗消化,并到达结肠而完好无损,它们可由有益的细菌发酵出,产生支持地沟健康和代谢功能的短链脂肪酸.

认知保健

糖尿病患者的认知下降和痴呆风险较高。 蘑菇中的B维生素可以提供一定的防护,防止这些并发症。 维生素B含量,特别是B12、叶酸盐和其他B维生素,支持大脑健康和认知功能。

某些蘑菇品种,特别是狮子的马恩蘑菇,已经因其潜在的神经保护作用而得到了专门研究。 尽管需要更多的研究,但将B维生素、抗氧化剂和蘑菇中独特的生物活性化合物结合起来,可能有助于糖尿病患者的认知健康。

将蘑菇纳入糖尿病饮食的实用方法

了解蘑菇的好处是一回事;成功地将它们融入日常膳食是另一回事。 这里有在糖尿病友好饮食中增加更多蘑菇的实用策略和想法。

养分保存方法

蘑菇的制备方式会影响其营养含量和健康效益. 水中湿度和烹饪蘑菇似乎不会影响蘑菇中维生素D含量,但用脂肪(如油)来烹饪会使维生素被浸出,因为它是脂肪溶解的.

对于那些希望蘑菇营养效益最大化的糖尿病患者,请考虑这些烹饪方法:

  • 用最小油进行自制:用少量心肺油如橄榄油或鳄梨油,或用烹饪喷雾来减少脂肪含量,同时仍然能达到良好的口味和纹理.
  • 欢快:[ 被磨过的蘑菇在不添加脂肪的情况下会发展出浓郁出浓烟的口味. 大口袋盖特别适合烤.
  • 起火: 在烤箱中烤蘑菇能将口味浓缩并形成肉质纹理. 使用羊皮纸或油的浅涂层来防止粘贴.
  • 分取:[ 蒸取能保存最丰富的营养,不需要再添加脂肪,虽然它可能导致更软的纹理.
  • 微缩:快微缩可以保留营养,同时需要最小或没有添加脂肪.
  • Raw: 许多蘑菇品种,特别是白扣蘑菇,可以被生吃入沙拉中,提供最大营养保存.

蘑菇作为肉类替代

将蘑菇纳入糖尿病饮食的最有效方式之一是将其作为肉类替代物或肉类延伸剂。 这一策略有助于减少饱和脂肪和卡路里摄取量,同时保持膳食满意度和蛋白质含量。

将大口香糖作为汉堡花序。用薄荷醋、蒜和草药来做肉烤。用一整粒蔬菜包做饭,并配上足够的蔬菜,以进行满足糖尿病的美味食品。

蘑菇-蜂窝混合: 用地牛肉、火鸡或植物肉类替代物将蘑菇与肉丸、肉饼或玉米饼混合,从而减少整体热量和脂肪含量,同时增加营养和纤维。

蘑菇牛排:[] 浓薄的王牡蛎蘑菇或大口 ⁇ 花盖可以被取材并做成牛排等,提供一种满足的主要菜肴,配有最小的碳水化合物和卡路里.

每天吃饭都加蘑菇

蘑菇可以加强从锅菜到汤、沙拉等各种食品,并增加其活力。

断裂快取选项:]

  • 把自制蘑菇放在你整个谷物干酪吐司上 或者加进煎蛋卷里
  • 将蘑菇混合成被炒的蛋或花生
  • 早餐卷饼或包装上加蘑菇
  • 将蘑菇和甜薯和花椒纳入蔬菜散货中

长相想法:

  • 将切片生蘑菇添加到沙拉中,以补充外质和营养
  • 将蘑菇与 ⁇ 、棕米或法罗一起放入粮碗中
  • 用蘑菇做包装和三明治
  • 给蔬菜汤和汤汤加蘑菇
  • 以蘑菇为主的面食沙拉, 并配以全粒面

晚饭准备:]

  • 与其它非淀粉蔬菜和精瘦蛋白质一起生硬的蘑菇
  • 将蘑菇加入面食,并配以全粒或豆类面料
  • 将蘑菇放入锅菜和烤盘
  • 法吉塔斯、玉米卷、墨西哥菜肴里用蘑菇
  • 将蘑菇加入比萨饼(自制用全粒地壳来更好地控制血糖)
  • 创造以蘑菇为主的酱油和地脂
  • 将蘑菇纳入咖喱菜等民族菜肴中.

没有添加碳或卡路里元素的火焰增强

蘑菇因厨师们能够创造出美味的丰富口味而获得认可,这种口味被称为"umami"("口味"),这得益于一种叫"谷氨酸"的氨基酸的存在。 这种umami口味可以增强菜肴的整体口味,使餐食更加满足,而无需添加糖,盐或不健康的脂肪.

尽量多吃蘑菇口味,同时保持方便糖尿病的饮食:

  • 草药和香料 : 大蒜、花心、花心花和黑辣椒 都补充了蘑菇口味
  • 加入一滴低钠酱或塔玛里来做超度的调味料
  • 使用白兰地醋或柠檬汁来取出蘑菇菜
  • 结合不同的蘑菇品种,以获得更复杂的口味
  • 允许蘑菇在烹饪时被打成棕色来发展更深的口味
  • 使用蘑菇粉或干蘑菇来添加浓浓的口味来加入汤,炖,和酱料.

平面尺寸和餐饮规划

蘑菇在碳水化合物和卡路里含量较低,但部分意识对于平衡的餐饮规划仍然很重要。 典型的蘑菇服务是一杯咖啡生蘑菇或半杯熟蘑菇,这算作一种蔬菜服务。

对于糖尿病患者来说,蘑菇在许多餐饮规划系统中可以被认为是"免费食物",因为蘑菇对血糖的影响最小. 然而,蘑菇仍应该成为平衡盘的一部分,包括: .

  • 非淀粉蔬菜(包括蘑菇):半个盘子
  • 精液蛋白:四分之一的盘子
  • 整粒或淀粉蔬菜:四分之一的盘子
  • 健康脂肪在温和

由于蘑菇在碳水化合物中含量很低,因此可以帮助填充盘子并增加食用量而不会显著地影响血糖,成为分量控制和自律的绝佳工具.

购物和储存蘑菇

要从蘑菇中获取最大利益,必须选择出高质量的标本并妥善地储存,以保持新鲜和营养价值.

选择新鲜蘑菇

新鲜蘑菇的味道应该清净而多土,没有酸味或氨味味。 新鲜蘑菇的味道应该很浓厚,但不会被吸食。

寻找蘑菇,用:

  • 坚固而完整的盖子,没有出大问题
  • 干燥地表(浅水分可以,但可避免湿润或粘稠的蘑菇)
  • 封闭或略开的 ⁇ (指 ⁇ 可见的品种).
  • 新鲜又愉快的香气
  • 没有暗点或腐烂的迹象

许多杂货店现在携带的紫外线经处理后在维生素D中含量较高的蘑菇,这些可能被贴上"维生素D蘑菇"或"紫外线经处理后得到的蘑菇"的标签,对于想最大限度地增加维生素D摄入量的糖尿病患者来说,这可以是一个绝佳的选择.

适当储存

将蘑菇存放在冰箱里,在用蘑菇做饭之前,人们不应该洗涤或修剪蘑菇,适当的储存有助于保持蘑菇质量并预防过早腐烂。

存储提示 :

  • 将蘑菇保留在原包装中或转移到纸袋中
  • 避免被储存在塑料袋中,因为塑料袋会夹住水分并造成蘑菇变得粘稠
  • 存放在冰箱正体,而不是湿度较高的更脆的抽屉里
  • 准备使用前不要洗蘑菇,因为水分过多会破坏
  • 在购买后5至7天内使用,以达到最佳质量
  • 如果蘑菇开始干燥,它们仍可以被用在煮好的菜肴中

干燥和保有的蘑菇

干蘑菇是一种可以长期保存的方便选择. 包括 ⁇ , ⁇ ,多花蘑菇等多花品种以干燥形式提供. 干蘑菇的口味通常比新鲜更集中,可以被再水分入汤,炖,和酱汁中.

使用干蘑菇:

  • 浸入温水中20-30分钟,再软化
  • 将浸泡液保存为口味的汤( 切除任何脂质的管)
  • 使用前先用水分补真菌
  • 任何需要新鲜蘑菇的食谱中都使用,根据需要调整烹饪时间.

由干燥和地上蘑菇所制成的蘑菇粉是另一种方便的选择。 它可以添加到汤、酱和调味品中来,以提升umami口味,并增加营养效益,而不会改变菜肴的纹理。

安全考虑和防范

虽然杂货店和农民市场种植的蘑菇对糖尿病患者来说是安全的,但有一些重要的安全考虑需要记住.

野生蘑菇

一些蘑菇品种对人类有毒. 阿玛尼塔蘑菇品种是人类大多数蘑菇毒性病例的原由,通常在人们为野生蘑菇觅食而无法识别安全蘑菇供食时会发生.

对于糖尿病患者来说,避免任何蘑菇中毒风险尤为重要,因为症状可能包括严重的胃肠病困扰,这些困扰会干扰糖尿病的管理和药物吸收。 除非你是一名专家的肌科医生或正在用一名专家来觅食,否则就从可靠的来源坚持使用商业种植的蘑菇。

药物相互作用

蘑菇对糖尿病患者来说一般都安全,而服用某些药物的人应该意识到潜在的相互作用。 一些蘑菇中含有维生素K的成分理论上可以与多血的药物相互作用,尽管这更能引起对多叶绿地的关注,而不是与蘑菇的关心。

如果你服用糖尿病药物,特别是胰岛素或能增加胰岛素产量的药物,请注意蘑菇的血糖减量效应可能会增强这些药物的效果。虽然这一般与正常的饮食量蘑菇无关,但在进行显著的饮食变化时监测血糖水平,并咨询你的保健提供者或糖尿病教育者,总是明智的。

过敏和敏感

蘑菇过敏症相对来说是罕见的,但可能发生. 症状可能包括消化不良,皮肤反应,或呼吸道症状. 如果你第一次尝试蘑菇或尝试了新的品种,首先要小量地进行,以确保你没有任何不良反应.

有些人可能会从蘑菇中经历消化不良,特别是如果他们不习惯吃蘑菇或者消耗大量,蘑菇中的纤维和某些碳水化合物会给敏感个体造成气体或发胀,从较小的部分开始并逐渐增加摄入量,可以帮助将这些影响降到最低.

蘑菇补充和摘录

除了整个蘑菇,还有各种蘑菇补充剂和提取剂,它们声称可以给糖尿病和其他疾病带来健康好处。 虽然这些产品可能含有大量有益的化合物,但必须谨慎对待它们。

蘑菇补充剂的类型

蘑菇补充剂有各种形式:

  • 粉末蘑菇提取物: 蘑菇化合物的集中形式,常被特定多香草或β-葡萄糖所标准化.
  • 圆柱形和平板:[ 含有干蘑菇粉或提取物的易取形式
  • 结接:蘑菇化合物的液体提取物
  • 蘑菇咖啡和茶: 含有蘑菇提取物并配有咖啡或茶的饮料

常见的药用蘑菇作为补充剂包括Reishi、狮子的马恩、克多西皮、火鸡尾巴和沙加。 虽然这些蘑菇被用于传统医学,在研究中表现出希望,但还需要更多的临床试验来确定其有效性和适当的糖尿病治疗剂量。

供补充使用的考虑因素

如果你考虑用蘑菇补充糖尿病治疗的话:

  • 开始补充药前先咨询你的医护人员 特别是你服用糖尿病药时
  • 从提供第三方测试结果的声誉良好的制造商中选择产品
  • 注意补充剂没有像药物那样严格管制,在质量和药效上可能有所不同
  • 不要用补充剂代替开具的糖尿病药或健康饮食
  • 开始补充时仔细监控你的血糖水平
  • 耐心点,如果补充剂有好处,可能需要几周或几个月的时间才能显现出来。

补充剂可能提供集中剂量的有益化合物,但整个蘑菇在食物基质中提供一整套营养、纤维和生物活性化合物,比孤立的提取物更有利。 对大多数糖尿病患者来说,专注于将整个蘑菇纳入饮食中可能比依赖补充剂更有益、更符合成本效益。

制定蘑菇-Rich糖尿病食谱

为了让蘑菇对糖尿病管理产生最大的好处,考虑制定一份全周定期纳入蘑菇的餐食计划。 这是为控制血糖而设计的蘑菇丰富的餐食样本周。

每周餐饮计划样本

星期一:]

  • 早餐:用蘑菇、菠菜和番茄来做蔬菜煎蛋卷;全粒干酪
  • 午餐:混合绿色沙拉,并配有切片生蘑菇、烤鸡和白兰地紫石灰;
  • 晚餐:用克诺亚、蔬菜和花生干酪来填满口香菇盖

星期二:]

  • 早餐:希腊酸奶, 果汁和全粒面包上一面的自制蘑菇
  • 午餐:蘑菇和大麦汤并配有边沙拉
  • 晚餐:用豆腐、花椰菜和棕米做烤蘑菇

周一:]

  • 早餐:用蘑菇和草药炒鸡蛋;新鲜水果
  • 午餐:用 ⁇ 子包干全粒,烤蔬菜(包括蘑菇)和混合绿地
  • 晚餐:用烤蘑菇和 ⁇ 子煮出三文鱼; ⁇ 花 ⁇ ;

星期四:]

  • 早餐:蘑菇和蔬菜;全粒英语松饼
  • 午餐:用蘑菇和蔬菜来取取连天汤;全粒饼干
  • 晚餐:土耳其肉丸(有蘑菇混合)用马来纳拉酱来做全麦面.

星期五:]

  • 早餐:用坚果和浆果做燕麦;用自制蘑菇做面;
  • 午餐:蘑菇和鸡肉碗,配有法罗、烤蔬菜和塔希尼花粉
  • 晚餐:全粒面包上加了薯条的口香糖蘑菇汉堡

星期六:]

  • 早餐:用蘑菇和蔬菜大麻油煎饼
  • 午餐:蘑菇和白豆汤;混合绿色沙拉
  • 晚餐:牛肉和蘑菇用混合蔬菜搅拌,多吃花椰菜

星期天:]

  • 早餐:蔬菜和蘑菇早餐,并配有全麦玉米卷
  • 午餐:蘑菇和菠菜沙拉,并配有烤虾和全粒卷
  • 晚餐:用蘑菇肉汁烤鸡;烤出布鲁塞尔生芽和野米

蘑菇的味道

蘑菇一般不被认为是零食,

  • 以奶油干酪和草药为主的蘑菇盖
  • 蘑菇"辣椒"由薄切和烘焙蘑菇制成,直到脆脆
  • 蘑菇粉或散放在整个谷物饼干上
  • 将红蘑菇作为反面盘的一部分
  • 蘑菇和蔬菜蒸馏机

未来的研究和新兴应用

研究机构和以糖尿病为重点的组织日益合作,推动这一领域的发展,它们的工作可能导致新的糖尿病管理战略,将可食用和药用蘑菇与常规治疗结合起来。

用于糖尿病管理的蘑菇研究领域正在迅速发展。

  • 蘑菇化合物影响胰岛素信号和葡萄糖代谢的具体机制
  • 最佳剂量和蘑菇消费形式,以获得最大利益
  • 结合不同蘑菇品种的协同效应
  • 研制标准化蘑菇提取剂供治疗使用
  • 定期蘑菇消费对糖尿病发展及并发症的长期影响
  • 将蘑菇衍生的化合物开发为新糖尿病药物的可能性

尽管大部分机制尚不清楚,但许多蘑菇药用特性的品种还没有被正确研究。 因此,今后还需要对可食用药用蘑菇进行进一步的调查,以克服研究空白,利用其临床潜力预防非传染性疾病。

随着研究的继续,我们可以将更具体的蘑菇消费建议视为糖尿病管理协议的一部分。 基于蘑菇化合物的功能食品和营养素的开发可以为寻求天然血糖控制方法的人提供新的选择。

结论:使蘑菇成为你糖尿病管理战略的一部分

蘑菇是管理糖尿病的人的显著食物选择。 由于它们代表的是低热量的食物,且其甘油指数也很低,因此可以认为它们是糖尿病患者的优异营养选择。 它们独特的结合,包括低甘油影响、丰富的营养素特征、有益的生物活性化合物和烹饪多功能,使它们成为糖尿病友好饮食的理想补充。

支持为糖尿病管理而消费蘑菇的证据继续增长。 从其极低的甘油指数和最低碳水化合物含量到其可提高胰岛素敏感性的多沙克香料,蘑菇提供了多种机制,通过这些机制,它们可以支持血糖控制。 除了葡萄糖管理,蘑菇还提供心血管保护、免疫支持、体重管理援助,以及许多其他对糖尿病患者特别有价值的健康好处。

蘑菇和糖尿病关系是一个很有希望的营养科学领域,数百万人因控制血糖而苦苦挣扎。 食用蘑菇结合营养优势和生物活性化合物,解决多起糖尿病管理方面的问题。 它们提供了基本营养,含低甘油负荷,含有生物活性化合物,能提高胰岛素敏感性和葡萄糖代谢,提供饮食纤维支持健康的血糖水平,并提供抗氧化剂,可以防止慢性糖尿病并发症。

将蘑菇纳入糖尿病饮食并不需要戏剧性的变化或复杂的食谱。首先,在熟悉的菜肴中添加蘑菇 — — 蛋卷、沙拉、汤、炒菜和面食。用不同品种的实验来寻找你最喜欢的。用蘑菇作为肉类替代或延伸剂来减少热量和饱和脂肪,同时保持满足。利用它们的微米口味来增强菜肴,而不用再添加糖、盐或不健康的脂肪。

记住蘑菇为糖尿病管理提供了许多好处,但蘑菇应该成为全面方法的一部分,包括均衡饮食、正常的体育活动、适当的药物(如果开药的话 ) 、 定期的血糖监测以及不断与你的医疗团队沟通。 蘑菇不是糖尿病的治疗方法,而是糖尿病管理工具包中的宝贵工具。

探索蘑菇的世界,你会发现它们不仅能带来健康好处,还能带来不可思议的烹饪潜力。从温和多能的白色纽扣蘑菇到富人多肉的口味,从细腻的牡蛎蘑菇到美味的口味,每种品种都提供独特的口味和纹理来增强你的饮食。通过将蘑菇作为日常饮食的一部分,你选择一种支持健康目标的食物,同时为你的饮食增加品种,口味和满足感。

有关糖尿病易感营养的更多信息,请访问美国糖尿病协会的营养资源。为了了解更多蘑菇营养和品种,请访问蘑菇理事会网站。关于饮食和糖尿病管理的证据信息,请查阅营养和饮食学院。 始终与你的保健提供者或注册的饮食师合作,制定符合个人需要和健康目标的个性化营养计划。

改善糖尿病管理的过程是由许多小的、可持续的变化所组成的。在饮食中添加蘑菇是今天可以采取的一个美味而有营养的步骤,可以改善血糖控制以及整体健康。无论你刚诊断出糖尿病还是已经控制了几年,蘑菇都提供了值得探索的好处。开始简单、一致,并享受这些显著的真菌如何能增强你的健康和膳食。