低甘草生地

肉肉的肉质质质素和肉质素的分解是一件文字杰作,蔬菜提供颜色、纤维和稳定的能量,而不会产生典型的淀粉花边。肉质素质素和口味都比较丰富,但这种肉质素质素和口味都一样,在周末家庭餐桌上或特殊聚会上,这种菜肴同样是家庭餐饮。

下面我们介绍所有你需要知道的东西: 如何选择猪肚, 并准备吃完美的裂缝, 烤低甘油蔬菜的最有效技术, 以及提供食物的建议, 保持饭食平衡和美味。

选择最佳猪肉贝利

从屠夫柜台或肉类部门开始。优质猪肚是菜肴的基础。寻找一个厚度为11⁄2到2英寸(大约4到5厘米)的板子。脂肪与肉的比例很重要:你想要一个宽大的、连续的脂肪层,这在烹饪和烤肉时会形成。皮肤本身应该完整、干燥,没有发斑或出走的花纹。如果你能,请屠夫把皮肤脱下,不要打分,你就会在家里做这个,以便得到最好的控制。

新鲜度至关重要。肉应该有粉色淡色并有奶油白色脂肪。避免任何带有气味或粘稠表面的碎片。如果您要从大型零售商那里购买, 请尽可能寻找被标记为“ 涂料” 或“ 遗产品种” 的猪肚; 这些肉的口味和高比例的健康单饱和脂肪。有关猪肉选择的更详细信息, 猪肉选择指南[FLT: 0]] 生菜(Spruce Eats) [FLT: 1] 是一个有用的参考。

准备猪肉贝利去奥文

适当的准备是把一个好猪肚从一个好猪肚中分出。用纸巾拍出整个板子干燥的开始,这是裂缝的敌人。把腹皮放在切板上。用一把非常尖利的刀或干净的剃刀来打分。切口应该相隔一分二分,穿过皮肤,但几乎不切入下方的脂肪层。不要切入肌肉,这不仅有助于脂肪的高效分出,而且创造了裂缝的分出处,变得非常精致。

盐是不可谈判的:每磅肉用一桶细海盐,把它涂入皮肤切口并涂入肉中。对于多一层口味,加入新鲜地黑辣椒、薄荷大蒜和干燥的草药,如胸腺、玫瑰花或圣草。一些厨师还为皮肤添加了一盏淡粉(约每磅一分半)来进一步加强裂缝。这是一种可选但有效的花招,可以提高皮肤的pH值并提倡褐色。让节食猪肚在冰箱中至少露出1小时,最好是一夜。这种空气将皮肤磨干燥,这是最大精度的关键。

完美快克的奥文技术

烤箱预热到425°F (220°C ) 。当烤箱加热时,在烤锅内放上一根铁丝架。将猪肚放入烤箱,放上皮肤。高空可以让热空气周游,确保渲染,不会被煮到。高热时烤了25-30分钟,或者直到皮肤开始起泡和起泡。在降低温度之前,你要一个金色的、被泡泡的表面。

最初爆出后,将烤箱温度降低到350°F(175°C). 继续烤取出11⁄2到2小时,视腹部厚度而定,肉的内部温度至少应达185°F(85°C). 高内热能将脂肪和接合组织中的焦炭融化,使肉体具有特征的温和,不纯质地纹理. 每20分钟左右,旋转锅来保证甚至烹饪. 如果皮肤看起来太快地被褐出,那么在烤出时间的剩余时间里用被软化的口罩住肚皮会松散地放入肉.

煮熟后,将猪肉肚从烤箱中取出。让它在机架上休息至少10分钟(15分钟更好 ) 。这一休息期可以重新分配果汁;如果切得太快,水分会耗尽,而肉类会干燥。休息后,如果想要额外的收割,可以把猪肉皮上方放入烤箱下1-2分钟,但要小心,以免被烧伤。

了解低甘油蔬菜

“低糖”一词是指含碳水化合物的食物如何快速地产生血糖的甘油指数(GI),衡量含碳水化合物的食物的含碳水化合物的含碳水化合物的含碳量为55或以下,食品的含碳水化合物为55或以下,食品的含碳水化合物为55;56至69之间为中度,70或以上为高;为了保持稳定的葡萄糖水平,明智的做法是选择低度或中度范围内的蔬菜;大多数非恒星蔬菜自然是低糖,因为它们的含碳水化合物含有高纤维、水和微量营养素。

常见食品的GI值的一个有用的参考点是悉尼大学维护的官方Glycemic指数网站[,该网站提供了一个可搜索的数据库。在烤肉时,记住蔬菜的GI会根据其准备方式而改变 — — 例如,长时间烹饪有时会略微提高GI,但用皮肤全烧或大块烧烤往往会保存纤维并缓慢地吸收葡萄糖。