珍珠贝利是什么?

珍珠大麦是消费最广泛的大麦之一,一种谷物已经种植了数千年。 与保留了大麦地层的船体大麦不同,珍珠大麦经过加工后,将坚硬的外壳和胸壳取出,留下了光滑而圆润的奶油色的谷物。 “珍珠”一词是指这种被打磨过的外观。 移除了大麦地就缩短了烹饪时间,使谷物的纤维含量比整个大麦地皮要更软,但与整个大麦地皮相比,它也减少了纤维含量。 即使如此,珍珠大麦仍然是溶性纤维的极好来源,特别是β-克兰素,以及硒、镁和磷等重要矿物。 它的温和营养味和多变质使其成为从中东部和地中海到东欧及美国舒适食品的汤、炖菜、沙拉和多面料中的主食。

历史上,大麦是最早被驯化的谷物之一,并被用于食物和动物饲料。 在古罗马,角斗士被称为“hordearii ” ( barley-eaters),因为大麦是饮食支柱。 如今,珍珠大麦不仅因其烹饪用途,而且因其潜在的健康利益,特别是对于管理糖尿病等慢性病的人来说,也得到承认。 其独特的营养特征定位为一种功能性食品,支持代谢健康、减少炎症并提升稳定的能水平。

了解慢性炎症和糖尿病

慢性低级炎症是2型糖尿病的标志,与胰岛素抗药性、β-细胞功能障碍和糖尿病并发症的发展密切相关。 炎症持续后,身体免疫反应变得不适,释放出肿瘤坏死因子-α等亲发炎细胞因子和间皮(IL-6)等细胞细胞细胞,这些分子干扰了胰岛素信号途径,使得细胞难以接受葡萄糖并导致血糖含量升高。 随着时间的推移,这种炎症状态导致血管、神经和器官受损,增加了心血管疾病、肾上腺病、复发性病和神经病的风险。

饮食在调节炎症方面发挥着强大的作用。 某些食物可以助长或减少炎症过程。珍珠大麦的突出之处在于它含有直接针对这些途径的活性化合物。 它的高含量β-葡萄可溶性纤维、抗氧化剂和矿物为降低炎症和改善甘油控制提供了多管齐下的方法。 通过将珍珠大麦纳入均衡饮食,糖尿病患者可以减少对药物的依赖,尽管饮食变化应该总是与医疗保健机构讨论。

珍珠大麦的主要防炎化合物

珍珠大麦的抗炎作用主要归因于三类营养物质:β-葡萄糖、抗氧化剂(特别是苯酸)和某些矿物,如镁和硒等。 这些成分都以不同但互补的方式与体内的炎症途径相互作用。

β-Glucans:可溶于易发性能的易发性能

β-克糖是大麦中高浓度地发现的一种可溶性纤维,特别是在内分泌层. 与不溶性纤维不同,β-克糖溶入水中形成消化道中的粘性凝胶,这种凝胶会减缓葡萄糖和胆固醇的吸收,有助于稳定血糖和低LDL(低密度脂蛋白)胆固醇. 但β-克糖的活性不仅仅是管理宏观营养素的吸收.

研究表明,β-葡萄糖可以与免疫细胞上的受体相接,如宏观phages和中微营养素,并调节炎症反应。在受控人类研究中,大麦β-葡萄糖的消费与C反应活性蛋白(CRP)的降低水平有关,这是系统炎症的关键标志。例如,在英国营养学报[ 发表的2021元分析[ 得出结论,β-葡萄糖摄入量显著地降低了成年人体内的CRP浓度,突出了其在糖尿病人群中降低心血管风险的潜力。 有关这项研究的更多细节可在此找到。

抗氧化剂:苯丙酸和氟化硫

珍珠大麦含有一系列的苯丙酸,包括叶酸、p-共聚酸和活性酸等。 这些多酚在破坏细胞并引发炎症之前起到抗氧化剂的作用,使活性氧物种(ROS)中和。 氧化应激是糖尿病并发症的主要驱动力,因为高血糖水平会促进自由基的形成。 大麦的抗氧化剂可以帮助恢复身体的去氧平衡。

体外和动物研究表明,大麦苯甲酸提取物抑制了Fon-ob-B配方的活化活化,这是炎症的集中调节剂。 通过阻断这一配方,提取物减少了亲炎基因的表达。 2019年的一项评论在Food Cismistry [中指出,大麦苯甲酸在减少脂肪组织中炎症标记方面表现出特别的希望,这种标记往往在肥胖相关糖尿病中发作。 读到这里的全面审查。 虽然需要更多的人试验,但现有证据强烈支持将大麦作为抗氧化剂丰富的饮食的一部分。

矿物:镁和硒

镁是一种矿物,在胰岛素分泌和葡萄糖代谢中起关键作用。 许多人患有2型糖尿病,其镁含量较低,这与增炎和更弱的甘油控制有关。珍珠大麦提供的镁含量中等,约为每100克煮取的33毫克左右。缺镁可通过增加氧化氮和其他活性物种的生产而加剧炎症反应。确保通过珍珠大麦等食品获得足够的镁,可能有助于减少炎症并增强胰岛素敏感性。

硒是珍珠大麦中发现的另一矿物质,单粒的活性能提供了大约14毫克克,约占日产值的20%。 硒作为硒蛋白的成分,具有抗氧化和抗炎性。 硒依赖酶-过氧化酶-谷氨酸酯有助于中和过氧化氢和其他过氧化物,保护组织免受氧化损害。 低硒状态与糖尿病的较高水平的炎症标和更糟糕的结果有关。 包括珍珠大麦等含有硒丰富的整粒谷物可以支持机体的自然防御系统。

血糖管理福利

珍珠大麦的血糖-减少效应有很好的记载,其高可溶性纤维含量,加上中性蛋白质,使得它成为了具有甘油指数(GI)的低甘油食品,通常在25到35之间,而白米(GI为73)或马铃薯(GI为78)之间。 这种低甘油意味着消耗珍珠大麦会导致血液糖的缓慢、更渐进地上升,有助于避免膳食后出现突起。 对于糖尿病患者来说,这意味着改善日常糖分控制,并随着时间的推移降低血红素A1c的水平。

β-葡萄糖如何减少后发性葡萄糖

大麦β-葡萄糖在胃和小肠中形成粘性凝胶时,会实际将碳水化合物困住并减缓其消化和吸收速度,这延缓了葡萄糖向血液中释放,并钝化了后胰岛素激增. 一份在"营养杂志"发表的研究[中测试过的含有大麦面包的膳食与患有2型糖尿病的个体的白面包的膳食. 大麦组显示出了明显较低的葡萄糖和胰岛素反应,以及增加的心律。在这里查看了研究。

此外,β-克卢肯可以与胆酸结合,促使肝脏使用更多的胆固醇来产生出新的胆固醇,这降低了LDL胆固醇. 由于心血管疾病是糖尿病中死亡的主要原因,β-克卢肯对克卢克糖和克卢克糖的双重作用使得珍珠大麦成为了糖尿病管理的动力屋食品.

对胰岛素敏化和炎症的影响

减少炎症直接提高了胰岛素的敏感性. 脂肪组织宏观phages是系统炎症和胰岛素耐药性的主要促成因素. 当珍珠大麦低细胞基生产中的β-克卢肯和抗氧化剂时,损害胰岛素信号的炎症环境会减少. 正常消费超过几周,这会导致HOMA-IR(胰岛素抗药性Homeodistic Model Assession of Insulin Resist)的可衡量改善. 的2018年欧洲临床营养期刊中的一项试验报告,每天吃大麦粥的超重参与者在HOMA-IR和CRP中经历了12周的大幅下降. 这些调查结果表明,珍珠大麦不仅是碳水合物来源,而且是针对代谢功能障碍根源的治疗性食物.

如何将珍珠大麦纳入糖尿病饮食

将珍珠大麦添加到日常膳食中是简单的,不需要对现有饮食模式作剧烈的改变。 由于其咀嚼的纹理和中性口味,它在许多菜肴中可以很好地替代白米、面食或普通小麦。 为了实现最佳血糖效益,它应该成为包括精瘦蛋白、健康脂肪和大量非淀粉蔬菜的一餐的一部分。

完美地煮出珍珠麦片

珍珠大麦的烹饪速度快于被壳体所煮的麦,但仍需要取出入入水来取出入水来,基本烹饪指令:将一杯珍珠大麦倒入冷水下;再加入一锅,放入三杯水或低钠汤中;再将取出一锅煮出,再将热量,覆盖,并浸入三至四十分钟,再到谷物变温并吸收了大部分液体为止;将多余的水倒入地. Fluff用叉子. Store 煮出大麦,可长达五天;为入食准备,做一大批,并用到整个星期.

糖尿病的食谱思想

  • 巴利和蔬菜汤:[ 在橄榄油中加入低味蔬菜汤、骰子番茄、煮出珍珠大麦和草药等, 浸到蔬菜变嫩为止。 这种汤是充填和营养剂,没有血糖的尖刺。
  • 巴利·萨拉德与柠檬-赫尔布·德克辛:将煮好的珍珠大麦与被切碎的黄瓜,樱桃番茄,红葱,派斯利和新鲜薄荷相融合. 戴起柠檬汁,橄榄油,盐,和黑胡椒等色拉作为副菜或轻便午餐来使用. 添加烤鸡或鸡皮会促进蛋白.
  • 温暖的巴利早餐碗: 在水中或未被甜化的杏仁牛奶中煮出珍珠大麦. Stir 在一盘茶布中放入一粒辣椒种子,一粒肉桂花,一串浆果和几颗被切碎的核桃. 可溶性纤维和蛋白质保持了整个早晨的血糖稳定. 避免添加糖; 依赖水果来取甜.
  • 巴利作为斯地尔-弗里斯的基地: 在亚洲风格的蔬菜和蛋白质搅拌饼中用熟麦来代替大米. 大麦吸收了口味,并增加了一股咀嚼的对比. 低味的塔玛里,姜,蒜,芝麻油效果很好.

区划控制和对等

珍珠大麦营养丰富,但仍含有碳水化合物. 服务大小为半杯熟大麦,可提供约100-110卡路里和20-22克碳水化合物,纤维为3-4克. 将大麦与蛋白质(如鸡,豆腐,鱼)和非星形蔬菜配对,可保证板块平衡. 例如一碗一分半杯大麦,四盎司烤鲑鱼,一杯蒸汽花椰菜能产生高纤维,能支持稳定的血糖的防炎餐.

可能的考虑和预防措施

虽然珍珠大麦对大多数人来说是安全的,但糖尿病患者有几点考虑。 首先,由于珍珠大麦的纤维比被壳体所摄入的大麦要少,因此,寻求最大纤维摄入量的人如果容忍的话,就应该考虑被壳体所摄入的大麦。 然而,β-葡萄含量的差异相对较小,而珍珠大麦更容易被消化和烹饪。 其次,像所有谷物一样,大麦含有谷分;有芹麦病或谷分敏感症的人必须避免大麦分;对于没有丙烯病的人来说,没有证据表明大麦大麦的摄入会导致普通人群的有害炎症。

第三,纤维摄入量的迅速增加会导致胃肠道不适、出血或气体。 新的大麦应该从小量开始,逐渐增加,以便肠道微生体调整。 饮用充足的水有助于可溶性纤维的正常功能。 最后,虽然珍珠大麦可以改善对甘油的控制,但是,在没有医疗监督的情况下,它不应该取代处方药或胰岛素。 个人应该在引入大麦后监测他们的血糖,看看他们的身体如何反应。

与其他谷物的比较

珍珠大麦在甘油影响和防炎潜力方面,与其他常用食用谷物相比,堆放得比较好.

  • 白米:白米有高GI(70+),微纤维,微量营养素等. 用大麦来取而代之可显著地改善后期葡萄糖并提供β-葡萄糖.
  • 棕米是中等纤维(每半杯煮出约1.8克)的一粒谷物,但缺乏大麦中发现的粘性β-克糖。 巴里的可溶性纤维使其具有降低胆固醇和钝化葡萄糖吸收的明显优势。
  • 奎诺亚: 奎诺亚是完整的蛋白质和无脂蛋白,但GI大约在53个左右,比珍珠大麦高. 奎诺亚含有一些抗炎多酚,但不含β-葡萄糖. 对于寻求最大纤维和胆固醇还原的糖尿病患者来说,大麦占据了边缘,而奎诺亚可能更适合那些需要无脂或高蛋白质的人.
  • 食用: 食用是β-克吕肯的另一个绝佳来源(大约相当于大麦). 食用 ⁇ 因其心脏健康的好处而出名. . . . . . . . . .

科学证据和未来方向

临床试验中越来越多的证据支持将大麦纳入糖尿病管理。 2014年哥本哈根大学的一项具有里程碑意义的研究发现,大麦面包通过改变肠道微生成分改善了葡萄糖代谢和食欲调节。 具体来说,大麦增加了 活性细菌的丰度,这些细菌与较低的发炎和更好的代谢健康有关。 在这里读读研究。 近期的工作侧重于大麦特定β-葡萄糖分子重量,这可能影响其粘度和生物活性。 继续研究将有助于优化建议,但目前的文献足以令人信服地推荐珍珠大麦作为抗发炎、糖尿病的饮食的一部分。

结论

珍珠大麦是一种多能、负担得起和科学支持的谷物,为糖尿病患者提供了有意义的防炎好处。 其高β-克糖含量、抗氧化剂以及镁和硒等宝贵矿物共同减少炎症标记、改善血糖控制并降低心血管风险。 将珍珠大麦纳入汤、沙拉、早餐碗和副菜肴,糖尿病患者可以享受一种美味的维生方式。 与饮食调整一样,应该逐步改变,并与注册饮食师或医疗保健提供者协商,以确保它们符合个人的总体治疗计划。 珍珠大麦可以持续使用,成为防治慢性炎和改善生活质量的日常工具。