当天气变暖而沉重的舒适食品失去吸引力时,一个明亮而轻快的晚餐就成了你餐桌所需要的。 配有柠檬酱的猪肉味味味味能提供一种完美的平衡,既能让人感到清新又美味的肉和亮而淡的酸性,同时又不牺牲物质。 这道菜很快地聚集在一起,可以做一个忙碌的周夜,但能给周末的晚餐晚会带来优雅的美感。 配以柠檬汁和脆脆的相接的煎锅酱是每个家厨都该在盘子里拥有的无时无刻之地技术。

为什么猪肉特德罗林在你的晚餐轮回中 保留了一点

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与需要花上几个小时在烤箱里烤的大型烤肉不同,猪肉特制在30分钟之内就烹饪。 速度使得它成为忙碌的家庭厨师们的可靠选择。它还需要大量口味,从甜味和烟熏的涂料到这个食谱中充满了亮亮的酸性酱汁。 由于它如此精致,它从诸如海鲜和烤肉等快速烹饪方法中获益匪浅,这些方法将水分锁住,并形成一个美味的地壳。

根据美国食品安全检验局,猪肉现在可以安全地烹饪到145°F的内部温度,然后休息3分钟。 这种较低的温度确保了肉类保持粉红色和多汁,远离了几十年来被煮熟的干猪肉。

柠檬和开口酒的魔法

酱汁的天才在于其简单。 柠檬汁提供了尖锐而干净的酸性,可以切入被切成多汁的猪肉。 被腌花花芽的开口菜提供了一种明显而浓郁的咸味,增加了深度和复杂性。 当与一丁点蒜、鸡汤和最后被搅入的一包黄油结合时,这些成分会转化为一种光泽而味味美的酱汁,它与被切成的肉肉相接在一起。

这种酱汁是意大利古典技法的一种变种,被称作piccata[],传统上这种技法将一锅酱与面粉干肉相配,在这里,酱汁靠自己,依靠还原和乳化而不是厚厚的来维持,结果是一种轻而干净的酱汁,感觉明亮而新鲜,从不重而又不油.

伟大的"一款"科学

制作锅酱是用来捕捉将肉条切成海后在锅里留下的棕色分量。这些棕色分量被称为]fond,其口味集中。用液体去粉碎锅会释放出这种口味并溶入酱汁中。随着液体的浸润和减少,它会更细微地加厚并更能将口味浓缩。最后添加了冷黄油,这一过程叫做[上载[,将酱油涂上,使其具有丝绸而豪华的纹理而无需奶油或面粉。

选择和准备您的组件

使用高质量的成分对于这种简单的菜肴来说至关重要,因为每个成分都有发光的机会.

选择右侧的猪肉特德克洛因

寻找一种坚固地触摸出色相的粉红色的软糖,并且包里有少量液体。 标准的软糖重约一磅,可以服务两到三人。 如果你喂养更多的人,那么烹饪出两种软糖比使用一种大,因为当它们大小大致相同时,它们会更平均地烹饪。

大多数小花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花

支持的铸造

  • 列蒙: 使用新鲜的柠檬汁,而不是瓶装. 新鲜的取出汁的亮度在这里是不可谈判的. 您还将想要一朵柠檬的热量来换一层多的柑橘香.
  • 接发: 口味上加盐的接发夹很优美,但接发夹完全有效。如果你使用接发夹口,在使用前先彻底洗净。对于接发夹口,只需把它排干。小接发夹口一般因其纹理而更受青睐。
  • 高丽: 鲜薄蒜最好,可避免被先入为主的罐子蒜,可口味苛刻而缺乏鲜薄丁香的甜味.
  • 巴特:[ 使用未盐黄油来控制最终酱汁的盐分水平,黄油会增加浓郁,并会帮助将酱汁乳化.
  • 鸡肉: 使用优质低味鸡肉汤,这构成了你的酱汁底部并增加了口味深度.

完整的烹饪指南:步入

仔细的走这些步骤, 你将有一个完美的 猪肉温柔的饮料 和餐厅质量的酱汁。

1. 准备"猪"

在开始做饭前约20分钟, 将猪肉取出冰箱。 这样它就更接近室温, 从而更平均地烹饪。 用纸巾将猪肉取出。 消除水分是获得好果汁的关键。 季节在四面慷慨地用犹太盐和新鲜地黑胡椒来取出。 不要对盐害羞;它会切肉并助形成地壳。

2. 实现完美的缝隙

将一个大而下重的锅炉(铸铁或不锈钢最有效)加热于中高热。 添加两块橄榄油和热量, 直至发光。 仔细地将已熟的软糖放在热锅中。 请仔细听好。 让猪肉煮好2-3分钟, 一个常见的错误是, 肉肉移动太早了; 一旦形成好的地壳, 肉肉就会自然从锅中释放出来。 将软糖和梨翻到四面, 包括最深的金棕色, 共需要8- 10分钟。 将猪肉转移到干净的盘子上, 把它放出。

3. 建造Lemon-Caper Pan Sauce公司

将热量降低到中等。 将薄荷大蒜添加到锅里, 煮了大约30秒, 不断搅拌, 直至被烧出香料。 注意不要烧出大蒜。 将柠檬汁和鸡汤倒入, 用木勺或口水把锅底上的所有棕色块刮出。 这是脱光步骤, 将不可思议的口味放入酱汁中。 将混合物放入浸泡中, 并略微减少, 大约2-3分钟。

将锅在被干涸的花瓶和一桶柠檬 ⁇ 上再煮一分,把锅里的小菜从冷黄油中取出并旋来,一次取出一分一分,直到它融化后酱油变得光滑而略为浓厚; 尝取酱汁并按需要用盐和胡椒来调味; 记住,花瓶自然地咸了,所以你可能不需要多加一分盐.

4. 肉类的完成和休息

将被炒的猪肉温柔地放回锅里去,然后在酱汁中变成外衣。将一些酱汁倒入肉顶上。将锅放在预热400°F(200°C)的烤箱中,或者把它盖上,再在低热度下再在炉顶上做5-7分钟。猪肉在经过检查后,达到145°F(63°C)的内部温度,然后将立即读取的温度计插入锅里最厚的部分。

猪肉煮熟后, 将猪肉转移到切肉板上。 [[FLT: 0]] 这一步骤至关重要: [[FLT: 1]] 让它休息至少五分钟。 休眠可以让果汁在整个肉中重新分配, 确保每个切片都是湿润而温和的。 如果您立即切入, 果汁会耗尽到切肉板上, 留下干猪肉来。

防愚结果专家提示

  • 使用温度计: 即时读取温度计是烹调肉类的单一最重要的工具,它把猜测工作从过程中抽出,并保证一致,安全的结果.
  • 不要挤到锅上: 如果你将食谱翻一番,煮出两块薄荷,用更大的锅或分批煮出. 过量地挤锅会降低温度并让肉蒸而不是用取出取出取出.
  • 抑制酸性:柠檬汁的强度可以不同;如果酱汁味过浓,加一分糖或多一分黄油来平衡它;如果它味平平,再加一分柠檬汁.
  • 切入谷物:切出之前,请检查穿透软糖的肌肉纤维。切入到这些纤维上。这可以缩短肌肉纤维,使肉质明显地更柔软地咀嚼。

完美对等: 怎样做?

由这道菜所出产的明亮而口味的酱料几乎像一种调味料,意思是它与一面相接的多相间,相当美丽地配上了一面,目标是选择能浸出酱料或提供有相差的纹理的伴奏.

  • 光和新鲜: 一种简单的阿鲁古拉沙拉,有剃发的帕梅桑和柠檬紫苏。或者,尝试用一点盐和柠檬 ⁇ 来蒸煮的麻黄或糖的松饼来倒取。
  • Starchy and Absorbent:[ Creamy mashed 土豆, Polyta, 或一床黄鸡蛋面是捕捉柠檬-caper酱中每一滴的绝佳选择. Crispy烤土豆的花生和大蒜也非常有效.
  • Grain-Based: 一种淡柠檬米匹拉或奎诺花,有新鲜的草药如Persley和Dill等会补充菜肴而不会压倒.

让它成为你自己的:变化和替代

这张食谱具有高度的适应性。一旦你理解了打结和制作锅酱的基本技术,你可以用不同的口味来实验。

  • 赫伯交换:[ 虽然新鲜的帕斯利是经典的外衣,但尝试用蒜皮在锅上加入新鲜的胸腺或玫瑰花. Dill同样用柠檬和披头来配得令人惊讶地好.
  • 白酒:用干白酒取出鸡肉汤中的一半,如"活活活"(Sauvignon Blanc)或"活活活"(Pinot Grigio)等来取而代之. 酒会给酱汁添加了一层酸性和复杂性.
  • 添加马先蒿:[ 在添加花瓶后再添加半斤被冻冻的马先蒿心或罐装的马先蒿(被灌入和被冲出),它们将柠檬酱浸入了水中,非常地精美地浸入了.
  • 不同的蛋白质: 这种柠檬-卡普酱与鸡乳(chicken piccata),薄的鸡肉片,甚至有如鳕鱼或比目鱼等坚固的白鱼相配而成,是绝妙的. 调整烹饪时间时相相适应.

经常被问到的问题

我能提前煮这个吗?

这道菜最好从菜谱中取出新鲜的口味来取出,但是,你可以切出煮好的猪肉并用酱油存放在冰箱里的密封容器中,长达三天。在低温的口味中轻轻地再加热,必要时加入一滴汤或水来放出酱汁。避免微缩的刮发,因为可以使肉质变硬。

我能用冷冻的猪肉吗?

煮出冷冻的药 会导致烹饪不均匀 和贫乏的口味

如果我找不到卡通呢? ! ! ! ! ! ! !

无法找到披头士的,可以替换被切碎的绿色橄榄(双脚被刺或卡斯特尔韦特拉诺都有效 ) 。 它们可以提供类似美味的口味。或者,你可以把它们放出,再给酱汁加一分盐。

我怎么知道猪肉没有温度计就完成了?

温度计被强烈推荐的同时,您可以通过将小块切入最厚的软蛋白来检查完成度。肉在中央应该略微粉红色,汁液应该流出清晰。如果它仍然是亮粉红色和生生的,那么需要更多的时间。记住,剩余热量会继续烹制肉类。

拥抱光亮而简单的烹饪

配有柠檬酱的猪肉甜饼不仅仅是一种食谱;它赋予你以微薄的努力创造新鲜而美味的餐食的能力。 完全切开的肉和快速而明亮的锅酱的结合,是您会反复回归的一种技能。它切穿了丰富的冬季食物的繁多而仍能满足实质性的晚餐。无论是在繁忙的星期二晚上还是放松的星期六晚上,这道菜都提供了新鲜而令人深为满意的餐饮体验。试一试,享受一次光亮而充满口味的晚餐。