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在这份扩大的指南中,我们将带你走遍你需要了解的一切——从选择完美的甜点到掌握辣椒和番茄的烤制技术。你还将学习如何调整酱汁的口味,与最好的一面配上,甚至将剩下的部分重新用于新的菜肴。到最后,你会有一个防傻瓜的方法,一种餐厅质量的猪肉味甜点,这肯定会成为你轮回的常态。

为什么选"猪肉"招标人?

猪肉特制是家用厨师最有宽放和奖励性的肉类切削之一。 与其他猪肉切削相比,猪肉的脂肪和热量自然较低,但烹饪得当时仍多汁又温和。 典型的3盎司服务提供了大约22克蛋白质,以及必需的B维生素、锌和硒。 与猪肉特制(其范围更宽,可以更轻松地干出)不同,特制是长而狭窄的肌肉,能快速地和平均地烹饪。

猪肉甜味的味道如此温和,因此猪肉甜味的肉酱和马来那斯酱作为一副空白的画布。 这个食谱中的烤胡椒和番茄酱提供了完美的反点:从烧焦的胡椒中取出出出出浓味,成熟番茄的自然甜味,和熏过的辣椒的土味都一起努力提升肉类。 此外,酱料可以提前制成,使这成为娱乐的理想菜肴。

烤辣椒和番茄的魔法

烤花椒和番茄会将糖分精,并添加一层烟雾复杂度,而这种复杂度是用生料或罐头原料根本无法达到的. 将皮肤浸泡在高热度(在烤箱或烤箱上)后,肉会软化并取入略微焦糖味,然后取出烧焦的皮肤,留下了丝绸,浓郁的口味的纸浆,形成酱油的底部.

红铃花椒和成熟的罗马或藤干番茄一起烤出一种天然浓而生活泼的酱汁。辣椒会提供温和的甜味和美丽的红橙花,而番茄则会增加酸度和深度。一股大蒜-与蔬菜一起烤出或加入生地-从口味上划出。这种组合是西班牙语和地中海桂枝的主食,常被用在罗梅斯科酱或花椒等菜肴中。对于这种配方,我们保持简单:蔬菜、橄榄油、盐、花椒和熏出辣椒。结果是一种调味剂,它能增强而不是遮住猪肉。

成份深潜

让我们仔细看看每种成分 以及为什么它很重要 猪肉温柔的 与烤胡椒和番茄酱。

猪肉特活(约一磅)

选择一种坚固、粉红色且没有过量液体的软糖。 一种一磅软糖通常能为2到3人服务,但你很容易将配方翻一番。寻找“猪肉软糖”(而不是“猪肉软糖 ” ) , 它们是不同的切口。 温德洛因更小、更温和,烹饪更快。 如果可能的话,从一个受信任的屠夫那里买来,或者寻找牧场所养的猪肉来取更好的口味和纹理。

红铃胡椒(2个大)

红铃花椒之所以更受欢迎,是因为其已完全熟而比绿色,黄色或橙色花椒更甜. 其糖含量在被烤后会美化地被焦化出来. 如果你想有稍有不同口味,可以用一朵红花椒来取而代之,取而代之的是一朵波布拉诺或温和的阿纳海姆辣椒来取而代之.

里皮番茄(4个中或3个大)

罗姆(plum)番茄是理想的,因为它们肉质而种子较少,这意味着一种更浓的酱汁。在夏季高峰时,使用任何成熟的花地番茄。在季外,如果新鲜的番茄是粗的,可以使用高品质的罐装来补充。 烤肉会带出它们天然的甜味。

大蒜(3丁香)

蒜是可选的,但推荐。将丁香和辣椒和番茄一起烤干,并加入甜的坚果。或者,你可以在搅拌机上再加生蒜来做更尖锐的踢出-这要符合你的喜好。

橄榄油(2个大便)

使用外生橄榄油来做水果和口味。它既用于烧猪肉,也用于酱油的乳化。 优质的油能带来显著的区别。

被熏红辣椒(1特斯普通)

烟花辣椒(pimmentón)是使酱油具有鲜明烟花深度的秘密成分,由橡木火上干出花椒来制成,如果没有烟花辣椒,可以使用常甜辣椒加一串辣椒来取暖,但烟花的分量会更不明显.

盐和辣椒

科舍盐最好用来调味猪肉和酱汁。新鲜地黑胡椒会增加温和的热量。 不要对盐害羞-猪肉味的甜味需要很好的调味来取出它的口味。

新鲜巴西尔(用于加热)

巴希尔添加了与浓郁酱汁相左的新鲜辣椒调味料。 你也可以使用帕斯利、百花果等来做外衣。

分步准备

1. 烤蔬菜

烤箱预热到400°F(200°C). 将烤盘上铺上纸纸或铝制铝制的平板, 以方便清理。 将整个红铃花椒和番茄放入纸上( 方便剥皮, 可以切成一半并把它放在切面上) 。 如果使用, 添加整个蒜皮( 皮肤) 。 用橄榄油来打扫所有东西并扔去涂料 。

烤了20-25分钟,直到花椒皮被浸出并被点燃,而番茄被软化并开始倒塌。 大蒜被挤出时应该温和。 从烤箱取出,让蔬菜稍有凉快地凉快,直到它们安全处理为止。

2. 皮革和准备被烤的蔬菜

胡椒:用一碗放入一碗,用塑料包(或一盘)盖上5分钟;蒸汽能使皮肤松动;然后用手指或纸巾将焦皮擦去;取出花根和种子;去取番茄:从松开的皮上剥去(它们应该容易脱去);如果喜欢更平滑的酱汁,就把种子挤出来,但不必。把烤蒜块从皮上挤出。把被剥的蔬菜放一边。

3. 封猪肉通灵会

蔬菜正在烤熟, 准备猪肉。 用纸巾将小麦芽干燥,以更好的棕色。 季节会用盐、胡椒和熏过的辣椒来盛放。 烤箱安全菜肴中的一锅橄榄油(铸铁是理想的)在中高温下放入热中。将小麦芽密封2到3分钟,直到深厚的金褐地壳形成。 各方的毛皮总需要5到6分钟左右。 内部仍然很生动,这很好。

4. 烤猪

如果您的锅炉安全,请直接转移到烤箱(如果不是,将海红的软糖放入烘焙盘中)。烤15-20分钟,或者直到插入最厚的部分的即时读温度计为145°F(63°C)。请记住,在休息期间温度会上升几度。避免煮过;猪肉软糖可以快速干出150°F以上。对于中度,在休息前瞄准140°F。

5. 休养猪

将锅菜从烤箱取出并转移到切口板上,松放地上放入软纸并放行10分钟,休息后可以将果汁在肉中重新分配,确保每片都湿润.

6. 制造出苏塞号

猪肉倒地时, 准备酱汁。 在搅拌机( 或使用浸泡搅拌器) 中, 将被剥去的烤花椒、 番茄、 大蒜和剩下的一块橄榄油混合起来。 混合到平滑。 如果您喜欢更粗的酱汁, 则用脉冲来代替完全混合。 口味和调整调味, 并加入盐和胡椒。 如果需要,您还可以加入一滴红酒醋或柠檬汁来取亮度。

将酱汁倒入一个小酱油中,并热到低温5-10分钟,偶尔会发作。 不要煮,你只想把它取出热来,把口味调和。如果酱汁太浓,就加入一锅水或汤来消瘦。

7. 切片和服务

将所放入的猪肉细肉串切成约1⁄2英寸厚的花纹。 将花盘或花盘排列在一块上; 把热烤的辣椒和番茄酱从上方慷慨地喷出。 将新鲜的巴西叶和一副额外的黑辣椒的外形涂上。 立即提供。

完美猪肉的提示 每次都是

即使是像猪肉一样的宽大割口 也可能被一些常见的错误所破坏。记住这些指针:

  • 别跳过"取出"的"取出""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
  • 使用肉类温度计. 按时间或颜色来猜完成往往会导致干肉. 一个可靠的数字温度计会把猜想结果弄出来.
  • 让它休息. 在做饭后立即切入肉中将所有的果汁放入板上. 休息10分钟(tented)会有很大的不同.
  • 将银皮打出. 如果您嫩地有一面银膜,用尖刀把它剪掉,煮出后会变得坚硬.
  • 甚至厚. 有时有细尾端能比厚尾端更快地烹饪. 将尾端放入下并用厨房的丝网来做饭.

服务建议

烤花椒和番茄酱补充了广泛的侧面菜肴。这里有一些最受欢迎的:

  • 吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃
  • 帕斯塔:用短面条来作像平地或红桃花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花
  • 被烤的蔬菜: 阿斯帕拉克, ⁇ 克奇尼,或用橄榄油和蒜子烤出绿豆,使一面简单而健康.
  • 番茄:[ 脆烤土豆或奶油泥薯是经典配对.
  • 萨拉德:[ 亮相的阿鲁古拉沙拉,有剃发的帕梅桑和柠檬紫苏切入了丰富的地.

酒对等

晚饭的优雅,将这道菜与中质红酒相配,如一款[Rioja (番茄和辣椒纸条与Templanillo的美调)或一款水果味的Zinfandel。如果你喜欢白色,富人或干燥的Riesling也可以很好地工作。

要尝试的变数

一旦你掌握了基本的食谱, 试验这些曲折:

  • 加入橄榄和花瓶 被切成一串的卡拉玛塔橄榄和一锅花瓶放入成品酱中,以取出一种出自地中海口味的纯净口味。
  • 辣脚: 在搅拌酱汁时,包括烤出一罐烤的jalapeño或花椒(从罐头取出,并配有阿多波酱).
  • 赫尔布灌注:[ 在将猪肉烤成一味纸币时将一粒一粒玫瑰花或胸膜加入到锅里.
  • Suce变相 — Romesco-like: 在与蔬菜相接的搅拌机上添加一串烤杏仁或花果,以做坚果,浓厚的酱料.
  • 发光的版本: 代替烤箱-烤炉,将猪肉烤到中高热度上12到15分钟,偶尔转动. 烤炉上也加了辣椒和番茄.

储存和再加热

剩菜猪肉特制和酱油可被单独存放于冰箱内的密封容器中,保存时间可长达4天,酱油也好冷地冻了3个月. 取回热量,将酱油轻轻地放入炉顶取暖并切出猪肉冷,再将取暖酱中的切片(或低功率的微波来避免干燥)短暂地再加热,避免在被揭开的微波炉中直接取出猪肉,因为会变硬.

重新使用剩余部分

被切成或切成肉末后用酱油倒入来做玉米卷,三明治,或快吃面酱,在平面面包上还用摩扎瑞拉和新鲜的巴西来做也很好吃.

经常被问到的问题

我能用罐头烤花椒来节省时间吗?

是的,你可以替代一杯咖啡的活活活活活活活的红辣椒。在混合之前,先把它排出,味道不会那么出名,但这是一条好捷径。你可以添加一串多的熏辣椒来补偿。

我怎么知道猪肉没有温度计就吃完了?

温度计被高度推荐,但可以通过在最厚的部分做小切来检查。肉在中央应该会略微粉红色地分出清净的果汁(145°F),如果是白色或干燥,就会煮得过量。一个更可靠的方法是感受肉:一个熟得当的软蛋蛋在被压下时应该会感到坚固而稍稍分,类似于手指和食指一起触碰时棕榈肉质的部分。

我能提前做酱汁吗?

当然,酱汁可以提前两天被放入冰箱,在供应前再加热,这实际上可以进一步调味。

食谱是无口味和无乳品的吗?

食品和食品的配方都具有一定的营养,但食品和食品的配方必须具有一定的营养。 所有食品都具有天然的无脂和无乳化成分。 只要确保任何边盘或伴料(如面包或面料)在需要时也具有无脂成分。

我能用什么代替熏辣椒?

如果没有被熏出辣椒,则使用甜辣椒加一滴液体烟雾(或一分芯片粉)来做类似的烟雾效果. 普通辣椒单靠烟雾会缺乏烟雾深度.

最后想法

猪肉甜饼和烤花椒和番茄酱是一种可以证明是简单而能令人赞叹的菜肴。只要有少数优质的原料和一些聪明的技巧,就可以创造出一种看起来和味道都像来自一个精美的餐厨的餐具的餐具,但对于家庭厨师来说,仍然完全可以使用。浓汁、海红猪肉和花生酱的组合是烹饪上天造就的一款配方。 做一个周夜的晚餐或特别的庆祝,然后看它消失。

有关安全猪肉烹饪温度的更多指导,请参考美国食品药品管理局的猪肉配制指南。 如果你想要一个完美的副菜,请尝试用柠檬和蒜子来烤花椰菜[来包餐。