理解分子:组成和品种

糖浆由沸腾的甘蔗或糖甜菜汁来制取来浓缩糖分并去除结晶的苏克素. 由此产生的暗粘的糖浆保留了一种由糖分,矿物,和植物化合物组成的复杂混合物. 具体成分在很大程度上取决于糖浆被煮了多少次,这决定了分级和甜度强度.

初级分有三门商业产品:轻糖浆来自第一次沸腾,含糖量最高,口味最温和;深糖浆来自第二次沸腾,含糖量较少,但矿物质较多,品味更强;第三次沸腾后生产的黑丝浆含糖量最低,维生素和矿物质浓度最高,味色又苦又臭;对于糖尿病患者来说,理解这些差异很重要,因为每块桌球糖的浓度在不同的类型上明显不同:轻糖浆中含糖约15克;而黑丝浆中含糖量则接近11克至13克,这取决于品牌和加工方法。

糖浆的矿藏密度也随着每个沸腾阶段的改善而有所提升。 黑斑糖浆的含铁量尤其明显,每块大豆每天推荐摄入量的20%,以及大量的钙、镁、钾和铜。 这些营养物质在血压调节、骨质健康和红血球生产中扮演着角色,这些都是糖尿病患者的考虑,他们长期面临心血管疾病和骨密度损失的高风险。

分子对糖尿病管理的潜在好处

矿藏密度和总体健康支助

黑斑糖浆中,有一块黑斑糖浆含有大约3.5毫克的铁,大约占成年妇女日常需求的20%,而成年男子的40%。铁缺乏症在普通人口中很常见,而且由于饮食限制或同时出现胃肠病,糖尿病患者中可能更为普遍。钙含量——每块大片约180毫克 — 支持了骨质健康,这尤其相关,因为2型糖尿病与骨折风险增加有关。 镁同样以有意义的数量出现(每块大片约48毫克),直接作用于葡萄糖代谢和胰岛素敏感度。 一些研究表明,与快取葡萄糖和胰岛素水平改善有关的饮食用镁摄入量较高,尽管单由糖浆提供的含量与治疗剂量相比是有限的。

钾是糖浆中又一丰富的矿物质,有助于抗钠效应并维持健康的血压。 由于高血压经常与糖尿病并发,将富钾食品纳入饮食在电解质总体平衡和肾功能准则范围内进行,可以起到有益的作用。 铜含量较小,可以支持神经健康和免疫功能,两者都可能在控制不良的糖尿病中受损。

抗氧化剂属性和氧化性应激素减少

分子含有多种苯丙酸化合物和氟化物,在实验室研究中表现出抗氧化活性。这些化合物,包括胆酸、硫酸和阴道炎,可以使自由基中和减少氧化应激,这是神经病、肾上腺病和心血管病等糖尿病并发症的发育和进展的公认因素。 黑黑斑和黑斑糖的抗氧化能力明显高于精炼白糖、蜂蜜和其他许多常见甜剂。然而,必须强调,通常在一次服务中消耗的多糖数量很小,因此,抗氧化剂对饮食的总贡献也相应不大。 依赖糖浆作为主要的抗氧化剂来源,由于糖负荷的加载量,会产生反作用。

格氏反应考虑

糖浆的糖分指数因种类不同而异,但一般在中度范围内下降,轻糖浆在55到65之间,而黑斑品种则可能更低. 比较而言,白表糖的糖分指数约为65. 糖分指数衡量含碳水酸的食物如何快速地提高血糖水平. 糖分分大小不等,某些矿物和有机酸的存在可能比纯苏克糖稍轻地降低糖分反应. 一些小研究提出,将糖分精炼后的糖分为糖分大小,在烤货中或饮料中产生较低的后糖分高,但这些影响不足以将糖分大小分为低糖分大小,而糖分大小完全取决于消耗多少,必须保持分量以避免血糖分高。

糖尿病患者的溶质摄入风险

高糖含量和葡萄糖斯派克

尽管含有微量矿物和抗氧化剂,但糖浆仍主要是糖类产品。 单片茶豆含有11克至15克的糖,这取决于糖分,这与枫糖糖浆和蜂蜜中的糖分含量相当。 对于糖尿病患者来说,这种糖量可以有意义地提高血糖浓度,特别是如果食用于空胃或没有伴生蛋白、纤维或脂肪以慢速吸收。 糖浆中的糖分是苏糖、葡萄糖和葡萄糖的混合物,每一种单片沙克香草都迅速被吸收入血液,引发胰岛素释放。 对于胰岛素耐受性或胰岛素分泌不良的个人来说,即使是中度糖分量也能导致长期高血糖症。

此外,许多商业糖浆产品添加了糖或高糖玉米糖浆,以规范口味和一致性,特别是在大众市场品牌中。 读取成份标签至关重要,因为糖含量可以大大高于自然存在的数量。 未经二氧化硫加工的未硫糖浆一般被认为是更纯净的产品,但其中仍然含有相同的天然糖。

热密度和重量管理挑战

分子糖每餐可提供大约60个卡路里,这些卡路里都是由碳水化合物,主要是糖。 重量管理是2型糖尿病管理的基石,因为体脂肪,特别是粘膜脂肪过剩,加剧了胰岛素的抗药性。 在饮食中添加卡路里-多糖剂,而不减少其他来源的卡路里-多糖剂,可以促进逐渐增加体重。 对于已经与体重相搏或建议减少卡路里摄入量的个人来说,即使少量添加糖浆也会使进展复杂化。 将其他甜剂与糖浆相取代并不能提供卡路里优势 — — 它只是略微地改变营养素的特征。 自然甜剂周围的感知健康光可以导致人们使用比精制糖更多,从而同时破坏血糖的控制和重量管理。

刺激和过度消费风险

糖类消费引发了大脑中可以驱使食糖的路径并使得部分控制变得困难. 糖类具有集中的甜味和丰富的口味,在温和时使用尤其具有挑战性. 有些人发现,即使是少量的甜食也增加了他们全天对多糖的渴望,创造了一个难以打破的循环. 这种现象对试图减少糖类摄入总量并重新培养自己口味偏好程度的糖尿病患者来说特别相关. 过度消费的风险不是理论性的——临床经验表明患者经常低估他们从"天然"来源中摄取出多少糖,如糖类,蜂蜜和取出多少糖等.

将分子与其他甜点比较

白糖和棕糖

白糖纯为苏糖,不含维生素或矿物质。褐糖纯为白糖,为颜色和水分添加了多糖;从糖尿病管理角度,精炼出白糖和棕糖在代谢效果上与糖糖几乎相同,相比克碳水化合物的克。 糖的矿物质含量使其营养边缘,但与整体饮食相比差异很小。 对于食用平衡的饮食,并有足够的从蔬菜、乳制品和豆类中摄取矿物质的人来说,糖浆中的额外矿物质微不足道,不能成为糖负荷的理由。

蜜糖和枫糖浆

蜂蜜含有抗氧化剂和微量维生素,但其糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖分糖

人工和非自取自息的甜甜品

温和的糖类药物(例如:斯泰维亚、僧侣取果、苏拉素和草药)在不影响血糖水平的情况下提供甜食。 对于想要减少糖摄入而不牺牲甜食的糖尿病患者来说,从甘油控制角度来说,这些替代品明显优越。 然而,有些人会因红素或克西里特醇等糖醇而发生消化不良,关于人工甜食剂对肠道微生和胰岛素敏感度的长期影响的研究正在进行中。 分子素尽管有其缺点,但是一种已经消费了几个世纪的食品,可能会吸引寻求最低加工成分的个人。 代谢控制和食物偏好之间的权衡必须逐个权衡。

将分子安全地纳入糖尿病饮食的实用准则

光谱控制和频率

如果将糖浆纳入糖尿病管理计划,那么,部分大小是最重要的变量。 将摄入量限制在一种茶匙上,大约可提供4至5克糖和20卡路里,是一个合理的起点。即使这一数量也应计入每日碳水化合物总摄入量。 将糖浆作为口感,每周一至两次而不是每日甜味剂,减少糖脂的累积接触。 消费数量中可提供有意义的矿物质摄入量并不可取,因为随附的糖含量将远远超过任何营养效益。

餐饮的战略用途

与糖分泌缓慢的食物配对糖浆有助于中和血糖的分泌。 加入少量的燕麦、全草粥或酸奶,同样含有蛋白和脂肪,可以形成更平衡的一顿饭。 在海滨、烤蔬菜的玻璃或烧烤酱等口味应用中,用糖浆可以将口味分布在更大的食物中,降低糖的浓度。 用糖浆制作的食品应该用全草面粉、添加纤维来制备,并减少糖总分,以限制糖的甘油影响。

血糖监测和文件

糖浆对糖浆的个别反应可能因胰岛素敏感度、药物药理、膳食成分和白天时间而异。 选择在饮食中试验糖浆的人应当在吃前和后一至两小时监测血糖以评估个人反应。 保存一份包括分大小、随行食品和糖读数的食物日记有助于识别模式并确定糖浆是否可以被小量地容忍。 如果血糖升高,即使有小部分,也最好完全避免糖浆。

保健提供者咨询

任何影响碳水化合物摄入的饮食变化,都应该与医生、注册饮食师或经认证的糖尿病护理和教育专家讨论。 这些专业人士可以帮助个人将糖浆纳入一份膳食计划,该计划考虑到药物、胰岛素剂量和总体营养目标。 对于使用胰岛素或硫化物的个人来说,糖摄入量的变化需要调整药物以防止低血糖或高血糖。 此外,糖尿病患者还有慢性肾病、高级神经病或胃炎,可能由于高浓度的黑丝薄膜含有钾和镁,因此可能需要特别谨慎。

谁应该避免聚变

某些糖尿病患者患上糖浆的风险明显超过潜在的好处。 血糖控制不良(被定义为持续提高禁食或后期葡萄糖水平)患者应该避免集中的甜剂,直到实现更好的甘化稳定性。 患有糖瘾或经常吃肉的人可能会发现即使是少量甜食也会引发失控。 孕期糖尿病孕妇通常需要严格饮食限制来管理血糖,但通常建议她们避免添加糖,包括糖浆。 最后,凡患有胰腺炎或严重高血糖症的患者,都应该避免高糖食品,因为这些疾病有可能加剧。

基于证据的自然甜酒视角

糖尿病管理方面专门针对糖浆的科学文献很少,大多数研究都侧重于对甜剂的更广义的比较或体外糖浆的抗氧化性质。 现存的人类研究往往都是短期的,测量急性糖浆反应,而不是长期结果,如血红素A1C的改变、体重轨迹或糖尿病并发症。 在缺乏可靠的临床证据的情况下,审慎的做法是将糖浆视为一种:一种营养优势小于精制糖的糖类产品,但在大量消费时具有同样的基本代谢后果。 依靠糖浆来改善矿物质状况的效果远远低于从蔬菜、豆类、乳制品或不含糖负担的辅料中获取营养物质的效果。

美国糖尿病协会并不赞成任何比其他更具体的甜点,而是建议将各种类型的添加糖,包括天然糖,限制在不超过每日总卡路里10%的限度内。 对于大多数个人来说,这分别意味着根据总卡路里需求,妇女和男子每天增加的糖大约为25至36克。 单个多块糖粒提供了近一半的每日津贴,这强调了节制使用的重要性,如果有的话。

火力和营养替代战略

对于寻求糖浆提供的矿物质利益而无需加糖的人来说,有更好的替代品。 黑丝带糖浆可以以胶囊形式补充,尽管其吸收和效果与饮食来源相比还不确定。 更直接的方法包括:增加含矿物质丰富的蔬菜的摄取量,如菠菜、甘蓝和钙、镁和铁的花椰菜;将镁和钾的豆腐和坚果加入;使用草药和香料在菜肴中添加复杂性而不添加糖;辛那门、肉豆、生姜和香草提取物可以提供甜感而不影响血糖,它们也提供抗氧化剂特性。 对于烘焙,将糖总量减少三分之一至一分之一并使用被磨碎的香蕉、未磨过的苹果和纯枣子,在降低甘化负荷的同时,可以增加水分和味味。

决策实用外卖

考虑是否将糖浆纳入糖尿病管理计划时,这一决定应该基于对当前血糖控制、总体饮食质量和个人健康目标的诚实评估。 对于服用营养密集饮食、偶尔在烹饪中使用少量糖浆的糖尿病患者,只要在碳水化合物计数和卡路里跟踪中有所计数,就不会造成伤害。 对于控制血糖的不确定性或困难程度,避免糖浆和其他浓缩甜剂是简单而安全的选择。

糖浆提供的营养边缘比精制糖更真实,但在完全的饮食中却微不足道。 没有任何单一的食物决定糖尿病的结果 — — 饮食、体育活动、药物坚持和生活方式的总体模式更为重要。 根据对营养密度、甘油影响和个人耐受性的真实评估而不是市场诉求或传闻报告做出决定,可以使糖尿病患者获得更好的长期健康结果。

供进一步参考的资源

对于那些想更深入地探索甜菜和糖尿病科学背景的人来说,几个声誉良好的组织提供了循证指导。 美国糖尿病协会发布营养共识报告,并随着新研究的出现而定期更新。 营养和饮食学院为甜菜和碳水化合物计数提供了方便消费者的资源。 美国农业部食品数据中心数据库提供了薄糖和其他食品的详细营养概况,允许个人比较各种产品的糖和矿物质含量。 对于薄糖如何与药物或健康状况互动有特定关切的个人应当咨询其医疗团队提供个性化建议而不是依赖一般信息。